Owner: Comida y Postre URL:http://www.comidaypostre.blogspot.com Join Date: Fri, 07 Dec 2007 12:33:54 -0600 Rating:0 Site Description: Me encanta la cocina y este blog es para compartir recetas, trucos y secretos. Site statistics:Click here
Tarta de zapallitos 2007-12-10 12:20:00 Ingredientes:Masa, puede ser http://comidaypostre.blogspot.com/2007/12/masa-para-tarta-salada.html, o media receta de http://comidaypostre.blogspot.com/2007/12/masa-de-hojaldre-de-aceite.html, o un disco de masa comprada, o tu receta de masa habitual, es a gusto.Relleno: 1 cebolla grande o 2 chicas, 1kg de zapallitos, 4 huevos, 1/2 taza de leche, 1/2 taza de queso rallado, sal, pimienta, orégano, 2 cucharadas de aceiteProceso de elaboración:Preparar la masa y estirar sobre un molde redondo de 26 cm de diámetro.Lavar bien los zapallitos y cortarlos en rodajas finitas.Pelar la cebolla y picarla en juliana (tiritas).Rehogar la cebolla en un poco de aceite, agregar los zapallitos, mezclar y cocinar hasta que estén tiernos.Dejar enfriar un poco, condimentar con sal, pimienta y orégano.Semibatir los huevos, mezclar con la leche y agregar a los zapallitos junto con la mitad del queso rallado.Poner el relleno sobre la masa cruda, espolvorear con queso rallado y orégano.Llevar a horno a 1 Read more:Tarta
Masa para tarta salada 2007-12-10 12:05:00 Ingredientes: 125g de manteca, 1 huevo, 250g de harina, 3 cdas de agua fría, ¼ cta de polvo de hornear, pizca de sal.Proceso de elaboración:Cernir los ingredientes secos sobre la mesa. Hacer una corona.Colocar en el centro la manteca y cortar con cuchillo. Agregar el huevo.Trabajar con la mano y agregar el agua.Tomar harina de la corona y formar masa sin amasar.Cubrir y dejar descansar por 15 minutos en lugar fresco o en la heladera.
Mayonesa y mas ... 2007-12-10 10:07:00 Hoy les traigo una mayonesa cocida, por la salmonella no más mayonesa cruda, y otras ideas para cambiarle la cara según el uso que le vayan a dar.Mayonesa base:Ingredientes: 2 yemas, 1 taza + 2 cucharadas de aceite, 2 cdas de vinage, 2 cucharadas de jugo de limón, 1/2 taza de mostaza, 1/2 cucharadita de azúcar, sal y pimienta, 1/2 cucharada de harinaProceso de elaboraciónColocar en un bols 1 taza de aceite, el vinagre, jugo de limón, mostaza, azúcar, 1cta de sal y pimienta.Aparte en una cacerola colocar 2cdas de aceite y harina y mezclar. Agregar de a poco 1 y 1/3 taza de agua (formar salsa).Agregar al bols. Batir hasta enfriar.Variantes:- mezclar con salsa ketchup y obtienes salsa golf- mezclar con perejil picado, estragón fresco, alcaparras enteras y si te gusta pepinillos en vinagre, tendrás una salsa tártara- mayonesa verde, mezclar en licuadora una taza de mayonesa y 1 cda de espinaca cocida al vapor- mezclar con lo que te guste, aceitunas, albahaca, champignones, palmit
Ensalada de frutas diferente 2007-12-10 08:57:00 Esta ensalada es un postre rico, sano y fresco, y te propongo una forma diferente de presentarla.Ingredientes: manzanas, peras, bananas, naranjas, 1/4kg de frutillas, kiwi, 1/4kg de uvas, 1 melón, ananá, duraznos, azúcar necesaria, 1 limón, vino blanco dulce c/nProceso de elaboración:Puedes usar las frutas que te gusten, y las cantidades dependen de los comensales.Lavar muy bien las frutas.Prepararlas:Exprimir una de las naranjas y pelar las demás a vivo, esto es que no quede nada de la parte blanca. Exprimir el limón y reservar el jugoPelar y cortar en trozos las frutas y cubrir con jugo de limón para que no se oxiden, especialmente manzanas y bananas.Mezclar en una ensaladera y agregar 4 a 5 cucharadas de azúcar, incorporar el jugo de naranja.Se le puede agregar vino blanco dulce. Servir bien frío.Ahora les voy a explicar como hacer una canasta natural con un melón, o si se quiere también puede ser con una sandía. Depende de la cantidad de ensalada que vayan a realizar.E Read more:Ensalada
Lengua a la Vinagreta 2007-12-08 14:48:00 Una buena opción para la entrada de la cena de nochebuena o fin de año.Ingredientes: 1 lengua vacuna, 1 zanahoria, laurel, 1/2 cebolla, 1 ó 2 dientes de ajo, salPara la vinagreta: 1/2 morrón rojo, 2 huevos duros, ajo 2 ó 3 dientes, a gusto, perejil, sal, pimienta, vinagre, aceite, opcional aceitunas, alcaparras, apio.Proceso de elaboración: Lavar bien la lengua. Hervirla con las verduras hasta que esté tierna. Necesita una cocción prolongada, alrededor de 2 ó 3 horas, ó 1 hora en olla a presión. Al retirarla, quitarla la capa exterior rugosa antes de que enfríe.Para preparar la vinagreta, picar chicos y mezclar el morrón rojo, los huevos duros, dientes de ajo, perejil, aceitunas, apio, alcaparras, agregar sal y piemienta y aceite y vinagre en una proporción de 2 partes de aceite por una de vinagre. (por ejemplo 1/2 taza de aceite y 1/4 taza de vinagre). Yo lo hago en un bollón o tarro de vidrio para poder agitarlo y mezclar todo bien.Una vez que la lengua esté fría co
Torta pascualina 2007-12-07 11:43:00 Ingredientes: 2 atados de espinaca o acelga, 1 cebolla, 6 huevos, ½ morrón rojo, sal, pimienta, nuez moscada, queso rallado, masa de hojaldre de aceite (está en http://comidaypostre.blogspot.com/2007/12/masa-de-hojaldre-de-aceite.html)Proceso de elaboraciónHacer una masa hojaldre aceite.Lavar las espinacas o acelgas. Cortarlas en tiritas, en crudo.Saltear cebolla y morrón junto con la verdura. Sazonar con sal, nuez moscada, pimienta, queso rallado.Estirar la mitad de la masa y colocar en el molde. Reservar masa para la tapa.Volcar la preparación en el molde, formar hoyitos en la verdura para colocar los huevos.Tapar con el resto de la masa, haciendo un repulgue en los bordes.Pintar con huevos y espolvorear con azúcar.Hornear durante 45 minutos aprox. A 180ºC.
Masa de hojaldre de aceite 2007-12-07 11:33:00 Esta masa es muy simple de hacer y sirve para inmumerables usos, tanto dulces como salados, pascualina, torta de jamón y queso, pastel de crema, de naranja, etc. De a poco iré agregando algunas ideas para utilizarla, además de todas las que surjan de la imaginación de cada uno.Ingredientes: 3 tazas de harina, 1 cucharadita de sal, 1 y 1/2 cucharadita de polvo de hornear,3/4 tazas de aceite + 1/4 taza de agua tibia, 1/2 taza de leche + 1/2 taza de agua tibia, fécula c/n para hojaldrar.Proceso de elaboración: Mezclar harina, polvo de hornear y sal. Mezclar aceite y 1/4 taza de agua tibia. Agregar en el centro de los ingredientes secos. Mezclar un poco. Agregar la leche con el resto del agua tibia, de a poco, hasta que tenga consistencia adecuada para amasar (puede requerir un poco menos de líquido).Espolvorear la mesa con fécula, amasar un poco. Estirar la masa, espolvorear con fécula, doblar a la mitad y repetir la operación varias veces. Volver a estirar, espolvorear con fé
Tarta de manzanas 2007-12-07 11:23:00 Ingredientes: 1 masa para tarta dulce (recién la ingresé, ver el post anterior o http://comidaypostre.blogspot.com/2007/12/masa-para-tarta-dulce.html), 300 g de mermelada de manzana, 1 cucharadita de canela (si les gusta), 3 manzanas Grand Smith, jalea de manzana (para pintar).Proceso de elaboración:Preparar la masa, estirarla en el molde y aplicar el relleno sobre la masa cruda.Mezclar la mermelada con la canela y extender sobre la masa. Pelar las manzanas, descorazonarlas, cortarlas a la mitad longitudinalmente y luego hacerle cortes transversales en medialunas delgadas. Colocar sobre la mermelada en forma decorativa. Llevar al horno hasta que las manzanas estén tiernas. Una vez pronta, pintar con jalea de manzana diluida en un poquito de agua caliente para dar brillo. Se puede servir tibia o fría y acompañar con helado de crema. Read more:Tarta
Masa para tarta dulce 2007-12-07 11:14:00 Ingredientes: 300g de harina, 100g de azúcar impalpable, 150g de manteca, 1 huevo, 1 cta de vainillaProceso de elaboraciónCernir la harina y azúcar impalpable. Formar corona amplia.Trabajar en el centro de la corona manteca a punto pomada.Añadir el huevo y mezclar con la manteca.Incorporar de a poco la harina hacia el centro.Tomar la masa sin trabajarla demasiado.Llevar a la heladera durante 30 minutos aprox.Utilizar, forrar el molde con las yemas de los dedos.Según la tarta que se vaya a realizar, se puede cocinar sola o con relleno.Si se cocina sola, pinchar la masa para que no se "infle". Se puede poner sobre la masa un trozo de papel manteca y unos porotos para hornearla. Read more:dulce
Crema pastelera 2007-12-07 11:08:00 Ingredientes: 1 litro de leche, 250 a 300g de azúcar, 6 yemas, 100g de fécula de maíz o 70g de fécula y 30g de harina, vainillaProceso de elaboraciónHervir la leche con la mitad del azúcar (para que no se queme ni se pegue).Mezclar aparte el resto del azúcar con la fécula cernida.Agregar un poco de leche fría y mezclar bien.Mezclar las yemas con un batidor manuel o tenedor, agregarlas a la preparación anterior y mezclar con cuchara de madera.Incorporar la leche hirviendo de a poco revolviendo (sin dejar enfriar).Llevar a fuego suave, revolviendo continuamente con cuchara de madera.Dejar hervir 2 o 3 minutos y retirar.Perfumar con vainillaVARIANTES:CHOCOLATE: Agregar a la mezcla de ingredientes secos chocolate en polvo o rallado en proporción de 2 ó 3 cdas por cada ½ litro de lecheCAFÉ: Agregar a la leche 1 cda de café instantáneo o hervir la leche con una cucharada de café común y luego filtrarlo.CARAMELO: Agregar a la leche caliente 2 ó 3 cdas de azúcar caramelizad
Salchichón de Chocolate 2007-12-07 11:03:00 Ingredientes: 300g de galletitas María o similar, 100g de chocolate en barra, 100g de manteca, 200g de azúcar, 50g de cacao en polvo, 1 chorrito de vino garnacha, papel aluminio, 3 cucharadas de crema doble.Proceso de elaboración:Deshacer bien las galletas con un palote, teniendo cuidado de no pulverizarlas.Derretir el chocolate.Batir la manteca con el azúcar.Agregar el chocolate derretido, el cacao, el vino, la crema doble y las galletitas.Mezclar todo muy bien (si está muy blando llevar un rato a la heladera).Formar un rollo, envolver en papel aluminio y llevar a la heladera varias horas. Read more:Chocolate
Plantillas 2007-12-07 10:58:00 Ingredientes: 3 huevos, 25g de fécula, 100g de harina, 125g de azúcar común, azúcar impalpable c/nProceso de elaboración:Enmantecar y enharinar la chapa.Batir bien las yemas con la mitad del azúcar.Aparte batir las claras a nieve con el resto del azúcar en forma de lluvia.Al batido de yemas incorporarle la harina y la fécula cernidas en forma envolvente.Verter las claras a nieve al batido de yemas en forma envolvente.Colocar el batido en manga con puntero liso.Formar bastones de 8cm de largo aprox, hacerlos separados xp se pueden juntar. Espolvorear con azúcar impalpable.Horno 180ºC aprox. 12 minutos.Retirar cuando apenas toman color.Volver a espolvorear con azúcar imp.
Tabla de equivalencias 2007-12-07 10:34:00 Esta no es una receta, pero es muy útil a la hora de cocinar. Se trata de una tabla de equivalencias estimadas de distintos ingredientes en peso y medidas.Espero que les sea útil.1 taza de azúcar común - 200 gr1 taza de azúcar impalpable - 120 gr1 taza de azúcar rubia - 220 gr1 taza de harina - 120 gr1 taza de fécula de maíz - 120 gr1 taza de arroz - 200 gr1 taza de coco rallado - 90 gr1 taza de nueces picadas - 100 gr1 taza de pasas de uva sin semillas - 150 gr1 taza de fruta abrillantada - 150 gr1 taza de manteca - 200 gr1 taza de líquido - ¼ litro1 cucharada de manteca - 15 gr3 cucharaditas - 1 cucharada4 cucharadas - ¼ taza16 cucharadas - 1 taza1 taza de nueces peladas y picadas - 120 gr1 taza de nueces peladas y molidas - 150 gr1 taza de queso rallado - 100 gr1 taza de pan rallado - 130 gr1 taza de harina de maíz - 160 / 170 grCUCHARADASAzúcar, al ras - 15 grAzúcar, llena - 25 grAzúcar, colmada - 30 grHarina, al ras - 10 grHarina, llena - 25 grHarina, c
Cerdo agridulce al butiá 2007-12-06 15:02:00 Ingredientes: 1kg de carré de cerdo, 50g de manteca, licor de butiá, jalea de butiá, 1/2 taza de caldo, 1 cucharada de mostaza. Puré de batata o papa.Proceso de elaboración:Salpimentar el carré de cerdo, dorarlo en una sartén con manteca y rociarlo con licor de butiá. Dejarlo un ratito para que evapore un poco el alcohol y después llevar al horno. Reservar el fondo de cocción y mezclar con 4 cucharadas de jalea de butiá, ½ taza de caldo y 1 cucharada de mostaza. Rociar la carne con la salsa. Servir con puré de batata (para los que les gusta) o de papas.Esta receta también queda muy rica con cordero. Read more:Cerdo
, agridulce
Bizcochuelo de chocolate 2007-12-06 14:48:00 Ingredientes: 8 huevos, 260g de azúcar, 160g de harina, 30 g de fécula, 50 g de chocolate en polvo, 1 cucharadita de polvo de hornear. Proceso de elaboración:Colocar papel manteca o sulfito en el fondo del molde.Batir los huevos unos 20 minutos, agregar el az´cuar y batir 5 minutos más.Cernir y mezclar harina, fécula, chocolate y polvo de hornear. Incorporar a los huevos en forma envolvente.Verter en el molde.Llevar a horno precalentado a 175º por 30 minutos aprox. Verificar la cocción con un palito de brochette antes de retirar.Retirar y desmoldar sobre rejilla.
Bizcochuelo 2007-12-06 14:17:00 Ingredientes: 8 huevos, 260g de harina, 260g de azúcar, 2 cucharaditas de vainilla.Proceso de elaboración: Con estas cantidades usar un molde de 24-26 cm de diámetro. Forrar el fondo del molde con papel manteca o sulfito. No es necesario enmantecar los laterales.Batir los huevos unos 20 minutos, agregar el azúcar en dos o tres veces y batir 5 minutos más.Incorporar la vainilla y la harina cernida y mezclar suavemente con movimientos envolventes.Llevar a horno precalentado a 175ºC 35 minutos. Probar la cocción con un palito de brochette. No abrir el horno en los primeros 20 minutos.Retirar del horno, dejar unos minutos y enfriar dado vuelta sobre una rejilla.Después de frío se puede cortar en capas y rellenar con dulce de leche, mermelada, crema pastelera, etc.Si quiere un bizcochuelo más grande o más chico, puede aumentar o diminuír las cantidades en forma proporcional. Puede calcular 35g de harina y azúcar por huevo utilizado.
Arroz con leche 2007-12-06 14:00:00 Uno de los postre preferidos de mi infancia.Ingredientes: 4 tazas de leche, 1/2 taza de arroz (puede ser 3/4 taza de arroz si se quiere más espeso), 1/3 taza de azúcar, 3 yemas, 1/3 taza de azúcar (otra más, no me equivoqué y lo repetí), 1 cta de vainilla, cáscara rallada de limón o naranja (opcional)Proceso de elaboración:Calentar la leche con 1/3 taza de azúcar. Agregar el arroz lavado. Cocinar hasta que esté al dente, agregar la vainilla y cáscara de limón o naranja. Aparte mezclar las yemas con el resto del azúcar, agregar al arroz fuera del fuego y cocinar 2 minutos más revolviendo.Servir espolvoreado con canela. Read more:Arroz
, Arroz con
Crema chantilly 2007-12-06 13:52:00 Ingredientes: 250g de crema de leche, 50g de azúcar impalpable, 1 cucharadita de vainilla (opcional)Proceso de elaboración:Colocar la crema en un bols. Agregar el azúcar cernido y la vainilla.Batir hasta conseguir punto chantillí.Precaución: no se pase de punto, puede convertirse en manteca.Mantener en la heladera.Consejos:* La crema debe estar bien fría.* Para decorar con ella se obtiene un mejor resultado batiendo a medio punto, enfriar en la heladera y luego batirla nuevamente hasta que espese.
Manzanas rellenas al horno 2007-12-06 13:29:00 Ingredientes: 6 manzanas deliciosas rojas, 1 y ½ taza de azúcar, 1 y ½ taza de pasas de uva, 1 y ½ taza de nueces picadas, canela, ½ vaso de licor (whisky, ron, jerez), ¼ l de crema de leche, 4 cucharadas de azúcar impalpable, vainilla, 30g de manteca, crema chantilly para adornarProceso de elaboración:Seleccionar manzanas deliciosas, parejas, no muy grandes. Lavar y ahuecar, rociar limón.Preparar el relleno: picar las nueces y mezclar con pasas de uva, la mitad del azúcar, canela.Rellenar y presionar bien dentro, humedecer con la bebida elegida.Colocar en fuente de horno
untada con manteca y espolvoreada con el azúcar restante.Añadir 1 ½ taza de agua a la fuente para que no se paguen y formar un almíbar.Hornear durante 30 minutos aproximadamente.Preparar crema chantilly.Servir tibias o frías con un copo de crema utilizando la manga.Salsear el plato con la jalea de manzana que se forma en el fondo de la fuente de horno. Read more:Manzanas
Alfajores de maicena 2007-12-04 09:06:00 Ingredientes: 250g de manteca, 150g de azúcar, 3 yemas, 1 cda de cognac, 300g de fécula, 200g de harina, 1/2 cta de bicarbonato de sodio, 2 ctas de polvo de hornear, 1 cta de vainilla, ralladura de limón.Proceso de elaboración: Mezclar fécula, harina, bicarbonato y polvo de hornear.Batir la manteca con el azúcar, agregar las yemas de a una, el cognac y poco a poco la mezcla de harina y fécula.Agregar la vainilla y ralladura de limón; mezclar todo bien; formar una masa y estirarla sobre mesada espolvoreada con fécula.Cortar medallones, colocarlos sobre chapas. Cocinarlos en horno moderado, no tienen que dorarse.Dejar enfriar, unir de a dos con dulce de leche, untar con dulce alrededor y pasar por coco rallado.
Pan de zapallitos 2007-12-04 09:02:00 Ingredientes: 1 kg de zapallitos, 1 cebolla picada,3 cdas de fécula de maíz, 1 pote de queso crema. 2 huevos, 100g de queso rallado, 1 cta comino, 1 cta de nuez moscada, sal a gustoProceso de elaboración: Hervir los zapallitos en cubos. Mezclar con la cebolla picada, la fécula, el queso crema, los huevos y condimentos. Licuar todo. Verter en budinera enmantecada.Hornear a baño María en horno medio 45 a 50 minutos.Para que tenga menos calorías utilizar queso blanco o ricotta en vez de queso crema.
Soufflé de arroz 2007-12-04 08:58:00 Ingredientes: 1 l de leche, 1 taza de arroz, 1 taza de queso rallado, 3 huevos, 40g de manteca, sal, pimienta.Proceso de elaboración: Llevar la leche al fuego, cuando comience a hervir agregar el arroz y ocicnar hasta que esté a punto. Retirar del fuego, agregar el queso rallado, las 3 yemas batidas, sal a gusto y por último las 3 lcaras batidas a nieve. Colocar en fuente de horno, cubrir con pedacitos de manteca y espolvorear con queso rallado. Hornear hasta dorar.
Mousse de butiá 2007-12-04 08:48:00 Ingredientes: ¼ kg de mermelada de butiá Caseras de India Muerta,1 sobre de gelatina sin sabor,½ litro de crema de leche,50 g de azúcar impalpablePreparación: Disolver la gelatina (mezclarla con 5 cucharadas de agua fría, dejarla hidratar un ratito y calentar hasta disolver) y mezclar con la mermelada. Llevar a la heladera.Batir la crema de leche con el azúcar impalpable. Cuando la mermelada enfríe un poco, mezclar con la crema de leche y llevar a la heladera en copas individuales por lo menos 3 horas.Se puede sustituir ¼ litro de crema de leche por merengue italiano de 3 claras.La crema restante batirla sin azúcar.Se puede servir con lengüitas de gato, barquillos, etc. Read more:Mousse
Crepes light 2007-12-04 08:22:00 Ingredientes: 2 huevos, 2 cdas de leche descremada, 2 cdas de leche en polvo descremada, rocío vegetalProceso de elaboración: Batir los huevos ligeramente. Agregar leche líquida batiendo. Incorporar leche en polvo en forma de lluvia batiendo enérgicamente. Debe quedar suave y homogénea sin grumos. Llevar a la heladera durante 30 minutos. Retirar, preparar panqueques en sartén lubricado con rocío vegetal. Read more:Crepes
, light
Masa de Crepes 2007-12-04 08:18:00 Ingredientes: 4 huevos, 2 tazas de harina, 1 cta de polvo de hornear, 1 cta de sal, 2 tazas de leche, 2 cdas de aceite o 1 cda de manteca derretidaProceso de elaboración: Mezclar todos los ingredientes en la licuadora. Dejar reposar unos 20 minutos. Calentar un sartén para crepes, aceitar con papel o pincel y volcar de a cucharones la masa, cocinar de ambos lados. Pasar el papel de cocina con aceite antes de cada uno. Read more:Crepes
Mesa de quesos 2007-12-20 08:05:00 Ideas y consejos para presentar una mesa de quesos, y como acompañarla.Se debe presentar en una superficie lisa y fácil de limpiar, no siempre la madera es lo más adecuado porque absorbe facilmente olores y sabores. Mejor serÃa mármol, losa o cristal.Debe tener diferentes tipos de quesos, como:- quesos frescos, de vaca, oveja o cabra- quesos blandos, como el muzzarella- quesos cremosos, como el brie o camembert- quesos de pasta dura, cocida y prensada, como el gruyere, enmental- quesos azules, como el roquefortAdemás una mesa de quesos puede acompañarse de pancitos de diferentes sabores, fiambres, grissines, frutas secas (nueces, almendras, pasas de uva,etc), vegetales tallados, frutas, aceitunas verdes y/o negras, dips, galletitas.La bebida que acompaña suele ser vino, pero depende el tipo de queso, es el vino que combina, asà con un queso azul conviene vino blanco, un queso fresco con cavas y vino tinto, un queso semi-curado con rosados o tintos y uno de cabra con vino blanc
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