Jícara
2008-03-09 06:14:51
La Jícara es un recipiente de origen natural, comúnmente hecha a partir del fruto jícaro, o bien de la corteza del fruto de la calabaza.
El origen del vocablo se remonta a tiempos prehispánicos, siendo originalmente "xicalli". Numerosas derivaciones o deformaciones fonéticas degeneraron posteriormente en el valenciano "xicra", cuyo fonema terminó adaptándose a la palabra actualmente conocida,
Metate
2008-03-09 06:14:51
El Metate (1)
Por: Ramón Cordero G.
Es una paradoja que durante cientos de años haya sido indispensable en cualquier vivienda y que ahora sea el menos común de los utensilios que aún perduran.
Es una piedra labrada cuya superficie tiene la forma de un rectángulo plano en su cara superior. Por debajo, aunque mantiene la misma forma, se distinguen claramente tres patas. Dos de ellas son un poco
Fruta en Vinagre o Verduras en Escabeche
2008-03-08 23:33:19
En el centro de una mesa mexicana no puede faltar una salsera con Verduras en Escabeche o como tambien se les llama: Fruta en Vinagre. He aqui una receta muy sabrosa:
Ingredientes:
1 kg. (2 lbs.) de chiles frescos rajados del centro a la punta (pueden ser jalapeños, serranos, güeritos, de árbol, etc.)
500 gr. (1 lb.) de cebolla rebanada
300 gr. (10 oz.) de ajos pelados
500 gr. (1 lb.) de
La Leyenda de la Margarita
2008-03-08 20:56:01
A modo de introducción podemos afirmar que el Coctel Margarita
auténtico, contiene tres ingredientes básicos como son: Tequila, Triple Sec ó Cointreau (no Controy) y jugo fresco de limón. Agite estos tres ingredientes juntos con hielo y estará bebiendo la misma Margarita que la elite de Hollywood bebía en los 50s en Beverly Hills, California, en el Restaurante Tail O' the Cock.
Sin embargo,
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Chiltepín (Capsicum annuum Var...)
2008-03-08 20:44:14
El chiltepín es un chile de la especie capsicum annuum utilizado en la comida mexicana, especialmente en el noroeste de este país, de donde es originario. Es muy frecuentemente utilizado en el estado de Sonora y Sinaloa, donde se utiliza para hacer salsas o como condimento en los caldos como el menudo y el pozole, así como cualquier tipo de sopas. Su uso agrega un toque muy picoso a los platillos
Read more: Capsicum
La Levadura, Manipulación y Consejos Prácticos
2008-03-07 13:43:59
Por Francisco Tejero
La levadura prensada también denominada biológica o de panadero, es un ingrediente básico en todas las masas fermentadas. Su calidad así como su regularidad, ha ido aumentando progresivamente en los últimos años. Anteriormente su falta de calidad y bajo poder fermentativo eran algunos de los problemas más importantes que el panadero tenía en la fabricación del pan. La
Langosta (Homarus americanus)
2008-03-06 11:23:29
La langosta americana, langosta del norte o langosta de Maine (Homarus americanus) es un crustáceo decápodo de la familia Nephronidae. Generalmente habitan en aguas oscuras y frías, en donde hay rocas y otros lugares que les permite ocultarse de sus predadores. Estas langostas son curiosas y solitarias. Viven una compleja vida de hábitos nocturos, donde salen a explorar en busca de comida.
Anís Estrella (Illicium verum)
2008-03-05 21:52:44
El Anís Estrella, anís estrellado chino, badiana o badiana de China, (chino: 八角, pinyin: bājiǎo, lit. "ocho cuernos") es una especia que se asemeja al anís en su sabor, que se obtiene del pericarpo con forma de estrella del Illicium verum.
Descripción.
El Illicium verum es un árbol perenne nativo de la pequeña región suroeste de China. Los frutos que presentan forma de estrella se cosechan
Chalota (Allium ascalonicum)
2008-03-05 21:52:03
La Chalota es una planta aromática con bulbo, cuyo nombre científico (Allium ascalonicum), hace presumir que es originaria del próximo Oriente. Es una lilácea, como la cebolla y el ajo, pero su aroma es más sutil que el de la cebolla y menos acre que el del ajo. La Chalota fue y sigue siendo el condimento tradicional de Burdeos, y de ahí, se desarrolla hasta ser aceptado por la cocina de París.
Chorizo
2008-03-03 20:24:32
El chorizo (del latín salcicium) es un embutido típico del mundo hispanohablante. En España, es una especie de salchicha curada (bien al aire, bien ahumada) y que está elaborada a partir de (aunque no exclusivamente) la carne del cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón tal cual ocurre con el chorizo cantimpalos o simplemente cantimpalo, que es el elemento más
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Chipilín (Crotalaria longirostrata)
2008-03-02 15:22:03
El Chipilín (Crotalaria longirostrata) es una leguminosa herbácea de hojas medianas de color verde claro y agradable sabor que se utiliza en diversos platillos como: frijoles con chipilín, carne de res o puerco con chipilín, tamales de chipilín y chipilín con bolita, sopa de chipilín con bolitas de masa rellenas de queso que se sirve con crema. (continuará)
Queso Asadero
2008-03-02 12:47:16
Este Queso
Oaxaca se elabora de leche de vaca, y pertenece a la familia de quesos de “pasta hilada” en cuya tecnología la pasta hilada se acidifica hasta alcanzar un pH de 5.3 y con este procedimiento se moldea. El moldeado puede hacerse al estirar las hebras y trenzado de las correas, o bien ponerla en un molde y formar rectángulos, en este último caso se llama Queso Asadero.
La elaboración del
Queso Gouda
2008-03-01 18:13:57
El Queso
Gouda es un queso amarillento holandés, llamado así por la ciudad de Gouda. El término "gouda" es hoy en día un nombre genérico, no estando limitado a los quesos de origen holandés. El término "Noord-Hollandse Gouda" ("gouda de Holanda Septentrional") está registrado en los EUA como una denominación de origen protegida. Lo curioso de esto es que la ciudad de Gouda está ubicada en la
Maíz Nixtamalizado
2008-02-29 22:16:25
El Maíz Nixtamalizado es maíz que se cuece con agua y cal. Este maíz es muy común en México donde es utilizado en unos expendios ó changarros (dicese de pequeños establecimientos comerciales) llamados tortillerías (establecimientos comerciales equipados con maquinaria para preparar el maiz).
La nixtamalización es el método utilizado para que el maíz se "pele" la cascarita del maíz, y con esta
Nixtamal
2008-02-29 22:11:37
El Nixtamal es un tipo de masa preparada con maíz y con cal principalmente para la elaboración de tortillas, en México. La palabra proviene del náhuatl nextli, o cenizas de cal, y tamalli, masa de maíz cocido.
Características: El nixtamal se prepara según una técnica mesoamericana: se cuece el maíz en agua con una proporción fija de cal (hidróxido de calcio)comúnmente tres partes de agua por cada
Marcador para Concha
2008-03-11 20:59:19
Aunque en algunas recetas indican que el pan llamado Concha se haga macando cuadros con un cuchillo, hay un marcador para darle el corte a esta pieza de pan.
Flan Casero
2008-03-14 17:16:08
Ingredientes para el caramelo:
¼ taza de agua
½ taza de azúcar
Ingredientes para el flan:
4 o 5 huevos (1 taza)
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
Utensilios:
• Molde de Corona con capacidad de 1 litro
Preparación:
Para el caramelo: En una olla con tapadera se disuelve el azúcar con el agua completamente, luego se tapa hasta que deje de salir vapor, entonces se levanta
Natillas
2008-03-14 17:15:00
Ingredientes:
2 litros de leche
2 latas de leche condensada
1 rajita de canela
1 cucharadita de vainilla
½ taza de maicena
8 yemas
1 melón
• frutas de la estación
• ralladura de cáscara de naranja
Preparación:
Se desbarata en la licuadora la maicena en ½ litro de leche fría junto con las yemas. Aparte se pone el resto de la leche y la leche condensada a hervir con la canela y la vainilla y
Pollo en Salsa de Tejocotes
2008-03-14 14:11:42
Ingredientes:
¼ de taza de aceite
• albahaca
• salvia
• sal y pimienta negra recién molida
1 pollo abierto por el guacal
20 tejocotes grandes
1/8 de taza de azúcar moreno
2 clavos de olor
¼ de taza de brandy
2 tazas de agua
• perejil chino para adornar
Preparación:
En el procesador de alimentos se juntan el aceite, albahaca, salvia, sal y pimienta. Se embarra con este aceite muy bien el pollo
Pavo Alcaparrado
2008-03-14 14:10:41
Ingredientes:
5 tazas de pavo horneado y deshebrado
2 cebollas medianas picadas
3 jitomates, sin pellejo, sin semillas y molido
2 pimientos morrones, pelado, desvenado y picado
1 cucharada de consomé de pollo en polvo
• Aceitunas rellenas al gusto partidas en rebanadas
• Chile chipotle
• Alcaparras al gusto
• Salvia en polvo
• Pimienta
• Cavender’s
• Chile jalapeño de lata, picado
½ taza de
Sierra
2008-03-19 23:35:51
Distribución: Golfo de México
(Continuará)
Read more: Sierra
Curbina
2008-03-19 23:31:56
Distribución: Golfo de México y el Caribe
(Continuará)
Jaiba
2008-03-19 18:11:47
La Jaiba, conocida también como remadora o jaiba blanca, crustáceo decápodo que en América se distribuye desde el mar de Cortés, en México, hasta Chile por el océano Pacífico, y por el Atlántico desde Uruguay hasta el sur de Argentina. Se encuentra, asimismo, en Japón, China, Australia, Nueva Zelanda y en el sur de África.
El caparazón presenta depresiones centrales. En la parte frontal tiene
Abulón (Haliotis...)
2008-03-19 15:22:41
Los abulones son moluscos de gran abolengo y antigüedad, muy conocidos por ser perseguidos por su carne; pertenecen al género Haliotis. En México los llaman abulones; en España la marinería les nombra "orea", "orejas de mar" o "señorinas", y los gallegos, "cribias o manquilinas", siendo pequeños y con poca calidad de su nácar; en Francia los conocen como "seis ojos" y "orejas de mar"; en
Mejillones (Mytilidae...)
2008-03-19 14:53:53
La familia Mytilidae, conocida comúnmente como mejillones o choros, es una familia de moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico. Como otros bivalvos, son animales filtradores que viven fijados al sustrato.
Los mejillones marinos viven tanto en zonas intermareales como zonas sumergidas de las costas de todo el mundo. Los mejillones de agua dulce habitan en lagos, ríos, estanques,
Read more: Mejillones
Clausura 27-1 en el “El Centro La Salle”
2008-03-18 21:53:55
El sábado 15 de Marzo fue la clausura del primer período del año en el Centro
de Formación Integral La Salle
de Tijuana, A.C. más conocido como “El Centro La Salle”. Fue una clausura más concurrida que en otras ocasiones, con más participación de calidad; tal vez por las condiciones de inscripción para los que si acreditan la materia formativa. Se inscribieron alrededor de 1,450 alumnos en este
Pechugas en Escabeche
2008-03-18 21:52:12
Ingredientes:
12 medias pechugas
1 cebolla grande; rebanada
12 dientes de ajo; pelados
15 pimientas negras enteras
4 pimientas gordas
5 zanahorias; peladas y rebanadas
2 tazas de vinagre de vino
1 taza de aceite de oliva
• chiles jalapeños en escabeche
• hierbas de olor trituradas
• orégano
• sal
• chiles largos en escabeche
1 lechuga
3 aguacates en rajas
12 rabanitos; en flor
Preparación:
Se
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Camarones en Escabeche
2008-03-18 21:40:39
Ingredientes:
1½ libras de zanahorias; blanqueadas
1½ libras de calabacitas; blanqueadas
1½ libras de coliflor; blanqueadas
85 dientes grandes de ajo
2 tazas de aceite de oliva
4 libras de cebolla en rebanadas
5 libras de camarón
2 latas de chícharos
2 latas de ejotes
20 pimientas enteras
2 tazas vinagre de vino
• tomillo fresco
• orégano fresco
• hojas de laurel
• mejorana
• sal
Preparación:
Lenguado
2008-03-18 21:37:38
Distribución: Golfo de México
(Continuará)
Almeja
2008-03-18 21:36:37
Distribución: Al norte del Golfo de México
(Continuará)
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