Owner: passione culinaria URL:http://chef-vellino.blogspot.com/ Join Date: Sat, 09 Jun 2007 11:41:20 -0500 Rating:0 Site Description: Ho creato questo blog,per avere uno spazio da condividere con tutti coloro amano la cucina,e vogliono postare ricette,consigli,ed opinioni,e tanto altro ancora.
Site statistics:Click here
Torta di mele
un kg di mele
200 g di burro più qu... 2007-06-06 14:10:00 Torta di meleun kg di mele200 g di burro più quello per ungere225 g di zucchero5 uova350 g di farinauna bustina di lievito in polvere per dolcilatte (mezzo bicchiere)PreparazioneMettete il burro morbido in una ciotola ed iniziate a montarlo con l'ausilio delle fruste elettriche,unendo poco per volta 180 g di zucchero fino al raggiungimento di un composto cremoso.Dopodiché unite, una ad una, le uova, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Mischiare la farina e il lievito,passare il tutto al setaccio e unitalo a cucchiaiate all'impasto, alternandolo con il latte. A questo punto ungere di burro uno stampo a cerniera di 26 cm di diametro e rovesciatevi dentro la preparazione, facendola ben assestare. sbucciate le mele, e tagliatele in 8 spicchi ciascuna, disponetele sulla pasta, a spirale, cercando di affondarvele leggermente. Spolverizzatele con lo zucchero rimasto.Mettete la torta nel forno, che dovrà essere già caldo a 180°,cuocere per circa 1 ora. Toglietela dal forno è disponete
Creazione 2007-05-25 09:12:00 Ho appena creato questo nuovo blog,per condividere con tutti coloro lo vorranno la mia passione per la cucina.Innanzi tutto mi presento,mi chiamo Nicolò Vellino,sono un cuoco,nasco in Svizzera da genitori emigranti,madre Siciliana e padre Sardo,all'età di 8 anni ci trasferiamo in Sardegna,nel cuore della Barbagia.Ed è in Sardegna che nasce la mia passione per la cucina,gia da bambino,quando mi mettevo a guardare mia nonna che faceva il famoso pane carasau,stavo lì ore ed ore senza mai annoiarmi,d'altra parte la passione mi è cresciuta sopratutto guardando la mia mamma (figlia di ristoratori,avevano una tavola calda a Linguaglossa in provincia di Catania ai piedi dell'Etna per essere precisi)che ci deliziava con piatti tipici della sua terra d'origine,alternati da quelli sardi,mi ricordo che io è la mia carissima sorella,ci divertivamo da matti ad aiutare la mia mamma a pulire la ciotola dai residui della torta di mele,eravamo soltanto noi i matti che ci piaceva l'impasto del
Cucina Internazionale 2007-06-11 16:16:00 Da oggi sul mio blog troverete anche la cucina internazionale,che da osservatore curioso e appassionato,vi trasmetterò con piatti e usanze gastronomiche da tutto il mondo. Fatemi sapere cosa ne pensate e se siete rimasti soddisfatti potete anche votare il mio blog,cliccando sul banner a destra del vostro schermo,dove vi è scritto"vote for me". Spagna PAELLA VALENCIANA Dosi per 6 persone: 500 g di riso a chicco tondo (arborio o vialone), 2 peperoni rossi (300 g circa), 600 g di pomodori, 1 cipolla grossa, 5 spicchi d'aglio, 300 g di piselli, 1 pollo pronto da cuocere, 250 g di lombo di maiale, 2 chorizos (salsicciotti piccanti), 400 g di vongole spurgate,300 g di cozze, 6 scampi crudi interi, 8 gamberoni, 4 cicale, 150 g seppia,1 bustina di zafferano, 1 cucchiaino di paprica dolce, 1 foglia d’alloro, 1 limone (facoltativo), 1¼ l di brodo di carne bollente, olio d'oliva, sale e pepe. Preriscaldare il forno a 250°. Mettere i peperoni sulla grata per circa 20 minuti finché la pell
Cucina afrodisiaca 2007-06-09 13:58:00 Oggi vi posto delle ricette afrodisiache,che ho raccolto tra i miei vari studi.Da millenni ci si affanna a trovare pozioni o pietanze che attirino l’oggetto del proprio amore,o che servano ad accendere il desiderio,sciogliere le inibizioni o aumentare la potenza sessuale.”L’alimento-viagra”,purtroppo sembra non esistere,ad affermarlo sono esperti di scienza della nutrizione,secondo cui non ci sono alimenti in grado di provocare forte eccitazione.Nonostante questo in molte tradizioni antiche,si attribuiscono virtù afrodisiache ad un gran numero d’alimenti.Prendiamo ad esempio il sedano ritenuto afrodisiaco da diverse tradizioni popolari,che esercitano un’azione stimolante sulle ghiandole surrenali e contiene ormoni steroidei analoghi ai fenomeni che nell’uomo e in altri animali fungono da richiamo olfattivo per la riproduzione.Un altro esempio è quello del cioccolato conosciuto come “cibo dell’amore”,contiene rilevante quantità di feniletilamina,una sostanza simil
Pane all'olio 2007-06-24 07:56:00 Pane all’olioIngredienti:700 g farina 00300 g farina forte W=280-300550 g acqua tiepida30 g olio extra vergine d’oliva30 g lievito di birra fresco1 cucchiaio di sale1 cucchiaino di zuccheroPreparazione:Riattivate il lievito in poca acqua e zucchero,finche non si formi una schiuma intensa in superficie.Su un piano da lavoro fate una fontana con le farine,versate tutti gli ingredienti tranne l’olio,che andrà aggiunto a meta,portando attenzione a non far venire a contatto diretto il lievito con il sale.Impastate vigorosamente fino a quando l’impasto sarà incordato ovvero molto elastico e tenderà a staccarsi facilmente dal piano di lavoro.L’impasto sarà migliore se lavorato con l’impastatrice a spirale,per circa 15 min.Fate lievitare per 20 min. quindi dategli un paio di pieghe e fatelo lievitare per altri 45 min. dopodiché dategli la forma,infarinatelo e lasciatelo lievitare avvolto su un canovaccio umido per 30-35 min. quindi trasferitelo con delicatezza in una teglia e
La focaccia genovese 2007-06-24 04:26:00 Oggi parliamo di una tradizione culinaria ligure,ed uno dei suoi prodotti tipici e la famosa focaccia genovese,di cui vi posto la ricetta,procuratami da uno dei migliori panettieri di Genova.Sappiate che la focaccia nasce come cibo povero per sfamare la gente,che non poteva permettersi altro,se non i prodotti della propria terra.Grazie al suo profumo,al gusto eccezionale e sopratutto al basso costo di produzione,che porta la focaccia genovese con il passare del tempo,ad essere uno dei prodotti più apprezzati e consumati.Con il passare degl’anni,la focaccia assunse sempre più un carattere rituale che coinvolgeva non solo le brave massaie ma anche gli esperti panettieri e fornai.Per altro gli è stata data anche la denominazione d’origine controllata.Focaccia genoveseIngredienti:600 g farina tipo 0400 g semola di grano duro600 ml acqua tiepida40 g malto d'orzo20 g olio extra vergine d'oliva delicato45 g lievito di birra fresco1 cucchiaio di salePreparazione:Mettere tutto assieme
Fusilli lunghi bucati con zucchine,ciliegini e prosciutto croccante su pesto di rucola 2007-07-10 09:11:00 Fusilli lunghi bucati con zucchine,ciliegini e prosciutto croccante,su pesto di rucolaIngredienti per 2 persone:180 g di fusilli bucati lunghi(meglio se di Gragnano)2 zucchine tonde100 g di prosciutto crudo di S.Daniele1 grappoletto di pomodori ciliegini1 cipollotto fresco1 spicchio d’aglio1 manciata di rucola4 noci50 g di Granaolio evosale e pepePreparazioneMettete sul fuoco un a pentola,con abbondante acqua per la pasta,salatela al bollore e lessatevi la pasta.In una padella fate soffriggere in due cucchiai d’olio evo,uno spicchio d’aglio in camicia che toglierete appena inizia a colorarsi,aggiungete la cipolla tagliata a julienne e le zucchine tagliate a bastoncini e un pò spessi.Quando sono ben rosolate aggiungete i pomodorini tagliati a meta,salate pepate e lasciate insaporire per qualche minuto.In un padellino senza olio fate rosolare il prosciutto,finche non diventa croccante.Infine preparate meglio se in un mortaio di marmo il pesto con la rucola,le noci,il grana e l’o
Tortino di zuppa inglese 2007-07-08 16:05:00 Tortino di zuppa ingleseIngredienti per 2 persone :250 gr di pan di spagna250 gr crema al cioccolato150 gr crema pasticcera100 gr crema chantilly50 gr sciroppo al maraschino o all'alchermesPreparazioneBagnate il pan di spagna con lo sciroppo al maraschino,che farete con 200 gr d’acqua 100 gr di zucchero,la scorza di un limone e una bacca di vaniglia,portate ad ebollizione,lasciate raffreddare ed aggiungete100 gr di maraschino.A questo punto fate uno strato con la crema al cioccolato,coprite con un altro disco di pan di spagna imbevuto di sciroppo e coprite con uno strato di crema pasticcera e un ciuffetto di crema chantilly,che farete con uguale parte di crema pasticcera e panna montata,amalgamate assieme.Lasciate riposare in frigo qualche ora prima di servire.
Mini zuccotto alla ricotta,su crema al cioccolato fondente 2007-07-08 10:26:00 Mini zuccotto alla ricotta,su crema
al cioccolato fondenteIngredienti per 2 persone :per la crema alla ricotta :300 gr ricotta3 cucchiai di zucchero70 gr di cioccolato fondente a pezzettiper il pan di spagna:2 uova75 gr di zucchero75 gr di farina “00”per la meringa:2 albumi150 gr di zucchero2 gocce di succo di limoneper la crema al cioccolato:250 gr crema pasticcera classica150 gr cioccolato fondente al 75% di cacaoqb lattePreparazioneLavorate la ricotta a crema con lo zucchero ed infine aggiungete il cioccolato a pezzetti,lasciate riposare in frigo per 30 min.Preparate il pan di spagna montando le uova intere con lo zucchero,fino ad ottenere una crema sostenuta,quindi aggiungete delicatamente la farina setacciata,mescolandola con una frusta dall’alto verso il basso ponendo attenzione di non far smontare il composto,versate in una teglia precedentemente imburrata e infarinata e cuocete in forno per 30 min a 180°,una volta sfornato,fate raffreddare su una gratella.Nel fra tempo m
Torta al cioccolato bianco e vaniglia del Madagascar 2007-07-12 10:24:00 Torta al cioccolato bianco
e vaniglia del Madagascar
Ingredientiper il pan di spagna:4 uova150 g zucchero150 g farina “00”1 pizzico di saleper la meringa:5 albumi375 zuccherosucco di limone1 l crema pasticcera500 ml panna350 g cioccolato bianco200 g acqua100 g zucchero2 bacche di vaniglia del MadagascarPreparazionePrepariamo il pan di spagna montando uova intere,zucchero e il pizzico di sale,finché il composto non risulti,biancastro,soffice e spumoso,quindi aggiungiamo la farina setacciata dolcemente con l’aiuto di una frusta dall’alto verso il basso prestando attenzione a non smontare le uova.Per la meringa montiamo gli albumi con lo zucchero e qualche goccia di succo di limone,deve risultare sodo e lucido.Riempiamo un sacca da pasticceria e formiamo un cerchio partendo dal centro e allargandoci a spirale fino a raggiungere lo stesso diametro del pan di spagna,all’incirca 24 cm.Infornate a 50-80° per 4-5 ore.Prepariamo la crema al cioccolato,mettendo a bagno maria il ciocco
Pacchero di Gragnano con pomodorino,speck croccante su gelatina di zucca 2007-07-16 18:02:00 AppetizerPacchero di Gragnano con pomodorino,speck croccante su gelatina di zucca
Ingredienti per 10 persone10 paccheri di Gragnano500 g pomodorini di Pachino3 melanzane1 spicchio d’aglio100 g speck100 g gelatina alla zuccaOlio evoBasilicoPeperoncinoSalePreparazioneLessate i paccheri in abbondante acqua salata,intanto in una padella fate colorare con un filo d’olio l’aglio,appena dorato levatelo e aggiungete la melanzana tagliata a cubetti,fate rosolare per bene ed aggiungete i pomodorini,salate e aggiungete il peperoncino,fate insaporire e profumate con basilico fresco.A parte in poco olio fate rosolare lo speck,finche diventa croccante. Preparate la gelatina nel metodo classico e ritagliatene un quadrato che adagerà al centro del piatto,scolate i paccheri,riempiteli con il sugo di pomodoro e melanzane e adagiateli sopra i quadrati di gelatina,adagiate anche lo speck,il sugo di pomodorini,qualche cubetto di melanzana fritta e concludete guarnendo con una julienne di gelatina all
Cremosità avvolgente su croccantezzà friabile che si sposa con il fresco del gelato 2007-07-16 11:39:00 Il dessert al piatto che vi propongo oggi è particolarmente indicato,visto l’ondata di caldo che sta attraversando la nostra adorata penisola in questi giorni.All’apparenza sembra di difficile esecuzione,ma vi assicuro che è semplicissimo,provate a farlo anche voi e poi mi direte se ho ragione.La degustazione va fatta partendo dal cilindro croccante di mousse al mascarpone su tortino ai mirtilli,si prosegue,sullo spicchio di tortino alle nocciole e gocce di cioccolato su,mousse al mascarpone e salsa alla vaniglia,ci si rinfresca il palato con la vela croccante che s’infrange nel gelato al fior di latte e si finisce con la mousse al mascarpone e ganache su biscotto joconde.Cremosità avvolgente su croccantezzà friabile che si sposa con il fresco del gelatoIngredienti per 2 personePer la pasta cialde:1 albume60 g zucchero al velo40 g farina40 g burroper il tortino ai mirtilli1 uovo60 g mirtilli35 g di zucchero35 g farina20 g burroper il tortino alle nocciole1 uovo35 g zucchero35
Finto occhio di bue accompagnato da panettoncino alla ricotta,su salsa di vaniglia e caffè 2007-07-18 12:45:00 Finto occhio di bue accompagnato da panettoncino alla ricotta,su salsa
di vaniglia e caffèIngredienti per 2 personePer il panettoncino1 uovo45 g farina60 g ricotta40 g burro30 g zucchero3 g lievito di birrasalsa alla vanigliasalsa al caffè2 albicocche essiccate100 g panna semi montata50 g zucchero1 cucchiaio d’acquaPreparazioneIn una ciotola versate la farina,l’uovo,lo zucchero,la ricotta e il lievito di birra riattivato in poca acqua tiepida,lavorate fino ad ottenere un impasto piuttosto omogeneo e alla fine aggiungete il burro morbido a pezzetti paco per volta,lasciate lievitare al caldo per 30’ quindi sgonfiatelo fategli una piega semplice e rimettetelo a lievitare,ripetete l’operazione almeno 3 volte quindi mettetelo negli stampini imburrati e lasciatelo lievitare per altri 20-25’circa,infornate a 230°per i primi 10’ e abbassate a 180° e proseguite la cottura per altri 25’ circa.Mettete in acqua calda le albicocche che lascerete per circa 30’ quindi fatele caram
Mondeghili di vitello al pomodoro su crostino croccante accompagnato da frittelle di zucchina 2007-07-18 03:40:00 Mondeghili di vitello
al pomodoro su crostino croccante accompagnato da frittelle di zucchinaIngredienti per 2 personePer il mondeghili100 g polpa di vitello magra50 g latte2 cucchiai di passata di pomodoro2 fetta di pancarrè1 tuorlo d’uovo1 salsiccia di maiale½ scalogno1 spicchio d’aglionoce moscatasale e pepeolio evoper le frittelle di zucchina1 zucchina tonda80 g fumetto di mais80 g farina 0qb birra scura ghiacciatasalePreparazioneIn una padella fate sudare lo scalogno con l’olio evo e un po’ d’acqua,quindi unite mezza fetta di pan carrè fatto ammollare nel latte.Lessate la salsiccia per 30’ in acqua acidulata,lasciatela raffreddare,privatela del budello e passatela al tritacarne insieme alla polpa di vitello e al pane ammollato.Unite al trito di carne un tuorlo d’uovo,sale,pepe,e una grattugiata di noce moscata,lasciare riposare in frigo per circa 15’,intanto preparate la salsa di pomodoro,facendo dorare uno spicchio d’aglio in camicia in poco olio evo,versate
Ciabatta di semola di grano duro con poolish 2007-07-17 19:22:00 Ciabatta di semola di grano duro con poolishIngredienti:per il poolish720 g farina W340700 g acqua8 g lievito di birraper la ciabatta1720 g semola di grano duro1035 g acqua30 g malto d’orzo20 g lievito di birra50 g salePreparazionePrepariamo il poolish,riattivando il lievito con un po’ d’acqua sui 32°,lasciamo riposare coperto per 15’,una volta diventato schiumoso in superficie aggiungete agli altri ingredienti e impastate 4’ in prima velocità nella spirale,lasciate lievitare nella ciotola dell’impastatrice,cercando di mantenere l’impasto a 20-22° per 14 ore circa.A questo punto prepariamo l’impasto facendo riattivare il lievito,con un po’ d’acqua sempre attorno ai 32°,lasciamo riposare 15’ circa,intanto versiamo l’acqua sul poolish,il lievito riattivato,il malto e la semola poco per volta,attacchiamo la spirale in prima velocità e la lasciamo lavorare per 4’ aggiungiamo il sale e passiamo in seconda velocità e lasciamo lavorare per altri 7’ circa.Lasc
Fregula sarda con patate di Cesiomaggiore e bottarga di muggine di Cabras 2007-07-21 12:10:00 Questa è una ricetta tradizionale Sarda rivisitata leggermente da me,la particolarita è che ho messo le patate delle dolomiti che si abbinano molto bene con i profumi della vernaccia e della bottarga di muggine.Un connubio unico e speciale.Fregula sarda con patate di Cesiomaggiore e bottarga di muggineIngredienti per 2 persone120 g fregala sarda1 patata1 scalogno½ l fumetto di pesce1 bicchiere di vernaccia d’Oristanobottarga di muggineprezzemoloolio extra vergine d’oliva d’Algherosale e pepePreparazioneIn una risottiera mettete a dorare lo scalognio con un filo d'olio,quindi unite la fregula,fate insaporire e sfumate con la vernaccia,lasciate evaporare e aggiungete le patate tagliate a cubetti,salate,pepate e portate a cottura,bagnando poco per volta con il fumetto di pesce.A questo punto spegniamo il fuoco aggiungiamo il prezzemolo,la bottarga tagliata finissima a coltello(se non avete un coltello ben affilato rischiate di rovinarla) e un giro d’olio a crudo.
Torta soffice ai mirtilli rossi e bavarese alla vaniglia 2007-07-26 10:57:00 Torta soffice ai mirtilli rossi e bavarese alla vanigliaIngredienti1 disco di pan di spagna150 ml bagna ai mirtilli rossiPer la bavarese250 ml latte1 bacca di vaniglia del Madagascar50 g zucchero2 tuorli10 g gelatina d’origine vegetale350 ml pannaper la lucidatura ai mirtilli200 g di confettura d’albicocca50 g purea di mirtilli rossi50 g di glucosioper la mousse alla ricotta200 g ricotta60 g panna montata60 g zucchero al velo50 g zucchero2 tuorli1 albume½ bacca di vaniglia del Madagascar2 gocce di limonePreparazionePreparate la bavarese mettendo il latte a bollire con la bacca di vaniglia tagliata a meta per il lungo,intanto con l’aiuto di una frusta lavorate i tuorli con lo zucchero,aggiungete il latte amalgamate il tutto e portate la crema sul fuoco,mescolate in continuazione fino a portare la crema a 85°,temperatura di coagulazione del tuorlo.Togliete dal fuoco,aggiungete la gelatina sciolta in poca acqua,mescolate bene e passatela in un colino a maglie strette e lasciamo ra
Fantasia piccante di scialatielli di Gragnano 2007-07-25 12:03:00 Ecco a voi una bella ricettina piccante come avevo promesso,spero vi piaccia,attendo commenti. Fantasia
piccante di scialatielli di GragnanoIngredienti per 2 persone160 g Scialatielli di Gragnano3 pomodori S.Marzano maturi1 zucchina1 Melanzana1 peperoncino rosso Habanero1 spicchio d’aglio1 manciata olive verdicapperiolio evosalePreparazioneTagliate la melanzana a cubetti salatela e lasciate che perda l’acqua di vegetazione,quindi sciaquatele e asciugatele per bene,fate la stessa cosa con le zucchine e friggete in olio evo profondo che aromatizzerete con del peperoncino tritato,scolate dall’olio e lasciate assorbire l’olio in eccesso su carta paglia,intanto su una pentola capiente,lessate gli scialatielli in acqua salata.Prendete una padella capiente e fate colorare l’aglio in camicia,lo togliete aggiungete il resto del peperoncino e versate la bronuase di pomodori,salate e lasciate insaporire,aggiungete le olive snocciolate e i capperi dissalati,lasciate insaporire ancora per
Racconto non solo gastronomico sulle mie vacanze in Sardegna 2007-08-25 22:06:00 Racconto non solo gastronomico sulle mie vacanze in SardegnaLe bellissime vacanze sono giunte al termine,ma con me ho portato un piccolo bagaglio di ricordi che voglio condividere con tutti voi.Ore 00:00Partenza da Treviso,mi aspettano 550 km,prima di arrivare a Civitavecchia, il più importante porto del Lazio.Ore 05:30 Sono arrivato in porto,con 2 ore d’anticipo rispetto a quella d’imbarco ma meglio prima che dopo,non si sa mai….Quello è il traghetto su cui devo imbarcarmi in direzione di Golfo Aranci,pittoresca località turistica,affacciato sul bel golfo omonimo presso il roccioso capo Figari,oltre che scalo per i traghetti,come quello che ho preso io proveniente appunto da CivitavecchiaOre 15:30Finalmente sono in Sardegna,ma prima d’arrivare a casa di strada devo farne ancora molta,m’immetto sulla s.s.597,in direzione Oschiri,famosa per le sue panade,formate da una sfoglia sottile fatta con semola e strutto,disposta a mò di contenitore tondo con un disco più piccolo c
Brioches 2007-09-23 18:52:00 Ecco un bel vassoio di soffici brioches,appena sfornate per la colazione,quando sono a casa dal lavoro mi piace prepararmi qualcosa per la colazione,inoltre e molto divertente darle le forme più svariate,che con l’aiuto della lievitazione,sembra che prendano vita,trasformandosi,in qualcosa d’unico e personale,per non dimenticare il piacere di svegliarsi con il profumo delle brioches,di solito quando le preparo ne metto via la parte che non mi serve subito e le congelo,ovviamente prima della seconda lievitazione,poi quando mi viene voglia,la sera le tiro fuori del congelatore e le metto direttamente in teglia,la mattina sono gia scongelate e lievitate non devo far altro che infornarle ed ecco che tutta la casa si profuma di brioches.BriochesIngredienti830 g Farina forte42 g tuorli33 g albume100 g Zucchero semolato100 g burro65 g Lievito di birra165 g Latte125 g Acqua15 g SaleBuccia di limoneBacca di vanigliaPreparazionePer preparare delle brioches soffici e leggere è necessario di
Gnocchetti tirolesi,tra due sfoglie croccanti su crema al pomodoro,che si accompagnano da crocchette di baccalà,sformatino d'orato e crema di piselli 2007-09-19 21:02:00 Non è mia abitudine fare piatti unici come questo,ma quando si presta l'occasione,mi diverto a creare un certo equilibrio nel piatto nonostante la presenza di diversi elementi,ovviamente anche in questo piatto il percorso di degustazione ha un rilievo non indifferente,visto la differenza di sapori e consistenze,vi lascio la possibilità di immaginare,quale sia il giusto percorso.....Gnocchetti tirolesi,tra due sfoglie croccanti su crema
al pomodoro,che si accompagnano da crocchette di baccalà,sformatino d'orato e crema di piselli.Ingredienti:Per gli gnocchetti230 g farina100 g latte2 uovaqb sale1 noce di burro1 scalogno1 mestolo d’acqua di cotturazafferano2 sfoglie di pane guttiauper la crema al pomodoro3 pomodori maturiqb aglioqb basilicoqb olio evoper le crocchette di baccalà280 g baccalà100g mollica di pane3 uova1 spicchio d’aglioqb farina “00”qb pangrattatoolio d’arachidiper lo sformatino allo zafferano4 uova50 ml brodo vegetale1 mozzarella tritataqb zafferanosale e
Squisito!-Blog cafè 2007-09-16 12:26:00 Per saperne di più,andate sul sito di staximo,dove troverete tutte le informazioni per sapere come votare e partecipare,se invece vi piace il mio blog e volete votarmi o votare qualcun'altro,non dovete far altro che cliccare qui,scrivere nell'area commenti il vostro parere,le categorie sono:il Blog dei blogMigliore blog di ricetteMigliore blog di un cuoco professionistaMigliore blog del vino (esclusi i siti delle cantineMigliore blog per le fotografieMigliore blog dell’anno (il blog che più ha stupito tra quelli messi in rete tra il 1° gennaio e il 31 agosto 2007
Tripudio di mousse 2007-09-16 10:46:00 Oggi vi propongo un bel tripudio di mousse,composto di mousse al cioccolato Abinao 85%,di mousse al latte e mousse di ricotta e arancio,che ho abbinato con diverse friabilità,che vanno dalla pasta Sablé ,alle cialde di mandorle,il tutto unito da un croccantino al cioccolato e mandorle.In questo dessert,vi sono diverse consistenze e diverse sensazioni aromatiche gustative,è molto importante il modo in cui viene degustato, per riuscire appunto ad assaporare tutto l’insieme è importante seguire un percorso di degustazione,che Grazia ha indovinato,meritando come premio la ricetta. Tripudio di mousseIngredienti per 4 pers.Per la sablè110 g farina debole w 180-20065 g burro30 g zucchero al velo25 g d’uovoper la mousse al latte250 g latte fresco intero25 g di zucchero25g di zucchero al velo20 g d’amido di mais½ bacca di vaniglia30 g albumi50 g zucchero15 g acqua180 g di panna montata120 g meringa all’italianaper la mousse al cioccolato Abinao 85%145 g cioccolato Abinao 85% 150 g
Rotola giù 2007-09-15 21:57:00 Oggi ho voluto proporvi un dessert semplice e alla portata di tutti,ma di grand’effetto.Finalmente sono riuscito a fare un dessert in movimento,purtroppo le mie doti fotografiche,non sono proprio un gran che,questa foto ho cercato di sistemarla con un programma di grafica per riuscire a darvi l’idea del movimento,affermiamo che ho scattato un po’ troppa tardi,d'altronde senza un cavalletto non è per niente semplice fotografare qualcosa in movimento,se poi aggiungiamo che non sono un mago della fotografia,spero col tempo di offrirvi immagini migliori.Rotola giùIngredientiPer la pasta sablé110 g farina debole w 180-20065 g burro30 g zucchero al velo25 g d’uovoper la mousse al latte250 g latte fresco intero25 g di zucchero25g di zucchero al velo20 g d’amido di mais½ bacca di vaniglia30 g albumi50 g zucchero15 g acqua180 g di panna montata120 g meringa all’italianaper il croccantino e la cialda di mandorle100 g zucchero100 g farina di mandorle100 g glucosio100 g burro100 g
Tagliata di manzo con porcini,salsa di Montasio al coriandolo e salfiore di Cervia 2007-09-08 21:11:00 Tagliata di manzo con porcini,salsa
di Montasio al coriandolo e salfiore di CerviaIngredienti per 2 prs1 Kg costata di manzo250 g funghi porcini100 g formaggio Montasio1,5 dl latte1 dl brodo vegetale10 g farina10 g burro2 scalogniqb coriandolo frescoqb salfiore di Cerviaqb olio evoIn una casseruola metterete a rosolare con un filo d’olio evo gli scalogni tritati finemente,intanto pulite i porcini,mi raccomando non metteteli sotto il rubinetto,ma puliteli con un panno umido e un pennello,quindi tagliateli a fette e aggiungeteli allo scalogno imbiondito,fate insaporire qualche minuto,quindi aggiungete del brodo vegetale,fate evaporare e verso fine cottura aggiungete il coriandolo tritato finemente.A parte in un pentolino,versate il latte,la farina,il burro,portate ad ebollizione ed aggiungete il Montasio tagliato a piccoli cubetti,fate sciogliere per bene ed aggiungete il coriandolo fresco tritato fine.Fate scaldare la griglia per bene,quindi fate scottare la costata 3 minuti per parte
Tortino ai mirtilli su soffice crema alle mandorle e rhum Panamense,accompagnato da coulis al lampone 2007-09-07 07:02:00 L'autunno è ormai alle porte,quindi ho pensato di proporvi questa ricettina con i frutti di bosco che ormai stanno iniziando ad arrivare insieme a funghi e altri prodotti autunnali.Provate a farla anche voi è facilissima,se poi vi serve un consiglio,lo sapete sono sempre a disposizione.Ingredienti per 4 prs.Per il tortino:2 uova intere150 g mirtilli100 g farina75 g zucchero70 g mandorle a lamelle30 g di burro25 g zucchero al velo1 bacca di vaniglia½ bustina di lievito per dolciper la crema
1 uovo100 g burro100 g zucchero al velo100 g mandorle in polvere20 ml rhum Panamensecrema pasticceraper il coulis al lampone250 g lamponi25 g zucchero25 ml acqua25 ml succo di limonePreparazioneIniziamo preparando il tortino,montiamo a crema le uova con gli zuccheri,aggiungiamo man mano tutti gli ingredienti,tranne la farina ed il lievito che andranno aggiunti per ultimo,quindi su una tortiera imburrata,versiamo il nostro composto che cucineremo in forno preriscaldato a 180° per 20 min circa.Inta
Pane semintegrale con lievito madre 2007-09-27 19:22:00 Dopo la cucina e la pasticceria un’altra mia grande passione è quella della panificazione,in particolar modo con l’utilizzo di lievito madre,che mi sono fatto io ancora diversi anni fa e che continuo a portarmelo dietro con la dovuta premura.Poi se avete dubbi su il mio amore per la panificazione,vi basti guardare questa fotografia dove troviamo un alveolatura a forma di cuore,di certo non si può dire che non ho messo amore nel fare questa pagnotta…. Per fare questo pane non ho usato l’impastatrice,a causa di un guasto,quindi mi è toccato usare l’olio di gomito,ma devo ammettere che il risultato mi ha soddisfatto ugualmente,era da una vita che non impastavo a mano,mi ero persino dimenticato quanto piacevole fosse,affondare le mani in pasta,tutta un’altra soddisfazione.Vi posto la ricetta con le immagini passo a passo,in modo che possiate vedere tutte l'evoluzioni delle lavorazioni della pasta.Pane semi integrale con lievito madre300 g Lievito madre550 ml Acqua450 g Fari
Dessert ai 3 cioccolati 2007-10-10 17:34:00 Ecco un bel dessert facile facile che si prepara in poco tempo e che accontenta anche la vista.Le sfoglie ai due cioccolati potete ovviamente farle da voi basta fondere i cioccolati,temprarli e dare delle pennellate su dei fogli d’acetato che farete raffreddare in frigo,ritagliate nelle forme che più vi aggradano ed il gioco e fatto.Dessert
ai 3 cioccolatiIngredienti per 2 prs2 dischi di biscuit alle mandorle200 g glacage miroirper la crema al cioccolato bianco150 g crema pasticciera150 g cioccolato bianco50 g panna montataper la crema al cioccolato al latte150 g crema pasticciera150 g cioccolato al latte50 g panna montata4 sfoglie di cioccolato fondente e biancoPreparazioneIniziamo preparando la crema al cioccolato bianco,unendo a della crema pasticcera fredda il cioccolato fuso a bagno maria,amalgamiamo per bene ed alleggeriamo con la panna montata,procediamo allo stesso modo per quella al cioccolato al latte.Adagiamo su una gratella i dischi di biscuit alle mandorle e ricopriamo
Mini dessert al cioccolato fondente e fragole 2007-10-10 16:52:00 Mini dessert al cioccolato fondente e fragoleIngredienti per 4 prs.4 dischi di pan di spagna del Ø 8 cm200 ml di sciroppo alla vanigliaper la mousse alle fragole:215 ml panna150 g purea di fragole150 g fragole7,5 g gelatina1 cucchiaio di kirschsucco di limoneper il bicuit alle mandorle200 g albumi160 g zucchero120 g mandorle in polvere120 g zucchero al velo45 g farinaper la bavarese al cioccolato85 ml latte26 g tuorli20 g zucchero2 g gelatina50 g cioccolato fondente 65%130 ml panna500 g glacage miroir chocolatPreparazioneI n una casseruola a sponde alte versiamo la purea e le fragole tagliate a metà,aggiungiamo il succo di limone e portiamo sul fuoco,mescolando in continuazione cercando di schiacciare le fragole,togliete dal fuoco ed aggiungete la gelatina ammollata in acqua gelata per 20 min,mescolate con la frusta in modo da sciogliere completamente la gelatina.Trasferiamo su di una ciotola ed aggiungiamo il kirsch,mescolando delicatamente,lasciamo raffreddare in frigo,nel frattemp
Recommend Site To A Friend
