Owner: Diario de Cocina URL:http://diariodecocina.blogspot.com Join Date: Wed, 07 Mar 2007 01:44:46 -0600 Rating:0 Site Description: Recetas de cocina y fotografía culinaria. Site statistics:Click here
Queque de limón 2007-03-05 09:31:00 Ingredientes:125 grs. de margarina2 tazas de harina1 cucharadita de polvos de hornearla ralladura de un limón3 huevos1 taza de leche1 taza de azúcar granuladaPara el glacé: 2 claras de huevos1/2 taza de azúcar flor o granuladael jugo de un limónPreparación:Batir la margarina con el azúcar, agregar los huevos. Luego añadir la harina y los polvos de hornear cernidos junto con la leche. Finalmente adjuntar la ralladura de limón.Colocar la mezcla un molde previamente enmantequillado. Debe ir al horno a fuego medio por unos 25 a 30 minutos.Glacé: batir las claras a punto de nieve o hasta que esten firmes. Agregar la azúcar y un par de gotas de limón. Una vez que este frío el queque agregar encima de este el glacé. Se puede adornar con almendras picadas o ralladura de limón.Diario de cocina, recetas, datos de cocina y fotografía culinaria
REPOLLITOS CON MANJAR 2007-02-27 21:56:00 Los repollitos con manjar es como suelen llamarle en Chile a los Profiteroles.Acá también radica una diferencia entre Profiteroles que son como buñuelos pequeños redondos y por un agujero se rellenan con crema, nata, manjar u otro ingrediente y las Lionesas tienen otra forma y tamaño pero para elaborarlas se necesitan los mismos ingredientes.En varios paises se utilizan diferentes rellenos. Dejo aquí puntualmente como se hacen en mi país natal.Vale decir que el Profiterol proviene de la conocida Pasta Choux.Ingredientes:50 g de mantequilla1 Pizca salRalladura de 1 limón1 1/3 taza de harina cernida4 Huevos1 tarro de manjar (dulce de leche) o crema pastelera1/2 taza de azúcar florPreparación:Hierva 1 ¼ taza de agua con la mantequilla, añada la sal, y la ralladura del limón. Retire del fuego y agregue de golpe la harina, revolviendo enérgicamente con cuchara de madera.Vuelva a fuego suave unos segundos y continúe revolviendo hasta que la masa se desprenda de la cacerola en
Bolitas de carne 2007-02-21 09:14:00 Las bolitas de carne es una receta fácil de preparar. Se puede reemplazar la carne molida por pollo o atún. Esta preparación sirve como picadillo (appetizer) previo a la comida príncipal, idealmente en servicios de cockstails acompañado de una salsa golf. Y dependiendo de la imaginación sirve también para acompañar la salsa tomates para las pastas.Las bolitas de carne también suelen llamarle albóndigas pero de ahí difiere en ciertos ingredientes y modo de preparación para referirse a ese nombre. Así que simplemente a esta receta la llamaremos como lo indica el título de este post.Ingredientes:400 grs carne de res molida 1/2 cebolla2 ajos1/2 taza de pan rallado2 huevossal a gustopimienta negra a gusto1/2 cucharadita de cilantrouna pisca de oréganoaceite para freírPreparación:Colocar la carne en un bol, añadir la cebolla y el ajo picados muy finos casi molidos. Luego agregar los aliños: sal, pimienta, cilantro, orégano. Revolver todo muy bien e ir adjuntando los huevo
Pollo arvejado 2007-02-19 08:48:00 Ingredientes para dos personas:4 trutos (presas) chicos de pollo1/8 de morrón verde1/8 de morrón rojo (alternativa)2 dientes de ajo1 cebolla 2 zanahorias3/4 taza de arvejas100 ml. de vino blancosal a gustopimienta a gustoají color o paprika1 hoja de laurel2 cucharadas de aceite Preparación:En un sartén con aceite freír por unos instantes el pollo por ambos lados. Retirar y reservar.En el mismo u otro sartén con aceite, freír el ajo picado fino, la cebolla en pluma, el morrón en cuadros, la zanahoria en rodajas. Luego agregar los aliños: sal, pimienta, ají color o paprika. Añadir las arvejas y el vino. La hoja de laurel y finalmente el pollo. Se puede agregar un poco de agua para que no se seque. Cocer la preparación con la olla tapada a fuego medio/bajo por 30 minutos o hasta que el pollo este completamente cocido.*Servir con arroz blanco o papas fritas o papas doradas.Diario de cocina, recetas, datos de cocina y fotografía culinaria
Panqueques con espinaca 2007-02-16 08:20:00 La variedad de rellenos, tantos dulces como salados hacen del panqueque partícularmente una preparación muy versátil y fácil. Este plato sirve perfectamente como entrada o como plato príncipal añadiendo acompañamientos a gusto. Un plato ideal para vegetarianos. Ingredientes:PARA EL PANQUEQUE:1 taza de harina cernida3 huevos 1 taza de lechePreparación:Batir los 3 huevos enteros, luego agregar la taza de leche y finalmente la harina cernida. Revolver hasta que no quede ningún grumo de harina.Calentar el sartén con una gota de aceite. Hechar de cucharadas. Se puede utilizar el cucharón y una porción de este estaría bien por porción. Una vez que se despeguen las orillas voltear el panqueque, esto dura un minuto aproximadamente.RELLENO DE ESPINACA:Ingredientes:2 tazas de espinacas (pueden utilizarse las que vienen congeladas)agua para hervir las espinacas por 5 minutosPARA LA SALSA DE QUESO:Ingredientes:1 taza de leche50 grs. de mantequilla sal a gustopimienta a gusto2 cuchara
MOLE 2007-02-14 08:37:00 Gracias al gentil auspicio y colaboración de mi querida amiga Adriana es que ido descubriendo los sabores de la comida mexicana. Su gusto por la cocina nos ha permitido a ambas compartir recetas y secretos culinarios de nuestros países, es por ello que en esta ocasión dejaré una receta preparada por ella, un plato muy típico mexicano llamado Mole. Le quedo realmente delicioso!Ingredientes para 3 litros aprox.: 200 grs. chile ancho1/2 cebolla14 tomates roma 100 grs. almendras enteras100 grs. nueces peladas50 grs. maní (cacahuate)50 grs semillas de girasol125 grs. sésamo (ajonjolí)50 grs. sésamo (ajonjolí) para adornar5 dientes de ajo2 tabletas de cobertura de chocolate ( 90 grs. c/u)1 palo de canela1 cucharadita de clavos de olor2 cucharadas de pasas4 cucharaditas de azúcar1 pisca de cómino y oréganosal a gustoaceite para freír1 lt. de aguaAcompañamientos:1 pechuga de pollo desmenuzadoarroz blancotortillasPreparación:Limpiar los chiles, abrirlos y freirlos en aceite. En
Salmón al horno 2007-01-30 07:07:00 Es un agrado ir al supermercado acá en Auburn y encontrar en la sección de productos congelados Salmón chileno. Las formas de preparación son variadas pero acá les presento una muy sencilla y rápida receta de este producto de mi país natal.Ingredientes:Salmón al natural (congelado vienen 4 filetes)1 cucharadita de perejil1/2 copa de vino blanco2 cucharadas de jugo de limónsalpimienta blancapaprikaajo en polvo1 cucharada de aceite2 cucharadas de mantequilla o margarinapapel de aluminioPreparación:Colocar en una fuente el papel de aluminio y rociar con aceite, luego colocar los trozos de salmón.Encima de este comenzar agregarle todos los aliños: sal, pimienta, paprika, ajo en polvo y perejil picado finito.Rociar encima con limón y el vino blanco.Colocar encima del salmón unos pequeños trozos de margarina.Finalmente tapar por completo con la ayuda del papel de aluminio el salmón.Colocar al horno
a fuego medio por 20 a 25 minutos.Servir acompañado de puré de papas y porot
Crema de Cilantro 2007-01-26 19:42:00 En las andanzas por la red me encontre con un blog muy interesante de una francesa en México, aquí tomé prestada una receta de una Crema de Cilantro
. La curiosidad de saber como sería su sabor me llevo hacerla obteniendo un excelente resultado. Ingredientes para 4 personas:1 ramo de cilantro fresco (60 gramos app.)150 gr. de queso philadelfia 800 ml. de caldo de ave o de verduras (2 calugas de caldo de ave)sal y pimientaPreparación:Hervir el caldo en una olla disolviendo primero las dos calugas de ave en 800 ml. de agua caliente. Lavar el cilantro y secarlo. Cortar el queso en cubos. Mezclar el queso, el cilantro entero (con las hojas tallos), en una mezcladora (licuadora o picadora) más una parte del caldo. Mezclar hasta obtener una mezcla lisa y homogénea. Diluir esta mezcla con el resto del caldo, agregar sal pimienta y caliente todo a fuego suave.Si desea obtener una consistencia mas espesa, agregue una cucharadita de maicena (almidón de maíz) disuelta en un poco de agua,
Smörgåstårta 2007-01-20 04:43:00 Smörgåstårta es la típica torta sueca, se le asemeja a un sandwich porque se utiliza pan que reemplaza al bizcocho. Generalmente en Suecia (Sweden) fabrican un pan especial para hacer esta torta, muy similar al pan de molde blanco que comemos usualmente. Si visitan Suecia no podrán olvidar la experiencia de probar esta exquisita torta, que va variando en sus rellenos y decoraciones. Esta foto la tomé cuando hice la torta en Suecia, utilice el pan especial para la ocasión, es por ello que se ve en forma ovalada la torta.Ingredientes:2 paquetes grandes de pan sandwich de molde (ó 4 paquetes de molde chico)200 grs. de jamón cocido12 huevos2 tarros de atún en aceite300 grs. aprox. de mayonesa 300 grs. aprox. de crema ácida1 paquete de palitos de cocktail250 grs. aprox. de camarones1 caja de tomates enanos1 lechuga bonitaperejil para adornar125 grs. de margarina o mantequilla (optativo)Preparación: Rellenos: Atún mezclado con mayonesa hasta que quede bien pastoso.Cocer 6 huevos
Pastel de choclo (alternativa) 2007-01-15 03:14:00 Esta es una receta típica chilena, el choclo (maíz) que se utiliza es uno especial que sale en la temporada de verano en Chile, por ende es difícil de encontrar el choclo natural en el extranjero. Sin duda uno puede hallar el otro tipo de choclo (maíz) o la alternativa que daré en esta receta, choclo (maíz) congelado, varia bastante el sabor, pero queda bastante bueno y es una excelente opción para quienes desean disfrutar de este plato lejos de Chile. Yo lo he hecho en muchas ocasiones con excelentes resultados.Estas cantidades es para 3 personas aproximadamente.Ingredientes:500 grs. de choclo congelado dulce1 taza de leche líquida1 cucharadita de albahacaSal, pimienta1/4 carne molida1 cebolla1 o 2 dientes de ajo1/2 cucharadita de mantequilla o margarinauna pisca de comino2 cucharada de aceite3 cucharadas de pasas12 aceitunas3 huevos durosaliños para el pino a gusto: sal, pimienta, orégano, ají color, 1/2 caluga de caldo de carne1/2 cucharadita de harina (opcional)Preparaci Read more:Pastel
Torta de mil hojas 2007-01-11 05:54:00 Ingredientes: 6 tazas de harina200 grs. de margarina8 yemas1/2 vaso de pisco u otro licor blanco1 taza de leche3/4 kilo de manjar5 lúcumas (óptativo)1 taza de nueces peladas y molidas Coco rallado como alterniva de las nuecesPreparación:Se pone la harina en un bol, hacer un hueco en el centro y agregar el resto de los ingredientes: margarina, yemas, licor, leche.Se mezcla todo con la mano (no amasar), se divide en 20 partes iguales y se forman círculos de 25 cm. de diámetro, extendiéndolos con la ayuda de un uslero.Pincharlos con un tenedor y coserlos a horno caliente sobre la lata enmantequillada por unos 3 a 4 minutos uno por uno.Luego que los discos estan cocidos, unirlos con manjar. Un disco, una capa de manjar y así sucesivamente. Finalmente se tapa toda la torta con manjar, se decora por los costados con nueces molidas o coco rallado.DATOS: La lúcuma se puede mezclar con el manjar obteniendo un sabor diferente y exquisito. Lúcuma: es una fruta que proviene de los Andes P Read more:hojas
Alfajores de Maicena 2006-12-18 23:17:00 Ingredientes: 125 grs. margarina 150 grs. azúcar 3 yemas 1 cucharadita de coñac 100 grs. harina 100 grs. maicena 1/2 cucharadita de bicarbonato 2 cucharaditas polvos de hornear 1 cucharadita de vainilla ralladura de un limón 1/2 taza de leche si es necesario manjar coco ralladoPreparación: Unir la margarina, azúcar, yemas. Luego agregar los ingredientes secos (harina, polvos de hornear, bicarbonato, maicena) e incorporar el coñac, la vainilla y si es necesario leche.Cuando se obtiene una masa homogénea se trabaja con el uslero, para luego ir cortando círculos del tamaño deseado.Se van colocando en una lata de horno enmantequillada. El horno debe estar pre-calentado.La cocción es de 8 a 10 minutos aproximadamente a fuego medio.Luego cuando esten frías se van uniendo con manjar y por los costados con coco rallado. Diario de cocina, recetas, datos de cocina y fotografía culinaria
Kuchen de Frambuesa 2006-12-09 03:20:00 Ingredientes:80 grs.mantequilla1/2 taza de azúcar1 huevo2 tazas de harina cernida2 cucharaditas de polvos de hornear5 cucharadas de leche fría1 tarro de leche condensada 3 yogurts naturales de 227 grs u 8 oz cada uno aproximadamente200 grs de frambuesasPreparación:Relleno: mezclar los yogurts con la leche condensada, batir a mano y luego agregar las frambuesas. Batir la mantequilla con el azúcar y el huevo. Agregar la harina con polvos de hornear, alternando con la leche. Poner en un molde enmantequillado.Extender la masa con la mano, dejando una pestaña por los lados.Precocer la masa por unos 10 a 15 minutos dependiendo del horno.Agregar el relleno.Poner al horno nuevamente a temperatura media por unos 20 a 25 minutos, o hasta que la crema no se pegue en los dedos.Diario de cocina, recetas, datos de cocina y fotografía culinaria Read more:Frambuesa
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Ensaladas 1 2006-12-02 04:42:00 Hace poco leí en una revista la gran sugerencia de comer en forma permanente ciertas verduras traerían beneficios para nuestra salud sobretodo para la perdida de panza (barriga, abdomen,vientre)Es muy común acompañar nuestros platos príncipales con las típicas ensaldas de lechuga y tomate pero ha estas mismas se le pueden agregar lo siguiente:Ensaladas verdesIngredientes:lechugamorrónbrocoli tomatelimónyogurth natural (1 porción)una cucharadita de mayonesasal y pimientaaceite de olivaPreparación:Cocer el brocoli por 5 minutos desde que el agua comienza a hervir.Cortar el morrón, tomate, lechuga.Las mezclas pueden variar entre sí. Puede ser solo morrón y tomateLechuga y morrón /lechuga y brocoliEn este paso queda a gusto del consumidor.Y a todas estas mezclas agregar la siguiente salsa: yogurt mas mayonesa , sal y pimienta. Se agregan unas gotas de aceite de oliva y limón. Y dependiendo de la cantidad hecha esta ensalada puede servir como plato príncipal acompañado de a
Pan 1 2006-11-27 19:19:00 *Existen muchas variedades de pan y esta que presento ahora es bastante simple y dura perfectamente 3 días después de hecho.*Hay que poner especial atención en el proceso de fabricación ya que de eso depende que tan blando obtengamos nuestro pan.*Es totalmente factible que cambiemos la harina tradicional (blanca) por una integral.Ingredientes:4 tazas de harina1 1/2 cucharadita de salun sobre levadura en polvo (7grs)agua tibia1/3 de taza de aceitePreparación:Primero que todo agregar una cucharadita de ázucar y disolver la levadura con un 1/4 de taza de agua tibia (esta debe tener una temperatura entre 37° a 42° celcius exactamente para que funcione la levadura). Dejamos reposar hasta que esta aumente. (Esto toma unos 10 minutos aproximadamente)Mientras tanto en un mesón o en un bol grande colocamos la harina, sal, aceite, la levadura y el agua tibia. Comenzamos amasar hasta que todos los ingredientes estén bien unidos.Luego se deja reposar la masa con un paño tapado entre una
Pastel de papas 2006-11-26 05:20:00 Ingredientes:1 kilo de papas1/2 taza de leche2 cucharadas grandes de margarina o mantequilla1/4 de carne molida1 ajo1 cebolla1 caldo maggi de carnealiños: sal, pimienta, orégano.3 huevos2 cucharadas de pasas1/2 taza de aceitunasPreparación:Pelar las papas, cortarlas en cuadros grandes y cocerlas en agua caliente por 15 minutos o cuando esten suficientemente blandas. Luego retirar el agua, moler las papas e ir agregando leche, margarina y sal. Reservar el pure.En una olla cocer los huevos por 10 minutos desde que empiece hervir el agua.En un sartén con aceite freír el ajo picado fino junto con la cebolla picada en cuadritos, cuando esten dorados agregar la carne, caldo maggi y el resto de aliños. Finalmente agregar las pasas.Luego en una fuente que pueda ir al horno, colocar el pino (lo que hizo en el sartén), los huevos cortados en torrejas, las aceitunas y finalmente el pure. Se puede colocar encima de éste ázucar granulada o queso pero eso es totalmente opcional. Se lleva al Read more:Pastel
Zapallitos italianos rellenos 2006-11-23 04:36:00 Ingredientes para dos personas:2 zapallitos italianos
grandes1/2 ajo1/2 cebolla2 cucharadas de aceite1/8 de carne molida1 caldo maggi de carne o pollo (optativo)2 huevos2 lonjas de queso suizo (pueden utilizar otro queso)aliños: orégano, sal, pimienta negra, comino.Preparación: Cocer los zapallitos en una olla con abundante agua por unos 10 a 15 minutos. Luego retirar, estilar y dejar enfriar.En un sartén freír con el aceite el ajo picado y la cebolla en cuadritos. Luego agregar la carne molida. Posteriormente agregar disuelto el caldo maggi y los aliños.Mientras tanto se cortan los zapallitos en dos, para poder sacarle el interior con mucho cuidado de no romper la cáscara. Se muele un poco con un tenedor el interior del zapallo. Luego se agrega esto al sartén con la carne, se revuelve bien y se agregan dos huevos enteros.Una vez listo esto, se colocan las cáscaras en una fuente para ir al horno. Se rellenan los zapallitos y encima se coloca unas longas de queso suizo.Se lleva
Sushi Maki 2006-11-19 20:46:00 Existen variadas recetas de sushi, acá dejaré inicialmente una bastante básica, esta es MI manera de prepararlo y me ha resultado todo un éxito, el sabor del arroz realmente queda exquisito, los rellenos son optativos a gusto del consumidor, pero de todas formas les dejo unas sugerencias. En fin, es una buena alternativa para sorprender a los invitados y lucirse.Ingredientes:2 tazas de arroz grano mediano10 cucharadas de vinagre vino blanco3 cucharaditas de sal7 cucharaditas de ázucarNori (es el alga que envuelve al sushi)1 paquete queso crema Philadelphia200 grs de camarones2 paltas1 paquete de sucedáneo de centolla o jaibaVerduritas: zanahoria, pepino y cualquier otra verdura que desees agregarle al rellenoSalsa de soyaWasabi (optativo)Palitos chinosPreparación:ARROZ: muchas recetan indican que primero hay que lavar el arroz, pero yo opto por hecharlo a cocer con agua ya caliente unas 4 tazas por unos 25 minutos, revolviendo de vez en cuando y agregando más agua para que no s Read more:Sushi
Pie de Manzana 2006-11-18 08:56:00 Ingredientes:1 tarro de leche condensada4 huevos1/2 taza de pure de manzana1/2 cucharadita de canela en polvo6 cucharadas colmadas de harina10 cucharadas colmadas de ázucar granulada3 cucharaditas colmadas de polvos de hornear1/6 de margarina o mantequilla blanda2 cucharadas de leche fríaPreparación:RELLENO: Batir muy bien 3 yemas, agregar de poco el tarro de leche condensada, luego mezclar poco con el pure de manzana y la canela. Poner en espera al refrigerador.MASA: Unir la harina, 3 cucharadas de ázucar granulada, los polvos de hornear, la margarina y la leche muy bien con las manos; si es necesario agregar poquitos de harina para que no se pegue en las manos. Extender en un molde de 28 cm. enmantequillado y pinchar con un tenedor la masa. Hornear casi completamente ( por unos 10 minutos a fuego medio fuerte).Sacar del horno, vaciarle encima el relleno y nuevamente al horno por unos 5 minutos como máximo. Sacarlo otra vez del horno y colocar el merengue por unos 3 minutos hasta Read more:Manzana
Panqueques y variantes 2006-11-17 05:17:00 NOTA: Antes de comenzar con la receta deseo aclarar que este blog tiene la intención de entregar recetas con explicaciones fáciles (caseras por así decirlo), sin utilizar un vocablo técnico. Es por ello que en el primer post dejé algunos de aquellos términos, ya que existen miles de páginas en donde podrán encontrar recetas con explicaciones más técnicas. Lo esencial aquí es que puedan hacer uso de estas recetas, sobre todo aquellas personas que están recién iniciándose en la cocina; o sea que estén al alcance de todos.Por cierto las fotos son mías, de mis propias preparaciones.No soy experta, pero tengo estudios y experiencia en el rubro. De igual forma he querido comenzar con un recetario más simple y con el tiempo iré agregando preparaciones con más difícultad, incorporando nuevas ideas culinarias.Si alguien se interesa por alguna receta en especial y le surge alguna inquietud, por favor no duden en consultarme a través de los comments.--------------------------
Pizza casera 2006-11-16 06:49:00 Ingredientes:MASA:3 tazas de harina cernida1 taza de leche1/4 taza de aceite vegetal1 cucharadita de salRELLENO: Aquí es optativo, eliges los ingredientes que sean de tu gusto, sin embargo acá hay algunas sugerencias del relleno de la pizza que se ve en la foto.2 cucharadas salsa de tomate 6 rebanadas de queso suizo7 lonjas de jamón cocido1/2 taza de aceitunas1 tomate1/2 morron verde1 taza de piña picada1/2 longanizaPreparación:Colocar las 3 tazas de harina cernida en un bol, luego agrega la sal y mezclas un poco. Después en una olla calentar la leche junto con el aceite, cuando comience a hervir retirar y agregarlo a la harina. Revolver con una cuchara de madera para no quemarse, luego comenzar a mezclar con las manos hasta obtener una masa lisa.Extender con la ayuda de un uslero en una bandeja. Colocar en el horno previamente pre-calentado por unos 10 a 15 minutos.Retirar del horno y agregar la salsa de tomate, jamón, longaniza, morrón, piña, aceitunas y finalmente el queso. Read more:Pizza
Pie de Limón 2006-11-13 18:10:00 He preparado un sin fin de recetas de este delicioso pastel, pero lejos me quedo con la siguiente:Ingredientes:1 tarro de leche condensada4 huevosel jugo de 2 limonesralladura de un limón6 cucharadas colmadas de harina10 cucharadas colmadas de ázucar granulada3 cucharaditas colmadas de polvos de hornear1/6 de margarina o mantequilla blanda2 cucharadas de leche fríaPreparación:RELLENO: Batir muy bien 3 yemas, agregar de poco el tarro de leche condensada, luego el jugo de limón y la ralladura. Poner en espera al refrigerador.MASA: Unir la harina, 3 cucharadas de ázucar granulada, los polvos de hornear, la margarina y la leche muy bien con las manos; si es necesario agregar poquitos de harina para que no se pegue en las manos. Extender en un molde de 28 cm. enmantequillado y pinchar con un tenedor la masa. Hornear casi completamente ( por unos 10 minutos a fuego medio fuerte).Sacar del horno, vaciarle encima el relleno y nuevamente al horno por unos 5 minutos como máximo. Sacarlo o
Kuchen de Manzana 2006-11-12 18:30:00 La foto corresponde a la misma receta pero el kuchen fué cortado en pequeños trozos para servir como pastelitos para cocktail. Ingredientes:2 tazas de harina cruda1 taza de ázucar granulada2 cucharaditas de polvos de hornear125 gramos de margarina2 huevos1 kilo de manzanas verdes1 cucharadita de cánela en polvoPreparación:Poner en un bol la margarina y se agrega la taza de ázucar granulada, se uno un poco y después se le agregan los huevos uno a uno. Se bate todo y se le agrega la harina previamente cernida. Luego los polvos de hornear.Debe quedar una masa fácil de trabajar, no se amasa. Se pone en la superficie de un molde de 26 cm., previamente enmantequillado y se empareja, se hacen bordes y se vacia el relleno que se ha preparado de la siguiente manera:Pelar las manzanas, luego cortarlas en pluma y se dejan en un bol con ázucar granulada junto con la cucharadita de cánela en polvo. Amacerando por lo menos una media hora.Una vez que se ha rellenado el kuchen, se lleva al h Read more:Kuchen
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Hierbas y Especies 2006-11-11 12:16:00 ALBAHACA: Planta labiada anual de pequeñas flores blancas. Crea hermosos pomos que ahuyentan a los mosquitos. Indispensable en la cocina mediterránea como condimento de pasta, salsas, asados y albóndigas.CANELA: Es la corteza interior del canelero un árbol que crece en Asia y África. Una de las especias Conocidas más antigua. En china se la empleaba ya en 2500 A.C. Su aroma especial la hace imprescindible en pastelería para aromatizar pasteles, mousses y cremas. Los árabes la utilizan mucho para aromatizar carnes, ya que la canela contiene un aceite esencial rico en fenol que inhibe las bacterias responsables de la putrefacción de la carne.CILANDRO: Hierba aromática del tamaño del perejil. Se utilizan sus hojas frescas y la semilla seca y molida. En la antigüedad se lo consideraba venenoso, pero los romanos y los judíos ya lo utilizaban como condimento. Originario de la India sus semillas molidas es uno de los componentes del "curry". Se utiliza también para aromatizar li
Diccionario culinario 2006-11-11 04:48:00 Antes de comenzar con las recetas deseo compartir algunos términos culinarios para que se puedan ir familiarizando con el vocabulario técnico que se utiliza en cocina.Espero que disfruten Diario de Cocina que está hecho con la intención de compartir mi gran pasión por este arte.Enjoy!AABRILLANTAR: Pintar la pieza para darle brillo, según los casos con yema de huevo, miel o jalea.ADOBO: Líquido en el que se maceran verduras, carnes o pescados durante un tiempo determinado para que hacerlos más sabrosos.ACARAMELAR: Untar con caramelo espeso una pieza.ALBARDAR: Envolver el ave o la pieza de carne que se va a asar con una loncha delgada de tocino atándola para evitar que la pieza se reseque durante el asado.AL NATURAL: Alimento crudo o cocido sin ningún aditivo.AMALGAMAR: Mezclar perfectamente diferentes substanciasAMASAR: trabajar una masa para amalgamar sus elementos y volverla elástica.AROMATIZAR: Añadir substancias aromáticas a los ingredientes de un platoASPIC: Platos cuy
Leche Asada 2007-03-13 07:32:00 La leche asada es un postre típico chileno, existen diferentes variedades en cuanto a la preparación pero aquí les presento la hago yo.Ingredientes:1 litro de leche1 taza de azúcar granulada1 cucharadita de vainilla6 huevosCaramelo: 3/4 de azúcar granuladaPreparación:Batir los huevos enteros e ir agregando la leche, azúcar y vainilla. Llevar a fuego suave hasta que se disuelva el azúcar. Retirar.Preparar el caramelo: Humedezca el azúcar granulada con 3 cucharadas de agua y lleve a fuego suave, hasta que se derrita completamente y tome color rubio. Bañe con este caramelo el fondo y las paredes de un molde.Colocar la mezcla de la leche en la fuente o molde y llevar al horno por unos 45 minutos a fuego moderado. Dejar enfriar en el horno.Diario de cocina, recetas, datos de cocina y fotografía culinaria Read more:Leche
Farfalle con camarones 2007-03-21 00:40:00 En la ciudad de Auburn se tiene la costumbre en algunas ocasiones de reunirse con amigos y que cada cual lleve una contribución de alguna preparación culinaria. Esta fiesta se llama Potluck. Partícularme lo encuentro muy óptimo ya que el encuentro se transforma en un deleite de variados platos. En una ocasión mi querida amiga Adriana llevo Farfalle con camarones, no le pedí la receta pero hice con éxito una imitación a mi modo de este plato. En casa quedaron felices ;-).Ingredientes:1 paquete de fideos Farfalle (corbatitas)200 grs de camarones4 chiles de árboluna pisca de chile en polvosal a gusto100 grs. aprox. de mantequilla 1/2 cucharadita de perejil1 caluga de caldo de ave (alternativo)1 cucharada de aceite (alternativo)una pisca de ajo en polvo Preparación: Preparar los fideos según las indicaciones del paquete. Una vez cocidos los fideos mezclar con una cucharadita de mantequilla y con la caluga de ave disuelta en una cucharada de aceite tibio. Reservar.En un sartén
Ensalada de pasta penne 2007-03-28 04:25:00 Para preparar ensaladas y salir de las típicas me he encontrado con esta receta estilo norteámerica. En la variación solamente hay que incluir imaginación para lograr una mezcla adecuada y sabrosa de alimentos que por general no utilizamos con frecuencia.Ingredientes:200 grs. de pasta mini-penne80 grs. de tomates cherry100 grs. de espinacas1/2 taza de aceitunas negras sin hueso1/2 morrón verde1/2 palta (Avocado, aguacate) (alternativa)100 grs. de queso suizoAderezo *El aderezo que utilizo aquí en este país es Ranch fat free de Hidden Valley.Pero dejo la siguiente alternativa para preparar:1/2 taza de aceite extra virgen puro de oliva1 cuchara sopera de vinagre de vino tinto 2 cucharitas de jugo de limón1 cucharita de mostaza Sal y pimienta al gusto*Batir los ingredientes hasta que espese.Preparación:Preparar la paste según las indicaciones del paquete (envase). Cuando este lista pasar por agua fría para cortar la cocción.Cortar el queso en cuadrados pequeños y el morrón, Read more:Ensalada
Arroz estilo brasileño y Croquetas de atún 2007-04-20 08:19:00 Antes de comenzar con este post quería dejar claro que aunque me he ausentado por un tiempo en ningún caso abandonaré este Blog, a veces el tiempo o los ingredientes no han permitido muchas variedades, pero acá estamos para darle sazón a estos platos.Esta receta de arroz la personalice en base a los ingredientes que tenía en casa, pero este es un arroz muy delicioso que aprendí hacer hace unos años atrás. Se los recomiendo ;-)ARROZ ESTILO BRASILEÑO:INGREDIENTES: (Para dos o tres personas)1 taza de arroz grano largo1/2 taza de camarones3/4 de taza de surtido de verduritas (arvejas, choclo (maíz), porotos verdes)1 tira de morrón rojo o verde picado en cuadritos1 ajo picado fino1 tarro chico de leche de coco (165 ml.)1 caluga de caldo de aveAliños: pimienta, sal, orégano1/2 cucharadita de perejil2 cucharadas de aceite1 sobre de Sazón Goya (de culantro y achiote)PREPARACIÓN:En una olla colocar el aceite sofreír el ajo, camarones, verduritas, aliños, morrón, perejil.Disol Read more:Arroz
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