Rastreio de cozinha - 10
2008-03-07 21:55:27
Sem o clássico, não existe o moderno. É assim para a dança, para a música, pintura, arquitetura e também para a gastronomia. Na cozinha, chegamos à desconstrução molecular do chef catalão Ferran Adrià, que revolucionou totalmente a abordagem contemporânea da gastronomia porque, no passado, houve Marie-Antoine Carême (chef francês que, de 1.805 a 1.844, codificou a haute cuisine, ou alta gastronomia). Depois, houve Auguste Escoffier (também chef francês) que, a partir de 1.878, revolucionaria e aperfeiçoaria as técnicas iniciadas por Carême e chegaria à Cozinha Francesa Moderna. Escoffier trabalhou para simplificar e modernizar o estilo de Carême. Com Escoffier, finalmente, a gastronomia é elevada ao status de profissão. As cozinhas foram organizadas em brigadas (sist
Ordinariazinhas
2008-03-07 12:35:17
Quem não tem pinguins, vai de humanos mesmo. A propósito, eu tenho uma coleção de pinguins (e de humanos também).
50 Top Gayest Songs
2008-03-07 01:08:04
Para celebrar o 30º. aniversário do Mardi Gras de Sydney, na Austrália, o site samesame.com.au pediu aos seus leitores (gays, claro!) que votassem nas músicas que eles mais gostavam de todos os tempos. O resultado não poderia ser diferente. No Brasil ou no outro lado do mundo, a preferência musical dos gays é a mesma. Eu duvido-de-odó que você, gay, não goste de pelo menos uma meia dúzia. E as quatro primeiras colocadas, então, é uma apelação de tanto que entregam. Olha só a listinha:- 50. Elton John and George Michael “Don’t Let The Sun Go Down On Me”- 49. Dead or Alive “You Spin Me (Like A Record)”- 48. Pet Shop Boys “New York City Boy”- 47. Diana Ross “Chain Reaction”- 46. Deborah Harry “I Want That Man”- 45. Cher “Strong Enough”- 44. RuPaul “
Rastreio de cozinha - 9
2008-03-06 22:03:36
O Egito é a mais antiga das civilizações conhecidas e o domínio das técnicas egípcias é, em muitas áreas, completamente desconhecido para nós até os dias atuais. Como o Egito conheceu o apogeu que determinou para sempre sua marca na evolução da história do homem? Uma das explicações está baseada na geografia, especificamente no humus deixado pelas cheias do rio Nilo. O Egito está fincado em área desértica, não-produtiva. Mas, contraditoriamente, abriga um dos maiores vales férteis do mundo, graças ao delta do Nilo, que permitiu toda a sua grandeza e glória na antiguidade.A teoria da evolução, também chamada de evolucionismo, defende que as espécies animais e vegetais, existentes na Terra, não são imutáveis. Até o século XVIII, o mundo ocidental aceitava com
Queridos amigos
2008-03-06 10:41:50
Tenho (tive) amigos que ficaram pelo vida. Uns, antigos. Outros, mais recentes. O que aconteceu? Por que tanta distância? Tempo, dizem, não temos tempo. Se não o tem para os amigos, para quê então? Por que tão longe, tão estranhos, frios, indiferentes? Amigos de tantos encontros e desencontros. Se os vejo, hoje, me são estranhos. Como eu devo ser para eles.Tenho saudades dos amigos de toda a vida. Dos recentes, dos antigos. Daqueles que viram minha dor. Viram minha alegria. Dos que fazem parte da rotina. Dos que têm somente flashes da minha vida. Por que sumiram? Ou sumi eu? Que fim levaram nossas juras de amizade? De pingos de sangue que selaram laços que se pretendiam eternos (ah! quanto romantismo, tão Goethe).Tenho saudades das paixonites entre amigos, de posse, de ciúme. A
Rastreio de cozinha - 8
2008-03-05 23:13:53
"Os mexicanos não são isto nem aquilo, mas tudo ao contrário". A frase é atribuída a um presidente do México (não consegui identificar qual) e descreve à perfeição as contradições de um povo cuja raiz principal é indígena, mas, que renega essa origem e se prefere espanhol (o México foi colonizado pela Espanha em 1.492, mesma época da nossa colonização por Portugal).Tivemos nesta quarta-feira, 5, a primeira aula prática de Cozinha Ocidental Internacional, e o tema foi o México. País do chocolate (maior produtor e consumidor individual do mundo; o post de ontem foi dedicado em grande parte ao chocolate), da tequila (obtida a partir do cacto agave azul, é produzida desde o século XVII e é uma das bebidas mais internacionais que existem), dos tacos, dos chiles (pimentas
Rastreio de cozinha - 7
2008-03-04 22:18:11
Você é chocólatra se responder sim a pelo menos uma das questões:1. Sente uma vontade irresistível de comer o doce, às vezes ou sempre.2. Devora vorazmente o chocolate sem mastigar ou sentir o gosto.3. Come chocolate de forma dissimulada para que não te vejam ou para não dividir com outra pessoa.4. Abandona qualquer atividade para ir em busca do chocolate.5. Acorda no meio da noite para comprá-lo e, de uma forma insana, chega a chorar de vontade.6. Ingere rapidamente uma quantidade abusiva de chocolate, como caixas inteiras de bombons (com crise ou sem crise).Esse teste é científico. Pesquisa realizada pela Universidade de São Paulo (USP) mostrou que 22% dos entrevistados relacionam o ato de comer chocolate ao prazer sexual e 63% percebem-se dependentes e comparam o chocolate a
Rastreio de cozinha - 6
2008-03-03 22:47:26
Segunda-feira, dia 3, sexto dia de aula. No segundo (e último) ano de gastronomia, tudo muda. Você é visto como aquele que já está lá, mais perto. Conforme observação de uma professora, somos referência. Os alunos do primeiro ano grudam nas paredes de vidro dos laboratórios como pererecas (a propósito dessas aqui de cima que não sabem se caem ou não) para nos observar em ação, nós, quase chefs. Hum! E a gente, nada modestamente, "tô nem aí"! Hum ... Tudo mentira. Estamos todos de papo mais cheio do que o ganso que será foie gras. Se fossemos um prato do lendário chef francês Carème, seríamos pavões com maçã na boca, de tão empinados que estamos.Mas, vamos à aula, que é o objetivo principal do post e não devo me perder em reminiscências (e deixar o texto longo
Rastreio de cozinha - 4
2008-03-03 00:12:46
Gift, em inglês, significa presente, dádiva. Gift, em alemão, significa veneno, peçonha. Daí que existe o conceito de dádiva-veneno. Aquele pelo qual você é "obrigado" a retribuir um presente porque alguém te deu algo. O veneno referido entra a partir do momento em que você recebeu um presente caro, acima de suas posses, porque a pessoa que o presenteou o fêz para mostrar poder econômico sobre você. Por isso, o veneno. Os alemães sabem muito bem dar significado às palavras. E por que você diz "obrigado"? Porque você foi servido por alguém e tem que retribuir o gesto. Daí que você se sente "obrigado" a dizer obrigado. Tudo isso parece filosofia de quem viaja em temperos exóticos das Índias. Mas, calma, não é isso. Nós, aprendizes de gastronomia, prestaremos serviço
Meu rugido dominical
2008-03-02 12:35:53
Hoje de madrugada, lá pelas 2 horas da manhã, uma amiga (a Chefe das Iguanas) e eu subíamos a rua Augusta e nos deparamos com uma cena insólita: um cara que deveria ter entre 40 e 45 anos descia, veloz, num skate. A cena era tão surreal que suscitou em nós o debate sobre como encarar a velhice."Deus me livre de ser uma velha equivocada", disse a Chefe. Eu comentei que achava ridículo aquele cara porque me pareceu, na hora, o tipo de pessoa que tenta ser aquele garoto de 16 anos que cometia malabarismos no skate. É, sei que estamos cheios de pré-julgamentos, pré-conceitos estabelecidos e que, inconscientemente, a crítica ao outro está diretamente ligada a algo que nos incomoda em nós mesmos.Mas, sinceramente, eu não quero ser um velho de 60 anos que usa camisetinha baby look,
Are you a stupid girl? I´m (a stupid boy, I mean)
2008-03-01 15:27:06
Houve um momento, este ano, que decidi reclamar menos, ser menos rabugento, menos amargo. Em relação a tudo, a começar de mim mesmo. Isso aconteceu num dia de janeiro, quando saí para tomar um café com uma amiga. Aliás, o hábito do café em São Paulo é uma das coisas que eu mais gosto. O ritual de tomar café com amigos, em geral, se converte num evento bastante agradável. Mesmo quando estou no interior, quando vou a Ourinhos ou Santa Cruz do Rio Pardo, cidades vizinhas à minha, faço questão do cafezinho espresso (é com s, não com x).Desde o dia em que tomei a resolução de ser menos choramingas, percebo que há mais fluidez. Não sou uma Poliana, sempre disposto a acreditar nas virtudes e ocultar as falhas, minhas e de terceiros. Ao contrário. Mas, isso não significa que
Rastreio de cozinha - 5
2008-02-29 22:02:36
O alginato é extraído de algas marrons do tipo Phaeophyceae e é usado pela indústria farmacêutica, por dentistas, protéticos e também no ramo têxtil. E, mais recentemente, passou a ser usado intensivamente pela indústria de alimentos: o alginato forma gel em temperatura ambiente, que é usado para aumentar a viscosidade dos sucos de frutas, dos sorvetes, dos recheios de tortas e das coberturas de bolos e ainda funciona como espessante em pudins e outros produtos congêneres, assim como é estabilizador de espuma em cervejas. Exatamente por conta dessa propriedade estabilizadora, o aginato (ou ácido algínico) é de grande uso na técnica de "Esferificação" (formação de esferas), criada pelo chef catalão Ferran Adrià (dono do prato que estampa este post), que comanda o famos
Rastreio de cozinha - 3
2008-02-27 22:42:30
O foie gras (pronuncia-se "fuá-grá") é o fígado de pato ou ganso que foi super-alimentado. O foie gras está no topo da cozinha francesa, assim como as trufas. Ambos são os pratos mais raros e caros. O foie gras tem consistência amanteigada e sabor mais suave do que o fígado normal de pato ou ganso. Tive hoje, no terceiro dia, a primeira das 80 aulas de Cozinha Ocidental Internacional. O foie gras faz parte dessa cozinha. Mas, na minha faculdade, foie gras não entra. É um parodoxo? Para mim, sim. No entanto, para os proprietários da faculdade, o método de obtenção do foie gras é considerado cruel. E não teremos pratos com foie gras, o que é uma grande contradição numa faculdade de gastronomia. Sorry, mas, para ser gastrônomo, não há que se ter pudores de espécie algum
Rastreio de cozinha - 2
2008-02-26 23:41:17
Terça-feira, 26 de fevereiro de 2008. Segundo dia de aula. Segundo ano. Segundos. Tudo é uma questão de segundos, às vezes, não? Hoje, saí mais cedo de casa e tive a sorte de embarcar mais rápido. Na estação Paraíso do metrô, havia pessoas demais para trens de menos, como é usual. Tive sorte, como a tiveram os meus colegas de estação. Chegou um trem vazio. Sempre que chega um trem vazio no Paraíso, as pessoas comemoram. Sempre. É engraçado. Celebram o fato como se, com o trem, viesse junto um pedacinho de paraíso. Como se o direito de ir e vir, assegurado teoricamente, fosse uma benesse. Simultaneamente, acho cômico e triste.Cheguei cedo. Deu tempo para um café. Para um cigarro. É a primeira semana. Não há stress, apenas reencontros. Novos rostos do primeiro ano. Nov
Prêmio de melhor conteúdo
2008-02-26 12:25:03
Caro Horseman: aos leoninos, nada lhes é mais agradável do que fama, grana e glória (isso foi dito de outra forma, mas, para o contexto aqui, fica assim mesmo). Você, leonino como eu, entende que a juba se arrepia a cada sinal de reconhecimento. Para o bem ou para o mal, somos assim, intrinsecamente leoninos. Bem, depois dessa lavação de juba, vamos ao que interessa. Primeiro, Horse, obrigado por me indicar ao prêmio. Isso sempre faz bem para o ego, que já não é pequeno. O prêmio foi idealizado pelo blog Trankera e consiste em presentear com R$ 100 o blog de melhor conteúdo mais votado pelos visitantes. Então, sugiro aos meus leitores que votem em mim. Quer dizer, sugerir é pouco. Votem e pronto!Como regra, tenho que indicar mais três blogs. Se você ficou de fora, cada um c
Rastreio de cozinha - 1
2008-02-25 22:39:07
Hoje, 25 de fevereiro de 2008, foi o meu primeiro dia de aula do segundo ano do curso de tecnólogo em gastronomia, mais conhecido como chef de cozinha. Por ora, sou aprendiz (kitchen trailing ou rastreio de cozinha, que é a expressão que designa o novato que segue o chef para aprender seu método). Inauguro, com este post, os diários de gastronomia desse ano que, convertido à tabela periódica própria das universidades, se resume a apenas oito meses: de hoje, 25/02 a 27/06, quando se encerra o primeiro semestre. Depois, tudo começa no dia 28/07 (meu aniversário, não vai esquecer!) e acaba no final de novembro. São exatos oito meses pelos quais pagamos 12 meses. A minha mensalidade custa R$ 746,00 e deve ser paga todo dia 15 de cada mês sob pena de, a ser paga em dias subsequente
Idéias para posts
2008-02-25 10:01:41
Recebi do amigo Oscar Luiz, do By Oscar Luiz, o Meme das Idéias para os Posts. Antes, agradeço ao amigo pela deferência. O meme quer saber de onde vêem as idéias para os posts
nossos de cada dia. A minha inspiração vem de todos os lados: minha própria vida, com acontecimentos que geram explosões no formato de postagens; das minhas leituras que, de repente, abrem novos mundos a cada dia; dos acontecimentos em geral; do meu próprio trabalho; da minha condição de jornalista; da minha futura condição de chef de cozinha (cruze os dedos e torça porque hoje, 25, começa o segundo e último ano da minha faculdade).O blog foi criado originalmente para ser um diário pessoal. Mas, acho que esse conceito é muito acabrunhado para comportar a vastidão de idéias que orientam cada blog.
Meu rugido dominical
2008-02-24 11:59:48
Povo afável, hospitaleiro, alegre e festivo. Somos nós. Índios, em 1500, recebemos os portugueses, nus, abertos, sem resistência. Fizemos o escambo de um país inteiro por miçangas e espelhinhos. Fomos domados. A nós, índios e portugueses, juntaram à força os africanos. Amálgama de um triste trópico, na definição de Claude Lévi-Strauss, somos, finalmente, uma nação, miscigenada. Se o sertanejo é, antes de tudo, um forte, afirmo que o brasileiro é, sobretudo, um parvo.Pronto para receber, dar atendimento, abrir-se em sorrisos convidativos, promessas eróticas que, aos estrangeiros, lhes soam luxuriantes como as florestas tropicais, com sons de uirapurus e mistérios carnais que, desnudos desde o princípio, nunca deixamos de parecer, ao visitante, uma promessa de concretiz
A internet em três tempos
2008-02-23 12:47:42
Três recortes distintos sobre a internet mostram como o mundo virtual é rico em mutações que se adequam conforme a condição de cada um.No Japão, a Agência Aeroespacial de Prospecção do Japão (Jaxa) lançou neste sábado o foguete espacial que transporta o satélite da internet de alta velocidade, o "Kizuna". O satélite "Kizuna" tem como objetivo melhorar a comunicação de alta velocidade e alta capacidade em locais de difícil acesso à internet, como as regiões montanhosas e ilhas remotas nas quais a construção de infra-estrutura de acesso à internet é complexa. Isso porque a extensão do Japão é de apenas 378 mil m2 (ante os mais de 8,5 milhões do Brasil).No outro extremo, a Folha de S.Paulo traz uma matéria sobre as conexões de alta velocidade clandestinas, chamad
Read more: tempos
Volver
2008-02-21 21:52:05
No dijo que a mí me encanta exactamiente Caetano Veloso. Todavia, no creo que hay nada o nadie mejor que él para hacer una traducción más completa para celebrar tuyo retorno. Lo que hablo aqui és de una paloma que se he ponido el nombre Patty y que andaba por otros aires que no estos que nos encubren a nosotros. No me marees más Patty. Volves, volves paloma, con sús alas o no. Mientras estás abajo de los cielos catalanos, aqui, en cielos paulistanos, hay otras palomas que se van y vienen con los vientos.Y se tu no vienes pronto, mí pongaré por estos y otros cielos con estas palomas.
Read more: Volver
Como ser sábio sem cicuta
2008-02-21 19:10:06
Sócrates foi obrigado a tomar cicuta. Platão ingeriu o veneno deliberadamente. Como viver nos dias que passam sem que corramos o risco de tomar cicuta sem o sabê-lo, já que não devemos ser tão sábios a ponto de sermos condenados, ou melhor, não o sendo (sábio), podemos incorrer no risco de beber cicuta sem sabê-lo, já que não dispomos desse saber dos antigos? Creio que a primeira coisa a se fazer é identificar a cicuta. É uma planta, com folhas que lembram, vagamente, outro vegetal, mais badalado. As flores da cicuta não são vistosas, mas, no conjunto, são um bouquet campestre, bem ao gosto de pessoas pastorais ou com resquícios de uma ruralidade inaudita. A cicuta moderna está na alimentação.Em 1942, acreditava-se que a pirâmide alimentar (conceito que não existia;
Read more: Como ser
Os que ignoram estar mortos são os mais difíceis de aturar
2008-02-20 13:58:31
Porque continuam a nos habitar como se fôssemos o mesmo lar de outrora, não em ruínas como estamos; antes, nos vêem como alicerces de suas próprias vidas como se não tivéssemos, nós mesmos, alma própria. Somos albergues. Oferecemos proteção, conforto, calor. Depois da borrasca, vão para as ruas. Olvidam-se da sensação de bem-estar
anterior. Quando pegos pela tempestade, náufragos de significados, procuram-nos, certos da nossa permanência.Se ignoram estar mortos, é porque estão vivos demais. Suas mortes não foram processadas. Não foram avisados dos próprios funerais. Não os choramos suficientemente para que o som das carpideiras embalasse o ritual de passagem e a barca os levasse. Mortos estão. Concretamente, enterrados abaixo de sete palmos. São cadáveres rígidos,
Meu rugido dominical
2008-02-19 00:02:29
[Este post deve ser lido sob a ótica do humor e está restrito - em função das normas do Blogger - a maiores de 18 anos. Não tente fazer nada disso em casa. Se você quiser saber sobre os sites citados, vá ao Google, tarado(a)!] Afinal, tamanho é ou não documento? Uma amiga blogueira diz que é "conversinha fiada" o fato de que as mulheres não ligam para o tamanho e que "não é bem assim", ou seja, a proporção - em comprimento e circunferência - é, de fato, um item importante. O tema me surgiu a partir desses links patrocinados do Google. É impressionante o número de páginas - e de empresas - dedicadas ao assunto. As promessas variam - aumento em comprimento de 2 cm a 28 cm de extensão do pênis em até seis meses, engrossamento do falo, milhares de maneiras e técnicas di
Leve & Solto
2008-02-18 23:55:02
Sabe leonino? Então! A amiga Mara propôs fazer um perfil de cada um de nós, visitantes constantes. O primeiro foi o RM, mais corajoso, que cedeu fotos para serem expostas na vitrine da amiga, feito uma galeria. Depois, a proprietária do blog convocou os demais blogueiros homens a participarem do quadro. Eu, a princípio, neguei. Fiz dengo, confesso. Me exponho aqui o bastante em palavras para fazê-lo também pela minha própria imagem. Mas, sou leonino, enfim! Fiquei com coceirinha e não resisti. Enviei não várias, como fez o colega mais audaz, mas, apenas uma fotografia. E recebi uma postagem linda da Mara, no Leve & Solto. Ao contrário do RM, eu tenho blog e não posso deixar de (me) divulgar aqui. Sabe? Uma auto-promoção. É meio feio, eu sei. Egocêntrico. Ah! Não impor
Just Like Honey
2008-02-18 00:40:00
Amèlie, parece, mas não é. Parece que estou sempre a me jogar para você. Só parece, please. Que culpa eu tenho de amar esse filme e de você ter o mesmo nome dele, sua, sua Lost in Translation!. Eu já assisti umas sete vezes e sou capaz de ficar emocionado. Me ligo a esse filme de uma forma que só quem se desenraizou profundamente é capaz. So, eu preciso postar essa música porque, esses dias, estou com o CD no carro, a trilha inteira, que eu adoro.A música, para quem não sabe, é "Just Like Honey" (Igualzinho ao Mel), do The Jesus And Mary Chain. Abaixo, a letra e o vídeo:Escute a garotaEnquanto ela enfrenta meio mundoEscalando as alturas e tão animadaEm sua colméia que vem pingando melÉ bom, tão bom, é tão bom, tão bomVoltar para vocêÉ a coisa mais dura que eu poderia
Rastreio de Cozinha - 12
2008-03-11 23:52:14
Panis et circenses (política do pão e circo) foi, durante muito tempo, o sustentáculo do império romano. Roma, cidade-estado, promovia espetáculos durante 182 dias por ano para manter os plebeus afastados da política e das questões sociais. Os césares encarregavam-se, simultaneamente, de alimentar o povo e distraí-lo. Havia distribuição mensal de pães no Pórtico de Minucius, que assegurava o pão cotidiano.Na atualidade, os césares de cada país fazem o que podem para manter firme a política que deu certo em Roma por muito tempo. Não é mais o caso. Nem só de pão e de circo vive o homem, a despeito do frango (em alta de preço mundial), do macarrão e do derradeiro futebol de domingo ser, para a massa, uma espécie de sucedâneo do panis et circenses romano. OK. Ainda que
Portishead
2008-03-11 12:58:20
Vocês já sabem que sou fanático por alguns britânicos (Radiohead, Massive Attack). Tem um mais anterior, ainda, o Portishead
. Finalmente, depois de 11 anos sem dar notícias, me ligar, perguntar como estou, se morri, fiquei mal, deprimido, o Port (que sou íntimo) voltou. E voltou como um filho pródigo, foco de todas as atenções.O trio britânico, com a voz de angústia de Beth Gibbons, lança em abril o álbum "Third". Abaixo, posto a música "Silence", que tem uma frase pronunciada em português de sotaque brasileiro: "Esteja alerta para a regra dos três. O que você dá retornará para você. Essa lição você tem que aprender". O Port volta com o conteúdo já visto em "Glory Box", "Sour Times" e "All Mine". Eu comemoro porque está cada vez mais difícil (na minha opinião, c
Rastreio de cozinha - 11
2008-03-10 23:04:54
E vamos que vamos que estou animado. Melhorei da gripe que me tombou (ou quis) por uma semana, com direito a febre e mal-estar. Persisti fortemente e cozinhei (a comida e a mim mesmo) no calor das agradáveis cozinhas (são todas assim, não tem jeito).E hoje, 11º. dia de aula, tenho novidade. Finalmente, fotografei nossas produções. É porque, se não o fizesse, ia parecer que não fazemos nada. As fotos que estampam este post são as três produções nossas, da bancada, de Cozinha Brasileira. E estava tudo uma delícia. Quando inventarem a interatividade plena, juro que postarei o sabor de cada prato. (Se alguém souber como colocar legenda nas fotos, me avise. Eu tentei, mas, não sei.)Mineiros, a mesa é de vocês hoje. Esbaldamo-nos na cozinha mineira. E aprendemos uma nova técni
Os 13 pecados capitais
2008-03-10 15:08:15
Você está cansado da mesmice dos sete pecados capitais - gula, luxúria, avareza, ira, soberba, vaidade e preguiça? Acha que eles já não cobrem o espectro de suas culpas? Crê que merece ser punido pela culpa judaico-cristã que carrega desde que a água batismal gelada te acordou para o mundo do pecado original? Seus problemas acabaram.O Vaticano acaba de estipular mais seis novos pecados capitais e, agora, você, certamente, será alcançado pela mão pesada da Santa Sé. São seis os novos pecados capitais:1. Fazer modificação genética2. Poluir o meio ambiente3. Causar injustiça social4. Causar pobreza5. Tornar-se extremamente rico6. Usar drogasCom isso, temos, agora, 13 pecados capitais. O Vaticano atualizou a lista de pecados capitais para adaptá-la à realidade da globaliza
Espanha: acompanhe em tempo real as eleições
2008-03-09 15:40:07
A Espanha está em evidência porque:- Hoje tem eleição que define o primeiro-ministro- Está a detonar com os brasileirosAcompanhe neste link ou no gráfico abaixo como está a eleição no país neste exato momento:
Read more: tempo
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