Owner: La Cocina de Lechuza URL:http://lacocinadelechuza.blogspot.com/ Join Date: Sat, 24 Feb 2007 12:35:31 -0600 Rating:0 Site Description: Cocina hecha de la forma tradicional y muy sencilla. La cocina de todos los días, sin complicaciones. Site statistics:Click here
UN PREMIO DE UNA AMIGA
He recibido, de mi amiga... 2007-07-11 11:21:00 UN PREMIO DE UNA AMIGAHe recibido, de mi amiga Chela, un premio por mi blog. No creo que sea merecedora de tal distinción, pero mi "autoestima" ahora mismo está por las nubes !!Me comenta que yo debo también premiar a otros cinco blogs que considere que merezcan el premio. Uf, esto es más dificil, pues entre mis favoritos tengo unos cuantos.....De todos modos, entre los amigos que escriben sus blogs y transmiten sus sentimientos, que me hacen pensar ( que de éso va el galardón) y que no me dejan indiferente se encuentran:1. CERISE2. CYNTHIA3. RIDENTE4. MARISA5. JOSEComo veréis, son todos blogs de gastronomía. Es mi mundo! Aunque frecuento otro tipo de sitios web, es entre platos y fogones dónde me encuentro más a gusto.GRACIAS CHELA POR TU APOYO.
CHIPIRONES FRITOS
( Y UNA ENSALADA FRESQUITA)
E... 2007-07-13 11:30:00 CHIPIRONES FRITOS( Y UNA ENSALADA FRESQUITA)En ésta época del año, me pasa como supongo que a todos vosotros, las ganas de pasarse horas y horas en la cocina quedan atrás. Con las calores del verano cambiamos nuestros hábitos de cocina así como los de vestimenta: nos ponemos algo más fresquito y comemos un poco más ligero.Os propongo un menú fácil, rápido y que supongo gusta tanto a mayores como a pequeños.Unos chipirones fritos, enteros o en anillas, acompañados de una buena ensalada .Ingredientes:1 kg. de chipirones ( mejor si son frescos, aunque los congelados a veces salen buenos)harina para rebozar2 dientes de ajosal gruesaLavamos y limpiamos el interior de los chipirones, eliminando toda la arena que puedan tener. Los dejamos escurrir bien y los salamos con la sal gruesa y los ajitos muy picaditos.Ponemos una sartén honda con abundante aceite de oliva y calentamos hasta que empiece a humear. Rebozamos los chipirones en la harina y sacudimos el exceso en un colador
CERRADO POR VIRUS
Durante unos días este blog per... 2007-07-16 04:15:00 CERRADO POR VIRUSDurante unos días este blog permanecerá cerrado para proceder a su "desinfección" ya que se me ha llenado de virus ( aaachiiiis). Tengo que volver a formatear el ordenador, pues se han escondido en algún rincon imposible de detectar.Os contestaré a los comentarios en cuanto pueda. Por cierto, espero que los "personajes" que se dedican a infectar la red, se busquen otro tipo de diversión, pues nos hacen la puñeta a los que disfrutamos un ratito de este mundo.
MEJILLONES A LA VINAGRETA Y EMPANADA DE PULPO
Des... 2007-07-28 11:32:00 MEJILLONES A LA VINAGRETA Y EMPANADA DE PULPO
Después de algo más de una semana de "problemas" con mi ordenador y ahora que parece que todo está solucionado......os propongo un par de recetillas muy ricas y facilitas ( como a mí me gustan) y que en ésta época del año apetecen mucho.MEJILLONES A LA VINAGRETAIngredientes:1 kg. de mejillones2 hojas de laurelmedio vaso de vino blanco1/2 pimiento rojo1/2 pimiento verdeperejil1 cebollaaceite de oliva virgenvinagreAbrimos los mejillones al vapor con el vaso de vino blanco y las 2 hojas de laurel. Dejamos enfriar y retiramos una de las conchas.Hacemos un picadillo con todas las verduras y añadimos una parte de aceite de oliva y tres partes de vinagre.( ésto, como todo en cocina, va en gustos).Ponemos una cucharada del picadillo sobre los mejillones y servimos bien frío.EMPANADA DE PULPOIngredientes:500 grs. de masa de empanada 1 cebolla grande1 pulpo pequeño ( aprox. 1 kg.)aceite de oliva virgenpimentón dulce En primer lugar, cocere
TARTA DE GUINDAS
( CLAFOUTIS A MI MANERA)
Despu... 2007-08-02 11:11:00 TARTA DE GUINDAS( CLAFOUTIS A MI MANERA)Después de dar buena cuenta del licor de guindas que prepara mi suegra, nos invade una duda..." qué hacemos con todas ésas guindas?".Algunas las comemos tal cual, pero no es algo que se pueda tomar en grandes cantidades, con lo que acaban secándose y echandose a perder.He decidido aprovechar unas pocas y probar ésta tarta tipicamente francesa, que se suele preparar con cerezas, aunque tambien se prepara con ciruelas, melocotones, etc.La receta se la he "pirateado" a mi colega CERISE de cuyo blog he tomado los ingredientes.En éste caso, he rebajado la cantidad de fruta ( de 700 grs. que utiliza Cerise, a los escasos 100 grs. que he utilizado) pues al estar empapadas en aguardiente, pueden conferirle un sabor excesivamente fuerte a la tarta.Ingredientes:50 grs. de azúcar100 grs. de guindas deshuesadas80 grs. de almendra en polvo1 cucharada sopera de harina2 huevos3 cucharadas soperas de natamantequilla para el moldeEn primer lugar, engrasamo
ENSALADA DE JAMON Y SANDIA - ALITAS DE POLLO PICANTES 2007-08-08 09:20:00 Con los calores que estamos sufriendo estos días, no apetece estar mucho tiempo entre fogones. Os propongo un par de recetitas muy frescas y sencillitas que están listas en un tiempo record.ENSALADA DE JAMON Y SANDIAIngredientes:Lechuga bavariaCogollos de TudelaHuevo cocidoJamón serranoSandíaCebollitas en vinagreAceitunas sin huesoCebollaAceite virgen extraVinagreSalColocamos la lechuga como base y vamos decorando con el resto de los ingredientes. Con unas tiras de jamón serrano, envolvemos unos cubitos de sandía y colocamos alrededor.La disposición de los ingredientes, queda a gusto de cada uno.ALITAS DE POLLO PICANTESIngredientes:1.500 grs. de alitas de polloAjoPerejil Sal1 cebolla1 guindilla ( cayena )1 vasito de vino blanco1 cucharadita colmada de pimentón dulce( de la Vera)Aceite virgen extraAdobamos las alitas con la picada de ajo, sal y perejil dos horas antes de cocinarlas.En una cacerola amplia, ponemos el aceite y vamos dorando las alitas. Cuando estén todas fritas,
TARTA FRESCA DE LIMON
Los que habitualmente en... 2007-08-13 11:25:00 TARTA FRESCA DE LIMON
Los que habitualmente entráis en mi blog, ya sabéis lo poco aficionados que somos en casa a los postres. Sin embargo, hay unos pocos que, sinceramente nos encantan.Este es el caso de la tarta de limón. Es sumamente fácil de preparar y como no necesita cocción, se prepara rápida y limpiamente.Espero que la probéis y sobre todo que la disfrutéis bien fresquita...Ingredientes:250 grs. de nata3 cucharadas de azúcar glass1 sobre de gelatina de limón ( Royal )ralladura de 1 limón1 paquete de galletas tostadas ( Tostarica)90 grs. mantequillaEn primer lugar, trituramos las galletas. Se puede hacer con un robot de cocina o por el método tradicional: metemos las galletas en una bolsa y le pasamos el rodillo por encima hasta que estén hechas polvo...Derretimos la mantequilla y mezclamos con lo que queda de las galletas. Forramos un molde desmontable con la pasta resultante y guardamos en la nevera mientras preparamos el resto.Preparamos la gelatina ( según las i
FILLOAS RELLENAS DE CHAMPIÑONES 2007-08-16 10:28:00 Pare el evento de HEMC-14, he decidido cocinar un plato típico de mi tierra, como son las filloas, pero dándole un toque distinto.Es un plato laborioso, pero a los que nos encanta el estar horas y horas entre fogones, aún siendo verano, nos lo pasamos "bomba".Es la primera vez que las hago con éste relleno y he de confesar, con el riesgo de parecer poco modesta, que estaban realmente fantásticas. Una textura muy suave y el relleno no resultaba pesado. La próxima vez que las prepare le pondré un poquito de picante al relleno, creo que no le vendría mal.FILLOAS RELLENAS DE CHAMPIÑONESIngredientes para las filloas:2 litros de caldo ( preparado con huesos de costilla, 1 cuarto de pollo, 1 cebolla y una punta de jamón)1/2 kilo de harina ( aprox.)6 huevosun buen trozo de tocino ibérico ( sin magro)El "amoado" que es como llamamos en Galicia al preparado para las filloas, una vez mezclados los ingredientes, deberá reposar por lo menos 1 hora.Hacemos las filloas en una sartén anti
BOQUERONES FRITOS Y EN ESCABECHE 2007-08-21 11:49:00 Los boquerones reciben en Galicia el nombre de "bocartes". Su preparación, como en el resto del país es principalmente en vinagre, aunque simplemente fritos en un buen aceite de oliva están estupendos. Hoy os propongo ésta última forma de hacerlos.1 kgs. de bocartes ( boqueron ) sal al gustoaceite de oliva virgen extraharinaLavamos ( retiramos cabeza y tripa) y secamos muy bien el pescado. Lo salamos y envolvemos en harina. Ponemos una sarten con abundante aceite de oliva a calentar. Cuando empiece a humear vamos metiendo los bocartes con cuidado y retirando una vez estén doraditos y crujientes.Servimos bien calientes.Y qué hacemos si nos sobran ?( cosa poco probable) Pues preparamos un escabeche:Ingredientes:3 dientes de ajoaceite de oliva de freir los boqueronesvinagrepimentón dulce 1 hoja de laurelPonemos los ajos a dorar en el aceite suficiente para cubrir los boquerones. Apartamos del fuego cuando estén doraditos y dejamos enfriar un poco antes e ponerle el pimentón. Una
MAGDALENAS DE MANZANA 2007-08-26 02:46:00 Los fines de semana, si tengo tiempo ( y ganas) suelo preparar algún dulce. No sé exactamente de dónde me viene ésta receta de magdalenas de manzana, pero os puedo asegurar que nunca falla y que además se puede sustituir el sabor de manzana por cualquier otro tipo de mermelada de fruta de que dispongáis. MAGDALENAS DE MANZANAIngredientes: ( salen 12 unidades aprox.)125 grs. mantequilla125 grs. azúcar3 huevos enteros200 grs. harina1/2 cucharadita de levadura Royalmedia taza de mermelada de manzana50 grs. azúcar glass1 pizca de canela en polvo1 cucharada de aguaMezclamos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadimos la mantequilla derretida y finalmente la harina mezclada con la levadura.Colocamos la mezcla en los moldes, llenando hasta la mitad. Sobre cada molde, ponemos una cucharadita de mermelada.Introducimos a horno precalentado a 170º durante 15-20 minutos.Retiramos y dejamos enfriar ligeramente.Con el azúcar glass, la canela y el agua, preparamos una cobertur
SARDINAS A LA BRASA 2007-08-30 11:12:00 Es costumbre en Galicia, tomar sardinas a la brasa durante todo el verano. Es a partir de la festividad de San Juan, cuando la sardina está en su mejor momento. Se dice " Polo San Xoan, a sardiña molla o pan", " Por San Juan, la sardina moja el pan" en referencia a la grasa que contiene la sardina en ésta época y que colocada sobre un trozo de pan, suelta el jugo y lo empapa.En practicamente todas las fiestas populares podemos encontrar sardinas asadas, aunque cada vez más se imponen " las churrascos".Pero para los amantes del pescado en su forma más sencilla, ahí va mi receta.SARDINAS A LA BRASAIngredientes: ( 4 personas)12 sardinas gordas y muy frescassal gorda3 dientes de ajoQuizá "mi manera" no sea la más ortodoxa de preparar las sardinas, pero como cada maestrillo tiene su librillo...Primero les retiro la cabeza y las tripas y las limpio sin mojarlas. Hago ésto para evitar el sabor amargo que le dan las tripas cuando se asan.Unas dos horas antes de asarlas, les pongo sal
MACARRONES A LA BOLOÑESA 2007-09-25 10:18:00 Esta receta es de las que en cada casa se prepara de un forma distinta. Aunque al final, no deja de ser una pasta acompañada de una salsa hecha con carne. Varían mucho los ingredientes adicionales ( verduras, etc.) que se le pueden añadir. En casa, nos gustan así de simples:MACARRONES A LA BOLOÑESAIngredientes:400 grs. macarrones500 grs. carne picada ( mezcla ternera y cerdo)400 grs. de tomate frito 300 grs. de queso rallado ( emmental, parmesano....)100 grs. de bacon ahumadoajo, perejil y salorégano al gusto1 cucharada mantequillaAdobamos la carne con ajo picadito, perejil y sal. ReservamosEn una sartén, ponemos un par de cucharadas de aceite y doramos la cebolla muy picadita. Añadimos el bacon tambien muy picadito. Ponemos la carne hasta que cambie de color y evaporen los jugos. Finalmente le añadimos el tomate y dejamos unos 5 minutos. Espolvoreamos con el oregano y salamos.Yo suelo comprar el orégano en el mercado. Me lo venden en ramilletes y lo dejo secar en la terraza.
JIBIA GUISADA CON ARROZ NEGRO 2007-09-21 11:22:00 Durante el verano, podemos encontrar en el mercado gallego y en abundancia, el cefalópodo llamado JIBIA o SEPIA.Es muy apreciado por su sabor y no es excesivamente caro. Admite muchas formas de preparación, practicamente las mismas que los calamares. Sin embargo, la más sabrosa, quizá sea guisada en tinta con arroz. JIBIA GUISADA CON ARROZ NEGROIngredientes: ( 4 personas)2 jibias de aprox. 500 grs. cada una1 cebolla grande1 cucharadita de pimentón dulce1 vaso vino blanco1 taza grande de arroz corto ( ej. calasparra)1 guindillaaceitesalEn primer lugar, lavaremos concienzudamente las jibias por dentro y por fuera. Las bolsitas de tinta las reservaremos en un vaso con una cucharada de agua.Cortamos las jibias en cuadraditos y las salamos media hora antes de cocinarlas.En una cazuela de barro, ponemos la cebolla picada. Doramos y añadimos la jibia. Damos unas vueltas y añadimos el pimentón, el vino y la guindilla. Dejamos cocer aproximadamente 20 minutos.Las tintas que teníamos re
MEJILLONES RELLENOS 2007-09-16 02:00:00 Hace unos días, nos entró ( a mi marido y a mí) el antojo de tomar mejillones. Los que venden en el supermercado son bastante ridículos de tamaño y además vienen de no sé dónde....por lo que tomamos la decisión de acercarnos al precioso puerto de Sada, que está a unos 12 kilómetros de dónde vivimos. En Sada, los vende directamente el productor ( Demarlosa) en sacos de 5kg. y de 10kg.Estos mejillones se cultivan en LORBE y son unos de los mejores de Galicia. Cuando vímos la calidad, la frescura y sobre todo el tamaño(GIGANTE), hemos comprado nada más y nada menos que 15 kgs.!!! Y ahora qué hacemos con tanto mejillón ??? Pues unos rellenos, unos en escabeche, unos para congelar, etc., etc...Como los mejillones van a dar para varios posts, hoy os enseño mi receta preferida para hacer con mejillones:MEJILLONES RELLENOSIngredientes:2 kgs. mejillones grandes1 cebolla grande3 dientes de ajo300 grs. bacon ahumado1/2 litro de bechamel espesa( como para croquetas)2 huevosharina
TARTA DE QUESO Y MERMELADA DE MORAS 2007-09-10 11:21:00 Estamos en plena temporada de moras. En estas fechas, desde hace ya muchos años, solemos salir en familia para su recolección.Son ése tipo de cosas las que me traen muchos recuerdos de mi niñez. Solía recoger moras durante el verano con una amiga de mis padres. Ibamos de excursión por Galicia y allí dónde parasemos nos poníamos de acuerdo para recogerlas. Antes era mucho más fácil, había zarzas allí dónde mirases.Ahora se hace un poco más complicado, pero buscando, buscando....he podido recoger las suficientes para preparar una deliciosa mermelada que servirá de acompañamiento a una estupenda tarta de queso que hace años me enseñó mi amiga Margarita de Santiago de Compostela.MERMELADA DE MORASEn primer lugar tendremos que preparar la mermelada cuyos ingredientes son:700 grs. moras700 grs. azúcarzumo de 1 limónLavamos las moras y retiramos cualquier impureza que pudieran tener. Escurrimos bien y cubrimos con el azúcar. Dejamos reposar toda la noche en una cacerola
2007-09-07 09:16:00 EMPANADILLAS DE CARNEEn casa somos muy aficionados a las empanadas ( como buenos gallegos), pero sin olvidarnos de las hermanas pequeñas " las empanadillas".Éstas se pueden preparar con los mismos rellenos que las grandes ( pulpo, atún, carne, bacalao, restos de cocido, etc.) Existen en el mercado unas obleas de masa ya listas para su uso, pero que os voy a decir, yo prefiero hacer la masa en casa. Cuando hago una empanada, suelo hacer un poco más de masa y la congelo. De ésta forma tengo siempre para hacer unas cuantas empanadillas. En caso contrario, la receta de la masa que yo hago es la siguiente:Ingredientes para la masa:1/2 vaso de agua1/2 vaso de aceite ( mejor si es frito y del relleno)1/2 vaso de vino blancouna pizca de salHarina ( la que admita )Ingredientes para el relleno:400 grs. carne picada adobada con ajo y sal1 cebolla grande1 tomate maduro1 pizca de pimentón dulceEn primer lugar, preparamos el relleno friendo la cebolla muy picadita. Añadimos la carne picada y
2007-09-05 10:02:00 PREMIO BLOG SOLIDARIOPara mi sorpresa, he sido premiada por dos de mis amigas de blog, Cerise y Marijose, con el premio del blog solidario. Premio que creo no merecer, pero que acepto muy gustosamente.Este tipo de "estímulos" para los que dedicamos un ratito de nuestro escaso tiempo a ésto de bloguear, es muy reconfortante. Por lo menos a mí me llena de satisfacción, saber que lo que escribo es recibido con agrado por los que dedican un poquito de su tiempo a leerme.Por mi parte, debo otorgar este premio a otros blogueros que considero merecen ser premiados. Aunque personalmente no conozco todavía a ninguno, a traves de sus escritos, hacen que me haga una idea de como son. Mis premiados son:Marisa: por enseñarme el mundo de los celíacos, que hasta ahora me era totalmente desconocido.Harry Haller: por los estupendos relatos que acompañan a sus recetas.
TORTILLA ESPAÑOLA CON CHORIZO Y PIMIENTOS 2007-09-04 09:16:00 Históricamente no se sabe a ciencia cierta cuándo el hombre, o la mujer, tuvo por vez primera la feliz idea de freír en aceite o mantequilla los huevos batidos.Parece ser que en el siglo XIII, según se desprende de la lectura de la "Crónica del Rey Don Pedro", la tortilla era plato habitual; y éste sano hábito, extendido por toda España, siguió siéndolo largo tiempo . La costumbre de realizar tortillas y su degustación fue introducida en Francia por una infanta española, la que fuera esposa de Luis XIV.De tal manera arraigó éste plato en la corte más allá de los Pirineos, que se le llamó " tortilla a la francesa ".Una vez el cultivo de la patata se desarrolló e hizo popular por toda España, surge la denominada "Tortilla a la española", fruto del maridaje entre huevos y patatas.Según se cree, y así lo atestigua la tradición, el origen de tan singular plato se centra en Navarra. El resto lo hizo la imaginación de las gentes; y así se dio en añadir a la patata ot Read more:PIMIENTOS
CONEJO A LA CAZADORA 2007-09-29 11:26:00 Como ya he comentado en alguna ocasión anterior, tengo la suerte de que los conejos que se consumen en mi casa son mezclados; es decir, son conejos criados en casa y cruzados con conejos de monte. Son algo más duros que los que se compran en las carnicerías y su sabor es mucho más intenso.Es una suerte poder conseguir los productos realmente "caseros". A pocos kms. de mi casa, puedo encontrar todo tipo de maravillas; conejos, huevos, verduras, legumbres e incluso carne de cerdo criado con todo tipo de "mimos".Una vez pruebas éstos productos, notas inmediatamente la diferencia. A veces no resultan más económicos, pero la diferencia bien vale la pena.Bueno, a lo que iba....Empieza a notarse la bajada de temperatura y el cuerpo pide algo más contundente que en verano. Os propongo una receta muy sencilla de preparar y con un resultado estupendoCONEJO
A LA CAZADORAIngredientes:1 conejo de aprox. 1.500 grs. 1 cebolla1 tomate2 zanahorias200 grs. champiñones frescos o en lata enteros
VIEIRAS AL HORNO " AL ESTILO LECHUZA" 2007-10-11 08:14:00 La vieira es uno molusco muy versátil. Entre las distintas formas de prepararlas destacan : la empanada de vieras ( una verdadera delicia) y las vieiras al albariño. Sin embargo, la forma que mas me agrada es la que os propongo hoy. Frecuentemente en los restaurantes las sirven con un rustrido pastoso hecho con tomate y pan rallado. Están ricas porque la vieira es rica, pero parándose un poquito y preparando un rustrido más completo, conseguimos realzar aún más su estupendo sabor.VIEIRAS AL HORNO " AL ESTILO LECHUZA"Ingredientes:8 vieiras grandes1 cebolla grande100 grs. jamón en taquitos100 grs. bacon o panceta ahumada2 cucharadas de tomate natural3 cucharadas de pan rallado3 dientes de ajoperejilAbrimos las vieiras pasando un cuchillo por entre las dos conchas. Lavamos muy bien eliminando las "barbas" y la bolsita negra que se encuentra en su interior. Deberán quedar dos partes: la vianda (blanca) y el coral ( naranja) sobre la parte cóncava de la vieira.( deshechamos la ot
" My taylor is rich....and my mother is in the kitchen....." 2007-10-10 11:19:00 Como nos propuso Canella, os enseño,muy tímidamente mi lugar de "trabajo". Esta estantería la diseñó y construyó mi "costillo". Chula, eh?Esta es una estantería más pequeña que hace juego con la grande:.Un detallito de la estanteria y el resto de la cocina.Estos "cacharros " viejos, una vez restaurados, sirven para decorar.Mis herramientas de trabajo son lo más importante para mí. Bueno y mi gallinita de los huevos de oro.....Son los detalles que destacan en mi cocina, el resto, como en todas, placa,cocina y fregadero..... Read more:mother
SAL MARINA CASTRO MARIM 2007-10-08 10:41:00 Hace unos días se pusieron en contacto conmigo los responsables de la empresa Terras de Sal, S.L.. de Portugal. Son productores y comercializadores de un tipo de sal que se está abriendo paso en nuestro mercado.La sal se recoge a mano con la ayuda de instrumentos de madera iguales a los que se utilizaron durante siglos.. No recibe ningún tratamiento posterior y su color y brillo son totalmente naturales.Han tenido la amabilidad de enviarme una muestra de sus productos ( Sal Marina y Flor de Sal ) y con toda franqueza, he de decir que no había probado una maravilla semejante.Su sabor es más suave que la sal común y su aspecto es algo entre escamas y cristales.Mi intención es mantener mi blog ajeno a la publicidad, pero me sentía en la obligación de compartir este hallazgo con los lectores que amablemente seguís mi blog.
TARTA DE CUAJADA Y QUESO 2007-10-05 05:02:00 En navidades me regalaron, entre otras cosas, un frasquito de ciruelas pasas al brandy. Nunca las había probado y me olvidé de ellas en un rincón de la alacena. Hace unos días me las encontré y estuve rebuscando entre mis apuntes por alguna receta que llevase este ingrediente.No encontré ninguna, pero lo que sí encontré fué una receta de Tarta de Cuajada que me facilitó mi amiga Maribel de Montouto (Teo) y con la cual nos había sorprendido una mañana en nuestras reuniones del café.Decidí "tunear" un poco la receta original y añadirle las ciruelas picadas. El resultado fué esta riquísima y fresca tarta:TARTA DE CUAJADA Y QUESOIngredientes:1 frasco de ciruelas pasas al brandy1 litro de leche2 sobres de cuajada8 quesitos ( tipo Caserío)3 yemas de huevo6-8 cucharadas de azúcar1 paquete de sobaos pasiegosCaramelo líquidoEscurrimos las ciruelas del licor y extraemos el hueso. Las picamos en dos o tres trozos cada una. Reservamos.Separamos un vaso de leche y la batimos con
PULPO A LA MUGARDESA 2007-10-17 05:22:00 El pulpo en Galicia se come de muchas formas distintas, no sólo " A Feira". Entre las diferentes maneras de cocinarlo, descubrí ésta durante el verano en la preciosa localidad de Mugardos ( A Coruña).PULPO
A LA MUGARDESAIngredientes ( 4 personas):1 pulpo de 1.500 grs.4 patatas grandes1 pimiento rojo1 cebolla grande1 cucharada de pimentón dulce2 vasos de agua de cocer el pulpo1 vaso de vino albariñosal, aceite de olivaEn primer lugar, ponemos a cocer el pulpo de la forma que ya he explicado en mi receta de "Pulpo a feira", y lo dejamos cocer unicamente 20 minutos. Nos interesa que no esté cocido del todo, pues luego cocerá junto con el resto de los ingredientes.En una cazuela, ponemos aceite de oliva ( aprox. 3 cucharadas) y doramos la cebolla y el pimiento picado. Cuando estén algo pochados, añadimos el pimentón dulce y dos vasos de agua de cocer el pulpo y uno de vino blanco, a poder ser albariño.Cuando empiece a hervir, ponemos las patatas en trozos medianos. Cortamos el
Mercado Vilaboa ( A Coruña) 2007-10-16 11:16:00 El pasado domingo se celebró en Vilaboa-Culleredo (A Coruña) el tradicional mercado al aire libre. En él se pueden encontrar infinidad de productos, como en cualquier mercado. Lo que llamó mi atención fueron cuatro pequeños puestos de productos ecológicos de lo más variado. Os dejo una pequeña muestra de lo que allí se vendía: Los jabones y aceites esenciales los comercializaba ANXOS a la que podéis contactar en serigrafiass @ hotmail.com. Hechos de un modo artesanal con aceite de oliva y de coco. Añadiendo al final hierbas medicinales y aromáticas como: romero, caléndula, avena, ortiga, curcuma y canela, lavanda y malva.Las manzanas, los higos y los cherry los cultiva de forma totalmente ecológica y artesanal FROITOS DO BOSQUE cuya propietaria, Nati Vazquez, Monte de Bribes, 12 en CAMBRE (A CORUÑA) mima y luego vende.Las riquísimas rosquillas son obra de Mª DOLORES LEA SANTISO, de TEO ( A CORUÑA ) perteneciente al Consello Regulador de Agricultura Ecolóxica de Gal Read more:Mercado
FLAN - BUDIN DE MAGDALENAS 2007-10-21 02:24:00 A veces, nos encontramos con unas cuantas magdalenas que ya no están todo lo frescas que deberían. No es necesario tirarlas....nunca !! No están los tiempos para andar derrochando....además es una buena manera de sorprender a los tuyos con un postre inesperado ! Hay una forma de aprovechar esos restos que de vez en cuando nos encontramos; magdalenas, sobaos, bizcochos e incluso pan. Este flan-budín ( así es como lo llamo yo) tiene la textura del flan en su parte superior y un poco más consistente en la parte de abajo. Probadlo y veréis que rico está.FLAN - BUDÍN DE MAGDALENASIngredientes:1 litro de leche6 huevos enteros4-5 magdalenas (sobaos, bizcocho o 150 grs. pan)4 cucharadas de azúcar ( 6, si utilizáis pan)caramelo líquidoPrimero, desmenuzamos las magdalenas en trozos no excesivamente pequeños ( tamaño nuez). Espolvoreamos con el azúcar.Cubrimos todo con la leche y removemos.Añadimos los huevos batidos a la mezcla y vertemos en un molde caramelizado. En este caso,
ARROZ CALDOSO CON MARISCOS 2007-10-26 11:09:00 Entre las recetas favoritas de mi "costillo" se encuentra la que hoy os propongo. Es, como todas, muy sencillita de hacer y los ingredientes están al alcance de cualquier bolsillo.ARROZ CALDOSO CON MARISCOSIngredientes: 4 personas400 grs. de arroz de Calasparra200 grs. de almejas200 grs. de langostinos100 grs. de judías verdes1 cebolla1 tomate rallado1 litro de caldo( con las cabezas y las cáscaras de los langostinos)50 grs. de guisantesEn primer lugar preparamos un caldo con las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Si tenemos alguna espina o cabeza de pescado, la añadimos también. Filtramos y reservamos.En una cazuela de barro, ponemos un par de cucharadas de aceite y doramos la cebolla muy picada, las judías verdes troceadas y los langostinos. En este caso, los corté a la mitad, pues eran bastante grandes. Añadimos el tomate rallado y el caldo. Dejamos cocer unos 5 minutos.Añadimos el arroz y los guisantes. Dejamos cocer otros 10 minutos revolviendo con cuchara de pal
BOLITAS DE BACALAO 2007-11-01 04:14:00 Siguiendo en la línea de "aprovechamiento de restos", hoy os enseño mi receta para aprovechar un poco de bacalao que sobró de otra preparación. Es una buena manera de preparar otro plato rico y facilito con cuatro cosillas.....BOLITAS
DE BACALAO CON PUREIngredientes:200 grs. de bacalao ya hervido3 patatas grandes1 vaso de leche caliente1 cucharada de mantequillasal, perejil1/2 pimiento verde1 cebolla grandeaceiteharina y pan rallado2 dientes de ajo picados1 huevo batidoLa idea parte de éste poquito bacalao que me ha sobrado de una "caldeirada" . Lo lavé un poco para quitarle los restos de pimentón y preparé esto:Primero hacemos el puré, cocemos las patatas con abundante agua y sal. Las pasamos por el pasapurés y le añadimos la mantequilla y la leche (la cantidad depende del espesor que queramos darle) En éste caso, el puré deberá estar cremoso pero consistente.En una sartén, ponemos a pochar la cebolla y el pimiento bien picaditos. Añadimos los dientes de ajo y el per
TERNERA ASADA CON PATATAS 2007-11-05 11:42:00 Hoy mi casa olía al pasado....a vivencias....a recuerdos....a familia. Hoy mi casa me recordaba a mi tia-abuela Zoraida.Mi madre se crió con su abuela y posteriormente con su tía Zoraida, que cocinaba de maravilla. De ella , aprendió lo esencial antes de casarse con mi padre.Zoraida, era una cocinera magnífica. Hacía unos platos estupendos. Aún recuerdo el olorcito de la carne asada que nos preparaba los domingos cuando íbamos a comer a su casa. Yo solía ir patinando de la mano de mi padre.Llegabamos al portal y ya se percibía el aroma de la comida. Su único defecto era que siempre le parecía poca cantidad y hacía comida para un regimiento. Luego, claro, nos llevabamos los restos para hacer unas croquetas. Son esos aromas los que ahora me trasladan a mi niñez, a mi calle, a mis amiguitos de ésos años ya tan lejanos....Al que sí le gustaba la cocina era a mi padre. Era el único que encendía el horno en casa. . Nos preparaba unos besugos al horno que quitaban el se Read more:ASADA
AL PAN.......PAN 2007-11-11 10:26:00 Hace aproximadamente un mes, nos fuimos a la "aldea" a pasar un fin de semana aislados del mundanal ruido.El viernes, cuando llegamos, creíamos que no se nos había olvidado nada; huevos, leche, aceite, algo de carne. Vamos lo básico para pasar un par de días sin tener que movernos al pueblo más cercano para hacer la compra.Pero......según fué avanzando el día, empezamos a echar de menos lo más esencial: el PAN !!! Cómo nos pudimos olvidar de algo tan elemental? Después de unos momentos de "pánico", se me ocurrió tomar las riendas del desastre....pues voy a hacer pan !!!Menos mal que mi suegra es previsora y siempre tiene harina de varios tipos en la despensa, y por supuesto, levadura en el congelador....que si no......el cuento sería otro.Y dicho y hecho, tomé harina de trigo ( ignoro qué cantidad pues no tenía ni báscula ni jarrita medidora) pero algo menos de un kilo. Disolví la levadura en un tazón de agua caliente. El tamaño del trozo de levadura era como una
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