Owner: recetas de cocina internacionales URL:http://recetas10.blogspot.com Join Date: Wed, 23 Jan 2008 03:56:00 -0600 Rating:0 Site Description: International recipes,Oriental food,European Food,mediterranean.... Site statistics:Click here
Manitas rellenas de langostinos 2008-03-11 15:26:28 Ingredientes: 4 manitas de cerdo,4 langostinos,CebollazanahoriatomateSalpimientaperejilpan rallado,una picada de ajo y almendrasun manojo de hierbas aromáticas para el caldoProcedimiento:Partir las manitas a lo largo y volverlas a montar, atándolas con hilo de cocina, para que no pierdan su forma durante el proceso de cocción. Deben cocer por espacio de al menos 2 horas en agua con las hierbas aromáticas. Pasado el tiempo, las dejamos enfriar y una vez frías, quitamos el hilo, deshuesamos con precaución las manitas,le colacamos los langostinos,cerramos y reservamos. En otra cazuela realizamos un sofrito con la cebolla, la zanahoria y pasados unos minutos, el tomate,laurel y tomillo y el vino blanco y mojamos con unas cucharadas del caldo de las manitas.Empanamos las manitas rellena
Delicia del mar y recuerdo de la isla 2008-03-11 07:00:28 Ingredientes250 gr. De Langosta Fresca30gr. De Mantequilla3 gr. De Caviar 5 CC. De Aceite de trufasSalPimienta negra20 CC. De Aceite neutroAbrir las colas de la langosta cruda y recuperar la carne sin romperla, limpiar y reservar.Realizar una mantequilla compuesta con el caviar negro y el aceite de trufas, llevar al frío.En una sartén con aceite neutro saltear la langosta de ambos lados, salpimentar y añadir la mantequilla compuesta, bajar el fuego y glasear con la misma, reservar.Salsa 110 gr. Echalot10 gr. Cebolla1 diente de Ajo50 CC. Vino blanco30 gr. Mejillones30 gr. Almejas Chilenas100 CC. Crema de lecheAzafránSalPimienta negra.Abrir las almejas y los mejillones a la marinera con los ingredientes mencionados.Recuperar el jugo de cocción, filtrar y reducir junto con la crem
Caldillo de Pescado 2008-03-10 05:15:01 Ingredientes 1 Cojinova de 2 Kg.1 Cebolla mediana cortada en pluma.2 Tomates bien maduros pelados6 Papas medianas, cortadas en cubos.3 Dientes de ajos.2 Zanahorias grandes cortadas delgadas. Orégano sal.3 Cucharadas de aceite.Media taza de arroz.pimientaPreparaciónUna vez limpio el pescado, separe la cabeza y troce el resto.En una olla hierva 2 litros de agua y cueza la cabeza. Cuele el caldo y aproveche la carne de ella. Mientras tanto fría la cebolla, ajos, tomate, orégano, zanahoria y sazone. A esta salsa agréguele las papas y el caldo del pescado. Cueza 10 mts. Agréguele el arroz y las presas del pescado preferido.Tápelo y cuando el arroz esté cocido sírvalo a su punto, agregando un vaso de vinoGracias..Marcelo Rojas
Gallina Tipakay 2008-03-10 05:04:59 GALLINA TIPAKAY Ingredientes:400 gramos de pechuga de pollo20 gramos de ajonjoli blanco molido3 huevos1 diente de ajo molido6 cucharadas de Chuño6 cucharadas de azucar3 cucharadas de vinagre2 cucharadas de sillao2 cucharadas de pasta de tomateaceitesalBatir ligeramente los huevos en un tazón y sazonar con sal al gusto. Agregar la mitad del chuño y batir hasta que estén bien unidos los componentes. Seguidamente, echar la pechuga de pollo cortada en trocitos de tres centímetros de largo y mezclarlas con el preparado. Luego, freir los trozos de pollo en una olla con abundante aceite de la siguiente manera: cuando el aceite esté bien caliente echar, ayudados con una cuchara, los trocitos de pollo uno a uno. Una vez dorados ligeramente (no son chicharrones), sacarlos y colocarlos en un pl
chutney de mango picante 2008-03-10 04:50:14 Ingredientes: 2 kg. de pulpa de mango cortada a dados pequeños2 cebollas moradas grandes coratada pequeña50 g. de jengibre fresco rallado2 ajos 3 manzanas a dados 2 guindillas sal 500 g. de azúcar 3/4 de l. de vinagre de vino blanco Canela molidaRomeroElaboración: Poner todos los ingredientes, excepto el azúcar a cocer hasta que se ablanden las frutas(10 min.) Añadir el azúcar, y llevar a ebullición removiendo continuamente. Dejar cocer entre media y una hora, destapado para que se reduzcan los líquidos, hasta que nos quede una mezcla espesa, casi como mermelada. Enfriar un poco y envasar.
Dips de almeja 2008-03-10 04:34:22 Pasta de almejas Ingredientes-Una tarrina de queso philadelphia-Una lata de almejas-cebollino picado-aceitunas negras sin hueso- alcaparras-aceite-pan tostadoMezclar y triturar el queso con la lata de almejas,pasar a un bowl y agregarle el cebollino picado muy pequeño.cortar en forma redonda unas tajadas de pan tipo Bimb..apenas rociar con aceite y hornear hasta que esten apenas doradas, untarles la pasta de almejas,ponerles en el centro media aceituna y una alcaparra.
Manitas de cerdo crocantes 2008-03-09 15:31:42 Ingredientes:4 manitas de cerdo1 cebolla1 puerroAceite de oliva2 zanahoriasPimienta en granoPimiento choriceroClavo LaurelApio3 dientes de ajoSésamo negroCebollino frescoVino blanco Elaboración:Cocer las manitas en abundante agua salada,con 1 cebolla entera pinchada con 3 clavos de olor, 2 hojas de laurel,1 rama de apio y 1 zanahoria entera, durante dos horas. Una vez cocidas,sacarlas de la olla y ponerlas a enfriar para poder deshuesarlas, este trabajo hay que realizarlo con mucha pasiencia, para no romperlas demaciado, luego acomodarlas en una fuente y darles forma con papel transparente, y aplastarlas con algun elemento de peso y llevarlas a la nevera por toda la noche, esto hará que la gelatina de las manitas termine de darles una forma plana. Quitar el papel y meter en una plancha
Cocina al vacio-salteado de verduras y pato 2008-03-09 14:08:57 Cocina al vacío Salteado de Verduras con jamón de pato Ingredientes: Judías finas Zanahoria BabyGuisantes Alcachofas Pimiento Rojo Habas Lonchas de jamón de pato Panceta IbéricaAjoSal Pimienta Aceite de Oliva Elaboración:Limpiar y trocear de forma regular las verduras
, las que sean mas duras,podemos darles unos milímetros mas de grosor, de esta manera obtendremos una cocción pareja de los mismos. Blanquearlas previamente durante 1 minuto. Refrescar y enfriar. Introducir en la bolsa de Vacío, agregándoles 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta y unos tacos pequeñitos de panceta ibérica. Envasar al vacío por 20 segundos a porcentual máximo( 100 % ). Cocer en horno mixto con 40% de humedad durante 50 minutos a 80 grados.Transcurrido este tiempo Introducir en un abatido
Arepa 2008-03-09 06:44:36 ArepaIngredientes:1 Kg. de maíz amarillo, cocido y pelado, con ceniza1 cucharada de aceite, de olivas1 cucharada de mantequilla1 taza de chicharrones de cerdo o res.Sal al gustoPreparaciónEl maíz debe molerse junto a los chicharrones. Después se vierte en una vasija, en la que se va agregando agua sal tibia con la mantequilla y el aceite mezclado, para que adquiera la consistencia de una masa suave y manejable.Logrado el punto, se hacen bolas, que posteriormente se extienden sobre un lienzo y se les da forma redonda, con espesor de 1/2 centímetro.Se coloca un tiesto o vasija de barro, hierro o teflón y se ponen a asar por lado y lado.Acompaña caldos, carnes y muchos platos más.
Setas al Ajillo 2008-03-14 03:47:06 Setas al ajillo INGREDIENTES Setas frescas3 dientes de ajoperejil picadobacon troceado menudamenteaceite1 Limónsalpimienta.PREPARACIÓN:Se limpian las setas, se pican los dientes de ajo y el bacon , a continuación se pone aceite en una sartén cuando este caliente echamos el ajo picado junto con el bacon lo rehogamos un poco y añadimos la setas dejando que se hagan a fuego vivo, de esta manera perderan menos liquido, cuando estén casi hechas (se haya consumido el agua que sueltan) salpimentamos y añadimos el perejil lo damos unas vueltas y servimos inmediatamente en la misma cazuela de barro a ser posible.
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, Setas
ANTIPASTO AI FUNGHI 2008-03-14 03:41:44 ANTIPASTO AI FUNGHIIngredienti:200g funghi 300 g fagiolini1 pomodoro maturo100 g maioneseprezzemolosaleLessare i fagiolini e tenere da parte un po' della loro acqua di cottura. Unire ai fagiolini i funghi affettati sottilmente e il pomodoro tagliato a dadini. Unire alla maionese il prezzemolo tritato e ammorbidirla con 2 cucchiai dell'acqua di cottura dei fagiolini. Versare la salsa sull'insalata e servire
Guacamole 2008-03-13 12:26:07 Guacamole:Ingredientes: 2 Tomates. 2 Pimientos Jalapeños o guindillas. 2 Cebollas Pequeñas. 1 Aguacate “grande” (palta). Jugo de 2 Limones. 2 Cucharadas de aceite de oliva. 2 Cucharadas de cilantro picado. Sal y pimienta negra recién molida. Preparación: Pelar las cebollas y picarlas Finas. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y dorar las cebollas. Escaldar los tomates y pelarlos. Cortarlos en cuarto, quitarle las semillas y partirlos en trocitos muy pequeños. Lavar los pimientos Jalapeños, cortarlos en sentido longitudinal y retirar las semillas. Se desea, pasarlos por un chorro de agua fría para suavizar el sabor. Cortarlos muy finos. Partir los aguacates en sentido longitudinal y quitarles el Carozo. Retirar la carne de la corteza y cortarla en daditos. Añadir zumo
Pasta de berenjenas 2008-03-13 12:22:03 Ingredientes: 2 Berenjenas 2 Dientes de ajo jugo de ½ limón. Mayonesa Perejilsalpimienta. Preparación: Cocinar las berenjenas a la llama sobre las hornallas con cáscara hasta que estén blandas. Sacarles la corteza picarlas y procesarlas en la batidora. Agregar el ajo, 3 Cucharadas de mayonesa y el jugo de limón Batir todos los ingredientes y enfriarlos.
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Manitas de cordero en salsa 2008-03-17 12:20:56 Manitas de cordero8 manitas de cordero 3 cebollas 1 puerro 4 tomates 2 dientes de ajo 1 pimiento verde 1 trozo de guindilla picante3 cucharadas de carne de pimiento choricero 3 huevos harina agua aceite virgen extra sal perejil Poner las manitas a cocer en una olla express con agua, una cebolla, un puerro, ½ tomate y una rama de perejil. Sazona y cierra la tapa. Deja cocer durante 20 minutos. Cuando estén cocidas, saca las manitas y reservar el caldo. Para la salsa
, pica las otras 2 cebollas, los dientes de ajo y ½ pimiento verde en trozos grandes. Pon a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazona y agrega ½ guindilla picante. Cuando la verdura esté dorada, agrega los tomates (3) pelados y cortados en trozos grandes. Cocina durante 20 minutos aproximadamente. Vierte un poco de
CHULETAS DE CORDERO CAMPESINAS 2008-03-17 12:13:01 Chuletas de corderoIngredientesChuletas de corderoManteca de cerdoperejilsalpimientaPan ralladoLimonAjoLas chuletas deben estar cortadas un poco gruesas, Se aplastan bien y se cubren con manteca, pan rallado, sal,ajo, perejil y pimienta, aplastando todo bien y dando forma con la chuleta. Se lían una a una, en papel sulfurizado poniéndolas en las parrillas a fuego lento.Para servirlas se deslían y se les pone un poco de zumo de limón y perejil fresco picado grueso
Cordero del monte 2008-03-17 12:07:08 CorderoIngredientes: Kilo y medio de paletilla de corderouna cebollauna cabeza de ajosun vaso de vino blancodos huevos duros100 grs. de almendrasun kilo de patatasuna rama de perejildos dientes de ajo harinaSal / pimientaAceiteModo:se pasan los trozos de carne por harina y se doran en una sarten con un poco de aceite, se ponen en la olla con la cebolla partida en cuatro, la cabeza de ajos, el vino y un vaso de agua. Cuando la carne está tierna se fríen las patatas alargadas y gordas, se colocan en el perol encima los trozos de carne y el jugo. Se hace un picadillo con el perejil, los dos dientes de ajo, las almendras y las yemas del huevo duro, se deshace con un poco de vino y se le pone por encima.se deja terminar de cocer con la olla tapada y el fuego apagado.
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Churros 2008-03-16 04:10:31 Churros 500 gramos de harina.1/2 lito de agua6 gramos de sal.Aceite para freirlos y azucar para espolvorearlos.ProcedimientoEn un cazo se pone a hervir el agua con la sal, cuando rompe a hervir se echa de golpe toda la harina y fuera del fuego se mezcla bien, hay que hacerlo con una espatula o chuchara de madera fuertes, pues la mezcla espesa mucho, hay que trabajarla bien para quela pasta quede bien fina,sin grumos. Se deja enfriar un poco y cuando este tibia se pone en la churrera, se van haciendo los churros, que caigan suavemente sobre la sarten, que ya tendra el aceite bien caliente y se frien, cuando esten dorados se sacan de la sarten y se espolvorean con azucar.Gracias, Mercedes.
Bacalao confitado 2008-03-23 13:38:33 Bacalao Confitado en consomé de Percebes y Alcachofas CrujientesIngredientes:500 gr. de lomo de bacalao desalado 4 dl. de aceite de oliva 100 gr. de mezclum de setas 2dientes de ajo 150 gr. de percebes 90 gr. de almejas 50 gr. de fumet de pescado 20 gr. de vino blanco reducido 200 gr. de puerro 15 gr. de trufa 5 und. de alcachofas sal pimienta blancaLaurelHinojosPatatas violetasPuerroPreparación:Prepararemos el aceite de confitar colocando 2 dientes de ajo enteros y una hoja de laurel en el aceite de oliva en un sauté. A continuacion llevaremos el aceite hasta una temperatura aproximada de 120 grados durante 4 minutos. Apartaremos el aceite del fuego para bajarle su temperatura hasta los 100 grados. A parte picaremos el mezclum de setas en juliana y lo saltearemos con un poco de aceite
Sopa de verduras a la Griega 2008-03-23 13:20:55 Sopa GriegaINGREDIENTES: 200 grs. de verduras
variadas ( puerro,cebolla,calabacin,col....)1 litro de caldo de carne casero1 yema de huevo crudo2 yoghourt naturales1 cucharada sopera de hojas de menta o hierba buenala piel rallada de un limónsal PREPARACIÓN:Se cuecen las verduras con el caldo. Aparte se mezclan las yemas de huevo con los yoghourt, añadiendo seis cucharadas de caldo (templado).Retirada la sopa del fuego y aún caliente, se añade esta mezcla y se hecha la sal y la pimienta. La sopa se reparte en platos individuales, poniendo la menta y la piel de limón como guarnición.
Lasagna de pollo 2008-03-23 06:32:14 LASAGNA DE POLLO Ingredientes: 2 pechugas de pollo1/2 lt. nata1 paq. crema de pollo1 cebolla2 dientes de ajo1 ramita de apio2 hojas de laurelpimienta negraaceitesalpasta precocida de lasagnaqueso parmesanoPreparado: Hervir las pechugas en poca agua y agregarle la ramita de apio,hacer la crema de pollo en el caldo de las pechugas pero usando solo 1taza del caldo, cuando este lista echarle la nata, por aparte sofreir la cebolla picada con los dientes de ajo, agregarle pimienta negra,sal y hojas de laurel. Usar esta salsa para rellenar la lasagna intercalando primero salsa, luego pasta, salsa, queso, salsa, pasta,salsa, queso, terminar con queso y poner al horno por 30 minutos. Tiene que quedar aguadita para que con el hervor se cocine la pasta.Emilio Canutti
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Langostinos a la turca 2008-03-23 06:28:37 Langostinos a la turcaIngredientes: 12 Langostinos 1 Cucharada de mantequilla1 Cebolla picada fina1 Diente de ajo picado fino1 Cucharadita de sal1 Pizca de pimienta1 Tacita de vino blanco1 Tacita de agua4 Tomates pelados y cortados finos1 Hoja de laurel1 1/2 Tacita de queso parmesano Preparacion: Pelar los langostinos y quitarles la cabeza. Lavarlos y secarlos bien. freir en la mantequilla el ajo y la cebolla. Salpimentar y agregar la hoja de laurel. Incorporar enseguida los tomates y dejar cocinar tapado 3 minutos. Sacar los langostinos del fuego, colocarlos en una fuente para horno, echarles la salsa de coccion y cubrir con el queso rallado. Llevar a horno muy caliente durante tres minutos y luego servir acompañado con arroz hervido.Gracias Mohamed.
Mousse de camarones 2008-03-26 04:22:02 MOUSSE DE CAMARONCamarones 200gCrema montada 160gMantequilla 50gSal y pimienta PREPARACIÓN:Procese la mantequilla con los camarones sal y pimientaAgregue la crema batida suavementePonga la preparación en una manga y póngala sobre discos de biscuit
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Mantequilla de mostaza antigua 2008-03-26 04:20:02 MANTEQUILLA DE MOSTAZAMantequilla pomada 80gMostaza Antigua 5gSal y pimientaQueso crema 40gChampiñones en brunoise saltaeados 10gPREPARACIÓN:Mezcle los ingredientes hasta obtener una pasta suaveExtienda sobre un rectángulo de piononoEnrolle con ayuda de vinipel, y refrigere por lo menos 1 hora antes de cortar
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, mostaza
Mantequilla de roquefort 2008-03-26 04:18:12 MANTEQUILLA DE ROQUEFORTMantequilla pomada 100gQueso azul 60gBrandy 2CPimienta negra molidaCebollinPREPARACIÓN:Mezcle todos los ingredientes hasta obtener una pasta suaveCorte el pionono en triángulos cubra con la mantequilla y ponga una tapa de pionono, decore con puntas de cebollin clavadas sobre el canapé
Sopa de pescado Finlandesa 2008-03-26 04:13:48 SOPA DE PESCADO À LA KAINUUKainuulainen kalakeitto1-1½ l. de agua o caldo de pescado
1-2 cebollas5-6 granos de pimienta de Jamaica4-5 patatas½ kg. de pescado sin espina (salmón, farra, lucio, perca)saleneldo cebolleta y perejil picadoServir con:mantequilla derretida ycebolla picadaPelar las cebollas y cortarlas en trozos. Colocar los trozos y losgranos de pimienta en agua o caldo hirviendo. Cocer por un momentohasta que coja sabor. Pelar y cortar las patatas en pequeñostrozos del porte de la yema de un dedo. Cortar el pescado en pequeños cubos. Sacar del caldo la cebolla y la pimienta yponer las patatas a cocimiento. Cocerlas a fuego lento por unos 10 minutos. Añadir los trozos de pescado y dejar hervir porunos minutos hasta que estén a punto. Picar finamente las hierbasy añadirlas
Salmon relleno 2008-03-26 04:08:39 SALMÓN RELLENO CON HIERBAS Y QUESOYrttijuustolla täytetty lohi1 kg. de filete de salmónPimienta negraSalZumo de limónPara el relleno:Queso frescoEneldo, cebolleta y tomilloSazonar el pescado con pimienta y sal, por el lado sin piel. Con uncuchillo bien afilado hacer un corte, de un centímetro de anchura,en centro del filete. El corte debe seguir la dirección hacia la cola. Introducir el cuchillo hasta la piel en ambos extremos del corte, levantar el cuchillo para formar “bolsillos”. Abrir los bolsillos y esparcir el queso. Añadir sobre el queso el eneldo, la cebolleta y el tomillo. Cerrar los bolsillos y proceder a cerrar el corte con palitos de cóctel cada cinco centímetro. Verter sobre el pescado el zumo de limón. Hornear a 200 grados entre 20 a 25 minutos. Retirar del horn
Bogavante en aceite aromatico 2008-03-25 11:52:23 Bogavante1 bogavante de 600 grs.1 cebolla1 puerro120 g de vainas120 g de de zanahorias120 g de espárragos trigueros1 1/2 dl de aceite de lemon Grass1 cucharada de hierbas aromáticassal PimientaSe cuecen las verduras en abundante agua salada, dejándolas al dente y se enfrian de inmediato.Para cocer el bogavante, ponemos agua con sal y una cebolla y un puerro, cuando el agua rompa a hervir,lo dejaremos por 7 minutos hirviendo, de esta obtendremos todos los sabores de las verduras,pasado este tiempo metemos el bogavante, dejando cocer durante 2 minutos y medio, sacarlo y enfriar en agua con hielos. Cortarlo y reservar.En una sartén antiadherente, que primero calentaremos, ponemos 1 dl de aceite de lemon Grass, añadimos el bogavante y las verduras dejando dorar.PRESENTACIÓN: Sobre un pla
Escabeche de gallina 2008-03-24 06:24:46 ESCABECHE DE GALLINA1 gallina6 dientes de ajo4 cebollas2 ají verde1 taza de vinagre2 cucharadas de ají panca1 cucharada de maicenasal y pimientaHuevos durosAceitunas verdesLuego de sancochar y trozar la gallina, colocamos las presas en una fuente. Aparte sancochar las cebollas picadas a lo largo y dejarlas reposar. Posteriormente, freímos el ajo, el ají panca molido, el ají verde en tiras, la pimienta y agregamos el vinagre. Por último, colocamos la cebolla y espesamos el aderezo con un poco de maicena disuelta en agua. Sazonar con sal. Verter el preparado sobre la gallina. Si se desea adornar con huevos duros y aceitunas.
Sopa de rape mediterranea 2008-03-24 05:23:58 Sopa de rapeIngredientesrape lomos limpios, 500 gramoscebolla, 5 unidadesdiente de ajo, 1 unidadPuerro, 1 unidadaceite de oliva, 5 cucharadatomate, 4 unidadeslaurel, 5 hojaazafrán(hebras), al gustopiel de naranja(trocito), 1 unidadhinojo, 1 ramitapan tostado, al gustosal,pimientacabeza,cola y espina de rape, 1 unidadtomillo, 1 ramitapimienta negra en granoPREPARACIÓN:Poner 2 litros de agua en una cacerola con los despojos del pescado bien lavados, 2 cebollas peladas y troceadas, sal, 3 hojas de laurel, la ramita de tomillo y la pimienta negra y ponerla al fuego, retirar de vez cuando la espuma y dejar hervir durante 30 minutos a fuego moderado. Lavar el rape y trocearlo. Mientras tanto, picar las cebollas restantes con el ajo y el puerro. Calentar el aceite en una cacerola, y dorar las h
Empanadas criollas 2 2008-03-28 06:15:28 Empanadas criollas (2)grasa 150 g.Cebolla de verdeo 100 g.Cebolla 1/2 kg.Harina 1 cda.Caldo 1/2 taza Huevos Duros 4Aceitunas Verdes descarozadas 100 g.Laurel 1 hojaAzúcar 1 cda.Pimentón 2 cdas.Pasas De uva 50 g.Comino 3 cdas.Pimiento Verde 1Pimiento Rojo 1Carne Picada gruesa 1 kg.SalAji molido Colocar en una sarten el aceite y la grasa saltear las cebollas y a media cocion agragar los pimientos y el laurel.Agregar la carne y la cebolla de verdeo. Añadir la harina disuelta en el caldo, el azúcar y las pasas. Condimentar con sal, pimienta, comino y pimentón. Agregar las aceitunas picadas y los huevos duros picados gruesos. Entibiar y rellenar los discos de empanadasLlevar a la heladera hasta enfriar. cocinar en fritura.
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