Owner: ALIMENTACIÓN VEGETARIANA URL:http://elblogvegetariano.blogspot.com Join Date: Wed, 28 Nov 2007 20:07:11 -0600 Rating:0 Site Description: Guía de la dieta vegetariana con amplia información sobre sus características, beneficios y alimentos que la componen. Incluye ejemplos de recetas vegetarianas y consejos para seguir este tipo de alimentación. Site statistics:Click here
VITAMINAS ANTIOXIDANTES I 2008-03-04 15:14:00 Para que las vitaminas sean útiles como antioxidantes es necesario que sean consumidas en una cantidad mínima de 500 mg al día.VITAMINA EEsta vitamina impide que las grasas se vuelvan rancias, por lo que es importante consumirla en caso de que nuestro consumo de las mismas sea elevado.Alimentos que la contienen:Semillas (todas)Germen de trigo (en especial, el aceite de germen de trigo)Cereales integralesEspinacasBerrosLechugaColes de bruselasEspárragosBrécolRemolachaPolenBeneficios que se le atribuyen:RejuvenecimientoCuración de hematomasProtección del hígadoMejora de las varicesMejora de las jaquecasCasos de alteración genitalEn afecciones ocularesInsuficiencia coronariaA tener en cuenta:Resiste a las temperaturas altas, pero muy mal a las bajas ( al frío).VITAMINA A (Carotenos)
ANTIOXIDANTES 2008-02-23 18:28:00 ¿Qué son?Un antioxidante es una molécula capaz de prevenir la oxidación de otras moléculas.Cuando se produce la oxidación se crean radicales libres capaces de provocar reacciones que dañan las células. Y es aquí donde intervienen los antioxidantes inhibiendo estas reacciones tan perjudiciales.Los radicales libres pueden acelerar el proceso de envejecimiento debido a esta oxidación, también interfieren en nuestro proceso autocurativo.Su acción nociva se ve aumentada con el excesivo consumo de grasas, especialmente de origen animal, así como con el tabaco, el alcohol y con la polución medioambiental.De modo que los antioxidantes pueden anular estos efectos perniciosos, previniendo enfermedades como el cáncer, enfermedades cardíacas y algunas neurológicas. Además, de proporc
MANTEQUILLA AL AJO 2008-02-19 15:58:00 INGREDIENTES:80 gramos de mantequilla sin sal2 dientes de ajo grandes2 cucharaditas de perejil picadosalPREPARACIÓN:Se machacan los dientes de ajo en un mortero.La mantequilla se ablanda con una cuchara de madera en un bol y se mezcla bien con el ajo machacado y el perejil picado.Se sazona con la sal al gusto y se introduce en la nevera.Truco:La mantequilla al ajo se puede conservar congelada. Una vez hecha, se corta en láminas y se guarda en el congelador.
TOFU AL HORNO 2008-02-12 15:10:00 INGREDIENTES:300 gramos de tofu1 cebolla grandeAceitunas negrasOréganoTamari (salsa de soja)PREPARACIÓN:Precalentar el horno y, mientras, engrasar una bandeja de horno con aceite de oliva.Cortar la cebolla por la mitad y luego en rodajas, hasta formar medias lunas y extenderlas sobre la base de la bandeja.Colocar por encima el tofu, previamente sazonado con tamari.Esparcir las aceitunas negras y un poco de orégano.Hornear por espacio de 1/4 de hora.
GUISO DE TOFU 2008-02-11 19:24:00 Las verduras que se proponen en esta receta son a modo de ejemplo. Se pueden variar al gusto de cada uno, manteniendo la manera de guisar el plato.INGREDIENTES:200 gramos de tofu cortado en cuadraditos2 cebollitas francesas1 puerro1 pimiento100 gramos de champiñones1 trozo pequeño de calabazaTamari (salsa de soja)PerejilPREPARACIÓN:En una cacerola se vierte un poco de aceite de oliva y se sofríen el puerro cortado en rodajas y el pimiento en tiritas finas.Se añaden los champiñones cortados en láminas, las cebollitas y la calabaza en dados pequeños.Mientras, se machaca en el mortero el perejil con un poco de tamari y agua.Se incorpora al guiso el tofu y la salsa anterior y se cocina a fuego lento. Sazonar y remover para que no se pegue, añadiendo más agua si se creyera convenient
TOFU, FORMAS DE COCINARLO 2008-02-10 15:12:00 El tofu es muy versátil y puede ser cocinado de múltiples maneras. Aquí van algunas sugerencias:Tostado o a la parrilla. También denominado Yaki-tofu.Crudo. Añadido en ensaladas o simplemente con salsa de soja (tamari).Asado. Se hornea por espacio de unos 10 minutos. También puede ser aderezado con salsa de soja o con miso.A la plancha. Se corta en cuadrados gruesos y se cocina de 5 a 10 minutos en una sartén con poco aceite. Sazonar con salsa de soja.Frito. Se fríe igual que las verduras, cortado en cubos.Guisado. En sopas. Cortado en cubitos, se puede añadir a cualquier sopa.
ALIMENTOS RICOS EN SALES MINERALES 2008-02-05 16:58:00 HIERROVerduras de hoja verde: lechugas, espinacas, perejil, berros, etcLegumbresPatatasRemolachaCerealesFrutos secosFÓSFOROCerealesLegumbresFrutos secosGermen de trigoLevadura de cervezaPOTASIOLevadura de cervezaVerdurasFrutas secas dulcesFrutasCerealesPatatasCALCIOSemillas de sésamoFrutos secosFrutas secas dulcesLegumbresAlgasHortalizasMAGNESIOAlgasVerdurasFrutos secosCerealesTofuSojaSésamoYODOAlgasLegumbresCerealesVerdurasSODIOAlgasSal marina
LAS SALES MINERALES 2008-02-01 16:11:00 Algunos minerales forman parte de la estructura del organismo, por ejemplo, del sistema óseo.Otros minerales controlan la coagulación de la sangre o las funciones muscular y nerviosa.Los alimentos con mayor contenido de sales minerales son las frutas y las verduras, especialmente en su estado crudo. De hecho, los minerales que proceden de los vegetales se aprovechan y asimilan muy fácilmente.El no consumirlos da lugar a carencias que hacen que se frenen las reacciones metabólicas.Hay minerales que se necesitan en grandes cantidades como el calcio, el potasio o el sodio.Otros minerales, denominados oligoelementos, se necesitan en menores cantidades, como el cobre, el cinc o el selenio, siendo incluso peligroso consumirlos en grandes cantidades.Los minerales, además, no actúan de maner
LOS PELIGROS DEL AZÚCAR BLANCO 2008-01-31 17:30:00 El azúcar blanco o refinado es un producto químico cuyo consumo origina una serie de problemas y alteraciones en la salud de las personas que lo toman.A través del proceso de refinamiento ha perdido las vitaminas, enzimas y minerales que contenía como caña de azúcar o remolacha azucarera.Para que el cuerpo pueda metabolizarlo son necesarias la vitamina B1 y el calcio, componentes que están ausentes en el azúcar refinado.Por tanto, se produce un gran demanda de estos en el cuerpo, lo que da lugar a serias carencias de vitamina B1 y de calcio.La deficiencia de calcio la suplirá el organismo extrayéndolo de los huesos y de los dientes, por lo que se puede afirmar que el azúcar blanco es un poderoso descalcificante.Este problema es aún más grave cuando este producto se consume jun
CRUDIVORISMO 2008-01-28 18:48:00 Nunca se insistirá lo suficiente en la importancia de ingerir una cantidad considerable de alimentos crudos en nuestra dieta.Cuando hablamos de alimentación vegetariana, podemos afirmar que practicamente casi todos los alimentos que la componen pueden tomarse crudos. Esto es importante ya que gran parte de los nutrientes se pierden o se destruyen por completo cuando los sometemos a altas temperaturas.Por ejemplo, la vitamina C, la tiamina y el ácido fólico, así como las enzimas se destruyen con el calor.Los alimentos que consumimos tras haberlos cocinado, ya sea mediante la cocción, al freírlos o asarlos quedan bastante desmineralizados y desvitaminizados. Sin mencionar las toxinas resultantes de estos procesos a los que se someten los alimentos.Con respecto a las frutas, aunque lo
MELAZA O MIEL DE CAÑA 2008-01-27 17:04:00 La melaza o miel de caña es un producto de aspecto similar al de la miel, pero más oscura y con un sabor parecido al del regaliz.Se elabora a partir de la caña de azúcar y tiene como ventaja, con respecto al azúcar convencional e incluso al azúcar moreno de caña, que está menos refinada y es, por tanto, menos dañina.Es muy rica en elementos nutritivos, ya que contiene una cantidad significativa de vitaminas del grupo B (B1, B2, B6) y ácido pantoténico.En mayor cantidad aún contiene minerales como:hierro, cobre, calcio, fósforo, potasio, magnesio, cinc y cromo.Se elabora comprimiendo las cañas de azúcar y extrayendo el líquido de su interior, el cual se cuece lentamente para que se evapore el agua sobrante y se obtenga la densidad y concentración que le son características
LECHE MERENGADA 2008-01-24 16:02:00 Esta receta es sencilla y rápida de hacer. Durante el verano resulta deliciosa y resfrecante a cualquier hora del día.INGREDIENTES:1 litro de leche de soja1 limón ( su cáscara)1 rama de canelaMiel o azúcar morenoPREPARACIÓN:Hervir la leche con la cáscara de limón y la canela. Apagar el fuego y dejar reposar.Cuando la temperatura de la leche haya bajado se puede endulzar con la miel o el azúcar moreno.Meter en la nevera y servir fría.Sugerencia:Se puede servir con un poco de canela molida espolvoreada por encima.
MERMELADA DE ARÁNDANOS 2008-01-18 16:50:00 INGREDIENTES:1/2 kg de arándanos350 gramos de azúcar morenoPREPARACIÓN:Desgranar y lavar bien los arándanos. Se hace un almíbar con el azúcar moreno y 3 vasos de agua, poniéndolos en un cazo a fuego muy lento.Una vez disuelto el azúcar se añaden los arándanos.Cocer unos 20 minutos sin parar de remover.
HIDRATOS DE CARBONO 2007-12-28 16:16:00 También llamados Carbohidratos o Glúcidos, están formados por hidrógeno, carbono y oxígeno.Son la principal fuente de energía, cuando se queman se forma energía para que pueda funcionar el organismo y se genera calor, que es útil para mantener la temperatura del cuerpo.Los hidratos de carbono favorecen el metabolismo de las grasas y forman parte de la estructura de las células y de los tejidos.Los carbohidratos se convierten en glucosa, circulando así por la sangre y, mediante la acción de la hormona insulina, pasa a los tejidos para poder ser utilizada.La celulosa también es considerada un hidrato de carbono y, aunque no se digiere ni pasa a la sangre, es muy importante por su estimulación en la evacuación de las heces.Al igual que pasaba con los azúcares de la miel, el hid
ENSALADA DE ARROZ 2007-12-26 16:44:00 INGREDIENTES:1 bol de arroz integral2 boles de espinacas frescas (crudas)1 calabacín grande1 pepinoBrotes de alfalfa o de soja ( o cualquier otra clase de brotes e incluso una combinación de ellos)AlbahacaAceite de oliva y salPREPARACIÓN:Cocer el arroz integral.Mientras, lavar y cortar las espinacas y ponerlas en la ensaladera. Pelar y cortar el pepino en rodajas. Añadirlo a las espinacas.Poner un puñado de brotes en la ensalada.En una sartén o cazuela pequeña rehogar el calabacín con un poco de aceite, albahaca y sal, hasta que esté cocinado. Agregarlo a los demás ingredientes.Cuando el arroz esté listo (hay que tener en cuenta que el arroz integral tarda un poco más en cocerse que el blanco), verterlo sobre las verduras. Mezclar.Se aliña con un poco de aceite de oliva y sal,
COMBINACIÓN DE LOS ALIMENTOS III 2007-12-26 16:36:00 Combinaciones correctas.Almidones.Para los almidones existe una regla fundamental y es tomar en la misma comida SÓLO un producto que contenga almidón. Esto es para evitar fermentaciones y un exceso de carbohidratos.Si junto con un almidón o antes de consumirlo se quiere tomar ensalada, es mejor no aliñarla con productos ácidos (vinagre, por ejemplo).Así que el almidón debe de tomarse con ensalada y verduras, masticándolo bien y ensalivando cada bocado, teniendo en cuenta siempre que su digestión comienza en la boca.Proteínas.Al igual que con los almidones, no consumir más de un alimento proteico en la misma comida, ya que se retrasa la digestión y se consume más proteína de la necesaria.Los alimentos que mejor combinan con las proteínas son los vegetales que no contienen alm
BENEFICIOS DE LA MIEL 2007-12-25 16:40:00 La miel es un alimento muy completo, energético y de fácil asimilación que no irrita las mucosas del estómago.Al contrario de las vitaminas contenidas en frutas y verduras, la miel conserva infefinidamente todas sus vitaminas.Contiene también fructosa, que al igual que la glucosa, penetra en los vasos capilares, se almacena en el hígado como glucógeno y se queda ahí reservada hasta que el cuerpo la necesita.En caso de carencias de hidratos de carbono, el glucógeno almacenado es convertido en glucosa para ser usado cuando es necesario.La miel tiene propiedades antisépticas, contiene inhibina que impide el desarrollo de algunas bacterias y germicidina.Esto la convierte en un producto desinfectante.También es buena como cicatrizante de heridas.Es beneficiosa para el aparato digesti
LA MIEL 2007-12-22 18:24:00 Las abejas trabajan incansables desde que extraen el néctar de la flor hasta que, en un largo proceso, lo convierten en miel.Se calcula que para producir aproximadamente 100 gramos de miel, las abejas deben libar al menos un millón de flores.Este nutritivo alimento está compuesto por:- Glucosa en un 75 %.- Agua en un 20 %.- Vitaminas ( todas excepto la A).- Minerales y oligoelementos como el magnesio, calcio, hierro, fósforo, sodio, potasio, etc.- Sustancias antibióticas.- Enzimas digestivas.- Ácidos orgánicos como el fosfórico, láctico, oxálico, málico, etc.- Ácidos grasos no saturados como el linoleico.- Proteínas contiene muy pocas; sin embargo, en su composición hay aminoácidos esenciales que se asimilan muy rápido. Útiles para formar las proteínas que necesitamos.No
COMBINACIÓN DE LOS ALIMENTOS II 2007-12-19 16:23:00 Proteína/proteína. Incorrecta.Es incorrecta la combinación en una misma comida de dos proteínas de naturaleza diferente, es decir, carne/leche, huevo/carne, leche/huevo, nueces/huevo, queso/nueces, etc. Y aun siendo de la misma naturaleza es mejor tomar sólo una proteína concentrada por comida.La razón es la siguiente: los jugos gástricos que entran en el estómago para digerir las proteínas son ácidos, pero según la naturaleza de la proteína estas secreciones son algo diferentes, como también es diferente el momento exacto en el que el jugo más fuerte es segregado sobre la proteína, dependiendo de si se trata de leche, huevo, carne o nueces, por ejemplo.Proteínas/ácidos. Incorrecta.Los ácidos hacen difícil que se pueda segregar el jugo gástrico, como si lo paralizara,
COMBINACIÓN DE LOS ALIMENTOS I 2007-12-18 17:34:00 Almidón/ácidos (frutas ácidas, vinagre). Incorrecta.Los almidones son los: cereales, patatas, legumbres, habas, judías, boniatos, plátanos castañas, calabazas, cacahuetes, tapioca, raíces (zanahorias, nabos, remolachas).La clasificación de las frutas ácidas puede verse en este artículo.Esta es una mala combinación porque, para digerir los almidones necesitamos una sustancia existente en la saliva llamada ptialina y dicha sustancia se destruye en contacto con cualquier ácido. Con lo que la digestión de los almidones quedaría paralizada.Almidón/proteína. Incorrecta.Proteínas son los: frutos secos (nueces, avellanas, almendras, etc), cereales, judías, legumbres, cacahuetes, soja, aceitunas, productos lácteos, huevos, carne y pescado.En el artículo introductorio sobre la te
PREPARACIÓN DE LAS VERDURAS 2007-12-17 17:51:00 Al cocinar las verduras muchos de sus nutrientes se pierden debido principalmente al excesivo tiempo de cocción al que se ven sometidas, a que dichos nutrientes se disuelven en el agua, a la oxidación por el contacto con el aire y a cocinarlas a altas temperaturas.Se pueden seguir algunas pautas para minimizar en lo posible estas pérdidas de nutrientes al cocinar, aquí van algunos consejos:1.No pelar las verduras que van a asarse o a cocerse al vapor, no es necesario.2.Cortar las verduras en trozos grandes.3.No dejarlas en remojo para que no se disuelvan sus nutrientes.4.Cortarlas junto antes de cocinarlas, para que no estén mucho tiempo al aire libre y se oxiden.5.No recalentarlas, ya que en este proceso se vuelven a perder sustancias nutritivas.6.Al pelarlas no cortar demasiado, deb
CONSEJOS PARA ALIMENTARSE (SEAS VEGETARIANO O NO) 2007-12-15 18:25:00 1. Masticar y ensalivar bien los alimentos, sobre todo cuando se trata de almidones (como el pan, los cereales, las patatas, el arroz, etc), puesto que empezamos a digerir los almidones en la boca con nuestra propia saliva que contiene una sustancia denominada ptialina, la cual es la encargada de iniciar la digestión de los alimentos ricos en almidón.2. No es aconsejable beber durante la comida por dos razones: en general, los líquidos diluyen los jugos gástricos con lo que la digestión se entorpece. La segunda razón es porque, tal y como indiqué más arriba, algunos alimentos comienzan su digestión gracias a la acción de la saliva; sin embargo, los líquidos frenan la formación de saliva, con lo que tampoco es recomendable tomar las comidas muy caldosas.3. Intentar no tomar alim
BATIDO DE PLÁTANO CON DÁTILES 2007-12-14 18:53:00 INGREDIENTES:1/2 litro de leche de soja1 plátano5 dátilesMiel (opcional)PREPARACIÓN:Poner en el vaso de la batidora el plátano cortado en trozos junto con los dátiles troceados previamente lavados y habiéndoles retirado el hueso.Añadir la leche y, en su caso, la miel.Batir hasta conseguir que todo el conjunto se mezcle bien y esté homogéneo.Servir.
ESPINACAS A LA CREMA 2007-12-13 16:24:00 INGREDIENTES:400 gramos de espinacas frescas10 cl de nata50 gramos de queso roquefort4 dientes de ajoAceite de olivaSalPREPARACIÓN:Poner en una sartén un poco de aceite de oliva y freír los ajos cortados en rodajitas, sin dejar que se quemen.Agregar las espinacas y sazonar con sal, removiendo para que se impregnen del sabor del ajo.Mientras, en un cazo se vierte la nata con el roquefort partido en trozos y se calienta hasta que se funda el queso y se consiga una salsa de consistencia suave.Incorporar esta salsa de roquefort a las espinacas y mezclar en la sartén todos los ingredientes un rato más. Retirar del fuego.Sugerencia:Como en las demás recetas con nata, ésta puede sustituírse perfectamente por leche de soja si prefieres una salsa más ligera.
TEORÍA DE LA COMBINACIÓN DE LOS ALIMENTOS 2007-12-12 12:42:00 IntroducciónSería muy largo exponer aquí toda la teoría de la combinación de los alimentos, ya que es amplia y compleja. Intentaré en la medida de lo posible resumirla y explicarla de manera clara, amena y sobre todo práctica para poder aplicar sus principios.Entre los múltiples beneficios que se derivan de la correcta combinación de los alimentos se encuentran el ayudar a la desintoxicación del cuerpo, el aumento que se produce de nuestra energía, que desaparecen nuestros problemas de estómago y fundamentalmente que perdemos peso.Todo ello razones suficientes para, al menos, prestarle un poco de atención ya que se puede realizar con pequeños cambios y no se trata de pasar hambre.La importancia de la correcta combinación de alimentos radica en que determinadas combinaciones
LEGUMBRES. CÓMO COCINARLAS 2008-03-14 20:16:00 Las legumbres son una excelente y saludable fuente de proteínas que permiten ser cocinadas de múltiples maneras.Pueden ser utilizadas en ensaladas, sopas, guisos, estofados, potajes o patés vegetarianos, por citar algunos ejemplos.Aportan, además de las proteínas, hidratos de carbono, minerales y grasas de alta calidad.Las legumbres deben de adquirirse frescas y conservarse alejadas de la luz y en un sitio fresco.Aquí van algunos trucos para cocinarlas y sacar el mejor provecho de ellas:A excepción de los guisantes y las lentejas, las legumbres deben de ponerse en remojo la noche anterior para que se ablanden.Todas las legumbres se cuecen a fuego vivo los primeros 10 minutos para reducirlo después a fuego lento el resto de la cocción, con la olla sin tapar del todo y siempre cubie
VITAMINAS ANTIOXIDANTES II 2008-03-22 16:47:00 VITAMINA B1Especialmente indicada para personas que beben alcohol, ya que evita la formación de sustancias tóxicas originadas por aquél: los aldehídos, afectando a órganos como el hígado y los riñones, así como a las células cerebrales.Alimentos que la contienen:ArrozGermen de trigoLevadura de cervezaCereales integralesSojaGuisantesJudíasAlcachofasBeneficios que se le atribuyen:Mitigar los trastornos producidos por un excesivo consumo de glucosa y de carbohidratos.Ayuda al correcto funcionamiento del sistema nervioso.En casos de amenorrea (ausencia de menstruación).Beneficiosa en las depresiones nerviosas, estreñimiento y problemas circulatorios en general.A tener en cuenta:La carencia de esta vitamina está directamente relacionada con el consumo constante de productos refinad
MARGARINAS VEGETALES 2008-03-27 18:02:00 Si bien es cierto que las margarinas proceden para su obtención de aceites vegetales, resulta bastante inapropiado introducirlas como alimento en nuestra dieta.Esto se debe al proceso al que se ven sometidos los aceites vegetales para conseguir que obtengan una consistencia como la de la mantequilla.Este proceso es el conocido como hidrogenación o endurecimiento de dichos aceites, en el cual se generan ácidos grasos trans (no naturales) que provocan daños celulares.De este modo, este tipo de grasa vegetal es más dañina, incluso, que la grasa animal procedente por ejemplo de la mantequilla, cuyo consumo habitual (el de las margarinas) da como consecuencia una mayor profileración de enfermedades cardíacas, artritis, degenaración y cáncer.
ALIMENTOS BIOLÓGICOS 2008-03-28 19:54:00 Nuestro bienestar físico y emocional, así como el mantener un estado óptimo de salud depende directamente, entre otros factores, de la calidad de los alimentos que tomamos. De ahí que sea de vital importancia el introducir en nuestra dieta la mayor cantidad posible de alimentos orgánicos, esto es, que proceden de cosechas orgánicas en las cuales no se han utilizado ni pesticidas ni fertilizantes químicos.Las frutas y verduras que se han cultivado conforme a la agricultura biológica tienen garantizado, al menos, el que no están tan contaminadas como las que habitualmente encontramos en el mercado.Digo esto, porque desgraciadamaente el planeta y con él sus tierras y aguas han llegado ya a un estado tal de contaminación que no se puede en realidad garantizar que ningún cultivo est
LA AVENA 2008-04-03 17:47:00 La avena es un cereal que posee numerosos elementos nutritivos, lo que la hace un excelente reconstituyente del organismo humano.Sin embargo, antiguamente la avena no tuvo la importancia de cereales como el trigo o la cebada.En búsquedas arqueológicas se encontraron pruebas del uso de la avena en Europa Central en la Edad de Bronce, así como granos de este cereal en excavaciones egipcias.Las especies más cultivadas son la Avena sativa y la Avena byzantina.Propiedades:Es rica en proteínas de alto valor biológico, grasas, vitaminas y minerales. Es el cereal con mayor proporción de grasa vegetal, un 65% de grasas no saturadas y un 35% de ácido linoleico.Contiene, además, hidratos de carbono , sodio, potasio, calcio, cobre, cinc, magnesio, fósforo e hierro.También es rica en vitamin
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