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2008-01-28 12:31:00
Bienvenidos... Manual de cocina y recetas, cocina afrodisíaca, salsas, secretos del chef y un largo etc. que hace de este sitio web un completo manual de cocina. A la derecha tienen un menú con todo el contenido de este sitio web clasificado, para una mejor navegación. La seducción empieza en la cocina!!! Y si no lo creéis, ensayad algunas de las recetas contenidas en este blog. Los antiguos griegos ya conocían la cocina afrodisíaca y las pasiones eróticas que algunos platos provocan. Se dice que la diosa Afrodita sabía preparar filtros de amor y mezclar pócimas
Sólo para mujeres
2008-01-28 12:20:00
El sexo empieza en la cocina Las relaciones sexuales tienden a fosilizarse en rutinas prosaicas, y cuando esto ocurre, son demasiadas las mujeres que se convierten en brujas endemoniadas y dominantes. Permiten que sus propias neurosis y decepciones sofoquen el deseo del compañero cuando tratan de imponer su voluntad, de someter al infeliz cónyuge. Algunos hombres se vengan de esto, procurando vivir la mayor parte de su tiempo en el mundo de los negocios. Allí, rodeados de bellas secretarias y de un ambiente suntuoso, comen y beben a cargo de la cuenta de gastos de su empresa, y consiguen escapar a la tiranía del matrimonio. Para conseguir que un hombre venga a casa, hay que convercerle de que la cosa vale la pen
Sólo para hombres
2008-01-28 12:10:00
¿¿ Catástrofe o victoria ? Desde siempre, el hombre ha padecido un complejo de inferioridad erótica. Cuántas historias, en la literatura de todas las épocas, versan sobre la búsqueda desesperada de un elixir capaz de avivar el placer y resucitar vigores olvidados. El homo sapiens moderno continúa la tradición. Busca la fuente de juventud, la panacea que haga levantarse a los caídos. El león de la Wall Street duda de su virilidad. Entre bastidores, en la intimidad de la habitación, aun antes de cerrar la puerta está preocupado por si va a poder cumplir. Juega a la ruleta rusa con su psiquismo. Subyace el temor de quedarse a media hasta, de encajar una catástrofe en vez de anotarse una victor
El arte de la mesa
2008-01-28 12:00:00
Dijo Brillant-Savarin: " Invitar a alguien es ocuparse de su bienestar mientras se halle bajo nuestro techo". Sentarse alrededor de una mesa es algo que tiene el valor de un rito. Entre los convidados se crea un vínculo que adquiere categoría comunitaria. El arte de invitar en casa implica infinidad de muestras de amistad, de afecto o de respeto. Pero el arte de preparar una mesa revela, de entrada, a la verdadera ama de casa, y desde tal aspecto se la juzgará en primer lugar. En esta materia hay unas cuantas reglas estrictas que deben ser conservadas, pero sobre esta base impuesta cabe dar rienda suelta a la fantasía. Hay tres aspectos: el protocolo el cubierto el servicio de la mesa
La panoplia de la cocina
2008-01-28 11:50:00
La cocina es el " lugar donde se preparan las comidas". La cocina moderna equivale a una fórmula de compromiso entre el laboratorio y la sala de estar. Los progresos de la técnica, así como las búsquedas de los decoradores, le confieren un estilo y un carácter que revela la personalidad del cocinero/a y que armoniza con el resto del apartamento. Dejando de lado la aportación, por importante que ésta sea, de la industria de los aparatos electrodomésticos (hornos, parrillas, refrigeradores, heladoras, batidoras, mezcladoras, molinillos, etc .), vamos a indicar aquí aquellos elementos de la panoplia clásica que figuraban ya en las cocinas de nuestras abuelas, pero que siguen siendo
Vocabulario culinario
2008-01-28 11:40:00
Abrillantar: Lustrar mediante una gelatina o mantequilla líquida una materia antes de ser presentada a la mesa.Acaramelar: Enfondar un molde con azúcar acaramelado, extender azúcar por encima de un jamón para someterlo posteriormente a la acción de la pala incandesceste y quemarlo. También se acaramela la crema a la Catalana, llamada asimismo de San José.Aderezar: Enriquecer un plato con el concurso de otros elementos o condimentarlo.Aderezo: Uno de los elementos o el conjunto de los mismos que intervienen en la función enriquecedora o condimentandora.Aguja de mechar: Aguja especial destinada a introducir grasa, trufas, etc., en un pedazo de carne.Ahumar: Colgar en un ahumadero, carnes, pescados o embutidos, para que adquieran color y un gustillo a humo.Albarda: Lonja de tocino o d
Cantidades y proporciones
2008-01-28 11:30:00
Para lograr, aun sin balanzas, todos los platos que figurar en nuestros menús, ofrecemos en este capítulo una tabla muy precisa de la equivalencia de pesos y medidas. Cantidades 1 pellizco de pimienta en polvo...........................................................= 1 g. 1 pellizco de sal fina..............................................................................= 3 g. 8 tazas de café llenas de agua.............................................................= 1 litro. 2 cucharadas de café de líquido..........................................................= 1 centilitro.
El arte del condimento
2008-01-28 11:20:00
EL ARTE DEL CONDIMENTO:Especias y condimentos Es un arte muy delicado y sutil el de saber dosificar y mezclar los aromáticos y las especies.Gracias a él, el plato más vulgar puede adquirir una notable personalidad, como también es posible dar un perfume indefinible a ciertos manjares, sobre todo a las ensaladas.Hierbas aromáticasAjedrea (hojas ): sopas, asados y salsas.Ajo ( bulbo): múltiples usos: salsas, asados, marinadas, ensaladas.Albahaca (ramas ): sopas, salsas, carnes, caza, pescados, tortillas, embutidos.Anís ( simientes): repostería, licores anisados.Apio (hojas ): usos diversos.Artemisa ( flores): salsas de asados, sobre todo en los asados de oca, pato y cerdo.Bálsamo (hojas ): ensaladas, sopas, potajes primaverales, salsas, guisados con hierbas.Borrajas ( hojas y flo
Read more: arte del
Las grasas
2008-01-28 11:10:00
Las grasas Grasas: Mantequilla: Apreciación: el mejor cuerpo graso. Utilización: toda la cocina, sobre todo repostería, salsas y legumbres. Mezcla: puede mezclarse con otras grasas. Observación: debe ser fresca ( se conserva poco tiempo). Manteca: Apreciación: --- Utilización: limitada (" choucroute", pieza de gran tamaño, carnes ). Mezcla: con grasa de cerdo pura ( fritura). Observación: --- Grasa de riñones de ternera: Apreciación: excelente grasa. Utilización: --- Mezcla: mezcla fina de materias grasas. Observación: --- Grasa de buey ordinaria: Apreciación: --- Utilización: asados, fritu
Pescados
2008-01-28 10:40:00
EL PESCADO Algunas amas de casa, aun sintiéndose fascinadas por la variedad y colorido de las cestas de pescado que se exhiben en las pescaderías, por desconocer los nombres y cualidades culinarias de muchas de las especies expuestas, optan por comprar sólo los pescados más conocidos, despreciando otros igualmente sabrosos y, esto es importante, más baratos. Si alguna de vosotras se hallara en este caso, a partir de hoy cesará vuestra incompetencia en la materia gracias a la descripción detallada que os ofrecemos de las especies más usadas en nuestra cocina, con el complemento de varias láminas de ilustraciones en color. Incluso hemos anotado el nombre científico ( para satisfacer a las sabihondas) y el nombre cat
Carnes
2008-01-28 10:30:00
La buena carne Para elegir bien la carne hemos de tener, en primer término, unas nociones generales sobre algunos puntos: La raza del animal y, por consiguiente, su procedencia. En general, es mejor el ganado que procede de regiones ricas en pastos y el que es transportado en condiciones higiénicas hasta el lugar en que debe ser sacrificado. El sexo. La carne de buey es de mejor calidad que la de vaca ( que tiene 1a grasa amarillenta en vez de blanca) y que la de toro. La de ternera es más delicada que la de buey, aunque puede resultar, en comparación, algo insípida. La edad. La mejor carne de buey procede de reses sacrificadas entre los cinco y los seis años; la de ternera, de reses entre
Cocktail y bebidas
2008-01-28 10:00:00
a
Modos de coción
2008-01-27 11:00:00
Modos de cocciónLas diferentes modalidades de de cocciónCreo que será útil dar aquí un repaso rápido a los distintos modos de cocción. Ésta entrada se dedica especialmente a los principiantes y las principiantes y gracias al mismo conseguirán que ciertas normas se graben en seguida en su memoria.Fritura:Principio: es doble:puede consistir en rematar la cocción de alimentos ya cocinados: huevos, carne, legumbres, croquetas, buñuelos;o bien en cocer alimentos crudos: pescados, patatas.La fritura debe estar muy caliente y humear un poco. Para los alimentos crudos, deberá ser menos caliente para no prender con exceso la parte exterior mientras el interior queda crudo (norma que se debe tener especialmente en cuenta cuando se trate de pescados de buen tamaño ).Toda fritura es escur
Tiempos de cocción
2008-01-27 10:59:00
Tiempos de cocciónBuey:buey hervido de 2 a 4 horas según calidadbuey braseado de 2 a 3 horas según calidadbuey a la moda 2 a 3 horas según calidad"roast-beef " 15 a 18 minutos por kilo sangrantefilete 15 a 18 minutos por kilo sangrante" rumsteak" de 150 a 160 g 5 a 6 minutos por lado sangrantecostilla, o chuleta de buey 15 a 18 minutos por lado sangrantebistec de 150 a 160 g 4 ó 5 minutos por lado sangrantetournedos, espesor de 3 a 4 cm 3 a 4 minutos por lado sangranteragú de buey 2,30 a 3 horas según calidadlengua de buey 40 minutos por 500 g_________________________________________________Ternera:nuez de ternera 30 a 35 minutos por kilosilla de ternera 30 minutos por kilofiletes de 500 a 600 g 20 a 25 minutosjarretes 1h 45 minutoscostillas de ternera 5 a 7 minutos por lado según
El ABC del oficio
2008-01-26 10:50:00
En esta entrada enunciaré los principios elementales de la cocina. Existen ciertas preparaciones corrientes que son el origen de otras más refinadas. Con el fin de evitar una repetición excesiva de estas preparaciones básicas en el transcurso de la obra, las he agrupado de modo que sea fácil recurrir a ellas en cualquier momento. Por sí solo, este capítulo constituye un verdadero manual de cocina. Al propio tiempo puede recordar al lector tal o cual detalle olvidado y de este modo contribuir a su perfeccionamiento. Diez preparaciones elementales Caldos cortos Consomés Marinadas Farsas y aparejos Huevos Mantequillas Arroz Salsas: oscuras, blancas, frías, exóticas y afrodisíacas Pastas y cremas Sec
Caldos cortos
2008-01-26 10:49:00
Caldos cortosCaldo corto al vinagre:Por 4 litros de agua:2 vasos de vinagre, 2 cebollas de buen tamaño, 2 zanahorias, sal gruesa, pimienta en grano, 3 dientes de ajo, tomillo, laurel, perejil y una ramita de apio.Se cuece todo y después se cuela el caldo corto.Nota: Se puede disminuir la cantidad de vinagre y complementarla con zumo de limón, dejando cocer en el caldo corto la piel del limón exprimido.Caldo corto al vino blanco:Se cuecen las legumbres y condimentos en agua salada y, cuando el caldo corto ha sido colado, se añade el vino blanco en una proporción de 1 botella de vino blanco por 2 litros de agua.
Consomés
2008-01-26 10:48:00
Consomés Caldo de carne: 1 Kg de buey, o más; 500 g de huesos; 1 hueso de tuétano; 4 puerros; 250 g de zanahorias; 100 g de nabos; 2 cebollas, una de ellas mechada con clavo; 2 dientes de ajo machacados; 1 ramillete; sal. Se sumergen la carne y los huesos, incluido el de tuétano, en agua fría. Se hacen hervir, se espuma con cuidado y después se añade la sal, las legumbres y los condimentos. Se cuecen con el recipiente tapado y a fuego lento. Cuando la carne está cocida, se retira del fuego, se desengrasa y clarifica el caldo. Nota: La carne debe ser falda, pecho o morcillo. Consomé de carne: El consomé es un caldo como el anterior pero al que se añade carne picada para darle mayor concentración, y que se clarif
Marinadas
2008-01-26 10:47:00
MarinadasEn este apartado voy a hacer una breve mención a las marinadas, que son preparados a base de diversos condimentos, y en los que se ponen en maceración carnes, pescado y caza para aromatizarlos y ablandarlos.Las marinadas se dividen en crudas y cocidas (escabeches ). Las segundas permiten conservar inalterados los alimentos durante varios días. Las primeras sólo unas pocas horas.Marinada cruda:3 zanahorias; 2 cebollas; 3 escalonias; granos de pimienta; 2 clavos; perejil; tomillo; laurel; 1 vaso y medio de vinagre; 3/4 litro de vino blanco; 4 cucharadas de aceite. Colóquese en un recipiente (preferentemente de barro ) el pedazo de carne que se desea marinar, disponiendo sobre el mismo las legumbres cortadas a rodajas y las especias. Sálese ligeramente y mójese con el vino bla
Farsas y aparejos
2008-01-26 10:46:00
Farsas y aparejosFarsa al gratén:150 g de lardo fresco; 250 g de hígados (aves, caza o ternera ); 1 cucharadita de café de escalonias picadas; perejil, tomillo y laurel.Se corta el lardo en trocitos pequeños, se pone a derretir en la sartén y, cuando está caliente y casi fundido, se añaden los hígados también cortados menudos y se rehogan.Apenas rehogados, se agregan los demás ingredientes. Se saltean durante un par de minutos, se machaca todo en el mortero, grasa inclusive, y se pasa por el tamiz.Se conservará en lugar fresco y en recipiente cubierto por un papel aceitado.Farsa " mousseline" (de carne o de pescado ):250 g de carne cruda, 2 claras de huevo, 250 g de crema, sal, pimienta y especias. Se machaca la carne cruda junto con leche muy fresca. Cuando queda reducida a una
Huevos
2008-01-26 10:45:00
Huevos Parece imposible que en una envoltura tan pequeña y tan frágil estén encerrados un número tan grande de elementos esenciales para nuestra nutrición. Sin embargo es verdad: proteínas, grasas, fósforo, vitaminas y hierro son los principales componentes del huevo y le confieren un elevadísimo poder energético. Pensad que un huevo tiene el mismo valor nutritivo que 50 g de carne o que 125 g de leche. Y ahora examinemos a través de una lente de aumento de qué está formado huevo. Ante todo de una cáscara, frágil, porosa y compuesta por sustancias calcáreas, que constituye aproximadamente el diez por ciento del peso total del huevo. En el interior, una membrana fin
Mantequillas
2008-01-26 10:44:00
Las mantequillasMantequilla trabajada:50 g de mantequilla trabajada con tenedor con 40 g de harina.Mantequilla para caracoles:250 g de mantequilla; 2 dientes de ajo machacados; peregil trinchado; sal y pimienta.Nota: Puede añadirse 50 g de miga de pan algo seco desmenuzada, con lo que la mantequilla resultará más económica.Mantequilla de Montpellier ( para decorar pescados fríos):Se blanquean espinacas, con un puñado de berros, un surtido de finas hierbas y 2 escalonias trinchadas. (Véase blanquear .)Se escurren, se pasa todo por agua fría, se prensa y se machaca, añadiendo 2 pepinillos, 4 filetes de anchoa y unas cuantas alcaparras.Prepárese un puré y agréguense 2 yemas de huevo crudos y 200 g de mantequilla.Añádese poco a poco 1 dl de aceite. Pásese por el tamiz fino y con
Arroz y pasta
2008-01-26 10:43:00
Arroz y pastaArrozMuy nutritivo por su riqueza en almidón, y de fácil digestión, entra el arroz en muchas preparaciones culinarias.Existen diversas clases y variedades. Los de grano blando son adecuados para hervirlos con caldos de carne, pescado o verdura. En cambio para guisarlo en cazuela o para paella son preferibles los de grano duro y grande que tienen gran capacidad de absorción de líquidos y condimentos a la vez que sus granos se mantienen sueltos.El país de mayor producción de arroz en el mundo es China seguida de cercs por los demás países asiáticos de donde el arroz es originario y para los que constituye el alimento básico. En Europa el primero es Italia seguido de España. Son grandes centros arroceros en España: Sueca y sollana en la provincia de Valencia, Pego en
Read more: Arroz
Soporte
2008-01-25 14:42:00
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Salsas
2008-01-25 11:57:00
Las salsas Además de las salsas que derivan de los fondos, existen muchas otras, calientes y frías, que sirven de complemento ideal para gran variedad de guisos. Para el éxito de una salsa caliente es indispensable, ante todo, que los ingredientes usados, especialmente el aceite y la mantequilla, sean de la mejor calidad. Son muy importantes también la operación de eliminar la grasa que cubre la superficie de la salsa una vez elaborada, y que resulta particularmente indigesta, y la de ligar una salsa cuando ésta es demasiado líquida. Esto último se logra amasando una pequeña cantidad de mantequilla (del tamaño de una nuez ) con una cucharada de harina, e incorporándola a la salsa en pequeñas porciones. L
Pastas y cremas
2008-01-24 11:55:00
Pastas Pasta de hojaldre 250 g de harina; 200 a 225 g de mantequilla; 1 vaso y medio de agua fría; 5 g de sal. PRIMERA OPERACION Se dispone la harina formando pozo y se mete en éste la sal y el agua fría. Se amasa la pasta con la punta de los dedos, sin trabajarla y con gran rapidez. La pasta debe tener la misma consistencia que la mantequilla que vaya a utilizarse. Viértase el agua con prudencia para no ablandar excesivamente la pasta. Debe saberse exactamente el peso de la mantequilla que se empleará, por lo que se pesará la pasta teniendo en cuenta que la proporción de mantequilla debe ser igual a la mitad del peso de ésta. SEGUNDA OPERACION Se deja la masa al fresco durante 15 minutos, aplanándola después con el pu
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Fotos pescado
2008-01-27 15:10:00
Pescados de mar Anchoa o boquerón (Engraulis encrasicholus L.) Borracho (Trigla lastovitza Brünn) Aguja (Belone belone L.) Chaparrudo (Gobius niger L.) Boga (Boops boops L.) Congrio (Conger conger L.) Abadejo falso (Serranus alexandrinus C. y V.) Mújol o lisa (Mugil cephalus L.) Pez de San Pedro (Zeus faber L.) Podás (Bothus podas Delar.) Raspallón (Diplodus annularis L.) Raya (Raja oculata Risso)
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Sólo para hombres
2008-01-28 12:01:00
¿¿ Catástrofe o victoria ? Desde siempre, el hombre ha padecido un complejo de inferioridad erótica. Cuántas historias, en la literatura de todas las épocas, versan sobre la búsqueda desesperada de un elixir capaz de avivar el placer y resucitar vigores olvidados.El homo sapiens moderno continúa la tradición. Busca la fuente de juventud, la panacea que haga levantarse a los caídos. El león de la Wall Street duda de su virilidad. Entre bastidores, en la intimidad de la habitación, aun antes de cerrar la puerta está preocupado por si va a poder cumplir. Juega a la ruleta rusa con su psiquismo. Subyace el temor de quedarse a media hasta, de encajar una catástrofe en vez de anotarse una victoria.Tal seguridad quizá provenga de las muchas (hazañas ) que oye contar a los amigos.
No title
2008-01-28 12:31:00
La seducción empieza en la cocina!!! Y si no lo creéis, ensayad algunas de las recetas contenidas en este blog. Los antiguos griegos ya conocían la cocina afrodisíaca y las pasiones eróticas que algunos platos provocan. Se dice que la diosa Afrodita sabía preparar filtros de amor y mezclar pócimas para qu
Sólo para mujeres
2008-01-28 12:20:00
El sexo empieza en la cocina Las relaciones sexuales tienden a fosilizarse en rutinas prosaicas, y cuando esto ocurre, son demasiadas las mujeres que se convierten en brujas endemoniadas y dominantes. Permiten que sus propias neurosis y decepciones sofoquen el deseo del compañero cuando tratan de imponer su voluntad, de someter al infeliz cónyuge. Al
Sólo para hombres
2008-01-28 12:01:00
¿¿ Catástrofe o victoria ? Desde siempre, el hombre ha padecido un complejo de inferioridad erótica. Cuántas historias, en la literatura de todas las épocas, versan sobre la búsqueda desesperada de un elixir capaz de avivar el placer y resucitar vigores olvidados. El homo sapiens moderno continúa la tradición. Busca la fuente de juventud, la
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