Owner: THAIFOOD BLOG URL:http://www.siam-food.blogspot.com Join Date: Tue, 03 Apr 2007 08:58:15 -0500 Rating:0 Site Description: Thai cooking: Infos, recipes, basics and more
Thailändische Küche:
Rezepte, Basics, Tipps & Tricks, Wissenswertes Site statistics:Click here
Fischsauce (Nam pla) - Das Salz der Thailänder 2007-03-31 12:34:00 Eines der wichtigsten Zutaten in der thailändischen,
bzw. südostasiatischen Küche ist die Fischsauce.
Sie besteht aus fermentiertem Fisch, wie Anchovis (Sardellen) und anderen kleinen Fischen, Salz, Zucker, Wasser und je nach Geschmacksrichtung auch
Austern und Garnelen.
"Fischsauce gehört zu den ältesten Würzsaucen überhaupt. Vor allem in Südostasien, besonders in Thailand und Vietnam, wird sie
TIPPS & TRICKS 2007-02-11 08:15:00 Wer liebt sie nicht, die leckeren thailändischen Wokgerichte,
wie z.B. gebratener Reis, gebratene Nudeln oder Schweinefleisch mit Knoblauch und Pfeffer ?
Doch wer nicht mit einem Gasherd gesegnet ist, kommt hier schnell an seine Grenzen.
Beim Kurzbraten benötigt man eine grosse Hitze,
die sich auf den Punkt kontrollieren lässt,
ein Elektroherd kann da nicht mithalten.
Das Resultat sind meist
Thai Wok aus Stahl 2007-02-06 08:08:00 Der Wok ist eine Mischung aus Pfanne und Topf und stammt ursprünglich aus China.
Erfunden wurde er zu Zeiten als Feuerholz noch mühsam gesammelt wurde,
mit seinem halbrunden Boden passte der Wok sich bestens an die Feuerstelle an und bot so eine effiziente Energieausbeute.
Heutzutage gibt es Woks in vielen Varianten.
Der hier abgebildete thailändische Wok ist aus Stahl und nicht rostfrei.
Diese
Mörser und Stössel aus Granit 2007-02-04 12:17:00 In der thailändischen Küche werden vorwiegend frische Kräuter und Gewürze verwendet.
Diese werden in einem Mörser zu Pasten verarbeitet.
Am bekannsten sind sicher die rote und die grüne Currypaste, die ein Hauptbestandteil der schmackhaften Thai Curries sind.
Unter dem Oberbegriff "Nam Phrik" gibt es unzählige Pasten,
die in Thailand gerne zum Reis gegessen werden.
Ein "guter" Mörser ist schwer (
Rezept: Gebratener Reis mit Shrimps/Huhn/Schwein (Khao phad goong/gai/moo) auf thailändische Art 2007-04-04 13:08:00 Wer schon einmal seinen Urlaub in Thailand verbracht hat wird dieses Gericht
mit Sicherheit einige Male verspeist haben.
Vor allem Leute , die nicht scharf essen wollen oder können, greifen gerne auf
diesen leckeren gebratenen Reis zurück.
Zudem kann man so, vom Vortag übriggebliebenen, Reis einer schmackhaften
Verwertung zuführen.
Zutaten pro Person:
Öl zum Braten
eine Schale gekochten Reis Read more:Shrimps
Gemüse: PAK KANA (Pak Kanaa) - chinesischer Brokkoli 2007-04-05 14:34:00 PAK KANA (Pak Kanaa, engl.Kale) oder auf Deutsch: chinesischer Brokkoli ist ein Blattkohlgewächs. Seine Knospen entwickeln jedoch keinen Kopf
wie der verwandte Brokkoli.
In der Küche verwendet man die Stengel und die Blätter vor allem zum Kurzbraten im Wok.
Der Geschmack erinnert an Broccoli, die Stengel sind herrlich knackig.
PAK KANA gibt Gerichten wie gebratenem Reis, "Pad Siiu" (gebratene
Ich darf mich kurz vorstellen... 2007-04-10 09:42:00 Mein Name ist Alexander Stritt.
Ich werde ab heute als Gast-Autor regelmäßig Beiträge über die thailändische Küche in dieses absolut einzigartige Weblog reinschreiben.
Es war schon lange ein großer Wunsch von mir, meine Erfahrungen und Tipps die ich in meiner täglichen thailändischen Küche mache, auf einem großartigem Weblog, auch anderen Interessierten und Freunde der thailändischen Küche
Kräuter: KORIANDERBLÄTTER , KORIANDERWURZELN und LAOS-KORIANDER 2007-04-09 16:30:00 Während in Asien, Afrika und Lateinamerika KORIANDERBLÄTTER (Cilantro) ein sehr beliebtes und nicht wegzudenkendes Würzkraut sind,
scheiden sich in Europa die Geister.
Die einen finden den Geschmack seifig und widerlich, während andere nicht
genug von diesem Kraut bekommen können.
In Thailand nennt man den Koriander "Pak Tschi" oder "Pak Ji"
und er kommt in unzähligen thailändischen Rezepten vor
thailändische Reisnudeln 2007-04-12 06:09:00 Die Gelehrten streiten, wer denn nun die Nudeln erfunden hat.
Waren es die Chinesen und hat Marco Polo sie nach Italien gebracht
oder wurden sie unabhängig voneinander in Italien und in China erfunden
oder waren gar die alten Griechen die Erfinder.
In Thailand interessiert eigentlich nur,
ob sie lecker zubereitet wurden.
Reisnudeln bestehen aus Reismehl, Reisstärke und Wasser.
Die Herstellung
REZEPT: gebratene Reisnudeln auf thailändische Art - Pad Siiu 2007-04-14 16:15:00 Der thailändische Name dieses köstlichen Nudelgerichtes "Pad Siiu"
(sprich Si-i-ju) lässt sich nur schwer ins Deutsche übersetzen.
Mit Siiu bezeichnet man Sojasaucen,
z.B. Siiu dam - schwarze (dunkle) Sojasauce oder Siiu khao - helle Sojasauce.
Für diese Leckerei werden 2 verschiedene Sojasaucen
und eine Sojabohnenpaste gebraucht.
Kochen ist eine kreative Tätigkeit und Kochbücher und Kochrezepte
Tamarinde 2007-04-17 07:40:00 Beschreibung:
Sind die Hülsen des Tamarindenbaumes. Auch Schoten genannt.
Frucht: Tamarinde (makaam sot) ist ein sehr ungewöhnlicher Genuß.
Es ist eine braunschalige Frucht mit einem hellgrünen (!!) Fleisch. Tamarinde schmeckt sehr säuerlich. allerdings ist sie ca. nur 3-5 Monate im jahr erhältlich.
Bei uns in Deutschland natürlich nicht, denn da existiert die Tamarinde gewöhnlich als Paste
Kräuter: Thai Basilikum - süss, heilig oder haarig? 2007-04-20 14:40:00 Es gibt unzählige Basilikumsorten.
Am bekanntesten sicherlich das italienische Basilikum,
ohne dieses wären z.B. Tomaten mit Mozzarella nicht komplett.
In der thailändischen Küche finden 3 verschiedene Sorten Basilikum Verwendung.
Der Geschmack des Thai Basilikums ist durch
kein anderes Kraut oder Gewürz zu ersetzen
und wird nur frisch verwendet.
1. BAI HORAPA oder süsses Basilikum
Horapa
Thailand: Der Kunde ist noch König 2007-04-22 09:19:00 Was wäre das Königreich Thailand
ohne seine interessanten und farbenfrohen Märkte.
Ein Marktspaziergang ist ein wahres Fest für die Sinne
und es gibt an jeder Ecke etwas Neues zu entdecken.
Feilschen um den Preis gehört genauso dazu,
wie ein Schwätzchen mit den Marktfrauen.
Mit grossem Ideenreichtum errichten die Thailänder Marktstände,
um ihre Waren anzubieten.
Hier ein fahrbarer "Kochshop".
Spargelzeit in der Thaiküche: ausländischer Bambus in Austernsauce gebraten 2007-04-25 09:12:00 "Nhor mhai farang" so nennt man in Thailand den Spargel.
Übersetzt heisst das in etwa "ausländischer Bambus",
daher also der zugegebenermassen seltsame Titel dieses Rezepts.
Während der grüne Spargel schon seit langem
in der Thaiküche verwendet wird,
ist der weisse Spargel nur als relativ teure Importware erhältlich
und findet somit in der "echten" Thaiküche keine Verwendung.
Unser Rezept: "
Jackfrucht - Monster aus der Urzeit 2007-04-30 08:04:00 Die grösste Frucht ist unbestritten der Kürbis,
die grösste auf einem Baum wachsende Frucht ist jedoch
die Jackfrucht.
Mit einer Länge von bis zu 1 Meter und einem Gewicht bis zu 50 Kilgramm
ist die Jackfrucht ein wahres Ungetüm.
Ihre Entstehung datiert man auf das Mesozoikum,
die Zeit der Dinosaurier,
vor über 100 Millionen Jahren zurück.
Obwohl die Schale an die Haut eines Dinosauriers Read more:Monster
Kokosmilch - Sahne aus den Tropen 2007-05-05 07:50:00 Kokosnussmilch wird durch Auspressen des Kokosfleisches hergestellt
und bezeichnet nicht die wässrige Flüssigkeit im Inneren einer Kokosnuss (Kokoswasser).
Kokosmilch und Kokossahne sind ein unverzichtbarer Bestandteil
vieler thailändischer Gerichte,
wie z.B. Thai Curries, Tom Kha Gai (die leckere Kokossuppe)
und viele thailändische Süssigkeiten
(siehe Foto: Khanom krok - Kokos Pudding)
duftender Jasminreis - Lebenselexier der Thai 2007-05-10 12:12:00 Thailand ist einer der weltweit grössten Reisproduzenten.
Wie wichtig und prägend der tägliche Umgang mit diesem Getreide für die
Thailänder ist zeigt sich auch in der thailändischen Sprache.
Essen (Verb) heisst übersetzt "gin khao", was widerum "Reis essen" bedeutet.
Ein typisch, thailändischer Small Talk beginnt meist mit der Floskel:
"gin khao ry jang" - hast Du schon Reis gegessen?
Für
Rezept: Hackfleisch mit Thai Basilikum gebraten an rosa Reis- Höllenfeuer aus der Thaiküche 2007-05-18 17:27:00 "Phad gaprao", mit Thai Basilikum (Bai gaprao) gebraten,
ist eines der meist gegessenen Gerichte in Thailand
und dies nicht ohne Grund,
"Phad gaprao" ist zugleich eine der schärfsten Zubereitungsarten.
Auch wenn man dieses Teufelszeug im Restaurant mit dem Hinweis
"mai phed"(nicht scharf) bestellt, verbrennt man sich trotzdem
Mundschleimhaut und Zunge,
von sonstigen Nachwirkungen garnicht zu
Strohpilze (Hed fang) - thailändische "Champignons" 2007-05-26 10:57:00 Strohpilze (engl. straw mushrooms), "hed fang" sprich: "hed faang"
werden auf Stroh gezüchtet, daher der Name.
Gerne werden die Strohpilze mit Shiitake Pilzen verwechselt,
nicht nur vom Aussehen, auch vom Geschmack her
sind das allerdings zwei verschiedenen Welten.
Die Pilze sind relativ geschmacklos, wie Champignons,
eignen sich vorzüglich zum Kurzbraten
(Hed phad nam wau-Strohpilze in
Shiitake Pilz (Hed hom) - der duftende Wunderpilz 2007-05-30 00:17:00 Wahre Wunderheiler sollen sie sein, die Shiitake Pilze (Shitake).
Nach den Champignons sind sie die Nr.2 auf den Speisekarten dieser Welt.
Vor mehr als 1000 Jahren wurde der Shiitake in Asien kultiviert
und auf abgestorbenem Holz angebaut.
Der Pilz enthält eine Menge Vitalstoffe,
wie Vitamin B1, B2, B3, D, Kalzium, Kalium, Zink, Phosphor und Eisen.
In der Pilzheilkunde (Mykotherapie) wird er als
Rezept: Muscheln mit roter Currypaste gebraten (Pad phed hoi) 2007-06-03 09:10:00 "Pad phed" ist eine spezielle, thailändische Zubereitungsart
und kann mit fast allen Fleisch-oder Fischsorten zubereitet werden.
Besonders lecker ist "Pad phed" mit Seafood jeglicher Art.
Wir haben uns heute für Miesmuscheln entschieden.
Zutaten für einen Teller:
ca. 250-300 gr Miesmuscheln in der Schale
etwas Öl zum Braten
2-3 Schlangenbohnen, in ca 2-3 cm Länge geschnitten
2-3 Rispen
Gewürze: Krachai oder Fingerwurz 2007-06-06 23:56:00 Krachai (sprich: Kradschai) oder Fingerwurz ist ein Rhizom
und mit Ingwer, Galgant und Gelbwurz (Kurkuma) verwandt.
Etwas verwirrend ist die Bezeichnung "chinesischer Ingwer",
da Krachai in China nur in der Medizin verwendet wird.
In Südostasien wird der Fingerwurz vor allem in der thailändischen Küche benutzt.
Geruch und Geschmack werden oft als medizinisch bezeichnet,
weitere Attribute:
Fusion Food: gebratener Reis - Thai/India StyleKhao phad India 2007-06-14 00:27:00 In Thailand verwendet man in der Küche
hauptsächlich frische Kräuter und Gewürze.
Hie und da greift man allerdings auch mal auf getrocknete Gewürze zurück.
Für unser Gericht: gebratener Reis - Thai/India
Style
benötigt man Currypulver.
Wie vielen mittlerweile bekannt,
ist Currypulver eine Mischung
aus vielen verschiedenen Gewürzen.
Wichtiger Bestandteil und für die gelbe Farbe verantwortlich:
Rezept: Thailändischer Salat mit sauer eingelegtem Fleisch - Yam Naem 2007-06-22 06:08:00 Thailänder sind gesellige Leute
und nichts liebt man mehr als den Abend
im Kreise seiner Freunde und Bekannten in einem der zahlreichen Restaurants oder Bars zu verbringen. Je mehr Leute umso mehr Spass (Sanug).
Man trinkt gerne Bier oder Whiskey, der mit Sodawasser und/oder Cola und viel Eis vermischt wird.
Thais essen gern, Spötter sagen während dem Verzehr einer Speise, denkt man
darüber nach
Gemüse: Die Bittergurke - Mala 2007-06-25 04:14:00 Bei einem perfekten thailändischen Diner versucht man immer
alle Geschmacksrichtungen (süss, sauer, salzig, bitter, scharf)
auf den Tisch zu bringen.
Um die Geschmacksrichtung "bitter" abzubilden
verwendet man in Thailand gerne die Bittergurke - Mala.
Das Kürbisgewächs ist auch noch unter folgenden Namen bekannt:
Balsambirne, Bittermelone, Balsamapfel,
im englischen unter Bitter Gourd, Balsam
Tipps & Tricks: Shrimps vorbereiten 2007-06-30 03:36:00 Eine durchaus zwiespältige Delikatesse:
Shrimps
(andere Namen: Garnelen, Crevetten, Gambas, Prawns)
Vor allem durch das steigende Umweltbewusstsein in der westlichen Welt
ist diese Köstlichkeit ins Kreuzfeuer der Kritik geraten.
Der extensive Einsatz von Antibiotika und
die gewaltigen Umweltschäden durch das industrielle Aquafarming führten zu
Boykotten und Einfuhrverboten von Shrimps aus Asien.
Rezept: Rad na taleh - Reisbandnudeln mit Meeresfrüchten in angedickter Suppe 2007-07-04 04:31:00 Als "Rad na" (auch: Lard na, Rad nah, Laad nah)
bezeichnet man eine angedickte Suppe mit Reisbandnudeln.
Bei der Einlage sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
Auch hier gilt: Rein kommt auf was man Lust hat.
Wir haben für unser Rezept Meeresfrüchte gewählt,
in diesem Fall Shrimps (Goong) und Tintenfisch (Pla Myk)
und falls erhältlich Muscheln (Hoi) mit oder ohne Schale .
Natürlich kann man
Pandanusblätter - Bai Toey 2007-07-07 04:26:00 Die Panadanusblätter oder auf Thai "Bai Toey"
finden vielfältige Verwendung in den Küchen Südostasiens.
Sie verleihen vielen Gerichten, Getränken und Süßspeisen den
charakteristischen exotischen Flair.
Der Duft und Geschmack ist am ehesten
mit dem thailändischen Jasminreis zu vergleichen.
Verwendung:
Pandanusblätter werden nur frisch, allenfalls leicht angewelkt verwendet,
beim Trocknen
Mangosteen - die Königin der Früchte 2007-07-06 02:37:00 Ein ganz besonders leckeres Früchtchen ist die Mangosteen
und trägt deshalb nicht zu Unrecht den Namen: Königin der Früchte.
Beheimatet ist diese Delikatesse in Südostasien (Thailand, Malaysia, Indonesien),
doch wird sie mittlerweile auch in Brasilien und Mittelamerika angebaut.
Die Mangosteenfrucht wächst auf Bäumen,
die bis zu 25 Meter hoch und über 100 Jahre alt werden können.
Besonders
Moo Nam Tok - scharfer Thai-Salat mit gegrilltem Schweinefleisch 2007-07-10 04:10:00 Thailänder geniessen Ihre Freizeit am liebsten im Kreise der Familie
oder mit Freunden und Bekannten.
Vor allem an den Wochenenden, bei gutem Wetter,
setzt eine wahre Völkerwanderung
zu den zahlreichen Wasserfällen des Landes ein.
Bepackt mit Picknickkörben, mit den feinsten Leckereien und einigen Flaschen Bier oder Whiskey sucht man sich dort ein lauschiges Plätzchen
und lässt den Herrgott
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