Atún
2008-03-18 21:32:49
Distribución: En todo el pacífico, Golfo de México y aguas de la península de Baja California
(Continuará)
Cazón
2008-03-18 21:29:36
Distribución: Costa norte del Golfo de México
(Continuará)
Crema de Frijoles Negros
2008-03-22 19:37:37
4 porciones
Ingredientes:
2 tazas de frijoles negros
1 cebolla blanca mediana, rebanada
4 onzas de tocino
2 dientes de ajo
3 litros de caldo de pollo
4 onzas de consomé de pollo
3 hojas de laurel
1 onza de tomillo fresco
250 ml. de crema (Heavy Cream)
• sal y pimienta blanca al gusto
• queso Mozzarella de Búfala
• queso Feta
• queso de cabra
Preparación:
En una olla grande y gruesa
Read more: Negros
Ahumar
2008-03-22 15:31:24
El ahumado es una técnica culinaria que consiste en someter alimentos a humo proveniente de fuegos realizados maderas de poco nivel de resina. Este proceso, además de dar sabores ahumados sirve como preservante de los alimentos alargando la vida de los alimentos.
Características
Existen dos tipos de ahumados, en frío y en caliente. En frío, el proceso dura aproximadamente de 24 a 48 horas (
Escaldar
2008-03-22 15:30:53
Escaldar (del latín excaldāre introducir algo en agua hirviendo) es una técnica culinaria relativa a la cocción (agua o líquido hirviendo) de los alimentos durante un periodo breve de tiempo (entre 10 y 30 segundos), se diferencia del escalfado en que el líquido no hierve.
Objetivo
Suele tener el objetivo de ablandar un alimento o hacer más fácil su posterior pelado (ocurre así con los tomates).
Chef Martín San Román
2008-03-22 12:37:27
Inauguro esta sección con un CHEF que le ha dado prestigio a Tijuana, y me refiero al Martín San Román
"El Chef Martín San Román realizó sus estudios en la reconocida escuela Lenotre, de París, Francia; continuó sus estudios de Hotelería en la Universidad de Michigan State. Adquirió parte de su experiencia trabajando en el restaurant Tavern in the Green, en el Hotel Westgate y como chef en el
Erizo de Mar
2008-03-22 08:41:58
Las placas de los erizos forman cinco zonas radiales que son equivalentes a los brazos de las estrellas y cinco interradiales que corresponden a los espacios que quedan entre los brazos. Los órganos internos del animal se disponen ocupando cinco regiones en el interior de la concha. En las zonas radiales, entre sus espinas, los erizos presentan unos delicados tentáculos, terminados en una ventosa
Pargo Rojo (Lutjanus colorado)
2008-03-22 01:40:03
Distribución en México: Golfo de México y el Caribe.
(Continuará)
Calamar
2008-03-20 23:16:02
Los calamares deben su nombre, como se señaló en el tomo VI de esta obra, a que su concha interna, constituida por una sustancia llamada conquilina, tiene la forma de una pluma y esto, unido a la presencia de la bolsa de tinta, hizo que se les comparara con un tintero antiguo o "calamario".
El cuerpo del calamar es cilíndrico, comprimido y está formado por dos regiones: la "cabeza" que es la más
Almeja
2008-03-20 23:05:44
Las almejas representan un grupo de moluscos bivalvos de muy diferentes familias y se les aplican los más diversos nombres comunes, siendo el de "almeja" el más extendido y el que abarca un mayor número de especies. Son moluscos que nunca faltan en la paella valenciana, la caldereta y balcaren, la bullabesa francesa, en las sopas de pescado y en la celebrada de almejas; estos organismos se
Callo de Hacha
2008-03-20 22:57:02
En nuestro país, un bivalvo muy estimado es la concha de hacha o callo de hacha, llamada en Europa "pinnas macras", nombre derivado de la penna del casco de los soldados romanos. En las costas del Pacifico mexicano se localizan Pinna rugosa y Atrina maura que llegan hasta Perú; en Brasil y Argentina está Pinna listeri.
Las conchas del callo de hacha presentan aspecto trigonal, cuneiforme y son
Pulpo (Octopus vulgaris)
2008-03-20 19:48:06
Se denomina pulpo, a una serie de invertebrados cefalópodos, caracterizados por carecer de concha y por tener ocho tentáculos.
Anatomía.
Los ocho brazos del pulpo cuentan con ventosas pegajosas y convergen en el cuerpo del animal, en su punto de convergencia presentan la boca en forma de pico córneo. En la cabeza se alojan los ojos, muy desarrollados, el cerebro y tres corazones, dos de ellos
Ostión (Crassostrea...)
2008-03-20 19:37:36
Los Ostiones son un género de moluscos del grupo de los lamelibranquios o bivalvos, estrechamente emparentados con las ostras. Es ampliamente aprovechado por el ser humano como alimento por su alto valor nutritivo y debido a la facilidad con que se obtiene y los múltiples métodos para lograrlo, desde la captura a mano, hasta grandes cultivos ostrícolas.
El ostión se distingue por presentar una
Pescado Estilo Veracruzano
2008-03-20 19:17:57
Ingredientes:
1 kgr de pescado (huachinango, bagre, etc.) limpio y lavado
• jugo de limón
8 dientes de ajo picados
1 cebolla mediana en rebanadas
3 chiles poblanos asados, desvenados y en rajas
4 oz. de puré de tomate
2 jitomates pelados, sin semilla y picados
1 taza de caldo de pescado
3 zanahorias
250 gr. de ejotes
• chícharos frescos o congelados
• alcaparras
• aceitunas
• vinagre de chiles
Cebiche de Pescado
2008-03-20 18:26:26
Leí en la revista “elgourmet.com” en su edición Nº 12 (marzo 2008) un reportaje del chef Diego Oka Hosaka, quien comanda la cocina de La Mar Cebichería, en el que afirma que –es indispensable que un cebiche tenga: limón, cebolla morada, chile, pesados y mariscos. No existen pescados recomendados para hacer cebiche, con cualquiera se puede hacer. El secreto es prepararlo con el pescado más fresco
hemc 20: Botana Agridulce de Melón con Jamón Ibérico
2008-03-24 11:35:18
El mes pasado fui el primero en postear una receta y ahora casi llego como en el beisbol: "derrapado a la base".
Esta receta la he hecho en contadas ocasiones, pero gusta de verdad cuando la hago. Empecemos con los términos. Me llamó la atención hace ya algún tiempo chateando con una amiga colombiana que me pregunto que qué comía porque no le contestaba rápido; le dije que unas botanas. ¿Que es
hemc 20: Papa Rellena con Jamón Ibérico
2008-03-24 11:30:01
Nuevamente participando con la segunda receta en este evento. También con una receta sencilla que se puede servir como acompañamiento.
Ingredientes:
Papa Rousel, cocidas
Cebolla morada, picada
Ajo, picado
Eneldo fresco, picado
Jamón Ibérico, en cuadritos muy chicos
Aceite de oliva extra virgen
Crema para batir
Sal y pimienta negra recién molida
Procedimiento:
Las papas se abren a lo largo a ¾
Read more: Rellena
Fructosa
2008-03-22 20:14:59
Fructosa, o levulosa, es una forma de azúcar encontrada en las frutas y en la miel. Es un monosacárido con la misma fórmula empírica que la glucosa pero con diferente estructura. Es una cetohexosa (6 átomos de carbono). Su poder energético es de 4 kilocalorías por cada gramo. Su formula química es C6H12O6.
Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de fructosa (a menudo con glucosa), que
Pastas
2008-03-28 08:49:16
Se denomina pasta a los alimentos preparados con una masa cuyo ingrediente básico es la harina de trigo, mezclada con agua, y a la cual se puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, conformando un producto que generalmente se cuece en agua hirviendo. Comúnmente se utiliza la especie Triticum durum (trigo duro) en su elaboración.
Aporte a la Nutrición
La pasta aporta 370 kcal (1550 kJ) cada 100
Read more: Pastas
Fécula de Papa
2008-03-28 07:53:13
La Fécula de Papa es un polvo de color blanco, elaborado a base de papas deshidratadas, muy utilizado para ligar mezclas. Solo o mezclado con harina de trigo confiere textura liviana a pasteles, tortas y bizcochos, también sirve para preparar masa de fritura. Es un ingrediente apto para dietas sin gluten. Puede reemplazarse por fécula de maíz. Se expende en comercios especializados en comida
Arroz Bismati
2008-03-28 07:50:05
El Arroz
Bismati, término que significa “aromático”, es un arroz de variedad índica cultivado en los valles del Himalaya, en el norte de India.
Está considerado por los expertos como uno de los arroces mas selectos y exquisitos del mundo por su excelente aroma y su largo y delicado grano, de blancura excepcional.
Es una base perfecta para ensaladas y el complemento ideal de platos de carne o
Arroz Integral
2008-03-28 07:50:05
En el proceso de elaboración del arroz blanco de consumo tradicional, se pierde de la semilla original el 30 % de su peso, el 80% de grasas insaturadas (buenas para el organismo), el 60% de sus sales minerales y practicamente todas sus vitaminas.
Por esto, el Arroz
Integral
, con respecto al arroz normal (blanco), posee mayores niveles de vitaminas, minerales, proteínas y fibra, además de tener un
Avena Integral
2008-03-28 07:42:36
La avena es un cereal (avena sativa), consumido y cultivado tradicionalmente en las frías tierras de Escocia y Escandinavia. Por sus cualidades energéticas ha sido la base de la alimentación de muchos pueblos.
La Avena Integral
se elabora laminando el grano entero del cereal, por lo que conserva todos los nutrientes de este grano, incluyendo su cáscara.
En términos nutricionales, la Avena
Yogur Entero y Descremado
2008-03-31 19:11:52
El yogur (también conocido como yogurt, yoghurt o yoghourt, aunque estas son grafías no favorecidas por la RAE) es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su
Harina de Soya
2008-03-31 15:04:44
La Soya es la única legumbre que contiene los nueve aminoácidos esenciales, es considerada una excelente fuente de proteína de alta calidad.
Posee gran cantidad de minerales, es alto en magnesio y buena fuente de fósforo, potasio, hierro y cobre.
Contiene vitaminas A, B, C, D y G, así como enzimas estimulantes de la función digestiva. Es un sustituto eficaz de las proteínas animales sin
Membrillo (Cydonia oblonga)
2008-03-31 14:06:30
El Membrillo es el fruto del membrillero, árbol de la familia de las Rosáceas que alcanza unos 4 metros de altura. Esta familia incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas, además del rosal, pertenecen a esta gran familia.
ORIGEN Y VARIEDADESLos griegos conocían una variedad común de
Harina de Garbanzo
2008-03-31 13:07:24
La harina de garbanzos es el producto obtenido de pulverizar finamente el garbanzo, tiene otros nombres como: harina chana o besan. Se considera como un elemento muy importante en la cocina india y se emplea por ejemplo en la elaboración de las pakoras (Una mezcla frita de verduras). Desde el punto de vista nutricional es un alimento rico en proteínas, Hidratos de Carbono, fibras, minerales y
Arroz Arbóreo o Arroz de Grano Corto
2008-03-31 13:03:49
Arroz blanco de grano corto y redondo. Es considerado uno de los arroces más finos, pues absorbe bien el líquido de cocción, sin reblandecerse demasiado. Es el preferido para el risotto. Fuente.
El risotto se prepara con arroz arbóreo, una variedad de arroz robusto, de grano medio y con alto contenido de almidón. Para su cocción se requiere de abundante líquido (generalmente caldo de verduras,
Read more: Arroz
Risotto
2008-03-31 12:35:09
Risotto (variación de riso=arroz en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía turinesa y milanesa, su consumo, junto al de
Read more: Risotto
Las Setas
2008-03-31 12:26:40
Las setas, también llamadas callampas en América Latina, son los cuerpos fructíferos de un conjunto de hongos pluricelulares que incluye muchas especies. Suelen crecer en la humedad que proporciona la sombra de los árboles, pero también en cualquier ambiente húmedo y con poca luz. Unas especies son comestibles y otras son venenosas, e incluso existen varias con efectos psicoactivos.
Aunque no se
Read more: Setas
|
Recommend Site To A Friend
