Owner: passione culinaria URL:http://chef-vellino.blogspot.com/ Join Date: Sat, 09 Jun 2007 11:41:20 -0500 Rating:0 Site Description: Ho creato questo blog,per avere uno spazio da condividere con tutti coloro amano la cucina,e vogliono postare ricette,consigli,ed opinioni,e tanto altro ancora.
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Linguine con mazzancolle e triglie 2008-01-24 10:55:00 Scusate per la lunga assenza ma ultimamente ho avuto diversi impegni,spero di farmi perdonare con questo piatto,semplice ma gustoso,l’unica accortezza che dovete avere è quella di non cuocere troppo il pesce,potete anche impreziosire il piatto,con una punta di curcuma,che ci sta molto bene soprattutto con i gamberi,mi raccomando una puntina non di più altrimenti rischierete di ammortizzare troppo gli altri saporiLinguine con mazzancolle e triglie Ingredienti per 2 pers160 g linguine1 triglia200 g mazzancolle50 g piselli1 spruzzata di vino bianco secco1 carota1 cipollotto½ zucchina chiaraPrezzemolo frescoOlio evoSale e pepe PreparazioneLessate la pasta in abbondante acqua salata,nel fra tempo,prendete una padella piuttosto capiente e fate appassire con un
Orate alla piastra con bicchierino di batata con salsa ai broccoli 2008-01-12 12:26:00 Come vi avevo già detto in anteprima,dopo le abbuffate post natalizie,adesso un pò di dieta,la quale non deve pregiudicare la qualità di quel che si mangia,ma solo alleggerire la portata di calorie e grassi,quindi oggi vi propongo dei filetti d'orata alla piastra accompagnata da un bicchierino di batata con crema di broccoli,un sì semplice piatto,che se preparato con materie prime di qualità saprà ugualmente conquistare i vostri palati. Orate alla piastra con bicchierino di batata con salsa
ai broccoliIngredienti per 2 prs.1 orata1 batata1 spicchi d’aglio1 acciugha sott’olio200 g broccoli1 bouquet garniOlio evoRosmarinoSale e pepeSale di Cervia Riserva Camillone PreparazioneLessate in un pentolino pieno d'acqua aromatizzata dal bouquet garni il bicchierino di batata,nel fra te
Quaglia ripiena al radicchio su base di funghi porcini 2008-01-09 22:14:00 Oggi vi posto una ricetta a base di quaglia Veneta,l’unica difficoltà sta nel disossare la quaglia,per il resto è molto semplice,ad ogni modo con un buon coltello a punta e un pò di pazienza vedrete che e meno difficile di quello che sembra,in ogni modo aggiungo un’immagine della quaglia disossata sperando vi sia d’aiuto.Quaglia ripiena al radicchio su base di funghi porciniIngredienti per 4 prs3 quaglie2 scalogni1 cespo di radicchio di Treviso250 g porcini100 g pancettaFondo brunoPrezzemoloOlio evoSale e pepePreparazioneDisossate con cura le quagliee riempitele con del radicchio scottato in padella con un filo d’olio evo,sale e pepe,chiudete in modo da non far fuoriuscire il ripieno,avvolgete con fettine di pancetta e legate per bene con dello spago da cucina,ponete in forno gi
Mondocibo 2008-01-08 03:09:00 Mondo cibo è il primo network di blog sul mondo della cucina,dove già da qualche giorno è stato inserito anche il mio blog,quindi d'ora in poi,potete trovarmi anche li,inoltre inserisco di seguito il banner che indica la segnalazione da parte del network.
Torta di semifreddo al mascarpone e pistacchio 2008-01-02 17:34:00 Dopo esserci appesantiti per bene in queste feste,ho pensato di darvi il "colpo di grazia" con questo dolce,anche perché dopo le feste credo che vi metterete tutti a dieta (me compreso),quindi voglio regalarvi questa torta,come ultima concessione goduriosa,poi fino a carnevale dieta.Torta semifreddo al mascarpone
e pistacchioIngredienti:300 g pate a bombe100 g meringa all'italiana350 g mascarpone200g panna1 % burro di cacaoPer la crema al pistacchio750 g crema pasticcera150 g pasta pralinata al pistacchioPer il biscuit al pistacchio150 g pasta di pistacchio100 g tuorli125 g uova110 g zucchero250 g albumi100 g zucchero125 g farinaBagna alla carambola e vanigliaGelatinaPreparazionePreparate il semifreddo,mescolando delicatamente il mascarpone alla pate a bombe,unte la meringa e la panna s
No title 2008-03-16 21:50:00 Oggi vi posto dei dessert con cui ho partecipato ad un evento molto importante,dove ho cercato di rappresentare una rosa di sapori,consistenze e profumi,nella speranza di emozionare con i miei dessert gli assaggiatori,che con mio grande piacere hanno confermato le mie speranze con i loro voti di stima,devo dire che posso ritenermi davvero molto soddisfatto,grazie.
Risotto con asparagi selvatici di Sardegna e la sua spuma aromatizzata al basilico 2008-03-21 14:29:00 Giusto ieri mi sono arrivati degli splendidi asparagi selvatici dalla Sardegna,che ho subito voluto preparare.Ieri sera li ho degustati ripassati in padella con olio evo,cipolla fresca,lardo di colonnata,una generosa spolverata di pepe nero e giusto per non farsi mancare niente,gli ho rotto sopra un bell’uovo,fresco fresco di contadino,ci ho abbinato uno straordinario Chardonnay Trentino,che dire eccezionali,talmente buoni che mi hanno fatto persino dimenticare di fotografarli,in compenso oggi ho preparato un risotto che ho voluto accompagnare con una soffice spuma al profumo di basilico,che ho pensato di condividere con tutti voi,ecco la ricetta,stavolta compresa di foto.Risotto
con asparagi selvatici di Sardegna e la sua spuma.Ingredienti per 2 prs.100 g riso violone nano Isola della S
Sogliola croccante,carote caramellate e dipping agli scampi 2008-03-27 18:31:00 Ingredienti per 2 prs2 sogliole4 carote baby con il ciuffo200 g bisk di scampi50 g crema di latte1 uovo1 cucchiaio di miele1 noce di burroPangrattato di pane integrale con LMFarina di maisOlio evoAglio in polvereTimoErba cipollinaSale e pepePreparazioneSpellare,pulire e filettare le sogliole,intingerle nell’uovo sbattuto e passarle nel pangrattato precedentemente mescolato alla farina di mais,friggere i filetti in olio evo ben caldo,scolare i filetti e salarliPrivare la buccia esterna alle carote baby,lavarle e tuffarle in acqua bollente salata per qualche minuto,quindi passare in una padella con il burro e il miele.Passare al setaccio la bisck metterla sul fuoco ed aggiungere la crema di latte,gli aromi e un cucchiaio di roux ,far restringere leggermente e servire in bicchierini decorat Read more:dipping
Stufato al Cannonau 2008-03-29 21:24:00 Oggi vi propongo un classico stufato di manzo,con il suo interno impreziosito,da dei bastoncini di verdure e lardo che in cottura faranno in modo che la carne non si asciughi eccessivamente,lasciando il cuore umido e profumato.Stufato al CannonauIngredienti1Kg cappello del prete500 ml di Cannonau100 g fondo bruno2 carote2 coste di sedano1 cipolla fresca1 spicchio d’aglio1 mazzetto odoroso (rosmarino,salvia,alloro,mirto)1 cucchiaio di farinaLardo di colonnataSedano rapaCicoria selvaticaOlio evoSale e pepePreparazioneCon l’aiuto di un ago lardellatore,steccare la carne con bastoncini di carota,sedano rapa,lardo di colonnata e qualche costa di cicoria selvatica,parare ai lati la carne e legarla con dello spago da cucina,passare la carne nella farina,scuotere in modo da eliminare l’ecces
Vellutata dell’orto con verdure galleggianti 2008-04-04 21:56:00 Ingredienti per 2 prs600 ml brodo vegetale200 g di broccoli200 g patate150 ml latte100 ml crema di latte100 g sedano rapa50 g cicoria selvatica2 carote2 cipollotti freschi1 scalogno1 noce di burro½ bicchiere vino bianco secco (consiglio Trebbiano d'Abruzzo D.O.C. 2001)PrezzemoloSale e pepeOlio evoPer le verdure galleggianti6 patate piccole tornite6 cimette di broccoli2 carotine baby1 cipollotto fresco1 spicchio d’aglio1 acciuga1 cucchiaio di miele d’acacia1 noce di burroOlio evoPreparazioneIn una casseruola a sponde alte,far imbiondire con un filo d’olio evo,una brunoise di cipollotto,carote e sedano rapa,unire le patate a tocchetti,i broccoli e la cicoria precedentemente sbollentati,salare,pepare e insaporire con un rametto di timo fresco e sfumare con del vino bianco secco.Continu
Trucioli alla Sorrentina 2008-04-07 21:19:00 Ingredienti per 2 prs.160 g trucioli (in alternativa gnocchi o spaghetti)4 pomodori maturi1 mozzarella di bufala Campana (alla faccia di chi vuole screditare i prodotti agroalimentari Italiani)1 spicchio d’aglioBasilico frescoOlio evoSale e pepePreparazioneLessare in acqua bollente salata la pasta,nel frattempo preparare una salsa di pomodoro classica,spellando e togliendo la pelle e i semi dai pomodori e passandoli su di una padella con olio e aglio,salare,pepare e insaporire con il basilico fresco.Tagliare a cubetti la mozzarella,scolare la pasta e passarla nella salsa di pomodoro,unire la mozzarella e far saltare velocemente,a fuoco vivo in modo da far sciogliere la mozzarella,servire ben calda.
Concorso Ratatouille 2008-04-23 20:46:00 Ve la ricordate l'avevo già pubblicata tempo fa,ma ve la ripropongo perchè partecipo ad un concorso organizzato dallo Chef GianMaria Le Mura,in ricordo dell'omonimo film della Disney,per saperne di più,leggete il post che trovate qui.
Ciabatta di semola di grano duro com Lievito Madre 2008-05-04 11:55:00 Oggi vi presento un pane sano che vi durerà tranquillamente una settimana se ben conservato,si presta molto bene tagliato a fette come crostone in zuppe di pesce,bruschetta tostata e strofinata con l’aglio,tagliato a cubetti e fritto in olio evo in aggiunta alle vostre insalate,ideale raffermo bagnato nel latte per ottime polpette,grattugiato e fritto per una pasta con le sarde indimenticabile oppure tagliato a bastoncino tostato in forno per accompagnare un classico uovo alla coque ecc ecc.Ciabatta di semola di grano duroIngredienti250 g Acqua250 g Semola di grano duro100 g Farina 0150 g Lievito madre1 cucchiaio d’olio evo1 cucchiaino di malto in pasta1 cucchiaino di salePreparazioneNelle ciotola dell’impastatrice unite le farine,il LM pre rinfrescato almeno tre volte nello stesso
Semifreddo alla Vaniglia del Madagascar con cuore al pistacchio di Bronte 2008-05-14 18:57:00 Ingredienti:Per il biscuit decorato150 g pasta decoro125 g mandorle pelate125 g zucchero al velo35 g di farina180 g uova30 g burro fuso125 g albumi30 g zucchero semolatoPer il semifreddo alla vaniglia Madagascar
300 g pâte à bombe200 g meringa all’Italiana500 g panna1 bacca vaniglia MadagascarPer il cuore al pistacchio150 g pâte à bombe100 g mascarpone80 g pasta pistacchio di Bronte80 g merin Read more:Semifreddo
Blog anniversario 2008-05-25 04:23:00 Giusto oggi il mio blog compie un anno di vita,ho iniziato questa nuova avventura,così senza pretese,volevo trasmettere la mia passione per la cucina a tutti coloro volessero lasciarsi trasportare da questo bellissimo mondo fatto di colori,profumi e sensazioni gustative da esplorare e scoprire assieme.E’ devo ammettere che non speravo di riuscire ha trasmettere questo messaggio in maniera così
Ravioli di patate di Cesiomaggiore con sugo di ricciola del Mediterraneo e asparagi selvatici di Sardegna 2008-05-26 04:55:00 Questo è uno di quei piatti fatti con ingredienti semplici ma d’alta qualità,che contraddistingue la mia cucina,ricordatevi sempre che anche la più semplice pasta al pomodoro,se fatta con materie prime di prima qualità e un po’ di passione può diventare un piatto speciale è vi assicuro che questo è il miglior trucco da chef che personalmente posso donarvi. Ravioli di patate di Cesiomagg
Tortino d’asparagi selvatici di Sardegna con tonno rosso del mediterraneo al sesamo 2008-05-31 20:08:00 Ingredienti per 2 prs300 g tonno rosso
del mediterraneo300 g asparagi selvatici200 g sesamo200 g concassè di pomodoro20 g Tamari1 cipollotto fresco1 bicchiere di ShàrjsOlio evoSale e pepePreparazioneTagliare da un trancio di tonno 4 bastoncini che andranno marinati in un emulsione di olio e tamari per un’oretta circa.Nel frattempo in una padella con un filo d’olio lasciamo imbiondire il cipo
Ho vinto!!! 2008-06-18 16:23:00 Vi comunico con immenso piacere d'essere il vincitore del concorso sulla Ratatouille organizzato dallo chef G. M. Le Mura,sul suo interessante blog.Innanzi tutto voglio ringraziare tutti quelli che mi hanno votato,in secondo luogo mi complimento con gli altri partecipanti per le interessanti e creative Ratatouille,inoltre vi consiglio di andarvi a leggere le impressioni sull'evento lasciate dal se
Oggi seppie 2008-06-26 09:18:00 Un mio caro amico mi ha procurato delle bellissime seppie di piccola pezzatura che ho utilizzato per fare due primi piatti, che oggi propongo anche a voi, come al solito vi ricordo che più un piatto è semplice e più di qualità devono essere le materie prime che andremo ad utilizzare.Risotto con le seppieIngredienti per 4 prs220 g riso carnaroli d’Isola della Scala VR80 g piselli freschi2 sep
Buone Vacanze 2008-07-18 08:49:00 Vi lascio per un pò i miei impegni di lavoro mi porteranno via almeno fino a metà SettembreNel fra tempo vi lascio qualche foto da guardare,ciao a tutti e buone vacanze.
Mousse fragoline,cassis e fior di latte 2008-07-14 20:51:00 Ingredienti:Per la mousse di cassis150 g panna70 g purea di cassis20 ml d’acqua5 g zucchero4 g gelatina1 cucchiaino liquore al cassis (opzionalePer la mousse alle fragoline di bosco100 ml panna70 g purea di fragoline di bosco70 g fragoline di bosco25 g albumi25 g zucchero3,5 g gelatina1 cucchiaino succo di limonePer il biscuit al pistacchio150 g pasta di pistacchio100 g tuorli125 g uova110 g zuc Read more:Mousse
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