¡Chuuurros, Chuuurros, Calientitoooos. Páááseleee Marchanteee! 2007-12-08 01:21:00 Recuerdo como si fuera ayer, aquellos 12 de Diciembre en la madrugada, después de prestar servicio como buen Scout en la Basílica de Guadalupe de la Ciudad de México, que salíamos hambreados a deborar cuanta fritura hubiera. Aquel olor a churros con su azúcar y canela, ¡calientitos! y el chirriar de la masa entrando al aceite bien caliente, eran irresistibles. ¿O seria la nostalgia del hogar? pues mi progenitora solía muy de vez en cuando hacernos "churros encanelados" cuando eramos pequeños.Hoy lo recordé, no se si es la cercanía de las fiestas guadalupanas o que Elena mi prima, que vive en San José del Cabo, Baja California Sur va a abrir un "changarrito" donde piensa vender entre otras cosas ¡churros!. Me pidió la receta y buseando entre las recetas de "Doña Delfina" encontré una que creo es buena y si no ¡es la que ella nos hacía!.Ingredientes:500 gramos de harina de trigo CLIK100 gramos de azúcar estandar1 cucharada de canela en polvo 1 litro de agua1 rajita de
Crutones Caseros 2007-12-05 19:18:00 No se a quien se le ocurrió el ponerle los cubitos saborizados de pan sobre las ensaladas, pero resulta muy buena combinación lo fresco de la lechuga, con lo durito del crutón. Antes de aprender a comer ¡bien! los hacía a un lado y mejor los ignoraba, pero mi abuelo (Papá Totote) me obligaba a comerme todo lo que hubiera en el plato; hoy se lo agradezco que me enseñara a comer "todo y de todo" ya que eso fue despertando´poco a poco el gusto por los sabores, olores y texturas de las comidas.Lo más facil para tener crutones para la ensalada es habrir un paquete y agregarle a la ensalada, pero no hay como hacerlos en casa; he aqui una receta para hacerse en el momento:Ingredientes:+ pan de barra blanco o integral (a su elección)+ Aceite de oliva+ dientes de ajo+ queso parmesanoPreparación:Se prepara una mezcla de aceite de oliva, ajo y queso parmesano y se embarra al pan con una brocha. Se hornea a 350º F. por 12 minutos, se deja enfriar completamente y se sirve de inmediato.N
Queso Parmesano 2007-12-05 18:47:00 Origen de Parmesano: Proviene de la región de Parma (Reggio nell'Emilie) (siglo XIII). Hoy en día se elabora en otras regiones: Módena, Regio, Mantua y Bolonia). Propiedades de Parmesano: Está elaborado con leche de vaca descremada o semi-descremada. De pasta dura, cocida y prensada. No tiene agujeros. Tiene color paja. Si se come cuando todavía es joven también está bueno, pero como se le conoce es muy seco y se le utiliza mucho rallado. Pertenece al grupo de los quesos denominados Grana (hay varios quesos italianos de las mismas características). Se guarda en salas de afinamiento, donde se les reviste de tierra oscura o ceniza o se les mete en vino o en aceite de uvas. Tamaño de Parmesano: Tienen diferentes formas y tamaños. El Parmesano, en concreto, mide 32-45 cts. de diámetro x 18-23 de alto Forma de Parmesano: Tiene diferentes formas y tamaños. Peso de Parmesano: El Parmesano pesa 22 a 36 kgs. Más información sobre Parmesano: De hecho la denominación PARMESANO, no Read more:Queso
Lechugas 2007-12-05 17:18:00 Se trata de una hortaliza típica de ensaladas, considerada como una planta de propiedades tranquilizantes.Su alto contenido en vitaminas la hace una planta muy apreciada en la dietética actual.Se distinguen varios tipos de lechuga como las variedades tipo Romana, las variedades de hoja crujiente tipo Iceberg, las variedades de hoja mantecosa o Trocadero, las minilechugas o Cogollos, las lechugas de corte con un intenso color rojo y rizado de las hojas como son la Hoja de Roble o Lollo Rosso, etc.Tipos de lechugasLechuga Romana: hoja alargada y estrecha. No forman un verdadero cogollo. Ejemplos: Parris, Larga verde, Larga blanca, Larga rubia, Madrileña. Lechuga Acogollada o Repollada: estas lechugas forman un cogollo apretado de hojas. Diferentes LechugasSe trata de verduras de hoja y la gran ventaja es que se consiguen durante todo el año. Combinadas entre ellas se obtiene una mezcla de colores, sabores y texturas que garantiza el éxito de cualquier ensalada. Lechuga iceberg. Es l
Pimienta 2007-12-05 16:57:00 La Pimienta (Piper nigrum) es una planta de la familia de las piperáceas, cultivada por su fruto, que se emplea seco como especia. El fruto es una baya (aproximadamente 5mm) que se pueden usar entera o en polvo obteniendo distintas pimientas como la negra, blanca, o verde, con la única diferencia del procesamiento al que se someten. Se puede usar la pimienta en muchos platos, siendo una de las especias más conocidas.La pimienta ha sido cultivada desde la antigüedad, originalmente en la India. Su nombre procede del latín pigmentum a diferencia de su forma en otros idiomas como el francés (poivre), del alemán (pfeffer) o el inglés (pepper) en los que la palabra procede del sánscrito pippali.Tipos de Pimienta. Las variedades de pimienta son debidas a la distinta maduración de los granos de la planta:+ La Pimienta Negra se recoge a la mitad de su maduración. Es la más usada desde la antigüedad. + La Pimienta Blanca es grano totalmente maduro sin cáscara. Un poco más suave qu
¿Harina de Fuerza o Harina Floja? 2007-12-05 09:30:00 En algunas recetas sudamericanas, piden "harina de fuerza" o "harina 000" y más aún "harina 0000"; aquí en México solo hay una sola clase de harina, no se porque. Mi abuela materna (Mamá Totota) solía hacer Buñuelos que quedaban ligeritos y se desbarataban muy fácilmente; y para ello compraba "al otro lado" una harina super fina: Swans DownPara no quedarme con la duda, investigue un poco y he aquí lo que encontré:Tipos de HarinaSegún la cantidad de gluten que poseen se pueden distinguir dos tipos de harina: Las harinas de fuerza o gran fuerza, estas provienen de granos de trigo duro, generalmente de especies exóticas o especiales. También se les llama harinas de primavera porque es la época de siembra de estos trigos, o también harina flor, puesto que necesitan un tipo especial de molienda, en la que solo se utiliza la parte central del grano (la flor). Las harinas flojas, también se conocen como harinas de invierno o harinas candeales, proceden de granos de trigo blanc
Frutas Cristalizadas 2007-12-05 01:34:00 Del Blog: COCINA TLACUANI traigo esta entrada titulada: TRADICION Y VANGUARDIA CON NUESTROS DULCES MEXICANOS para ilustrar como dice el contenido de ésta: "no podríamos concebir unos chiles en nogada sin estas o un pastel de navidad"La Ciudad de Texcoco es la región donde se comenzó con esta rica tradición de la cristalización de los frutos con el afán de conservar por más tiempo en buen estado las frutas que en temporada había en demasía y llegaban a podrirse por ser tanta la cantidad en existencia y la dificultad de conseguirlas fuera de temporada orillo a los habitantes de esta hermosa región del valle de México a implementar una técnica de cristalización a través del azúcar hacían en casos de cobre un almíbar y metían en este higos, naranjas, limones, papayas, piñas; en fin un sin número de frutas, las dejaban secar por todo un día al sol y al siguiente hacían un almíbar aun más denso que el primero y sumergían de nueva cuenta. Las frutas absorbían así u Read more:Frutas
Frutos Secos 2007-12-05 01:05:00 Los Frutos Secos
son así llamados porque todos tienen una característica en común: en su composición natural (sin actividad humana manipulando) tienen menos de un 50% de agua. Son alimentos muy energéticos, ricos en grasas, en proteínas, así como en oligoelementos. Según el tipo de fruto seco, también pueden aportar buenas cantidades de vitaminas (sobre todo del grupo B) o ácidos grasos omega 3 (poliinsaturados).Tipos de Frutos. Podríamos distinguir dos grandes grupos de frutos secos:+ Aquellos que vienen rodeados por una cáscara dura, como la almendra, la nuez, el pistacho,+ Aquellos provenientes de frutas desecadas, tales como las uvas pasas, las ciruelas pasas, los orejones de albaricoque, dátiles... Frutos Secos de cáscara dura. Una enumeración de los frutos sería:+ Almendras. + Anacardos. + Avellanas. + Cacahuates. Denominado en los países iberoamericanos Maní, es muy empleado en las gastronomías de Asia, por ejemplo en la cocina china y de algunos países del s
Pasitas o Uvas Pasas 2007-12-04 23:54:00 Pasa o Uva Pasa es una uva seca, deshidratada parcialmente. Suelen comerse en crudo, cocidas o como condimento en otros platos gastronómicos. Son muy dulces por la alta concentración de azúcares y si se almacenan durante bastante tiempo el azúcar se cristaliza dentro de la fruta.Las pasas tradicionalmente se producen en Grecia especialmente en las áreas de Peloponeso, de Creta y en otras islas cercanas. La variedad principal usada en la pasa griega es la sultana. Las uvas son sobre todo pasas sin semillas así que producen secadas al sol del tamaño medio y de color dorado. Una excepción es la variedad de la uva cultivada especialmente en Corinto que da un tipo más oscuro y más pequeño que da origen a otras uvas pasas sin semillas, las pasas corintías. Fuente.Fin
Harina de Trigo 2007-12-04 23:47:00 Es la materia prima esencial en el completo sentido de la palabra: formadora de la masa, en particular la Harina de Trigo.La harina de trigo posee constituyentes aptos para la formación de masas (proteína – gluten), pues la harina y agua mezclados en determinadas proporciones, producen una masa consistente. Esta es una masa tenaz, con ligazón entre sí, que en nuestra mano ofrece una determinada resistencia, a la que puede darse la forma deseada, y que resiste la presión de los gases producidos por la fermentación (levado con levadura, leudado químico) para obtener el levantamiento de la masa y un adecuado desarrollo de volumen.El gluten se forma por hidratación e hinchamiento de proteínas de la harina: gliadina y glutenina.El hinchamiento del gluten posibilita la formación de la masa: unión, elasticidad y capacidad para ser trabajada, retención de gases y mantenimiento de la forma de las piezas.La cantidad de proteína es muy diferente en diversos tipos de harina. Especia
Harina 2007-12-04 23:38:00 Se entiende por Harina al polvo fino que se obtiene del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina de trigo, elemento imprescindible para la elaboración del pan, también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz o de arroz. Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (Harina de acacia).El denominador común entre las harinas vegetales es el almidón, que es un carbohidrato complejo.Por lo común se aplica el término harina para referirse a la de trigo y se refiere indistintamente a la refinada como a la integral, por la importancia que esta tiene como base del pan que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura occidental. El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten, que surge al mezclarla con agua. El gluten es una proteína compleja que le o
Pimienta Dulce o Allspice 2007-12-04 23:10:00 La Pimienta Dulce es la fruta seca, inmadura de un árbol imperecedero pequeño: la Pimenta Dioica. La pimienta se llama tambien Allspice porque su sabor sugiere una mezcla de clavos, de canela y de nuez moscada.AplicacionesLa Pimienta Dulce se utiliza en condimentos, salsas, salchichas, salsa de tomate, dulce de calabaza, salsas, carnes asadas, jamones, tés, etc.OrígenesLa mayoría de la pimienta dulce se produce en Jamaica, pero las fuentes alternativas incluyen Guatemala, Honduras, y México. Históricamente, la pimienta inglesa jamaiquina se ha considerado superior debido a su contenido más alto del aceite, mejor aspecto y sabor. Fuente.Fin
Polvos de Hornear 2007-12-04 22:49:00 Conocida tambien como impulsor o Polvos de Hornear es levadura química que está constituida por tres componentes: Un agente gasificador (bicarbonato sódico ± 30 %), sales ácidas en polvo (ácido tartárico ± 60 % aunque tambien son idóneas las sales del ácido láctico, del cítrico y del fosfórico) y almidón ± 10 %, cuya función (la del almidón) es la de mantener en separación relativa las otras dos sustancias. Durante el calentamiento de la masa en el horno, previa disolución por los componentes de agua en la fórmula, el ácido expulsa el dióxido de carbono formando la gasificación que esponja la masa. La cantidad a emplear es relativa porque está en función de los contenidos sólidos de la fórmula, en especial en los contenidos de harina. A modo de orientación podemos hacer una valoración de ± 5 gramos por 100 gramos de harina. De cualquier modo un exceso de levadura produce un crecimiento rápido de la masa seguido de un hundimiento más o menos pronunciado.
Chayote (güisquil, pataste, cocoro, perulero) 2007-12-04 19:21:00 La chayotera (Sechium edule) es una cucurbitácea cuyo fruto es de amplio uso como hortaliza. Su fruto, el Chayote, o Chayota, tiene un color que va del verde oscuro al verde claro o amarillo claro casi blanco. Cuando tierno presenta una cáscara lustrosa y consistencia dura. Puede estar cubierto por espinas o no. El chayote sin espinas tiene una apariencia más lisa y puede presentar menos hendiduras que el chayote con espinas.Es una planta originaria del continente americano, cuyo nombre en náhuatl (chayotli) quiere decir calabaza espinosa.Cada chayote tiene una semilla amplia y chata, llamada pepita, que es comestible además de la pulpa. Comúnmente los chayotes son pequeños, aunque algunos llegan a pesar hasta 500 gramos.Según el INCAP (Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá), en Guatemala y El Salvador se le conoce como Güisquil, en Panamá, Nicaragua y Costa Rica se llama chayote y en Honduras pataste.Una variedad muy pequeña de chayote se conoce en Costa Rica
Chilacayote (alcayota, alcayote, cayote, chiverre, cidra, sambo) 2007-12-04 19:18:00 El Chilacayote (alcayota, alcayote, cayote, chiverre, cidra o sambo) (Cucurbita ficifolia) es una planta de la familia de las cucurbitáceas, cultivada en todo el mundo para su uso en gastronomía. Está estrechamente emparentada con las distintas variedades de calabaza (Cucurbita spp.), aunque es atípica en sus caracteres cromosómicos y bioquímicos con respecto a ellas y, excepcionalmente en el género, rara vez produce híbridos. Casi toda la planta se aprovecha, empleándose las flores y los brotes como verdura y el fruto maduro y su semilla para la elaboración de dulces.Las flores y brotes tiernos del Chilacayote se emplean en México y otros países americanos como verdura, de manera similar a la fiore di zucca (la flor de C. pepo y C. maxima) utilizada en la cocina italiana. También se emplea el fruto inmaduro, pelado y hervido.El fruto maduro presenta una importante concentración de azúcares, por lo que se consume como dulce y se lo utiliza para elaborar bebidas. En confi
Calabaza (zapallo, ahuyama) 2007-12-04 19:16:00 Con el nombre de Calabaza (zapallo, ahuyama) se conocen varios frutos que tienen diferentes colores, tamaños y formas según la variedad a la que pertenezcan o su grado de desarrollo. Desde siempre ha sido una hortaliza muy importante en la cocina mexicana. Las más utilizadas son las llamadas Calabacita Criolla, Calabacita Italiana, Calabaza de Castilla y Calabaza Melón.En general son plantas rastreras o trepadoras con zarcillos ramificados o flores amarillas. Además del fruto, se aprovechan sus semillas, sus flores y sus tallos tiernos, llamados guías. La utilización tanto del fruto como de las diferentes partes de la planta data de la época prehispánica. Fue uno de los alimentos básicos de los antiguos mexicanos, junto con el maíz y el fríjol. Su nombre en náhuatl es ayotli.La llamada Calabacita Criolla es muy popular en nuestra gastronomía, el fruto tierno o maduro se consume como verdura; maduro especialmente se utiliza para la elaboración de dulces como el Calabazate
Calabaza de Castilla 2007-12-04 19:12:00 La Calabaza de Castilla (Cucurbita maxima) es una planta anual, herbácea, vivaz, de tallos flexibles y trepadores. Tiene hojas cordiformes, pentalobuladas, de gran tamaño y nervaduras bien marcadas; presenta abundante pilosidad en hojas y tallo. Las flores son amarillas, de pétalos carnosos, monoicas. El fruto es un tipo de baya llamada pepónide; presenta gran variación (polimorfismo); puede ser elongado o esférico, de color verde a naranja intenso. La pulpa es de color amarillo-anaranjado, densa, de textura firme y de sabor dulce.La calabaza contiene en su interior numerosas semillas ovales, convexas, lisas, de 2 a 3 cm de largo, las cuales a su vez contienen una pulpa blanca y comestible; con las cuales se elaboran las tradiciobnales pepitas, secando las semillas al sol, y tostándolas en un comal, con sal, sin que se quemen, es muy común encontrarlas en puestos de la calle envueltas en bolsas de papel celofán. A estas semillas o pipas se las conoce como Pepitas de Calabaza y
Guayaba 2007-12-04 19:06:00 Las Guayaba
s (Psidium spp.) son un género de unas cien especies de arbustos tropicales y árboles pequeños en la familia Myrtaceae, nativa del Caribe, América Central y el norte de Sudamérica. Las hojas son contrarias, simples, elípticas a ovaladas, de 5 a 15 centimetros de largo. Las flores son blancas, con cinco pétalos y numerosos estambres.La fruta es comestible, redonda o en forma de pera, entre 3 a 10 cm en diámetro (hasta 12 cm en cultivos selectos). Tiene una corteza delgada y delicada, color verde pálido a amarillo en la etapa madura en algunas especies, rosa a rojo en otras, pulpa blanca cremosa o naranja-salmón con muchas semillitas duras y un fuerte aroma característico. Es rica en vitaminas A, B y C.La producción guayabera en México se da fuertemente en Calvillo, Aguascalientes, ya que este lugar, de agradable clima, enclavado en en el Valle de Huajuacar produce el 80% de la producción nacional de este fruto. Fuente.Fin
Chile California o Anaheim 2007-12-04 18:58:00 El origen del nombre provienede la ciudad californiana de Anaheim
donde se cultiva. Es un chile muy suave, de tamaño mediano, utilizado a menudo cuando esta verde. La variedad básica madura a un color verde oscuro, pero otras variedades maduran a rojo completo. Son uno de los chiles más comunes de los Estados Unidos y se utilizan en muchos alimentos para la condimentación. Fuente.Fin Read more:California
Crema 2007-12-04 18:55:00 La Crema (llamada Nata en España) es una sustancia, de consistencia grasa y tonalidad blanca o amarillenta, que se encuentra de forma emulsionada en la leche recién ordeñada o cruda (es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningún proceso artificial que elimina elementos grasos).Está constituida principalmente por glóbulos de materia grasa que se encuentran flotando en la superficie de la leche cruda; por esto se dice que es una emulsión de grasa en agua. Esta capa se puede apreciar dejando cierta cantidad de leche cruda (sin homogeneizar ni descremar) en un recipiente: se puede observar cómo una delgada capa toma forma en la superficie. No debe confundirse con la Nata que se observa al llevar a hervor la leche, con la que no tiene nada que ver.Esta película se separa mediante un proceso de centrifugado, y se envasa por separado para su uso en gastronomía. De acuerdo a la proporción de grasa que contiene, se distinguen varias clases de crema; las más ligeras se em
Nata 2007-12-04 18:53:00 Al calentar la leche ya sea cruda u homogeneizada hasta el punto de ebullicion, la proteína de la leche (lactoalbúmina) se desnaturaliza, produciendo una tela que flota en el seno de la leche. Esto es en México y algunos paises de latinoamerica, la NataAunque es similar en aspecto a la crema cuando flota, son químicamente distintas, e incluso tienen sabores y texturas al gusto muy diferentes. Fuente.Fin
Ve UABC en los chiles remedio contra cáncer 2007-12-04 18:50:00 TIJUANA, Baja California(PH)La Universidad Autónoma de Baja California (UABC) se ha sumado a la lucha contra
enfermedades crónico degenerativas como el cáncer y la diabetes, causantes de una alta mortalidad entre la población de esta región.Distintos tipos de plantas y clases de chiles como el serrano, guajillo, de árbol y habanero forman parte de la búsqueda de remedios naturales contra las mencionadas enfermedades. Los proyectos están a cargo del investigador Iván Córdoba Guerrero, que en coordinación con instituciones como la Universidad de California, en Riverside, y el Instituto Tenerife en España realiza el estudio.Buscan curar diabetesCon la planta Jathropa Curcas, originaria de Chiapas se preparan extractos que serán administrados a 50 ratones para determinar su actividad en contra de la diabetes.El estudio, expresó, también está enfocado a encontrar en las plantas actividades antivirales, antimicrobianas y antioxidantes y se espera que los primeros resultados e
Maiz 2007-12-04 18:49:00 En México, las mazorcas maduras, pero frescas reciben el nombre de Elote que viene del nombre nahuatl elotl, mismas que en Sudamérica y otros países del área sudamericana reciben el nombre de choclo y en Venezuela el nombre de jojoto.El uso principal del Maíz es alimentario. Puede cocinarse entero, desgranado (como ingrediente de ensaladas, sopas y otras comidas). El harina de maíz (polenta) puede cocinarse sola o emplearse como ingrediente de otras recetas. El aceite de maíz es uno de los más económicos y es muy usado para freir alimentos.En la cocina latinoamericana tiene participación importante en diversos platos como: tortillas, locros, choclo o chócolo, arepas, cachapas, hallacas, hallaquitas, tamales que en muchos casos reemplazan al pan de trigo en la cocina local. En muchos países de esta región es muy importante el consumo de harina de maíz precocida. Una bebida caliente a base de maiz es el atole, y otra fresca es el tejuino.El maíz es responsable también de
Arroz 2007-12-04 18:45:00 El Arroz
(Oryza sativa) es una planta de la familia Poaceae, cuyo cultivo proporciona un comestible que constituye la base de la dieta en Asia. Su nutriente principal son los hidratos de carbono, algo de proteínas (7%) y, en estado natural, bastantes vitaminas y minerales que se suelen perder en gran proporción (hasta un -85% de vitaminas) con los procesos de refinado y pulido. Un método que disminuye la pérdida de vitaminas es el vaporizado del arroz.Es muy útil en caso de diarreas porque, formando parte de adecuadas formulaciones con agua y electrólitos, ayuda a que se reduzca ésta y mejora la absorción de líquido.Existen el mundo más de dos mil variedades de arroz, pero sólo se cultivan unas cuantas. Entre ellas tenemos las de grano largo como los indios basmati y patna, los cuales permanecen suelto después de su cocción debido a su bajo contenido de amilopectina. Existe también la variedad de grano largo americano, menos aromático que los otros. Si a este último, du
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