Owner: LA COCINA PASO A PASO DE ERDECAI URL:http://erdecai.blogspot.com Join Date: Tue, 10 Apr 2007 14:46:45 -0500 Rating:0 Site Description: Recetas de cocina fáciles explicadas paso a paso con fotografías.
Easy recipes with a step-by-step explanation and photos. Site statistics:Click here
BUÑUELOS DE LECHUGA 2007-06-07 10:31:00 Ingredientes:2 tazas colmadas de lechuga lavada, centrifugada y cortada en tiras finas 2 tazas de harina blanca 3 cucharaditas de levadura en polvo 1 cucharadita de sal 2 huevos batidos 1 cucharada de perejil 2 cucharaditas de aceite de oliva 2/3 taza de leche 2 cucharadas de mozzarella picada (yo no tenía mozarella, así que rallé un poco de manchego duro)Preparación: Mezclar en un bol la harina la levadura y el perejil. En otro recipiente mezclar los huevos con la leche y el aceite.Agregar a la preparación anterior, batiendo bien. A gusto, agregar la mozzarella (el manchego en mi caso).Por último agregar la lechuga, mezclando bien. Freír en aceite caliente cucharadas de la mezcla y escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes. Esta vez las he acompañado de un poquito de mayonesa con ajo muy picado (el alioli gaditano).Así quedan por dentro, la mar de esponjosos y con un sabor muy especial.Se me ha ocurrido hacerlo otro día con un poquito de col, que le tiene que dar un
ATÚN A LA BARBATEÑA 2007-06-07 10:27:00 No se lo digáis a nadie, esta receta se la he robado a la cocinera del bar de la esquina de mi casa -me la ha dado su marido sin que ella se entere. Es que es una verdadera especialista en atún!!!!!Allá va:Ingredientes:- 500 gr de ventresca de atún de almadraba (es más cara, pero un día es un día) (si no encontráis ventresca vale atún o bonito)- 3/4 de vaso de vino fino- 1/2 cebolla picada- 1 pimiento verde picado- 1 diente de ajo picado- 2 tomates rallados- Una pizca de nuez moscada- Orégano y comino- Sal y pimienta- Aceite de oliva- 1 hoja de laurelLo primero es sofreír el pimiento, el ajo y la cebolla, con la hoja de laurel, en muy poquito aceite a fuego lento.Añadimos el tomate, el orégano, el comino y la nuez moscada y damos unas vueltas. Añadimos el vino.Tapamos y dejamos cocer 10 minutos tapado.Añadimos los taquitos de atún. Tapamos y cocemos cinco minutos más. Después apagamos el fuego y dejamos que se termine de hacer con el calor residual.Y así quedó!!!!
FRITO GADITANO 2007-06-06 13:50:00 Este plato junto a una ensaladita ha sido mi comida de hoy.Tiene:- Acedías de Sanlúcar (las mejores)- Parpujas (son sardinas jóvenes -de pesca legal, ¿eh?, muy baratitas y que en muchos mercados -como en Madrid- se venden como chanquetes y al precio de chanquetes -10 veces más que su precio en Cái)- Huevas frescas pequeñasEs muy facilito de hacer. A las acedías les he quitado la cabeza, las tripas y la piel oscura. Las parpujas y las huevas solo hay que lavarlas y secarlas muy bien. Se sala todo el pescado. Se enharina sobre un cedazo o un colador de alambre para que suelten el exceso de harina, y se fríen en aceite calentito.Con pescado fresquito está riquísimo (este era congelado, pero cuando lo congelé estaba fresquito fresquito)El frito gaditano puede llevar casi cualquier pescado: pescadilla, sardina, cazón, boquerones, etc. También calamares, gambas, huevas... Y todo bien enharinado. Hay que usar harina de la más basta, la que se vende para freír, nada de usar har
POLLO CON PIÑA A LA ANTIGUA (FOTO) 2007-06-06 13:43:00 De esta receta solo hice una foto, pero como está tan buena os la pongo de todas formas.INGREDIENTES:1kg de pollo troceado (yo le he puesto jamoncitos de pollo)2 limas300 g. de tomates500 g. de piña en rodajas (puede ser natural o de lata -pero no en almíbar)1 copita de ron cubano1 rama de canela1 cebolla1 cucharadita de oréganopimienta molida1 hoja de laurelSalLo primero es colocar el pollo en una cacerola -preferentemente de fondo grueso-. Pelamos el tomate y lo rallamos. Pelamos y picamos finamente la cebolla y el ajo. Añadimos al pollo el tomate, la cebolla, el ajo, el laurel, la rama de canela y el orégano.Lavamos una de las limas (si no encontramos le podemos poner limón, yo las he encontrado en el Corte Extranjero), la troceamos y agregamos a la cacerola. Exprimimos la otra y lo echamos también.Cortamos la piña en trozos y añadimos al pollo junto con el ron. Cubrimos de agua y salpimentamos.Tapamos la cacerola y cocemos a fuego suave hasta que el pollo esté tierno (1
PANINIS 2007-06-05 10:51:00 Esta receta para la cena de hoyINGREDIENTES1/2 baguette sin hornear (los encontramos en las panaderías, los supermercados...)Tomate natural triturado (si es fresco mejor)Queso en lonchas1 lata de atúnUnas aceitunasAbrimos el baguette por la mitad y extendemos tomate.Ponemos un poco de queso encima del tomateEscurrimos el atún y lo ponemos encima del quesoCortamos unas aceitunas por la mitad y ponemos encima. Como no tenía queso rallado he cortado unas tiritas del queso de loncha, pero si tenéis rallado mejor (las bolsita de mezcla de quesos quedan muy bien).Ya solo queda ponerlo en el horno -o como en mi caso, en el tostador-Y listo!!!! Se hace muy rápido, y como el baguette está sin hacer, el pan queda como recién hecho!!!!_________________
COQUINAS A LA MARINERA 2007-06-05 10:47:00 ¿Qué tal si acompañamos la merluza de antes con estas coquinas?IngredientesCoquinas frescas (vivas)AjoPerejil fresco picadoVino fino (cuanto más bueno mejor, yo le he echado Tío Pepe)1 cucharadita de pimentón dulceAceite de oliva, sal.Antes que nada sumergimos las coquinas en agua fría con sal y un chorrito de vinagre un par de horas. En ese tiempo hay que cambiarles el agua y lavarlas por lo menos cuatro veces (es decir, cada media hora o así).Picamos los ajos y los echamos en una sartén con aceite.Cuando estén hechos añadimos las coquinas bien escurridas y damos unas vueltecicas.Echamos un muy generoso chorro de vino, el perejil fresco picado y un poquito de sal. Dejamos hervir a fuego fuerte hasta que se abran las coquinas (si alguna no se abre a la basura, que puede estar mala).En el último minuto añadimos el pimenton y mezclamos bien.Y aquí están.Cuidadito a los que les guste el pan, poned la barra de pan fuera del alcance de las manos que el caldito está riquísim
MERLUZA EXPRÉS 2007-06-05 10:34:00 Hoy he sacado del congelador dos rodajas de merluza de pincho. Esta receta es para los que tenemos poco tiempo (fácil y rápida). Como veis va todo en crudo, así que no hay que hacer -casi- nada, solo pelar, cortar y poner la olla!!!Ingredientes:- Rodajas de merluza de pincho (vale cualquier otro pescado parecido)- Media cebolla grandecita- Medio tomate grandecito- El zumo de medio limón- Una patata grande- Una zanahoria- Un vaso de vino blanco o fino- Sal y pimienta blanca- Aceite de olivaEn una olla exprés ponemos aceite en el fondo. Lo ponemos a fuego lento para que se vaya calentando la olla y se haga antes. Pelamos y cortamos la cebolla en juliana. Despepitamos, pelamos y cortamos el tomate en taquitos. Añadimos el tomate y la cebolla a la olla.Sobre ellas ponemos una capa de patatas y una zanahoria pelada y cortada en rodajas.Ponemos las rodajas de merluza -las hemos salado previamente.Añadimos el vaso de vino y el zumo del medio limón, añadimos un poquito más de sal y p
FALSA LASAÑA VEGETAL 2007-06-09 06:32:00 Ingredientes (para una persona):Medio calabacÃnMedia berenjenaMedio tomate1 bola de queso mozzarella (el de verdad, el de leche de búfala)Queso ralladoCortamos todos los ingredientes en rodajas finitas.Pasamos por la plancha -sin aceite- las rodajas de calabacÃn y berenjena, que previamente habremos dejado un rato con sal para que suelten el exceso de agua y unas gotas de limón para que la berenjena no se oxide. Un par de minutos por cada lado es más que suficiente.Preparamos la lasaña: En una fuente de horno ponemos una capa de berenjenas, sobre ellas una capa de calabacÃn, mozarella y tomate. Otra capa de berenjena, calabacÃn, mozarella y tomate y terminamos con queso rallado.Metemos la lasaña al horno fuerte (200º) durante 20 minutos (aprovechamos que tenemos el pollo al horno (el de la receta de antes), para ponerlos juntitos. La lasaña suelta algo de agua, que simplemente quitaremos al servir.Y este es el menú¿Gustáis?____________________
EMPATATA DE POLLO EN SALSA DE SOJA 2007-06-13 11:59:00 Noooo, no me he equivocado, el invento es una empatata, es decir, una empanada, pero en vez de con pan, con patata INGREDIENTES1 kg. patatasPollo en tiras (estos son contramuslos deshuesados)1/2 cebolla1 pimiento verde1 tomate2 dientes de ajo1/4 de vaso de vino fino1 cucharada de salsa de soja1 huevo y una yemasal y pimientaLo primero es cocer las patatas peladas y cortadas a trozos (así se hacen antes) en agua con sal. Cuando estén tiernas las pasamos por el pasapurés y la mezclamos con un huevo batido. Extendemos una capa de patatas (aproximadamente la mitad del puré) sobre papel de horno pintado con aceite. Levantamos un poquillo los bordes para hacer una pequeña pared.Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo y lo sofreímos en muy poquito aceite a fuego lento. Añadimos el tomate pelado y despepitado y el pollo en tiras. Refreímos unos minutos. Añadimos el vino y la salsa de soja y dejamos cocer a fuego medio.Cuando ya no quede casi nada de caldo apartamos y echamos sobre e
ATÚN VERANIEGO 2007-06-13 11:48:00 Hola este plato de hoy -que está riquísimo, por cierto- la he sacado del libro Recetas fáciles para todos los días de Cristina Galiano (muy recomendable -aunque no tiene fotos, es una pena. Por cierto en todas las recetas da variantes para cocina, microondas y thermomix).Ingredientes:- 500 gr de atún de almadraba (en la receta original era bonito, pero aquí no se encuentra). Éste lo compré el viernes y ha estado congelado desde entonces (mejor prevenir...)- El zumo de 3 limones- 1 cebolla- 3 dientes de ajo- 1 lata de 400 gr de tomate triturado (o la misma cantidad de tomate rallado)- 100 gr. de almendras fritas o tostadas- 100 gr. de pasas- Una pizca de canela molida- una cucharadita de pimentón- Sal, pimienta blanca molida, y nuez moscada.- Aceite- Una cucharadita de azúcar.Lo primero es hacer el zumo de los limonesTroceamos el atún y lo ponemos en un bol con pimienta blanca y nuez moscada. Cubrimos con el limón (todavía no le echamos sal) y metemos en la nevera. Tiene qu
TARTA DE NARANJA 2007-06-12 10:32:00 Esta tarta es una variante de la tarta de piña que puso Ydul en el foro de Arguiñano (Tarta de piña)INGREDIENTES1/2 litro de nata líquida El zumo de 2 naranjas 1 sobre de gelatina de naranja 1 (o dos, depende del tamaño de la naranja y del molde) naranja pelada y cortada a rodajas Caramelo líquido para el molde 4 magdalenas o bizcochitos Caramelizamos un molde. Ponemos las rodajas de naranja cubriendo el fondo del molde. Desmenuzamos las magdalenas y cubrimos las naranjas apretando un poquillo para tapar los huecos. Ponemos en un cazo la nata, el zumo y la gelatina de naranja. Mezclamos bien para diluir los polvos y ponemos al fuego. Cuando rompa a hervir lo retiramos del fuego y dejamos que se temple un poco. Lo echamos con cuidado sobre las magdalenas (hay que echarlo poquito a poco dejando que el chorro caiga sobre una cuchara para que no se nos desparramen las magdalenas ni se pongan a flotar y nos queden todas arriba). Cuando se enfríe un poquillo lo pone
COSTILLAS DE CERDO A LA MIEL 2007-06-12 10:18:00 INGREDIENTES 700 g de costillas de cerdo troceadas 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra 3/4 de vaso de vino fino 1 cebolla 3 dientes de ajo 1/2 pimiento rojo Orégano Sal y pimienta 3 cucharadas de miel Lo primero es picar la cebolla, el ajo y el pimiento muy menuditos (podemos usar picadora). Ponemos las costillas en una fuente de horno y echamos el vino y el aceite, la cebolla, el pimiento y los ajos picados, una cucharada de orégano, sal y pimienta y removemos bien. Hay que dejar las costillas macerando durante al menos dos horas. Pasado el tiempo de maceración ponemos la fuente al horno durante un par de horas a 180º arriba y abajo. Pasadas las dos horas le añadimos las tres cucharadas de miel, removemos y metemos al horno hasta que las costillas estén tiernas. Como ya era muy tarde, las costillas estaban algo durillas y ya iba teniendo bastante hambre, esta última parte la he hecho en la olla exprés. Lo he echado todo en la olla y
HUEVO AL PLATO 2007-06-12 10:14:00 Me acabo de hacer -y de comer- este huevo al plato. Me lo he inventado conforme lo hacía, por eso no tengo foto de los ingredientes. He usado: 1 patata pequeñita Medio calabacín 1 zanahoria Un poquito de cebolla muy picada 1 huevo Un poquito de tomate frito 1 loncha de jamón cocido Unos taquitos de queso manchego semicurado Unos taquitos de chorizo Sal y una cucharadita de aceite. Lo primero es pelar y cortar las verduras. Las he puesto en un plato con una cucharadita de aceite y una cucharadita de agua y sal. Las he hecho en el micro cinco minutos las he revuelto y después dos minutos más. Yo he utilizado el cuenco que veis en la foto. Es del mismo material que las sartenes y tiene fondo difusor. En el fondo le he puesto un poquito de tomate frito. Sobre el tomate he puesto las verduras. Sobre las verduras he puesto el resto de los ingredientes (el jamón cocido picado, el queso y el chorizo) y he cascado el huevo encima. Un poquito de sal y l
ENSALADA TROPICAL DE PASTA 2007-06-11 06:37:00 A ver qué os parece esta ensaladita para acompañar al coquelet.Ingredientes1 manzana1 lata pequeña de piña en su jugo2 latitas de atún escurridoGambas cocidas1 hueva cocida de merluza1 lata pequeña de guisantes1 lata pequeña de maíz dulcePasta para ensaladasMayonesa (light )Lo primero es cocer la pasta en abundante agua con sal. Escurrimos.Mezclamos los ingredientes, la manzana pelada y cortada en pequeñito, la piña cortada (guardamos el zumito) gambas peladas, huevas cortada, el atún, el maíz, los guisantes y la pasta.Mezclamos la mayonesa con el zumo de piña que reservamos. Mezclamos la ensaladilla con la mayonesa.Damos forma en un plato y cubrimos con más mayonesa. Yo lo he adornado con lo que tenía a mano -unos guisantes y maíz, unas gambitas y aceitunas y unos espárragos.La mezcla de la mayonesa con el zumo de piña está muy rica. Probadla y ya me contaréis_________________
COQUELET DE GRANJA AL HORNO 2007-06-11 06:31:00 Un coquelet es como un pollito enano (explicación científica como podéis comprobar). Lo encontré en el hipermercado y lo compré a ver qué tal. Para que os imaginéis el tamaño, está sobre un plato de los de postre, y los vasitos son de fino. Pues está riquísimo, con muy buen sabor y con un tamaño ideal para dos personas.INGREDIENTES1 coquelet limpito1 patataCebolla fresca1 pimiento verdeEl zumo de 1 limónLa misma cantidad de coñac (este es del bueno -Gran Duque de Alba nada menos)Sal y pimientaVino fino (hoy le he echado un vino fino de pasas de Sanlúcar)2 dientes de ajoperejil frescoLo primero es "endrogar" al pollo. Mezclamos el limón con el coñac y con la ayuda de una jeringuilla inyectamos todo el líquido por diferentes partes del cuerpo. Esto le da un saborcito muy bueno al pollo.Pelamos la patata y cortamos en rodajas finitas. Picamos la cebolla y el pimiento y lo ponemos todo en el fondo de una fuente de horno (esta es de usar y tirar) con sal y pimienta.Pelamos
CHICHARITOS CON GAMBAS 2007-06-16 19:32:00 Otra recetilla rica y muy original.INGREDIENTES500 g. de gambas frescas400 g. de chicharitos (guisantes) congelados1/2 cebolla2 dientes de ajo1 huevo por personaLo primero es pelar las gambas, reservando las cáscaras que hervimos en un litro de agua.Mientras tanto picamos la cebolla y el ajo y sofreímos en muy poquito aceiteAñadimos los guisantes cuando la cebolla esté hecha. Salpimentamos.Y cubrimos con el caldo de cocer las cáscaras colado (os podéis imaginar los malabarismos que tuve que hacer para sacar esta foto!!!!)Cuando los guisantes estén tiernos añadimos las gambas peladas y un huevo por persona. Tapamos y dejamos que cuaje la clara. Listo!!!! QUÉ RICO!!!!!Ya está guardado en la nevera para mañana._________________
LACÓN A LA GALLEGA 2007-06-16 19:25:00 Os dejo un entrante muy sabroso y muy rápido. Lo tomé hace ya muchos años en un bar en Madrid que ya cerró (y que por cierto hacían una morcilla de arroz a la plancha riquísima).Ingredientes:Lacón cocido (por mi tierra se llama jamón de la pata cocido) cortado gordito.PatatasPimentón dulce y picanteSalAceite de olivaPelamos y cortamos las patatas en rodajas. Ponemos a cocer en agua con sal. Deben quedar hechas pero duritas. También las podemos cocer en el microondas (ya sabeis, una cucharadita de aceite, otra de agua, su poquita de sal, cinco minutos, revolvemos y dos o tres minutos más).En una sartén con una gota de aceite -o en la plancha- damos unas vueltas al jamón para que se caliente.En un plato ponemos las patatas, sobre ellas ponemos el lacón. Echamos pimentón dulce y picante (a gusto, yo echo mitad y mitad) y por encima un buen aceite de oliva (yo no he echado sal ya que el lacón la lleva). Unos segundos en el micro para que se caliente todo y a mojar pan!!!! _
ROLLITOS DE PAN DE MOLDE RELLENOS 2007-06-16 08:09:00 Este es un aperitivo fácil de hacer y muy ricoIngredientes (para unos 24 aperitivos):4 rebanadas de pande molde sin corteza (estos son dos de cinco cereales y otros dos integrales)Salmón ahumadoQueso philadelphia al salmónQueso frescoPalitos de cangrejo frescosTomatitos cherryFiambre de pechuga de pavoQueso en lonchas (este es mozzarella)Pepinillos en vinagrePara adornar rodajas de pepinillo y rodajas de tomatitos cherry. Primero aplanamos las rebanadas con el rodillo hasta que queden bien finitas. Cuidadito que no se rompan (las podemos aplanar entre dos trozos de film transparente y así no se rompen).Para los de salmón:Untamos con cuidadito una fina capa de queso philadelphia al salmón, con cuidadio de no llevarnos el pan (podemos usar el queso con sabores, a las finas hierbas queda muy bien con el salmón). Encima ponemos el salmón ahumado en lonchitas finas:Sobre el salmón ponemos el queso fresco en lonchas finitas (la combinación de queso fresco y salmón ahumado me gusta
MEDALLONES DE CORVINA A LA GADITANA 2007-06-16 07:42:00 Hoy he encontrado corvina fresca en el mercado, así que no me he resistido a la tentación de cocinarla.Ingredientes400 g. de corvina250g. de gambas frescas1 cebolla1 diente de ajo1 vasito pequeño de vino fino (este es Tío Pepe) o blanco secoSal y pimientaUn trozo de miga de pan duroUnas hebras de azafrán o colorante amarilloComo veis en la foto de los ingredientes la corvina la he cortado en medallones como de dos centímetros de ancho y he pelado las gambas reservando las cabezas para hacer un caldito.Lo primero es pelar y picar la cebolla y el diente de ajo y pocharlos a fuego lento en aceite.Mientras tanto cocemos las cabezas en un poco de agua (un vaso). Colamos y reservamos el caldo.Cuando la cebolla esté pochada sacamos a un mortero escurriendo el aceite, y en la sartén freímos el pan.Añadimos el pan al mortero con las hebras de azafrán, un poco de sal y la copa de vino y molemos sin triturar del todo.Ponemos una sartén grande al fuego con una gotita de aceite. Añadi
PESCADILLA BIEN ACOMPAÑADA (foto) 2007-06-15 11:42:00 INGREDIENTES1 pescadilla de pincho -vale merluza, rape, etc.- de 1 kilo aprox.1/4 de gambas frescas1/4 de langostinos tigre1/4 de cigalitas1/4 de almejas depuradas1/2 cebolla2 dientes de ajoPimiento verde y pimiento rojo2 tomates1 hoja de laurelSal y pimienta1/4 de vaso de coñac1/2 vaso de vino fino + 1/2 vaso para las almejas1 cucharadita de pimentón dulce1 cucharadita de carne de pimiento choricero.2 cucharaditas de maizenaLo primero es poner las almejas lavadas en una sartén con medio vaso de vino fino. Las tapamos y las dejamos que se abran. Colamos el caldito y guardamos aparte las almejas -sin las cáscaras.Por otra parte pelamos las gambas y los langostinos y reservamos.Cocemos las cabezas en agua con sal durante unos 15 minutos. Colamos el caldo y aplastamos bien las cabezas -en el mismo colador para que escurran bien la sustancia.Pelamos y picamos la cebolla y el ajo y ponemos en una olla con un chorrito de aceite y la hoja de laurel a fuego lento. Picamos el pimiento rojo
EMPANADILLAS DE CALABACÍN Y TORTAS DE TORTILLA 2007-06-15 11:29:00 Aquí os pongo dos empanadillas que he hecho hoy. Las dos están rellenas de tortilla:Ingredientes:- Obleas de empanadilla- 2 calabacines- 2 zanahorias- 2 huevos- 2 patatas- 1 latita de atún en aceite- 1 lata de mejillones- sal y aceite Pelamos y partimos el calabacín y la zanahoria en taquitos. Los salamos y añadimos una cucharadita de aceite y una de agua. Removemos bien y ponemos en el microondas. Cinco minutos, removemos y tres minutos más.Batimos un huevo y echamos sobre las verduras enseguida -así el calor espesa un poco el huevo. Ponemos montoncitos sobre una oblea y doblamos por la mitad. Sellamos la oblea humedeciendo con un poco de agua y apretando.Para las tortas de tortilla. Pelamos las patatas y partimos en trozos menuditos. Mezclamos con sal, una cucharadita de aceite y una de agua y al micro como antes, cinco minutos, remover y tres minutos. Batimos el otro huevo y añadimos a la mezcla. Escurrimos el aceite de la lata de atún y se lo añadimos también a la mezcla
PASTEL DE CARNE PICADA CON SORPRESA 2007-06-14 08:33:00 Bueno, aquí está el pastel de carne.INGREDIENTES3/4 kg. de carne picada de ternera (le he dicho al carnicero que la picara dos veces para que esté más fina)1 cebolla3 dientes de ajoUn trozo de pimiento rojoUn trozo de pimiento verdeUn puñado de mozarella rallada5 huevos2 patatas2 zanahoriasUn poquito de nata líquida (como medio tetra-brick de los pequeños)Medio vasito de vino finoAceite, sal y pimientaLo primero es poner a cocer cuatro huevos en agua con sal hasta que estén duros (de 6 a 10 minutos hirviendo)Mientras tanto picamos la cebolla, los ajos y los pimientos muy, muy finos. Parece mucha cantidad, pero solo vamos a usar algo menos de la mitad para la carne, el resto es para la salsa.Echamos algo menos de la mitad de las verduras picadas a la carne.Y le añadimos el queso rallado, el huevo, sal y pimienta, y removemos bien para que se mezcle todo.Ponemos la mitad de la carne picada en un molde rectangular (éste es de silicona), y sobre la carne los cuatro huevos duros c
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