Owner: passione culinaria URL:http://chef-vellino.blogspot.com/ Join Date: Sat, 09 Jun 2007 11:41:20 -0500 Rating:0 Site Description: Ho creato questo blog,per avere uno spazio da condividere con tutti coloro amano la cucina,e vogliono postare ricette,consigli,ed opinioni,e tanto altro ancora.
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World bread day 2007-10-16 08:37:00 Oggi è la giornata mondiale del pane,a cui ho aderito con molto piacere presentandovi un cestino di pani,ogniuno mi stimola un ricordo ed un emozione differente,iniziamo con il pane Carasau che mi sono portato dietro dall'ultima vacanza in Sardegna,fatto ancora come una volta da mani esperte un lievito madre centenario e tanta passione per le cose genuine,il pane Carasau fa parte della mia infanzia mi ricordo ancora quando mi sedevo in un angolo e guardavo in silenzio mia nonna con le sue vicine di casa,si riunivano una volta alla settimana per fare il pane che poi si dividevano tra famiglie,per me era 10 volte meglio stare seduto a guardare questi pani gonfiarsi nei forni a legna che andare a giocare per le campagne Sarde,poi c'è il pane di Altamura che ho comprato ieri alla fiera di Sapori Italiani di Longarone (BL),il primo ed unico pane con la DOP,anche questo un'altro pane fatto rispettando le tradizioni ed il territorio,un pane fatto esclusivamente con semola di grano duro,l Read more:World
Fiamme autunnali su fresche cupole di neve 2007-10-15 20:41:00 Fiamme autunnali su fresche cupole di neve Queste sono le mie ultime creazioni e da diverso tempo che studio come far sorreggere ad una base soffice e spumosa,il peso di una cialda ripiena,ma l’altra notte dopo diverse sperimentazioni ho avuto il cosi detto lampo di genio che mi ha permesso di ottenere questo risultato.La parte più bella arriva soltanto quando,i miei ospiti si accingono alla degustazione del dessert e non spicciano una parola,ma in compenso vi posso assicurare che i loro occhi esprimevano una dolce melodia,accompagnata da una forte emozione che neanche le parole avrebbero potuto meglio spiegare è proprio in quel momento che ci si sente veramente appagati per tutto il lavoro svolto fino ad ora. Il dessert e composto di un biscuit au chocolat,con su una semi sfera di soffice mousse alle nocciole,con un’intercapedine di crema di caffè espresso ed un cuore di gelato al caffè Jamaica Blue Mountain,sovrastato da una croccante cialda alle mandorle ripiena di mousse a
Risotto al radicchio di Verona e Amarone 2007-10-20 13:30:00 Risotto al radicchio di Verona
e AmaroneIngredienti per 2 prs100 g Riso Violone Nano di Isola della Scala semilavorato semifino½ salamella nostrana½ cespo di radicchio di Treviso½ l brodo vegetale1 bicchiere di Amarone1 manciata di Monte Veronese a scaglie1 cucchiaino di pasta di nocciole1 cucchiaio di riduzione d’Amarone1 scalogno2 noci di burroQlio evoPreparazioneIn una casseruola fate imbiondire lo scalognio finemente tritato con un filo d’olio e una noce di burro, aggiungete la salamella sbriciolata,fate insaporire ed aggiungete il radicchio,quindi versate il riso fatelo tostaree sfumate con il vino precedentemente scaldato,quidi portate a cottura con il brodo caldo. A ¾ di cottura aggiungete la pasta di nocciole,mescolate per bene e portate a fine cottura,di conseguenza togliete dal fuoco e mantecate con il Monte Veronese a piccole scaglie e l’altra noce di burro,impiattate e versate al centro un cucchiano di riduzione all’Amarone ed il piatto è pronto. Read more:Risotto
Vellutata di batata e daikon 2007-10-20 06:36:00 Oggi vi propongo una calda vellutata di batate,per chi non lo sapesse la batata è un tubero d’origine sud Americana, ve ne sono diverse qualità che vanno dal bianco al viola,io ho scelto la varietà di colore arancione che mi rimane meno dolce rispetto alle altre.La batata inoltre apporta una buona quantità di vitamina AOggi è prodotta anche in Veneto e altre regioni della pianura padana,comunque la nazione che ne produce di più e la Cina,infatti ho ben pensato per restare in tema,di smorzare la dolcezza della batata con del daikon che non è nient’altro che un ravanello bianco di forma allungata,inoltre aiuta anche ad eliminare i grassi depositati sugli organi ed inoltre aiuta la digestione,oltre ad apportare un buon valore di vitamina C,sono due materie prime molto interessanti che ho voluto provare ad unire in questa ricetta che sono sicuro stupirà i vostri palati,oltre a regalarvi un buon apporto vitaminico.Vellutata di batata e daikonIngredienti1 kg batate250 g patate100
Baguette con Lievito Madre 2007-10-30 19:21:00 E’ da diverso tempo che provo a fare una baguette con il Lievito Madre,finalmente dopo tante prove sono riuscito ad ottenere una bella baguette profumatissima (grazie al LM),croccante fuori e morbida dentro,in ogni caso il merito non è tutto mio,il mese scorso ho fatto un corso sul LM,con un docente della scuola superiore d’arti culinarie Etoile,sita in provincia di Venezia,dove ho appreso delle nozioni molto importanti sulla farina da scegliere e soprattutto sui metodi di conservazione ed uso del LM,ad esempio prima conservavo il LM in una scodella coperta da un canovaccio,mentre nel corso mi è stato spiegato che dopo il rinfresco, il LM va avvolto da un canovaccio e legato con un grosso spago,in modo che nella fermentazione spinga forte verso l’esterno senza disperdersi,in poche parole agendo in questo modo il LM si rinforza notevolmente,diciamo che e come se facesse “palestra”,ma forse guardando questa immagine vi rendete conto del lavoro che svolge il LM. Come potete no
Ratatouille 2007-10-27 16:05:00 Ieri sera sono andato al cinema a vedere il nuovo cartone della Disney,Ratatouille che devo ammettere ho trovato adorabile,veramente ben fatto,persino la manualità dei cuochi era impeccabile,sono rimasto davvero incantato,per poi non parlare di Colette,perfetta,rigida e perfezionista nella cucina,mentre adorabile e passionale fuori tra le braccia di Linguini,che in un paio di scene mi ha fatto morire dalle risate ed infine Remy,il piccolo chef che è riuscito a realizzare il suo sogno ed è inoltre riuscito ad ammorbidire persino il critico Anton Ego con la sua Ratatouille,che personalmente conoscevo in ben altra forma e aspetto,un piatto semplice di tradizione contadina,che grazie a questo cartone mi ha trasmesso la voglia di provare ad imitare.RatatouilleIngredienti2 zucchine2 melanzane2 pomodori1 zucchina giallaper la salsa ai peperoni150 g polpa di pomodoro a pezzetti1 peperone rosso1 scalogno1 spicchio d’aglio1 rametto di timoOlio evoSale e pepePreparazioneMondate i peperoni e
Papassini 2007-10-31 07:23:00 Oggi su indicazione di Grazia,per la cena di Halloween ho postato,questa ricetta di antichissima tradizione Sarda,questi che vedete qui sotto sono un gentile omaggio di mia Mamma che me li ha spediti l’altro giorno dalla SardegnaPapassini650 g semola rimacinata di grano duro130 g di strutto4 uova200 g di zucchero100 g di noci125 g di mandorle tostate100 g i nocciole125 g di uva sultanina fatta rinvenire in acqua tiepida1,5 bustine di cremor tartaroPreparazioneSi impasta tutto contemporaneamente,tranne l’uvetta,che si aggiunge alla fine.Una volta ottenuto un composto omogeneo, si stende fino ad uno spessore di 1 cm e si taglia a a forma romboidale e si inforna a 180° ,sono pronti quando la superficie dei biscotti e ben dorata.Una volta raffreddati,si possono ricoprire di una glassa di zucchero e diavolini,personalmente li preferisco senza.
Frittelle di riso 2007-11-06 18:37:00 Oggi accontento una mia assidua lettrice,che mi ha richiesto la ricetta delle frittelle di riso,che pubblico molto volentieri,ve ne sono di diversa origine,personalmente preferisco queste con il lievito di birra,le trovo più leggere rispetto alla versione con uova e lievito chimico.Mi raccomando per questo genere di ricette vi consiglio di usare esclusivamente riso Originario,di portare attenzione,quando si eseguono delle fritture alle temperature,personalmente uso l’olio d’arachide che ha un punto di fumo molto alto rispetto agli altri oli di semi,oltre ad avere una composizione organica che lo rende molto stabile,mi raccomando usate solo olio di mono seme,mai miscugli vari,dove le caratteristiche organiche sono molto instabili e quindi a rischio di rilasciare sostanze tossiche,dopo questa breve spiegazione sulle fritture,vi auguro a tutti una buona frittura. Frittelle di risoIngredienti200g Farina “00”180 g Acqua15 g Lievito di birra200 g Riso Originario70 g Zucchero450 Acqu
Zuppa di ceci neri con salsiccia d'Irgoli 2007-11-10 18:54:00 L’altra mattina al mercato ho trovato dei ceci neri d’origine Pugliese,che ho ben pensato di usarli per una calda zuppa,cui ho voluto aggiungere della salsiccia Sarda e dei maltagliati fatti in casa,n’è venuta fuori una zuppa meravigliosa,l’unica accortezza che vi raccomando è di metterli a bagno per almeno 48 ore cambiandogli l’acqua 3 volte,perché sono molto duri rispetto ai ceci comuni.Preparate una mirepoix,che farete rosolare in una casseruola,con qualche cucchiaio d’olio evo,quindi unite 200g di ceci precedentemente ammollati,fate insaporire ed aggiungete 2 cucchiai di polpa di pomodoro a pezzetti,sfumate con un bicchiere di vino bianco secco e coprite con del brodo caldo,aggiungete la salsiccia d’Irgoli(va bene anche una qualsiasi salsiccia rustica),un cucchiaio di glassa di carne o estratto di carne che dir si voglia e un mazzetto odoroso composto d’alloro,rosmarino e timo fresco e portate a cottura,intanto preparate la pasta per i maltagliati,mescolando in u
Tortino di miglio con cappuccio rosso e broccolo romano 2007-11-15 03:07:00 Oggi,vi posto un primo piatto alternativo,viviamo in un paese che ci offre una tal variata di materie prime che sarebbe osceno non variare la nostra alimentazione,quindi oggi miglio,che per chi non lo conoscesse e un cereale,di colore giallino,gustoso,leggero e nutriente,ha un buon apporto di sali minerali e vitamine A e B,inoltre è privo di glutine,ma molto ricco d’amido,si abbina meravigliosamente con diversi tipi di verdure,ma per questa preparazione ho scelto come verdure primarie del cavolo cappuccio rosso
e del broccolo Romano,con cui il miglio a parer mio si sposa benissimo.Ingredienti200 g di miglio1l di brodo vegetale1/4 di cavolo rosso tagliato a brunoise1/2 broccolo romano1 carota tagliata a brunoise1/2 cipolla tagliata a brunoise1 rametto di rosmarino2 foglie di radicchio di CastelfrancoOlio evoQualche fiocchetto di burroSale e pepePreparazioneCuocete il miglio nel brodo per 20 min circa,intanto in una padella,fate rosolare la cipolla,la carota ed il cavolo rosso in due
Petto d’anatra in corona di cavolo rosso che si addolcisce in compagnia di scalogni caramellati 2007-11-23 07:24:00 Se non si era capito,sono un amante del cavolo rosso
che prima vi ho proposto nella versione vegetariana ed oggi vi propongo in quella carnivora.Mi raccomando portate attenzione quando deglasserete con il brandy la padella dove avete scottato i petti,alla fiammata,che si creerà,se vedete che la fiamma non evapora velocemente coprite con un coperchio la padella,che non avendo più aria si spegnerà immediatamente. Petto d’anatra in corona
di cavolo rosso che si addolcisce in compagnia di scalogni caramellati. Ingredienti per 2 persone:1 petto d’anatra4 scalogni200g di cappuccio rosso brasato150 g di fondo bruno legato4 cucchiai di parmigiano2 topinambur1 cucchiaio di farina di mais1 cucchiaio di miele1 cucchiaio di crema di latteAceto biancoOlio evoSale e pepePreparazione Mondate il petto d’anatra e mettetelo dalla parte della pelle su di una padella rovente senza olio,fate scottare velocemente da ambi due i lati,quindi togliete il petto e deg
Praline ai cereali 2007-11-28 15:28:00 Ci siamo,manca meno di un mese a Natale ed iniziamo a pensare ai regali,ai menù,ai dolci di Natale ecc ecc,ogni anno,mi trova nella stessa situazione di pensare cosa regalo ad uno o all'altro,quindi mi sono domandato,cosa mettesse in comune i miei amici e famigliari e dopo vari rimurginamenti di testa,mi si è accesa una lampadina ed ho pensato tra me e me "ma certo il minimo comune denominatore per, i regali di natale di quest'anno sarà il CIOCCOLATO",ad ogni modo,volevo che fosse anche un regalo originale e così ho pensato di preparare io i vari prodotti di cioccolato,d’altronde ci si può sbizzarrire come si vuole tra cioccolatini,praline,tavolette profumate ecc ecc.Mi sono attrezzato di lastra di marmo,spatole,termometro, forcchettine,silpat,ecc ecc,oggi ho provato a fare delle praline con cereali,copertura fondente e decorazioni di copertura bianca,in seguito pubblicherò altre praline,cioccolatini vari ecc ecc. Ingredienti200g cioccolato fondente 75% Ecuador50 g cioccola
Tiramisù in gabbia con parfait al caffè e coccola finale di ganache al cioccolato 2007-11-25 20:16:00 Tra qualche mese inizierò a fare il docente per dei corsi di pasticceria da ristorazione per professionisti e non,stasera abbiamo fatto la presentazione del corso dove ho preparato un dessert al piatto che contenesse diverse tecniche di base,che dovrebbe dare l’idea di ciò che andranno a studiare nel mio corso,che come tutte le mie preparazioni ho pensato di condividere con tutti voi,sperando vi sia di stimolo come lo e per i miei futuri allievi.Tiramisù in gabbia con parfait al caffè e coccola finale di ganache al cioccolatoIngredienti:Per la p.sfogliaEsterno700 g farina Manitoba325 g H2O1 cucchiaino di sale1 uovoPanetto interno300 g Farina W 2401 Kg Burro temp. AmbientePer la mousse al mascarpone250 g mascarpone4 tuorli4 cucchiai di zucchero70 ml di panna montataPer il biscuit al caffè5 tuorli5 albumi110 g zucchero20 g sciroppo di caffè concentrato75 g burro fuso75 g farinaBagna al rumPer il parfait al caffè490 g latte400 g panna150 g caffè 100% Arabica115 g zucchero7 tuorl
Canapè ai fegatini,alla zucca e al radicchio 2007-12-04 18:44:00 Oggi vi propongo tre semplici canapè da servire come finger food,per iniziare bene una cenetta tra amici,magari accompagnati da un ottimo prosecco di Valdobiadene Canapè ai fegatini,alla zucca
e al radicchioIngredienti1 BaguettePer i fegatini:250 g fegatini di pollo1 grossa cipolla1 scalogno1 foglia d’alloro½ bicchiere di cognac1 noce di burroBrodo di gallinaOlio evoSale e pepePer la zucca250 g zucca1 scalogno1 ramo di rosmarino2 cucchiai di crema di latte montata Olio evoBrodo vegetaleOlio evoSale e pepePer il radicchio250 g radicchio di Treviso tardivo70 g crème fraîche1 tuorlo d’uovo sodoOlio evoSale e pepePreparazionePer il paté di fegatini,facciamo rosolare in una padella con burro e olio,la cipolla,lo scalogno e una foglia d’alloro,uniamo i fegatini,aggiustiamo di sale e pepe,facciamo insaporire per bene e fiammeggiamo con il cognac,una volta evaporato declassiamo con il brodo e portiamo a cottura,frulliamo il tutto con un frullatore ad immersione ed aggiungiamo la c
Cioccolatini ripieni alla nocciola 2007-12-01 15:22:00 Pronti per la seconda pralina?Ecco la ricetta dei cioccolatini ripieni di crema alle nocciole e cioccolato bianco,inoltre stasera ho preparato le creme pralinate alle nocciole,arachidi,mandorle e pistacchio che utilizzerò,nei giorni futuri per preparare cremini,baci ed altri cioccolatini,ma intanto ecco vi i cioccolatini d’oggi: Cioccolatini ripieni alla nocciolaIngredienti500g coperture fondente 75% cacao-42% burro di cacao50 g pasta di nocciole150 g panna1 cucchiaino di glucosio40 g copertura bianca 36% burro di cacao½ stecca di vanigliaPreparazionePortate ad ebollizione la panna con la polpa della vaniglia,versate sulla copertura bianca tritata,amalgamate ed aggiungete la pasta di nocciole ed in fine il glucosio.Precristallizate la copertura fondente e colate sopra uno stampo in policarbonato,battetelo in modo da far fuoriuscire l’aria,appena inizia a cremare,rovesciate sotto sopra lo stampo facendo colare la copertura in eccesso,fate indurire sopra una gratella con lo stampo
Conchiglione di Gragnano con ricotta,zucchine e gamberi 2007-12-14 17:26:00 Ho appena finito di preparare un appetizzer,con cui partecipo all'evento Aspettando Natale 2007,organizzato da FrancescaV,sperando sia di vostro gradimento.Conchiglione di Gragnano con ricotta,zucchine e gamberiIngredienti per 2 pers. 1 zucchina2 conchiglioni grandi150 g di gamberi100 g ricotta vaccina1 spicchio d'aglio1 pizzico di curcumaVino bianco seccoOlio evoSale e pepePreparazioneLessate in abbondante acqua salata i conchiglioni,nel fra tempo mettete a scaldare sul fuoco una padella con un filo d'olio evo,fate colorare l'aglio ed eliminatelo ed unite,zucchine e gamberi tritati,salate,pepate e fate rosolare per bene sfumate con del vino bianco secco,fate evaporare e portate a cottura il ripieno,togliete dal fuoco,fate intiepidire leggermente e aggiungete la ricotta setacciata,amalgamate per bene e riempite i conchiglioni,depositateli su di una pirofila e fate dorare in forno con un filo d'olio evo per 10 min.In un'altra padella fate rosolare un paio di gamberi in un cu
Mazzancolle croccanti su brunoise di verdure caramellate 2007-12-11 18:27:00 Questo è uno degli antipasti che non può mancare,nel mio menù delle feste,croccante e sfizioso perfetto per iniziare un gran pranzo delle feste,inoltre offre la possibilità di poterlo preparare anche in anticipo,cosa che non guasta quando si devono preparare diverse portate.Con quest'antipasto partecipo con molto piacere al Pranzo delle Feste di Grazia e Coco Mazzancolle croccanti su brunoise di verdure caramellateIngredienti per 2 prs.2 mazzancolle100 g pasta capelli d'angelo1 zucchina piccola1 melanzana piccola1 carota1 patata piccola1 cucchiaino di miele1 ramo di timo1 pizzico d'aglio in polvere½ bicchiere di Vermentino di GalluraOlio evoSale e pepe biancoPreparazioneLessate in abbondante acqua salata i capelli d'angelo,intanto in una padella,con dell'olio evo,si fanno rosolare le mazzancolle curate,insaporite con l'aglio in polvere il pepe bianco e un pizzico di sale,lasciate dorare da ambi due i lati,tirateli via e metteteli da parte.Scolate la pasta e condite la
Albero Natalizio di cioccolatini 2007-12-09 16:27:00 Finalmente ho finito,ecco il mio albero di natale fatto 100% di cioccolatini,un lavoro molto impegnativo,che però mi ha regalato e regalerà alle persone che verranno a visitarmi bellissime emozioni,per non parlare del profumo che gira per casa mia dopo aver confezionato più di 5 Kg di cioccolatini,inoltre ho preparato diersi pacchettini da regalare alle persone più care. Ecco di seguito le ultime due ricette delle praline,che ho utilizzato per fare l'albero.Pralina al pralinato d'arachidi:Aggiungere al pralinato d'arachidi il 50% di cioccolato al latte temperato,riempire un sac a poche e fare dei dischetti su carta forno ho silpat,una volta induriti decorare con l'aiuto di un cornetto fatto con carta forno o meglio carta pergamena,a piacere con del cioccolato bianco temperato.Tipo" baci":aggiungere a del cioccolato gianduja a 25° il 50% di pasta di nocciole pralinate ed aggiungere per ogni pralina una nocciola,far cristallizzare e glassare con del cioccolato fondente te
Cioccolatini 2007-12-06 06:02:00 Oggi ho sformato la mia seconda trance di cioccolatini,domani preparerò l'ultima trance e poi non mi resterà altro che confezionarli e metterli sotto l'albero nell'attesa del Natale.I primi a sinistra hanno il guscio in cioccolato al latte con decorazioni di c.fondente e bianco,con ripieno di crema di pistacchio di Bronte,poi vi sono i cioccolatini a forma di cupoletta con guscio di c.bianco con fili di c.al latte,con ripieno di crema pralinata alle mandorle,in seguito vi sono quelli con la spirale di c. fondente e guscio al c. bianco,ripieni di crema pralinata alle nocciole ed infine vi sono i cioccolatini con guscio di c. bianco con decorazione in c. fondente con ripieno di ganache di c. al latte.Per i gusci esterni procedete come per gli altri cioccolatini,prima al temperaggio e poi alla preparazione dei gusci,mentre per i vari ripieni procedete in questo modo.Ripieno al pistacchio,amalgamate a 250 g di pasta di pistacchio,60 g di cioccolato bianco fuso e temperato,amalgamat
Tagliatelle al radicchio tardivo di Treviso 2007-12-06 04:47:00 Qui ha Treviso
in questa stagione,i banchi dei fruttivendoli si tingono di rosso grazie all'arrivo dello splendido radicchio tardivo di Treviso,compreso ovviamente il mio ortolano preferito, il radicchio di Treviso lo adoro,inoltre si presta a molteplici ricette,ma oggi voglio presentarvi una mia rivisitazione delle classiche tagliatelle al radicchioTagliatelle al radicchio tardivo di TrevisoIngredienti per 2 pers.160 g Tagliatelle di Campofilone1 grosso cespo di radicchio1 scalogno1 cucchiaio di mascarpone½ bicchiere di vino bianco seccoPrezzemoloParmiggianoOlio EvoBurroSale e pepe biancoPreparazioneLessate in acqua bollente salata le tagliatelle,in una padella fate rosolare in olio e burro lo scalogno tritato,unite il radicchio tagliuzzato,aggiustate di sale e pepe e fate insaporire,sfumate con il vino ed aggiungete il mascarpone,il parmigiano ed il prezzemolo,amalgamate per bene,scolate la pasta e fatela saltare nella padella con il radicchio,impiattate,insaporite con un giro dâ€
Buone Feste 2007-12-25 19:01:00 Che possiate trascorrere queste feste con gioia e serenitÃ
Best of 2007 2007-12-24 10:40:00 E' con molto piacere che partecipo all'evento organizzato da Sandra e Zorra,certo non è facile scegliere fra tante,ma risfogliando le mie varie preparazioni,ho schelto le Fiamme autunnali su fresche cupole di neve,che mi ha permesso di ottenere un importante successo.Se volete partecipare all'evento non dovete far altro che mandare un e-mail con i seguenti dati:- inviare la ricetta alla seguente mail: mybestrecipe(at)gmail(dot)com- vostro nome- nome del blog e url- nome della ricetta e l'url del post- città di provenienza/nazionalità Ultimo giorno utile per l'invio 28 dicembre 2007.Trovate le regole in Italiano qui ed in Inglese qui
Bavette allo scoglio 2007-12-22 22:07:00 Che cosa volete che vi dica,sarà l'atmosfera di festa,sarà quel che sarà ma in questi giorni sono in vena di pasta con molluschi e crostacei,quindi oggi vi ho postato un bel piatto di bavette allo scoglio,un piatto tradizionale che regala dei sapori davvero unici Bavette allo scoglioIngredienti per 2 pers.140 g bavette60 g calamari60 g gamberi60 g moscardini50 g cozze50 g vongole2 pomodori maturi½ bicchiere di vino biancoOlio evoPeperoncinoPrezzemoloSalePreparazioneRosolate in un filo d'olio 1 spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino,unite le vongole e sfumate con il vino bianco,coprite in modo che le vongole si aprano tutte.A questo punto aggiungete le cozze,quindi i calamari e i gamberi,fate insaporire qualche minuto ed aggiungete i moscardini ed infine la concassè di pomodori.Lessate in abbondante acqua salata la pasta,scolatela e versatela nella scogliera,fate saltare a fuoco vivo con una un po' di prezzemolo finemente tritato.
Profumo d'agrumi 2008-03-11 00:18:00 La torta che vi presento oggi,si caratterizza per la delicatezza degli aromi,per la sua cremosità avvolgente,ma sopratutto per i profumi che riesce ad emanare.
Auguri a tutte le Donne 2008-03-08 19:57:00 Ho preparato una rivisitazione della torta mimosa,che dedico a tutte le donne che a parer mio andrebbero festeggiate 365 giorni all’anno.Mimosa monoporzioneIngredientiPer la pasta margherita200 g zucchero150 g tuorli125 g uova intere100 g farina “00” W 200-220100 g fecola di patate50 g burro1 stecca di vanigliaPer la farcia1 l crema chantilly al 50 %Per la bagna al brandy e arancia200g acqua100 g zucchero1 arancia (solo la buccia)70 g brandyZucchero al veloCrema pasticceraPanna montataPreparazionePrepariamo la pasta margherita,montando le uova con lo zucchero e la polpa della bacca di vaniglia,fino ad ottenere una massa schiumosa molto compatta,quindi aggiungiamo i tuorli e continuiamo a montare,l’aggiunta di tuorli nel composto gia montato comporta l’esplosione della massa grazi
Spaghetti con bottarga,ricci di mare e pane fritto 2008-02-22 21:47:00 Ingredienti per 2 prs160 g spaghetti18 ricci di mare80 g pangrattato (non troppo fine)1 manciata di scaglie di bottarga di Muggine (meglio se di Cabras)1 spicchio d’aglioPeperoncinoPrezzemoloOlio evoSalePreparazioneEstraete con cura le uova dai ricci,mettetele da parte,nel fra tempo,portate a bollore dell’acqua con del sale e lessateci gli spaghetti.In una padella fate colorare uno spicchio d’aglio schiacciato,toglietelo unite il peperoncino,fate insaporire un attimo,togliete la padella dal fuoco unite i ricci con poca acqua di cottura della pasta,in modo che si sciolgano leggermente,in un’altra padella, friggete in olio evo il pangrattato,appena risulta dorato,tiratelo via con l’aiuto di una schiumarola e fate asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente.Scolate gli spaghet Read more:Spaghetti
Buon S. Valentino 2008-02-13 17:31:00 Poichè siamo in tema di S. Valentino
ho pensato di proporvi un’idea per la cenetta,spero per voi romantica di stasera,inoltre la ricetta che vi propongo è davvero molto semplice,volendo potete prepararla anche in anticipo,vi basterà scaldare la salsa poco prima di servire in tavola.Astice in salsa alle erbeIngredienti per 2 prs1 astice1 scalogno1 costa di sedano1 carota½ porro1 bicchiere di prosecco1 cucchiaio di crema di latteCerfoglio,basilico,prezzemolo ed erba cipollinaOlio evoSale e pepePreparazioneLessare l’astice (meglio se vivo) in acqua bollente salata per circa 15 min.Pulite e affettate le verdure che andranno soffritte in padella con un filo d’olio evo,una volta appassite sfumate con il vino e lasciate evaporare a fuoco alto.A questo punto unite la crema di latte,le er
Chiacchiere,frittelle con crema,frittelle al farro e frittelle a lenta lievitazione 2008-02-02 20:05:00 Oggi ho preparato un po’ di frittelle,che come il solito voglio condividere con voi,le prime sono delle classiche chiacchiere,che qui in Veneto sono chiamate crostoli,le seconde sono delle frittelle alla Veneziana,ripiene di crema
pasticcera,le terze sono delle frittelle fatte con un 75% di farina di farro che gli regala una fragranza molto particolare,ed infine vi sono delle frittelle a lenta
lievitazione,io per il momento,vi scrivo la ricetta delle frittelle al farro,ma se siete interessati anche alle altre scrivetemi che vi do anche le altre ricette. Frittelle al farro1000 g Acqua900 g Uova intere700 g Farina integrale di farro350 g Farina “0”150 g Burro100 g Zucchero50 g Rum3 g BakingBuccia di limone e arancia grattugiataPreparazionePortate ad ebollizione,in una casseruola l’a
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