Owner: recetas de cocina internacionales URL:http://recetas10.blogspot.com Join Date: Wed, 23 Jan 2008 03:56:00 -0600 Rating:0 Site Description: International recipes,Oriental food,European Food,mediterranean.... Site statistics:Click here
BULLABESA DE BACALAO. 2008-03-08 04:44:20 BULLABESA DE BACALAO Desalar completamente 800 gs. de filetes de bacalao, cambiando el agua varias veces( 48 hs, 3 veces por dia); después, cortarlos en trozos cuadrados. Mover en sarten de fondo grueso con aceite y mantequilla a fuego bajo, sin dejar que se doren, 100 gs. de cebollas y 150 gs. de puerros (parte blanca) picados fino. Cuando estén bien fundidas, añadir 2 tomates pelados, despepitados y triturados, y 1 diente de ajo machacado. Cocer 5 minutos a fuego vivo. Añadir 1 dl de vino blanco y 5 dl de agua o de fumet de pescado, más unas hebras de azafrán. Hacerlo hervir. Poner el bacalao ya escurrido en esa cocción, regándolo con 3 cucharadas grandes de aceite. Sazonar con pimienta recién molida, continuar hirviendo a fuego vivo, con la cacerola tapada, durante unos 25 min
RISSOTO DE VERDURAS Y SETAS 2008-03-08 03:27:27 Rissoto de verduras y setasIngredientes: 1 cebolla picada fina. 50 grs. de setas secas.1/2 calabacin cortado en cubos pequeños1/4 de blanco de puerro cortado pequeño1 dl. de vino blanco. 500 grs. de arroz arbóreo. 1 dl. de aceite de oliva 04°. 2 nueces de mantequilla 1 L. de agua de remojar las setas.1L. de vino tinto de remojar las setas 50 grs. de queso parmesano.Preparación: Unas horas antes pondremos a hidratar las setas con el agua y el vino tinto, Cuando la seta este hidratada, la sacaremos y pondremos a calentar el agua, En una olla mediana rehogaremos la cebolla picada con un chorro de aceite y la mantequilla, cuando comience a coger un poco de color agregamos el puerro y el calabacin, Cuando las verduras esten cocidas pero aún duras, añadiremos las setas y las rehogaremos.A
Perdices en medio escabeche 2008-03-07 05:43:33 Ingredientes: -4 perdices salvajes 5 cebollas cortadas en juliana 4 hojas de laurel 3 zanahorias 2 cabezas de ajo1 vara de apio 1’5 L. de vino blanco Vinagre de estragón300 grs. de aceite de oliva TomilloSalPimienta negra Preparación:Limpiar las perdices de restos de plumas y atarles las patas . Sazonar las perdices y marcarlas con aceite de oliva en una olla de barro( ideal). Pelar y cortar la zanahoria, Retirar las perdices y en la misma olla pochar la cebolla cortada en juliana con la zanahoria, el ajo machacado con piel,el laurel y el apio. Añadir de nuevo las perdices a la olla. Añadir el vino blanco los aromáticos y el aceite crudo. Cocer a fuego lento hasta que estén tiernas. Sacar las perdices y dejar reducir la salsa.Colocarlas en un bowl con tapa, junto con el
TATAKI DE ATUN 2008-03-06 14:52:26 Ingredientes: 500 gr. de lomo de atún rojo fresco en una pieza 6 Cucharadas de aceite de sésamo.4 Cucharadas de salsa de soja japonesa.2 Dientes de ajo.1 Trozo de jengibre fresco. Pimienta molidaPreparación: Limpiamos la pieza de atún. La rebozamos bien de pimienta negra molida, sacudiéndola para desprender el exceso.Calentamos unas gotas de aceite en una sartén y doramos el atún a fuego fuerte por los cuatro lados, de forma que la carne se tueste bien en el exterior y que quede cruda por dentro. Lo sacamos de la sartén y dejamos que se enfríe.Entretanto, machacamos los dientes de ajo, pelamos el jengibre y lo rallamos, y lo mezclamos en un cuenco con el aceite de sésamo y la salsa de soja, removiendo bien para ligar todos los elementos.Cortamos ahora el atún en lonchas de medio
Choriza criollo 2008-03-06 14:44:34 Muchas veces me preguntaron por una formula para hacer chorizos criollos, aqui les dejo la usaba mi padre.Ingredientes:500 g de carne de cerdo molida.250 g de carne de res molida.250 g de papada de cerdo1 pizca de nitrito de sodio.1/3 cucharada sopera de fosfato de sodio.2 cucharadas soperas de sal de mesa (20g)4 cucharadas soperas de vinagre (40ml)6 ½ cucharadas soperas de pimentón.1/3 cucharada sopera de ajo en polvo.1/3 cucharada sopera de pimienta negra molida.½ cucharada sopera de comino en polvo.3/4 cucharada sopera de orégano en polvo.½ cucharada sopera de mejorana en polvo.½ cucharada sopera de laurel en polvo.½ cucharada sopera de tomillo en polvo.3 ½ cucharadas soperas de aji picante3 metros de tripa natural de cerdo o tripa sintética para chorizoJuan Eduardo Rocca
Verduras chinas al wok 2008-03-06 06:15:00 Verduras Chinas fritas con Salsa de Soja y Ostra. 350 Gr. de verduras chinas varias – bok choy, brócoli chino (gai larn), espinacas tiernas.2 cebolletas2 dientes de ajo fileteados3 Cucharadas de aceite de Nuez.1 Cucharada de aceite de Sésamo½ cucharita de jengibre cortado finito2 Cucharadas de salsa de ostras1 Cucharada de salsa de soja3 cucharadas de vino blanco2 pizcas de azúcarJugo de 1 Lima.Sal y Pimienta negra recién molida Pon las espinacas a un lado para que puedas añadirlas al Wok en el último momento ya que se cocinan muy rapido. Prepara el resto de las verduras chinas;Sumerge las verduras aprox. Medio minuto en agua hirviendo hasta que estén tiernos y luego escurrelas bien.Corta las cebolletas en juliana fina.Pon el aceite, el ajo y jengibre en un Wok muy grande y muy c
Mejillones Aromáticos al wok 2008-03-05 11:03:21 Mejillones Aromáticos
al Wok2Kg de Mejillones de roca2 dientes de ajo, cortado en finas laminas2 baras de Lemon-grass con las hojas exteriores quitadas y cortadas finito2 Chilis Rojos y 2 verdes3 Cucharitas de Jengibre cortado muy finito2 Puñados de Albahaca cortada finito1 Cucharada de aceite de SésamoSal y Pimienta negra recién molida5 cebolletasEl Jugo de 3 Limas1 Lata de 400ml de leche de cocoAceite de olivaColoca los Mejillones con aceite de oliva en un Wok muy grande y muy caliente, donde primero habrás salteado un poco los ajos. Agítalo todo y añade el resto de los ingredientes menos el jugo de lima y leche de coco. Sigue dándole vueltas hasta que todos los mejillones se hayan abierto (tira aquellos que permanecen cerrados). Añade el jugo de Lima y la leche de coco. Sigue Read more:Mejillones
Strogonoff de Camarão 2008-03-04 05:27:25 Ingredientes:alho 2,00 unidadescamarão 1,00 Kilo (s)catchup 1,00 col. de sopacebola 1,00 unidade (s)conhaque 50,00 mililitroscreme de leite 1,00 lata (s)leite 1,00 xic. de chámaisena 1,50 col. de sopamanteiga 1,00 col. de sopapimenta do reino 1,00 pitadasal 0,50 col. de sopasalsa 1,00 col. de sopatomate molho 2,00 lataModo de Preparo: Afervente os camarões em água. Rale a cebola e o alho e refogue-os na manteiga. Junte os camarões e frite um pouco. Adicione o molho de tomate, tampe e deixe cozinhar. Junte oconhaque e o catchup. Tempere com sal e pimenta do reino e coloque a salsa picadinha.Dissolva a maisena no leite e misture ao molho, mexendo até engrossar. Retire do fogo e junte o creme de leite, sem o soro.Sirva com arroz branco e batatas fritas.Joao MartinStrogonoff de Camarão
Vichyssoise 2008-03-04 05:09:44 INGREDIENTESVichyssoise4 puerros grandes, solo lo blanco1 cebolla grande2 cucharadas de mantequilla 5 patatas medianas4 vasos de caldo3 vasos de nata2 cucharadas pequeñas de perejil picadosalPREPARACIÓN:Ponemos la mantequilla a derretir en una cacerola,primero se echa la cebolla y al poco,cuando comience a ablandar, los puerros cortados medianos.Cuando se dore se añaden las patatas ,el caldo,y se deja cocer 40 minutos,mas o menos.Se retira del fuego y se deja enfriar un poco.Lo pasamos por la batidora.Se agrega la nata y se vuelve a pasar todo por la batidora.Se rectifica de sal.Se mete en la nevera para que este bien fria.Al momento de servir en tazas de consome,espolvorearemos con perejil picado.Se puede tomar fria o caliente.
Barbecue Quesadillas 2008-03-03 14:02:33 8 (10-inch) flour tortillas12 ounces smoked or barbecued meat2 cups shredded Cheddar cheese1 cup sautéed red bell peppers, julienne1 cup sautéed onions, julienne1 cup sautéed sliced mushroomsBarbecue
sauceSauté onions, peppers and mushrooms and place in bowl.Shred or chop your meat and coat lightly with barbecue sauce.Preheat nonstick skillet on medium. Spray pan with Pam. Place on tortilla in pan and cover entiretortilla with layer of cheese. Top cheese with smoked sauced meat and sautéed vegetables.Cover everything with another tortilla. Spray top of second tortilla with Pam and turn over after thebottom is browned. When the bottom of the second tortilla is browned, remove from pan and cutinto wedges. Repeat process until all tortillas are used.Serve on a large platter with salsa, s
PAPPARDELLE AL RAGÙ DI PESCE 2008-03-03 11:51:25 Ingredienti:pappardelle g 500 pomodorini ciliegia g 200 olive verdi e nere snocciolate g 150 pesce spada a dadini g 200 4 filetti di acciuga sott’olio uno spicchio di aglio un mazzetto di prezzemolopeperoncino olio d’oliva sale.Saltare in padella i dadini di pesce con due cucchiaidi olio e l’aglio; scolarli quando sono dorati,salarli e lasciarli da parte. Versare nella stessapadella altri due cucchiai di olio d’oliva, quindistemperare le acciughe; aggiungere i pomodorispaccati a metà e le olive; fare insaporire per 2-3minuti; bagnare con un mestolo di acqua e lasciaresobbollire per 10 minuti. Regolare di sale,rimettere in padella il pesce e insaporire con ilprezzemolo tritato e un bel pizzico di peperoncinoin polvere. Intanto cuocere la pasta, scolarla, lasciandolaacquosa e farl
PAPPARDELLE IN SALSA VERDE 2008-03-03 11:44:57 Ingredienti:pappardelle 500 gr.spinaci freschi 200 gr.ricotta 100 gr.parmigiano grattugiato 50 gr.pecorino grattugiato 50 gr.Emmental grattugiato 50 gr.gruviera grattugiato 50 gr.aglio 2latteolio d’olivasale.Lavare bene gli spinaci, lessarli velocemente e farliinsaporire in olio con poco aglio, poi frullarli insiemea un po’ di latte. Versare il frullato in un tegamee farlo scaldare su fuoco basso mescolandovi laricotta, 2 cucchiai di parmigiano, 2 di pecorino, unodi Emmental e uno di gruviera; aggiustare di salepoi trasferirvi le pappardelle cotte al dente; bagnarlecon un poco della loro acqua di cottura esaltarle velocemente a fuoco vivo.
Entrecot de buey con salsa de miel y pomelos 2008-03-02 15:15:33 INGREDIENTESpara la carne:4 piezas de entrecot de buey deshuesadas (de unos 320 g cada una)Flores de sal de MaldonPara cocinar una carne perfecta,primeramente debemos tenerla fuera del frigorífico alrrededor de 4hs, y en la ultima hora cerca del calor.Colocaremos la parrilla a unos 15 centimetros de las brasas con bastantes brasas, colocamos la carne y la salamos del lado que no esta en el fuego en forma abundante, la tendremos por 8 minutos y antes de darla vuelta retiramos con una espatula toda la sal, de este lado le agregaremos mas brasa para que dore mas rapido y la dejaremos por 4 minutos, la sacaremos y la dejaremos descansar en un lugar calido por otros 5 minutos.Luego la cortaremos.Para la salsa
de pomelo y miel:El zumo de 3 pomelos rojos,3 cucharadas de miel de romeroPara la sal
Caldo Francés 2008-03-02 13:33:39 Receta muy antigua de la cocina Francesa, pero aun vigente.CALDO FRANCÉSpóngase a cocer lentamente en una marmita (litro y medio de agua para 500 gramos de carne),carne de paletilla, despumándola con frecuencia.Al cabo de tres horas de ebullición, añádase zanahorias, nabos, cebolla picada,clavo, un par de dientes de ajo,media coliflor, una hoja de laurel,apio, perifollo y algún grano de pimienta. Cuézase todo lentamente dos horas más, coloréese con un pedazo de azúcar hecho caramelo desengrásese y cuélese.
Pollo y Risotto con vino Barolo 2008-03-02 13:23:17 Para el Pollo Aceite de oliva 40 ccAceto balsámico 6 cucharadasAjo 2 DientesBlanco de puerro 4 UnidadesHarina 2 cdas.Pollo 1Sal y Pimienta A gustoTomillo fresco 1 RamaLaurel 1 hojaRomero 1 pizcaVino Barolo ½ LPara el Risotto
Aceite de oliva 40 ccArroz Carnaroli 250 gCaldo de pollo casero 750 ccCebolla 1 UnidadQueso rallado Parmesano 30 gSal A gustoPimienta A gustoVariosAceite de oliva Cantidad necesariaMozzarella ahumada 100 gDesarrollo:PolloRetire la piel del pollo y cortelo en sus 6 partes principales y luego en la mitad cada una ( 12), reserve.Corte los puerros en trozos y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 5 minutos.refresque y reserve.En un bowl disponga el pollo, sal pimente y mezcle con la harina.En una sartén con aceite de oliva ponga el ajo, el pollo y coci
Salsa Vongole- salsa de almejas 2008-03-02 04:12:55 2 kg. almejas
1 cebolla3/4 tomate perita maduro2 dientes de ajoAceite de olivasalpimientaPerejilVino blancomantequillaColocar las almejas en un bowl con agua fría y dejarlas un par de horas a que filtren los restos de arena que puedan tener.Luego en una sartén a fuego medio,colocar una nuez de mantequilla y un chorrito de oliva,agregar las almejas y tapar la sartén por 2 minutos, pasado este tiempo destapar, sacar las almejas y reservar al igual que el liquido resultante, en esa misma sartén volver a calentar con un chorro generoso de aceite y hacer un sofrito con el resto de los ingredientes, una vez obtenida la salsa, agregar el jugo de las almejas y cuando vuelva a levantar el hervor, agregar las almejas y apagar el fuego. La salsa vongole tradicionalmente se hace con almejas, pero c
Ossobuco 2008-03-02 04:01:13 INGREDIENTES: 4 trozos de Ossobuco.(Pierna de vaca cortada con hueso y tuetano)70 cc. De aceite de oliva1 cebolla Grande1 zanahoria1 rama de apio3 dientes de ajo100 gr. De queso parmesano, rallado1 vaso de vino blanco1 vaso de vino tinto200 cc.salsa boloñesaSal y pimienta al gusto1 hoja de laurelharina c/n250 gr. De pasta italiana, cintasPREPARACIÓN :Poner el aceite en una cacerola de barro y dorar los trozos de carne previamente pasados por harina. Cortar la cebolla y zanahoria en rodajas, el apio en juliana y el ajo bien picado, añadiendo estas verduras a la cazuela con la carne. Salpimentar.Verter por encima de todo, la salsa boloñesa,los vinos tinto y blanco, dejar que se reduzca un poco y luego rociar todo con un cazo de agua hirviendo, tapar y dejar cocer a fuego lento por 90 min
Lombo à Parmegiana 2008-02-29 05:30:42 Ingredientes:alho 2,00 unidade(s)azeite de oliva 1,00 col. de sopacebola 0,05 unidade(s)far. de rosca 1,50 xic. de chálombo porco 8,00 unidade(s)óleo 4,00 col. de sopaorégano 0,50 col. de sopaovo 2,00 unidade(s)pimenta reino 1,00 pitada(s)queijo mozzarela 120,00 grama(s)queijo parmesão 4,00 col. de sopasal 0,50 col. de sopatomate 2,00 unidade(s)Modo de Preparo:Bata ligeiramente cada bife cortado em fatias finas e tempere-os com metade do sal. Bata os ovos.Coloque a farinha de rosca num prato raso.Refogue no azeite o alho e a cebola picadinhos. Adicione o tomate picado, o orégano, o sal restante e a pimenta do reino. Deixe cozinhar em fogo brando mexendo sempre. Reserve.Frite os bifes no óleo quente, retire e escorra-os em papel absorvente. Disponha-os numa travessa e derrame o molho
Cranberry Pistachio Biscotti 2008-02-29 05:27:53 1/4 cup light olive oil3/4 cup white sugar2 teaspoons vanilla extract1/2 teaspoon almond extract2 eggs1 3/4 cups all−purpose flour1/4 teaspoon salt1 teaspoon baking powder1/2 cup dried cranberries1−1/2 cups pistachio nutsPreheat the oven to 300F. In a large bowl, mix together oil and sugar until well blended. Mix in the vanilla and almond extracts, then beat in the eggs. Combine flour, salt, and baking powder; gradually stir into egg mixture. Mix in cranberries and nuts by hand. Divide dough in half. Form two logs (12x2 inches) on a cookie sheet that has been lined with parchment paper. Dough may be sticky; wet hands with cool water to handle dough more easily. Bake for 35 minutes in the preheated oven, or until logs are light brown. Remove from oven, and set aside to cool for10 minute
Hot Crab Dip 2008-02-29 05:22:59 1 (8 ounce) package cream cheese, softened1/2 cup sour cream2 tablespoons mayonnaise1 tablespoon lemon juice1 1/4 teaspoons Worcestershire sauce1/2 teaspoon dry mustard1 pinch garlic salt1 tablespoon milk1/4 cup cheddar cheese, grated1/2 lb. crabmeatpaprikaRemove cartilage from crab meat. In a large bowl, mix cream cheese, sour cream, mayonnaise, lemon juice, Worcestershire sauce, mustard, and garlic salt until smooth. Add enough milk to make mixture creamy. Stir in 2 tablespoons of the grated cheese. Fold crab meat into cream cheese mixture.Pour into greased 1−quart casserole. Top with remaining cheese and dust with paprika. Bake at 325F until mixture is bubbly and browned on top, about 30 minutes. Serve with tortilla chips and/or crackers.
Lomo de ciervo con Idiazabal e higos al grill 2008-02-28 12:15:43 Para el ciervo:Pimenton picante 4 chucharasComino 1 cucharaditaAjo en polvo 1 cucharadaTomillo 1 cucharaditaRalladura de lima 1 uSemillas hinojo 1 cucharaditaAzafran 1 chucharadaPerejil picado 2 cucharadasGuindilla fresca moido 1 uLomo de ciervo 1,6 kgQueso Idiazabal 200 gr.Aceite de oliva 200 mlAjo 4 dientesRomero 1 rama Laurel 2 hojasSalsa de soja 3 cucharadasGuarnicionHigos frescos 1 Kg.Setas frescas 500 gr.Aceite de cacahuete C/NAceite neutro C/NVino BlancoMezclar en un Bowl el pimenton picante, comino, ajo en polvo, tomillo, ralladura de lima, semillas hinojo, azafran y perejil picado. Cortar y Marinar los lomos de ciervo en porciones de 200 grs en el aceite de oliva, la salsa de soja con el ajo fresco, el laurel y el romero. Procesar el queso Idiazabal hasta formar una pasta. Dorar
Arroz con pollo 2008-02-26 12:10:39 Ingredientes: 1 pollo1 libra de arroz4 dientes de ajo2 ajíes (pimientos)1 hoja de laurel2 cucharadas de puré de tomate½ taza de vino seco o cerveza3 pimientos morrones4 cucharadas de grasa (aceite manteca)½ latica de petit-pois (opcional)1 cucharada de sal1/8 cucharadita de pimientaPreparación: Se corta el pollo en pedazos. Se adoba con dos o tres horas de anticipación, polvoreándole la sal y frotando el ajo machacado. Se sofríen ligeramente la cebolla picadita y el resto de los ajos, agregándole el puré de tomate, el ají picadito y la hoja de laurel. A este sofrito se le incorporan los pedazos de pollo virándolos por ambos lados, se le agrega el arroz crudo y lavado, uniéndolo bien todo con el pollo y el sofrito. Se agrega el vino o cerveza y el petit-pois con una parte de lo Read more:Arroz
, Arroz con
Solomillo bourguignon 2008-02-26 12:03:57 INGREDIENTES2 Kg. de solomillo de ternera200 gr de tocino60 gr de mantequilla40 gr de harina4 cebollas medianas1 botella de vino tinto1/2 l de caldo de carne1 ramillete de bouquet garni (perejil, laurel, tomillo, apio y verde de puerro)SalPimientaPREPARACIÓNCortar el solomillo en gruesos filetes de aprox 300 gr. cada uno. Pica el tocino. Funde la mantequilla en una cazuela y añade el tocino y la cebolla groseramente picada. Retira cebolla y tocino y reserva. Dora la carne. Espolvorea de harina y removiendo añade el vino tinto y el caldo, añade cebolla y tocineta así como el bouquet garni, salpimenta, tapa la cazuela y deja reducir a fuego muy lento durante 3 horas, para poder obtener una verdadera bourguignon
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Ratatouille 2008-02-25 06:30:22 Ingredientes: 2 cebollas2 calabacines2 berenjenas3 tomates1 pimiento colorado1 pimiento verde4 dientes de ajobouquet garniaceite de oliva virgen Mise en place:Cortar las berenjenas en cubos de unos 2 cm; ponerlos en un colador y espolvorearlos con bastante sal gruesa. Este procedimiento permitirá que la berenjena largue su agua. Cortar los calabacines en cubos de mismo tamaño que los de berenjena. Pelar y cortar las cebollas por la mitad y después picarlas en trozos regulares.Cortar los pimientos en trozos.Pelar y picar los ajos.Preparación:Pondremos una sarten grande al fuego con 1.5 dl. de aceite de oliva sin que llegue a humear. Echar la cebolla y dejarlos que frían sin dorar. Cuando lleguen a un punto de transparencia sacarlos con una espumadera, escurrirlos bien y ponerlos en una
Perdiz a la mantequilla de pimienta verde 2008-02-23 12:41:59 INGREDIENTES 4 perdices1 escalonia30 g de mantequilla
2 cucharadas de aceitepimienta
negra molidagranos de pimienta verde en conservaBrandysal PreparaciónDeshuesar la perdiz, limpiarlas bien y ponerlas a remojo en agua, vinagre y 2 trozos de piel de naranja durante 24 horas en la nevera. Elaborar una mantequilla con la escalonia picada y unos granos de pimienta verde encurtida. Rellenar la perdiz con esta mantequilla,frotar un poco sobre la piel, Dorar bien el exterior de la perdiz en una sarten a fuego para evitar que se queme, terminarla al horno, dejándola por espacio de 7 minutos, deglasarla con un chorro de brandy,Retirar y Cuando haya templado, después de haberla dejado 10 minutos en un lugar caliente tapada con papel metal, pasarla por la salamandra 2 minutos. Para terminarla, Read more:Perdiz
Tajine de cordero 2008-03-12 14:46:07 Tajine de corderoIngredientes:1,5 kg de paletilla de cordero1kg de cebollas4 cucharadas soperas de aceite de oliva1 puñado de comino en grano1 cucharada de jengibre en polvo1 cucharada de cilantro en grano1 cucharada de canela1 cucharada de Ras-el-Hanut1/2 cucharada de pimienta2g de azafrán2 dientes de ajo2 limones confitados1 zumo de limón100g de olivas negrasMachacar el ajo junto con las especias,En una olla, poner los trozos de carte, los limones confitados cortados, aceite de oliva y el zumo de limón. Añadir el ajo y las especias . Cubrir y dejarlo al mínimo durante al menos 3 horas. Una media hora antes de que termine la cocción, en otra olla, echar 2 cs de aceite de oliva y dorar a fuego lento las cebollas picadas ,Añadir las cebollas encima de la carne con las olivas negras
Estofado de perdiz de campo 2008-03-12 14:05:35 PERDIZ DE CAMPO ESTOFADA INGREDIENTES 4 PERDICES1 CEBOLLA4 ZANAHORIAS2 TOMATES2 DL DE ACEITE OLIVATOMILLOROMEROLAUREL2 DIENTES DE AJOSSAL PIMIENTAPIMENTÓNHARINAVINO BLANCO1l. DE CALDO BLANCO0,500 GRS DE FABAS1 CEBOLLA1 TOMATE1 PIMIENTO ROJO0,5 DL DE ACEITE DE OLIVASALPIMENTÓNElaboración :limpiar bien la perdiz salpimentar y bridarla, limpiar las verduras y picarlas, hacer un buque con el tomillo,laurel y romero. Poner en una sarten con aceite y pasar por harina las perdices ,freirlas, una vez esten pasarlas A una cazuela de barro con el caldo blanco a hervir, en el mismo aceite de freír la perdiz hechar todas las verduras menos el tomate que lo añadiremos cuando esten bien sofritas el resto, a cutinuacion echaremos el pimentón y la harina y el vino blanco dejar reducir y pasar por el Read more:Estofado
Lentejas estofadas con perdiz 2008-03-12 13:52:45 LENTEJAS CON PERDIZlenteja, 250 gramosperdiz, 1 kilocebolla mediana, 1 unidaddientes de ajo, 4 unidadeslaurel, 1 hojatomillo, 1 ramitapimentón dulce, 1 cucharadaaceite de oliva, 7 cucharadaszanahoria, 2 unidadpimiento rojo, 1/2 unidadapio 1 ramasal, al gustoPREPARACIÓN: Poner las lentejas en remojo un par de horas. Limpiar bien la perdiz, lavarla bien y secar con papel absorbente de cocina. Calentar el aceite en una cacerola o en la olla a presión y dorar la perdiz por todos lados. Pelar y picar la cebolla y los ajos. Agregar la cebolla, el apio y los ajos a la olla y cuando estén transparente, añadir las hierbas, sal y agua hasta cubrir todo. Tapar la olla y cocinar durante 20 minutos en olla a presión . Añadir la zanahoria, el pimiento, las lentejas escurridas y más agua si fuese
CALDERETA DE CORDERO-1 2008-03-12 13:24:18 CALDERETA DE CORDEROINGREDIENTES1 Kgr. de cordero lechal200 gr. de cebolla fresca100 gr. de almendras100 gr. de piñones4 dientes de ajo1 limon1 vaso de vino blanco4 rebanadas de pan del día anterior1 taza de harina¼ litro de aceite de olivapimienta al gusto1 hoja de laurel1 pizca de tomillo.ELABORACION:En una sartén al fuego con aceite, se fríen las almendras, el pan y los ajos. Una vez dorados se majan en un mortero agregando granos de pimienta y una pizca de azafran y un poco de vino. se reserva.Se trocea el cordero, se sazona a gusto con sal y pimienta y, tras enharinarlo, se dora un poco en la sartén que habíamos utilizado con anterioridad.Por último, colocamos en una cazuela de barro el cordero y el majado que teníamos reservado, agregando el tomillo, los piñones, el vino bl
Risotto de frutos del mar, Strudel de salmon con salsa citrica, vieyras en salsa de azafran aceite de eneldo y costra de parmesano 2008-03-12 07:16:39 Arroz arborio 100grsazafran 0,5 grs.Mantequilla 10 grs. Langostinos 40 grs.Filete de mero 40 grs.Mejillones 40 grs.Calamar en tubo 40 grs.Echlotte 30 grs. Ajo 5 gr. Vino blanco 50 cc.Aceite de olivas 10 cc.Sal Pimienta Limpiar los langostinos y el calamar, cortar el tubode calamar en aros, cortas cubos de filete de merode 1 cm y reservar, lavar bien los mejillones.Hacer una marinara para los mejillones y reservarlos jugos de la marinara.Hacer un risotto tradicional y agregar el Jugo de lamarina y en la mitad de la coccion agregar los cubos de mero y el azafran. Saltear aparte los langostinos y el calamar enmantequilla y agregarlos con los mejillones al rissoto faltando dos minutos el fin de la coccion.Salsa (vieiras)Azafran.Vino blan Read more:Risotto
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, parmesano
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