Owner: Chefkoch@Shanghai URL:http://chefkoch.shanghai-scout.com Join Date: Fri, 08 Jun 2007 10:54:11 -0500 Rating:0 Site Description: German, European and local food, quick&easy or quite sophisticated. With many practical hints where to buy the tools and ingredients in Shanghai. Site statistics:Click here
Schweineschnitzel mit Currysauce und Reis (咖喱猪排饭) 2007-05-20 13:14:37 Zutaten
Pro Person 1-2 Schweineschnitzel (猪排)
1 Karotte (红萝卜)
1 Zwiebel (洋葱)
2 große Kartoffeln (土豆)
Currysaucen-Würfel (咖喱块)
1 Weisskohl (白菜)
Reis (米饭)
Zubereitung
Zwiebel kleinschneiden und in Olivenöl andünsten. Kartoffeln und Karotten hinzugeben, kurz alles braten lassen. Anschließend mit Wasser auffüllen, so dass das Gemüse vollständig bedeckt ist. 15 Minuten kochen lassen, dann mit einem Pürierstab zu einer Gemüsesuppe verarbeiten
Curry-Würfel in die Sauce geben bis die Sauce eine Dunkelbraune Farbe annimmt und deutlich nach Curry schmeckt. Sauce warmstellen solange das Fleisch vorbereitet wird.
Schnitzel panieren und für 90 Sekunden in der Friteuse fritieren oder in der Pfanne braten.
Die Schnitzel mit Reis, Currysauce und Kohlsalat servieren. Sesam-Sauce eignet sich prima als Salatsauce!
Schritt für Schritt in Bildern
Cola-Golasch (可乐猪) 2007-05-20 10:46:32 Zutaten
400g Schweinefleisch (猪肉)
Sojasauce (酱油)
1/2 Flasche Cola (ca. 300ml) (可乐)
3 Stangen Lauch (葱)
Zubereitung
Schweinefleisch in Würfel schneiden, mit dem grob geschnittenen Lauch anbraten und ca. 5 Minuten in der Pfanne köcheln lassen. Mit Sojasauce würzen. Cola dazugeben und die Mischung mindestens 20 Minuten kochen lassen - Fertig
Schritt für Schritt in Bildern
Chinesische Spaghettis (炸酱面) 2007-05-20 09:22:17 Zutaten
350g Hackfleisch vom Schwein (猪肉糜)
1 Packung getrocknetes Tofu (150g) (干豆腐)
3 EL Sojabohnenpaste (豆瓣酱)
3 EL süsse Nudelsauce (Tien Mien Djan / Tian Mian Jiang) (甜面酱)
500 ml Wasser (水)
Chinesische Nudeln (面)
Gurken, Karrotten (黄瓜，红萝卜)
Zubereitung
Tofu in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl zusammen mit dem Hackfleisch kurz scharf anbraten. 3 EL Sojabohnenpaste und die Nudelsauce dazugeben. Ca. 2 Minuten braten lassen. Danach mit Wasser aufgießen bis die Mischung bedeckt ist und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
Nudeln für 4-5 Minuten Kochen, Karrotten und Gurken reiben. Nudeln in Schüsseln portionieren, Sauce dazugeben. Mit Karrotten und Gurken nach Belieben anrichten.
Schritt für Schritt in Bildern
Kalte Soba-Nudeln mit Sesam-Soja Sauce (麻酱凉面) 2007-05-09 11:06:57 Zutaten
Soba-Nudeln (吸面)
Karrotten (红萝卜)
Gurken (小黄瓜)
Sesampaste (芝麻酱)
Schwarzer Essig (台湾乌醋)
Soja Sauce (酱油)
Flüssigzucker (糖)
Zubereitung
Die Nudeln kurz al-dente kochen und anschließend in kaltem Wasser abkühlen lassen.
Etwa 4 Teelöffel Sesampaste mit heissem Wasser, Zucker, Sojasauce und schwarzem Essig verrühren. Die Sauce sollte nicht zu flüssig sein.
Kalte Nudeln auf Teller anrichten, Karrotten und Gurken raspeln und servieren.
Fotos
Taiwan style “San Bei Ji” (台湾风味三杯鸡) 2007-05-08 12:30:38 Zutaten
Knoblauchzehen (ca. 10 Stück) (蒜头)
Ingwer (ca. 4-5 Stueck) (葁)
500g Hühnchen (鸡肉)
Sesamöl (芝麻油)
100 ml Reiswein (米酒)
4 EL Sojasauce (酱油)
Frische Basilikumblaetter (罗勒, 九层塔)
Zubereitung
Knoblauchzehen schaelen, Ingwer in grobe Scheiben schneiden. Sesamöl in Wok erhitzen. Knoblauchzehen ca. 30 Sekunden vorsichtig braten, dann Ingwer hinzugeben und 2 weitere Minuten braten. Zuletzt Hühnchenfleisch hinzugeben und nochmal 2 Minuten anbraten, dabei staendig wenden.
Reiswein und Sojasauce hinzugeben, Wok schließen. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
Zuletzt Basilkumblaetter dazugeben, umruehren und nochmal 2-3 Minuten kochen lassen. Anschließend servieren.
Fotos
Read more:Taiwan
Einfacher Obstkuchen 2007-04-20 21:34:37 Zutaten
Für den Kuchenboden
100g Mehl (面粉)
80g Zucker (食糖)
1 TL Backpulver (发面苏打)
2 Eier (鸡蛋)
2 EL Wasser (水)
Für den Belag
100ml Sahne (奶油)
1/2 Päckchen Vanillezucker (香草糖)
1/2 Päcken Sahnesteif
Früchte zum Belegen (z.B. Erdbeeren, Bananen, Pfirsich…) (水果，比如草莓，香蕉， 桃子。。。)
Zubereitung
Kuchenboden:
Zunächst die Eier mit kaltem Wasser schaumig schlagen. Das Mehl dazu in die Schüssel sieben, Zucker und Backpulver dazugeben.
Den Teig ca. 3 Minuten rühren, anschließend eine Backform fetten und den Teig hineingeben. Backofen auf 180 Grad vorheizen und ca. 20 Minuten backen. Nach dem Backen gleich aus der Form nehmen und zum kühlen abstellen.
Belag:
Sahne mit Vanillezucker und Sahnesteif fest schlagen. Kuchenboden mit einer Schicht Sahne bestreichen, danach mit Früchten nach Wahl beliebig dekorieren.
Fotos
Belag
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Hefezopf 2007-04-16 20:35:14 Zutaten
500g Mehl (面粉)
1 Pkg Trockenhefe oder 1/2 Würfel frische Hefe (酵母)
50g weiche Butter oder Magarine (ungesalzen) (黄油/)
40g Zucker (食糖)
1 kleines Ei (鸡蛋)
1/2 Päckchen Vanillezucker (香草糖)
140ml Milch (牛奶)
140ml Wasser (水)
1 Priese Salz (食盐)
Rosinen (葡萄干)
Mandeln (杏仁片)
Zubereitung
Mehl in eine Schüssel sieben. Hefe, Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Ei, Milch und Wasser hinzugeben. Etwa 5 Minuten kneten. Kurz vor Ende Rosinen nach Belieben hinzugeben. Den fertigen Teig etwa 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Am besten Schüssel mit Plastikfolie bedecken.
Nochmals eine Minute kneten, dann den Teig fest zusammenschlagen um die Luft heraus zu pressen. In 3 gleiche Teile aufteilen und 3 Rollen gleicher Länge daraus formen. Mit den Teigrollen einen Zopf formen.
Backblech einfetten, Hefezopf auf das Backblech legen und weitere 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit Eigelb bestreichen und mit Mandeln b
Willkommen zu Chefkoch@Shanghai 2007-04-09 10:38:14 Deutsche und europaeische und lokale Gerichte, von einfach und pfiffig bis schnell und raffiniert. Mit vielen Tipps und praktischen Hinweisen wo es die passenden Zutaten und Werkzeuge in Shanghai
zu kaufen gibt.
Viel Spass und guten Appetit!
Frische Brokkoli-Suppe (德式青花菜浓汤) 2007-06-12 19:34:08 Zutaten
750g Brokkoli (青花菜)
1 Zwiebel (洋葱)
150ml Wasser (水)
2 Würfel Gemüsebrühe (蔬菜汤块)
50ml Sahne (奶油)
Zubereitung
Zwiebel kleinschneiden und in Olivenöl andünsten. Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und zu den Zwiebeln geben. Wasser dazugeben und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten kochen.
Brokkoli mit dem Stabmixer pürieren, Brühwürfel und weitere 750ml Wasser dazugeben. Erwärmen und die Sahne zufügen, mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken - Fertig
Schritt für Schritt in Bildern
Klassische Lasagne - 意大利千层面 2007-06-17 09:15:05 Die klassische italienische Lasagne lässt sich ohne viel Aufwand selbst zubereiten. Es werden zwei verschiedene Saucen vorbereitet, eine weisse und eine rote, anschließend in einer Nudelform mit Nudelplatten und geriebenem Käse Schicht für Schicht aufeinander gelegt. Der chinesische Name ist daher auch “Tausend Schichten Nudeln”.
Einfacher Apfelkuchen (德式苹果蛋糕) 2007-06-20 10:17:35 Der Sommer kommt, und mit ihm die Saison für frische und leichte Obstkuchen. Mit nur 20 Minuten Vorbereitungszeit und 30 Minuten Backzeit, kann dieser einfache aber leckere Apfelkuchen zubereitet werden.
Ungarische Schaschlik-Spieße (匈牙利肉串) 2007-06-27 19:47:48 Würzig, delikat und im Handumdrehen fertig. Die klassischen ungarischen Schaschlik-Spieße kommen überall gut an, egal ob in (Fern-)Ost oder West. Ideal auch zum Barbecue im heissen Shanghaier Sommer.
Summer quickie #2: Golden Fish filets with salad (黃金魚排) 2007-07-22 00:54:09 Another quick dish which doesn’t need a lot of preparation work and time. But who would want to work at those current temperatures anyway… Bon appetite and thanks Fang Fang for the nice pictures!
Read more:Golden
, Summer
Summer quickie #1: Hawaii Toast (夏威夷式吐司) 2007-07-21 07:13:28 When outside temperatures in Shanghai are getting closer to 40 degrees, you will usually have just one wish - Get out of here and find a beach. If you are unlucky enough to be caught in that “melting pot” during summertime, maybe those easy-to-prepare-yet-tasty Hawaii
style toast will allow you for some caribean mood.
Read more:Summer
, Toast
Ham&Cheese rolls (火腿芝士卷) 2007-07-28 13:01:19 This quick snack is an absolute no-brainer to prepare. But hey, sometimes you really only have is 5 minutes to impress your hungry surprise guests…
Read more:Cheese
Mama-Style potato soup (妈妈的土豆汤) 2007-07-27 21:20:22 Although culinary choice in China (at least in Shanghai) isn’t bad, you will still choose your Mom’s food as the best food! Should you however be lacking the necessary small change for flying home every weekend (or your expat working contract just doesn’t include it…) you can at least try to cook like your Mom!
Read more:Style
Salmon & Spinach rolls (三文鱼菠菜卷) 2007-07-29 04:31:07 You successfully smuggled that great bottle of Chardonnay White Wine out of Pudong airport last time you returned to Shanghai? Well, then here is the cooking recipe for a perfectly matching dinner. Needs a little work to prepare, but you will not be disappointed!
Read more:Spinach
Apple-Curry Chicken (苹果咖喱鸡) 2007-07-31 11:00:28 Sometimes local people tell me, we laowai just cannot cook good curry. I say: You bet we can! Next time you invite your Chinese friends for dinner, serve this fruity and light curry variation with apple. It is prepared in an instant and they will definitely like it!
Read more:Apple
, Chicken
, Curry
Italian Ravioli with spinach and meat filling (意大利风菠菜猪肉饺) 2007-08-05 21:12:34 Not in the mood any more for Jiao-Zi, Bao-Zi, Xiao-Long-Bao and all that other dumpling stuff? You might want to try their Italian
counterpart for a change, therefore today I’m introducing you: “Italian style Spinach & Pork meat Dumplings” (read: Ravioli).
Read more:filling
Peach prosecco mousse with raspberry mirror (浓情蜜桃慕斯) 2007-08-19 12:03:56 This Italian desert is also known as “Bellini mousse”. Use fresh peaces and cool Prosecco wine in summer to prepare this wonderful finish for a romantic dinner - for example for Chinese Valentine’s day (七夕节).
Read more:Peach
Curry reloaded! With noodles! (咖喱肉酱螺丝面) 2007-08-19 06:56:23 We already successfully delivered the proof that Westerners can indeed cook curry. Today, we’ll even deliver one more! A very light and variable summer recipe for all curry lovers - consider it as kind of “base recipe”. Add other spices / vegetables / etc. to your hearts content!
Read more:Curry
, noodles
Austrian Linzer Torte (奧地利 林茲果醬塔) 2008-01-20 09:58:30 Talking about Austria, what’s coming to your mind? Red Bull? Arnold Schwarzenegger? Ever heard of “Linzer Torte
”? It doesn’t give you wings, neither can it protect you from crazy machines from the future, but boy - it tastes great in winter! Read more:Austrian
Vitamin cake (维生素水果蛋糕) 2008-01-13 12:29:02 Winter in Shanghai is long, wet and cold. Vitamin
es are known to prevent you from getting a cold. So let’s wrap those vitamines in a delicious cake!
The special part about this recipe is the fluffy sponge which you will definitely succeed in preparing on the first try - Your mom will be impressed by your [...]
Fresh Bread Baguette (法国面包) 2007-09-01 12:58:40 1 pack of dry yeast: 5 RMB (City Shop)1 pound of wheat flower: 6 RMB (any local brand)Fresh bread baguette for breakfast: Priceless!
After some messing around with the ingredients, it finally worked: Presenting my first self-baked bread baguette in Shanghai. Bake them on Friday evening, freeze them and enjoy them the whole weekend! Read more:Bread
Peach prosecco mousse with raspberry mirror (浓情蜜桃慕斯) 2007-08-19 12:03:56 This Italian desert is also known as “Bellini mousse”. Use fresh peaces and cool Prosecco wine in summer to prepare this wonderful finish for a romantic dinner - for example for Chinese Valentine’s day (七夕节). Read more:Peach
Curry reloaded! With noodles! (咖喱肉酱螺丝面) 2007-08-19 06:56:23 We already successfully delivered the proof that Westerners can indeed cook curry. Today, we’ll even deliver one more! A very light and variable summer recipe for all curry lovers - consider it as kind of “base recipe”. Add other spices / vegetables / etc. to your hearts content! Read more:Curry
, noodles
Italian Ravioli with spinach and meat filling (意大利风菠菜猪肉饺) 2007-08-05 21:12:34 Not in the mood any more for Jiao-Zi, Bao-Zi, Xiao-Long-Bao and all that other dumpling stuff? You might want to try their Italian
counterpart for a change, therefore today I’m introducing you: “Italian style Spinach & Pork meat Dumplings” (read: Ravioli). Read more:filling
Apple-Curry Chicken (苹果咖喱鸡) 2007-07-31 11:00:28 Sometimes local people tell me, we laowai just cannot cook good curry. I say: You bet we can! Next time you invite your Chinese friends for dinner, serve this fruity and light curry variation with apple. It is prepared in an instant and they will definitely like it! Read more:Apple
, Chicken
, Curry
Salmon & Spinach rolls (三文鱼菠菜卷) 2007-07-29 04:31:07 You successfully smuggled that great bottle of Chardonnay White Wine out of Pudong airport last time you returned to Shanghai? Well, then here is the cooking recipe for a perfectly matching dinner. Needs a little work to prepare, but you will not be disappointed! Read more:Spinach
Ham&Cheese rolls (火腿芝士卷) 2007-07-28 13:01:19 This quick snack is an absolute no-brainer to prepare. But hey, sometimes you really only have is 5 minutes to impress your hungry surprise guests… Read more:Cheese
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