Pavo Relleno Estilo DELFINA
2007-12-17 21:17:00
Para hacer el Pavo Relleno Estilo DELFINA empiezo desde 2 o 3 dÃas antes, primero cociendo la carne que es de res y de puerco con sus especias; y ya que estoy en esos menesteres, hago un buen consomé de res de esos "levanta muertos". Luego guiso las carnes para hacer el relleno que lleva además de los 2 tipos de carne deshebrada, manzana verde, ciruela pasa, piñones, etc. Enseguida preparo el pavo; o sea, lo inyecto primero con mantequilla saborizada y después con brandy jerez, para al último hornearlo de 3 a 5 horas, dependiendo del tamaño del pavo. Y mientras se hornea preparo el Gravy con Champiñones para terminar agregándole a éste un poco del lÃquido que salió del pavo.Fin
Arroz Maravilla
2007-12-17 20:50:00
Este arroz le pusimos este nombre porque es una maravilla de arroz, se hace facilÃcimo y queda delioso. He aqui la receta:Ingredientes:2 tazas de arroz de grano largo2 latas de sopa de cebolla2 latas de consomé de res o consomé casero½ taza de mantequilla2 latas de water chestnuts, en julianas cada rebanada½ taza de almendras (o nueces, castañas, piñones, etc.)Preparación:En un refractario engrasado generosamente de mantequilla, se vierte el contenido de las latas, el arroz, las almendras (y lo que se desee agregar), la mantequilla en rebanadas repartidas en todo el molde. Se tapa con papel aluminado y se hornea a 180º C. (350º F.) aproximadamente 40 minutos. Se rectifica el cocimiento del arroz cuando se ha consumido todo el lÃquido. Se saca del horno sin quitar el papel aluminado.¿Verdad que esta sencillo?.Fin
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Buñuelos "Totota"
2007-12-17 20:29:00
Mi abuela (Mamá Totota) padeció de artritis por muchos años, asi que cuando empesó con sus "dolencias" me enseño a amasar la masa de los buñuelos
; porque yo era el nieto más grande de edad (tenÃa 10 años, ¡¡bueeno no hace mucho tiempo de eso!!) y se requerÃa mucha fuerza y mucho trabajo. He aqui la receta:Ingredientes:1 kg de harina del Cisne cernida CLIK2 cucharaditas de polvos de hornear+ de 2 a 3 docenas de huevos2 cucharadas de sal½ taza de leche1 taza de manteca de cerdo+ azúcar estandar+ canela en raja2 litros de agua+ harina para extender2 litros de aceite para cocinar o manteca de cerdoProcedimiento:En la mesa de trabajo se forma un cerrito y se le hace un cráter. Ahà se van incorporando los huevos uno a uno y se van integrando a la harina con las manos, a que quede una masa manejable pero no dura, se sigue amasando a que valla formando liga, se azota, se estira y se sigue amasando. En la leche se disuelve la sal y se integra a la masa. Se sigue amasando, azotan
¿Que Cena la Familia Barba Alhadro en Noche Buena?
2007-12-17 20:14:00
Últimamente mis amigos cibernautas me han hecho esa pregunta y con gusto se las he respondido. Hoy aquÃ, en esta bitácora les presento lo que por años hemos cenado la noche del 24. Antes cuando vivÃa mi abuelo (Papá Totote) cenabamos despues de las 12 de la noche, por aquello del ayuno.He aquà el menú:+ Buñuelos Totota+ Arroz Maravilla+ Pavo Relleno Estilo DELFINA con+ Gravy de Champiñones+ Gelatina de Cranberry+ Ensalada Waldorf Estilo DELFINA (con toques culinarios mÃos)En las próximas entradas pondré las recetas.Fin
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, Barba
Imitación Miel de Maple o Jarabe de Arce
2007-12-15 22:04:00
Como dice al final de la entrada Miel de Maple
o Jarabe de Arce: "Sin embargo siguen necesitando 40 litros de savia para un litro de miel. Y sólo se puede recolectar la savia durante unas pocas semanas al final del invierno. Por eso la miel de maple (jarabe de arce) tiene un alto costo en el mercado".Para abaratar el costo de la miel sabor maple, pueden hacer lo que mi madre nos hacÃa cuando eramos pequeños y en vacaciones nos reunÃamos en torno a la mesa a desayunar, entre primos y amigos ¡30 chiquillos hambrientos!.Los ingredientes son sencillos: azúcar estandar, agua y imitación sabor maple.Y e procedimiento es tambien sencillo: Se deja hervir el agua y el azúcar hasta que tenga una consistencia de bola floja y es entonces que se le agrega la esencia de maple.Fin
Pollo o Gallina
2007-12-15 15:46:00
La Gallina pertenece al tipo de aves no voladoras, que son aquellas que tienen el músculo del esternón menos desarrollado, además que no poseen quilla o carena en el esternón, que es el músculo donde se insertan los músculos voladores de las aves.Las Gallinas se dividen en diversas clases, de acuerdo con las notas que tienen en común y su zona geográfica de origen. Las clases más difundidas son las americanas y las mediterráneas, que a su vez se dividen en razas, cada una de las cuales comprende grupos de tamaño y caracterÃsticas similares. Por último, las razas se subdividen en variedades. La raza Leghorn, por ejemplo, comprende diversas variedades: la Leghorn blanca, la Leghorn plateada y la Leghorn negra.La gallina doméstica ha sido objeto de una constante evolución, lograda por medio de cruces estudiados cuidadosamente. Estos cruces tienden a obtener las mejores variedades, tanto para la producción cárnica como de huevos. En el año 1940, una gallina ponÃa, por tÃ
Pavo o Guajolote
2007-12-15 13:10:00
Como Pavo se conoce a dos especies de aves del género Meleagris, que se alimentan de bellotas, otras semillas e insectos. Tanto el macho como la hembra tienen la cabeza desnuda y un plumaje de color cobrizo, negro, castaño o blancuzco, pero el macho posee unas excrecencias carnosas, llamadas carúnculas, que cuelgan de la cabeza y el cuello, y un destacado mechón de plumas colgando del pecho. Miden hasta 1,17 m de largo.Originario de Norte y Centroamérica, fue llevado a Europa en 1511. El pavo salvaje o chompipe o Guajolote se domesticó por primera vez en México hace ya más de mil años, pero a comienzo del siglo XX habÃa desaparecido en gran parte de Estados Unidos. En los últimos años, estos pavos han sido reintroducidos en algunos lugares donde vivieron y parece que han tenido éxito en su regreso a casa.En estado silvestre viven en grupos hasta de 20 aves en lugares cercanos a árboles. Usualmente caminan aunque pueden volar. En estado salvaje los machos pesan entre 8 y 1
Sidra
2007-12-15 02:39:00
La Sidra es una bebida alcohólica de baja graduación (menos de 3º en el caso del francés Cidre Doux, una sidra dulce, hasta un máximo de 8º) fabricada con el zumo fermentado de la manzana. Se trata de una bebida muy extendida por todo el mundo, asà en Europa se encuentra en numerosos paÃses : Alemania, Francia (Calvados), España (Asturias, Cantabria, Galicia y PaÃs Vasco, asà como varias comarcas de Castilla y León), Italia (Piemonte), Irlanda, Escocia e Inglaterra. En América, se encuentra en zonas de distintos paÃses, probablemente debido a la influencia de la inmigración española del siglo pasado: por ejemplo en México se produce en las ciudades de Huejotzingo y Zacatlán, en el estado de Puebla. En Argentina la sidra se localiza sobre todo en las provincias de Rio Negro, San Juan y Santa Fe. En Estados Unidos se produce principalmente en Nueva Inglaterra y el estado de Nueva York. Por su singularidad hay que diferenciar la sidra natural de la espumosa. En general,
Sazonador para todo tipo de Carnes Rojas
2007-12-14 11:43:00
Ya que me habÃa sobrado mucho Sazonador para Aves decidà separar la mitad, guardarla y etiquetarla como "Sazonador para Aves" y a la otra mitad le agregué un poco más de tomillo, mejorana, laurel y menta en polvo para convertirlo en un "Sazonador para todo tipo
de carnes rojas". La guardé en un frasco y la etiqueté. Cuando se me acabe la vuelvo a hacer y anoto los ingredientes con sus cantidades.Fin
Sazonador para Aves (poultry seasoning)
2007-12-14 02:47:00
Este es el sazonador de aves que en mi familia por algún tiempo hemos usado, hasta que un dÃa se me acabó y me urgÃa sazonar el pavo en estas fechas hace algunos años. Lo que hice fue ver los ingredientes que decÃa la etiqueta y hacer una mezcla lo más parecida a la original. Hice en cantidades gigantezcas que todavÃa tengo. En cuanto se me acabe volveré a hacer y anoto las cantidades.Fin
Brandy de Jerez
2007-12-14 02:22:00
El Brandy
de Jerez
se diferencia de otros brandies por tener unas caracterÃsticas organolépticas propias y singulares debidas, fundamentalmente, a su tradicional sistema de elaboración a las caracterÃsticas de las vasijas de madera en las que envejece y, naturalmente también, que, a las propias caracterÃsticas cilmáticas de exclusiva área geográfica en que se elabora. Envejecimiento en vasijas de roble americano de 500 litros de capacidad que, previamente, han debido ser envinadas con algunos de los tipos de Vino de Jerez (Fino, Amontillado, Oloroso, Pedro Ximenez, etc.).El empleo del tradicional sistema de criaderas y solera para su envejecimiento.Envejecidos exclusivamente en los términos municipales de Jerez de la Frontera, El Puerto de Santa Maria y Sanlucar de Barrameda, en la provincia de Cádiz.Las caracterÃsticas de las bodegas y el microclima de la zona hacen posible la peculiar personalidad de esta bebida que es, en esencia, el producto de tras factores básicos:
Cognac o Coñac
2007-12-14 02:21:00
El Coñac (del francés cognac, y éste, de Cognac, ciudad francesa) es una bebida alcohólica del mismo tipo del aguardiente, que se elabora a partir del vino de uva blanca de las cepas cultivadas cerca de la mencionada ciudad, en el terreno cálido del departamento de Charente (Francia). La caliza del suelo contribuye a la calidad del coñac, debiendo su exquisito sabor y fragancia a los métodos de destilación y maduración de al menos dos años en cubas de roble. Una bebida similar al cognac es el Armañac, que toma el nombre de la región de Armagnac (Francia), y el Calvados, bebida elaborada en la región de la Basse-Normandie. La ciudad de Cognac es una de las tres regiones con la denominación europea para elaborar esta bebida. Las otras dos son Armagnac y Jerez de la Frontera. Fuente.Fin
Brandy
2007-12-13 17:33:00
El Brandy
(apócope de brandewijn; holandés: vino quemado) es un licor obtenido a través de la destilación del vino, casi siempre con un 40-60% de volumen en etanol. Adicional al vino, este alcohol también puede ser hecho de pulpa de uva o de jugo de fruta fermentado. A menos que se diga lo contrario, el brandy está hecho de vino de uva.Historia. El origen del brandy no es claro pero está ligado al desarrollo de la destilación. Brebajes de alcohol concentrados se conocieron en la Grecia y Roma antiguas, y pueden tener una historia aun más antigua, desde la antigua Babilonia. El brandy como se conoce hoy, apareció en el siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV.Inicialmente el vino era destilado como un método de conservación para hacer más fácil su transporte a los comerciantes. La intención era agregar de nuevo el agua separada al brandy en la destilación poco antes de su consumo. Luego se descubrió que si se almacenaba en barriles de madera, el producto resultante s
Licor de Amaretto
2007-12-13 08:02:00
El Amaretto es un licor en el que se combinan el dulzor de los huesos de albaricoque con el amargor de las almendras los cuales están acompañados por alcohol puro, azúcar caramelizado y la esencia de diecisiete plantas y frutas aromáticas entre las que destaca de forma especial la vainilla, aunque tiene también melocotón(durazno) y cereza. Su graduación alcohólica suele rondar los 25 grados y no supera en ningún caso los 30.Historia. El Amaretto tiene su origen en Saronno, una pequeña localidad cercana a Milán, Italia; de ahà que se lo conoce como Amaretto di Saronno. Cuenta la leyenda que en 1525, el pintor Bernardino Luini, discÃpulo de Leonardo da Vinci, recibió el encargo de pintar un fresco de la Madonna en Saronno. Para ayudarse, Bernardino Luini contó con la ayuda de la hija de la dueña de una posada que le sirvió de modelo. Al parecer pasados los meses la joven se enamoró del pintor y como muestra de su amor y agradecimiento hacia él, le preparó una bebida c
Licor de AnÃs
2007-12-13 08:01:00
El Licor de AnÃs es una bebida alcohólica que proviene de la destilación de varias hierbas entre las que se encuentra el AnÃs, que crece en toda la cuenca mediterránea. De sabor fuerte cuando se toma seco, llegando a producir quemazón en la garganta por sus cerca de 45 grado de graduación alcohólica, pero mezclado con otras bebidas da un sabor dulce y anisado delicioso, mezclado con agua el anÃs adquiere un color blanco y da como resultado una bebida muy refrescante pero con gran cantidad de alcohol por lo que conviene no abusar.Nombres del anÃs. Según donde nos encontremos puede tener distintos nombres:+ AnÃs dulce + AnÃs seco + Chinchón: En ciertas zonas de España al anÃs dulce (elaborado en Chinchón) + Cazalla: En ciertas zona de España y en ciertos paÃses árabes. + Aguardiente: Se le llama asà en Colombia. Fuente.Fin
Miel de Maple o Jarabe de Arce
2007-12-13 08:01:00
Los nativos del Canadá preparaban la Miel de Maple
o Jarabe de Arce haciendo agujeros en los árboles de maple de donde colectaban la savia; depositaban la savia o jugo del maple (arce) en un recipiente grande. A éste le ponÃan leños ardientes que calentaban la savia evaporando el contenido de agua y convirtiéndola en miel. La savia representa la mujer, los leños ardientes el hombre y el resultado, la dulce miel de maple (jarabe de arce), representa los niños. Surtidores de metal son empotrados en los maples a finales del invierno cuando la savia comienza a derretirse. Con la presión creada, la savia sale de los surtidores a cubetas que cuelgan de éstos. Un árbol grande puede tener hasta cuatro agujeros surtiendo savia. Se requieren 40 litros de savia (compuesta de agua y 5% azúcar) para hacer un litro de miel de maple. En general un agujero produce cuarenta litros de savia. Las granjas comerciales emplean evaporadores modernos para hacer la miel. Sin embargo siguen necesit
Papas
2007-12-13 08:01:00
La Papa o patata (Solanum tuberosum) es una planta de la familia de las solanáceas, cultivada en casi todo el mundo por su tubérculo comestible. Es originaria del continente americano, pero su lugar de origen exacto no esta definido claramente. Con frecuencia se cita el altiplano andino en un área que coincide aproximadamente con el sur del Perú, sin embargo se cultiva de forma endemica por siglos en otros lugares, como Chiloé. Introducida en Europa por los conquistadores españoles, tardó en incorporarse a la dieta por contener sustancias tóxicas en sus partes verdes, pero se ha convertido en uno de los principales cultivos del planeta.La Papa y sus variedades. Existen cientos de variedades naturales o cuasi naturales (las cuasi naturales son las derivadas de la selección realizada por el ser humano aunque sin ninguna modificación genética ni ninguna hibridación transgénica artificialmente inducida).Estos tubérculos se guisan, se sancochan, se asan, se saltean, se frÃen.
Bicarbonato Sódico o simplemente Bicarbonato
2007-12-13 08:00:00
El Carbonato ácido de sodio (también llamado, Bicarbonato sódico o hidrogenocarbonato de sodio), es un compuesto sólido cristalino de color blanco muy soluble en agua, con un ligero sabor alcalino parecido al del carbonato sódico, de fórmula NaHCO3. Se puede encontrar como mineral en la naturaleza o se puede producir artificialmente.Debido a la capacidad del Bicarbonato sódico de liberar dióxido de carbono se usa junto con compuestos acÃdicos como aditivo leudante en panaderÃa y en la producción de gaseosas. Algunas levaduras panarias contienen bicarbonato sódico. El Bicarbonato sódico se usa principalmente en la reposterÃa, donde reacciona con otros componentes para liberar CO2, que ayuda a la masa a elevarse, dandole sabor y volúmen. Los compuestos acÃdicos que inducen esta reacción incluyen bitartrato de potasio (también conocido como crema de tártaro), jugo de limón, yogurt, ect. Algunas formas del polvo de hornear traen el bicarbonato ya combinado con bitartrat
Peras
2007-12-13 08:00:00
La Pera pertenece a la familia de las Rosáceas, que incluye más de 2.000 especies de plantas herbáceas, arbustos y árboles distribuidos por regiones templadas de todo el mundo. Las principales frutas europeas que pertenecen a esta gran familia son: manzana, nÃspero, membrillo, ciruelas, fresas, moras, etcétera. Su forma depende de la variedad que se trate y oscila entre la de una manzana y la de una lágrima, asà como su sabor, textura y color, que va desde el amarillo hasta el verde pasando por el rojo y el pardo.OrÃgenes y VariedadesLa Pera es originaria de regiones de Europa oriental y de Asia occidental, donde su cultivo se viene realizando desde épocas muy remotas. Los griegos y los romanos conocieron el cultivo del peral y fueron estos últimos los que lo introdujeron en la Cuenca del Ebro. China y España son los principales paÃses productores en la actualidad.Las variedades más destacables son:+ Buen cristiano William´s: fruto grande, de base ancha, irregular, piel
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Chabacano (albaricoque, damasco, albérchigo, albarillo, alberge)
2007-12-13 07:59:00
El Chabacano (albaricoque, damasco, albérchigo, albarillo, alberge) es el fruto del albaricoquero (Prunus armeniaca). Es una drupa casi redonda y con un surco, por lo común amarillenta a naranja aunque a veces con tiras rojas en parte encarnada. Es Aterciopelada, de sabor agradable, y con hueso liso de almendra generalmente amarga. Es parecida al melocotón.Originaria del noreste de China, cerca de la frontera con Rusia, y no de Armenia como lo indica el nombre cientÃfico. Los romanos lo llevaron a Europa por Anatolia alrededor del año 70 antes de Cristo llamándole a praecox pues florecÃa temprano en la primavera. Hoy se produce el 85 por ciento de los chabacanos secos en TurquÃaEn AndalucÃa, Argentina y Chile se lo denomina damasco que probablemente se relaciona con la asociación de la fruta con la ciudad de Damasco. También, en México se le llama mayoritariamente chabacano. Albérchigo deriva de la misma palabra, persicum, de la que proceden los nombres del melocotón en d
La Capirotada, dulce manjar en peligro de extinción
2008-03-11 01:14:46
Por: José Luis Juárez López
La Capirotada es una de esas antiguas preparaciones que poco a poco han ido desapareciendo de nuestro acervo culinario, cual especie en extinción, y resulta cada vez más difícil encontrarla en los lugares donde se le solía localizar con facilidad, como son los mercados y las cocinas económicas. Sería muy lamentable que ahora que estamos por comenzar un nuevo milenio
Read more: dulce
, peligro
Cocina Mestiza y Colonial
2008-03-10 23:38:20
Los Polvos de la Madre Celestina
Con el Conquistador Cortés llegaron de España y del Caribe muchos sabores nuevos a la mesa de estas tierras: tocino, pan, caña de azúcar, cereales, hortalizas, frutas, especias, vinos, animales. Incluso el nombre que adoptaría nuestro Teoxintli (maíz), es heredado de las islas del Caribe. Gracias a estos recién llegados, se enriqueció nuestra cocina y, con la
Pan de Dulce
2008-03-10 23:01:06
Se conoce como pan dulce a la gran variedad de panes elaborados con alguna particular característica, a la que comunmente le deben su nombre popular y que los diferencian del llamado pan blanco. El pan dulce se distingue por su elaboración y presentación final de otros panes como los birotes, teleras y bolillos, y del pan de caja. El pan dulce o pan de dulce es uno de los productos que ofrecen
Picones (Pan)
2008-03-10 16:40:46
Este es uno de los panes de huevo, al igual que las roscas de reyes. Se disfruta, acompañado de una buena taza de chocolate caliente.
Ingredientes:
500 grs. de harina de trigo
75 grs. de manteca
100 grs. de azúcar estandar
15 grs. de levadura
5 huevos
¼ de cucharada de sal
Procedimiento:
Se disuelve la levadura en media taza de agua tibia. Se hace una fuente con la harina, sobre la mesa de
Conchas (Pan)
2008-03-10 16:04:21
Este tipo de pan contiene menos huevo que el picón, es más popular y más barato.
Ingredientes:
300 gr de harina de trigo
125 gr de azúcar estandar
75 gr de margarina
¼ taza de agua
2 huevos medianos
40 gr de levadura en barra
• margarina para engrasar las charolas
Ingredientes para la cubierta:
75 gr de azúcar glass
75 gr de harina de trigo
75 gr de manteca vegetal
2 cucharaditas de
Capirotada con Piloncillo
2008-03-10 15:00:19
Ya empiesan a verse en las tiendas y panaderías, bolsas con bolillos rebanados y los anuncian como "pan para capirotada", porque ya se acerca la semana santa. Esta es una version más sencilla de "capirotada". Las cantidades se las debo para otra ocacion, ya que como se ha ido pasando en la familia de voz en voz, cada quien la hace al "tanteo", según los gustos familiares.
Ingredientes:
•
Capirotada de Picón
2008-03-10 14:39:09
Esta es un platillo que no puede faltar en Semana Santa y específicamente en viernes santo. La receta la hacía mi abuela materna (Mamá Totota) y era su "capirotada de lujo".
Ingredientes:
3 litros de leche
2 cucharadas de vainilla
2 rajas de canela
3 tazas de azúcar estandar
8 huevos
5 clavos de olor
• brandy
6 conchas o picones
6 claras de huevo
1 lata de frutas en almíbar
• mantequilla
•
La Autentica Receta del Coctel Margarita
2008-03-10 13:27:26
2 onzas de tequila
1 onza de Triple Sec
½ onza de jugo de limón
Preparación:
Poner cubos de hielo en la licuadora, agregar los ingredientes, mezclar hasta que el hielo esté a punto de nieve y servir en copas margariteras previamente escarcachadas con limón y sal.
Read more: Margarita
Molcajete
2008-03-09 06:14:51
El Molcajete (3)
Por: Ramón Cordero G.
Se trata de un mortero como los que usaban los viejos farmacéuticos para triturar algún ingrediente. La diferencia es que en las cocinas de antes, además de tener un tamaño suficiente como para preparar una buena cantidad de salsa, eran de materiales como la piedra volcánica o el barro.
Por supuesto que los más durables son los de piedra, pero hay que
Comal
2008-03-09 06:14:51
La palabra comal, se utiliza en México y Centro América para referirse a un tipo de utensilio de cocina tradicional, y cuyo nombre proviene del náhuatl comalli.
Comal Tradicional.
El comal tradicional de los nativos de México es básicamente un disco o elipse plano de talla mediana (unos 30 centímetros) elaborado de cerámica cocida, que se coloca sobre tres o cuatro piedras (llamadas tenamaxtles),
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