Owner: I+D en mi cocina URL:http://garbancita.blogspot.com/ Join Date: Tue, 13 Nov 2007 09:55:31 -0600 Rating:0 Site Description: Proyectos de investigación y desarrollo en mi propia cocina. Site statistics:Click here
El ser o estar de la merluza al vacío 2008-04-04 13:20:00 Ya comienza el buen tiempo y se pueden ver los primeros bikinis en los escaparates ¡Horror! ¿Qué es esa lorza que ocupa el lugar de mis tableteados abdominales? Pues nada toca dieta espartana: fuera azúcares, grasas y a moderar el consumo de hidratos de carbono.Días atrás Iñigo de “umami madrid's weblog” se sentía mal, tenía problemas de estomago y se preparó este estupendo Bacalao fresco en papillot con aceite intenso de zanahoria (y la ciencia que hay detrás). ¿No me digáis que no hay que ser chulo para estar
pocho y ponerse a rendir homenaje a Harold McGee? Un fenómeno este Iñigo. El método de elaboración me encantó y decidí usarlo para las dietas de régimen.El caso es que debía de tener yo el día tonto, porque entendí lo que me dio la realísima gana y con e
Alubias & Ñoquis 2008-04-03 01:13:00 Uno de los mejores festivales de cortos Notodofilmfest.com, acaba de celebrar su sexta edición y entre los más de 550 cortos presentados, hay varios con vinculaciones gastronómicas.Alubias animadas
Ñoquis, fotocopias y rocanrroll
Hoy no
Os dejo los enlaces al resto de cortos con toques culinarios. Pero no dejéis de ver el resto de los 500 y pico cortos, siempre es mejor que ver los castings de OT ;)Recetas de yo MandarinasPicnicCena checaSopa de postreEl beso del pez globo¡Chorizo!MatanzaCenas ligerasPiscolabisPorcornLechita calentitaTuppersAdemás una Retrospectiva del gran pensador, intelectural y cocinero: Sergi Arola (¡con un par!)
Te quiero ¿sabes? 2008-04-06 14:09:00 Esta tostada apareció mientras merendábamos una tarde, antes de que te fueras tan lejos a ese largo viaje.El ¿sabes? está dicho de esa forma que tanta gracia te hace.Te echo de menos, vuelve pronto.
Semana del Pintxo: ¡Probando, probando! ¡Uno, dos! 2008-04-09 14:20:00 Nueve días, ciento dos bares, doscientos cuatro pintxos… y sólo una boca para poder disfrutar de tanto número. Complicado encontrar tiempo, presupuesto y sobre todo acertar con la selección previa. Pero a estas alturas el boca-oreja ya ha comenzando a funcionar y algunos de los pintxos comienzan a destacar con identidad propia.En mi caso he podido degustar, de momento, los pintxos de siete establecimientos, y para mi elección he intentado seleccionar algunos veteranos ganadores, otros que destacan por innovación, nuevos participantes y algunos que están fuera de las zonas más céntricas y que merecían el desplazamiento. Aquí van los dos primeros.Bar GauchoMarí Ansa y Alicia Serrano, dos cocineros dedicados con pasión al pintxo, han presentado este año dos elaboraciones basad
Udon de calamar (うどん; 饂飩 o 餛飩) 2008-04-08 14:57:00 Fascinada me quedé cuando le vi hacer esta receta a Paco Roncero en el II Congreso Internacional de Gastronomía de Pamplona. La simplicidad de la técnica es inversamente proporcional al sorprendente resultado que produce. En definitiva de lo que se trata es de hacer una pasta triturando calamares, introducirlo en una jeringa e irlo dosificando en el caldo típico de los fideos udon. Aunque hay que tener cierta destreza con la jeringuilla, no es complicado, e incluso es divertido y rápido. Os cuento y me decís que os parece.Ingredientes [por comensal]200 gr. de calamar gigante (pota)Aceite de oliva virgen extraUna jeringa de 60 ml. (u otra que tenga una boquilla de tamaño similar)Caldo de udon250 ml. de agua15 ml de salsa de soja½ cucharadita de dashinomoto1 puntita de ajinomoto (glu
Semana del Pintxo: Fuera de órbita 2008-04-11 04:43:00 Algunos de los bares participantes en la Semana del Pincho están fuera del circuito principal de establecimientos, que mayoritariamente se encuentran en el Casco Viejo, pero no por ello desmerecen una visita. Suerte que los dos que he visitado me han parecido excelentes, y por eso creo recomendable acercarse, en este caso al Chelsy, en el barrio de Iturrama y el Bar Mendikur en la localidad de Orkoyen (muy próxima a Pamplona). Esta vez se quedan fuera de mi circuito los participantes de la Ribera, Tierra Estella o Tafalla.Bar ChelsySólo con la vista se puede comprobar la increíble sensibilidad que Raúl Fernández tiene a la hora de cocinar, pero cuando se prueban los dos platos del Chelsy queda más que claro, de que además hay un duro trabajo de reflexión detrás de la confección
Aula de Cocina con Elena Arzak 2008-04-14 04:17:00 ¡Noticia bomba!Elena
Arzak volverá dar clases de cocina en el Mercado de Ermitagaña, será el próximo jueves 24 de abril y el acto estará abierto al público. Casi dos años después de haber inaugurado el proyecto Aula de Cocina, Elena vuelve a colaborar con esta interesante iniciativa que pretende acercar las recetas creativas a la cocina doméstica del día a día.Aula de Cocina – Elena ArzakJueves 24 de abril de 2008Hora 17.30Mercado de Ermitagaña
Final de la Semana del Pintx08 2008-04-17 14:00:00 Primer Premio, categoría OroRestaurante Don PabloComo sushi templado de calamar begi aundi y aire de mar.El jurado ha premiado la redefinición de estilo en forma japonesa del tradicional chipirón en su tinta, manteniendo el concepto clásico del pincho.El pincho consiste en un arroz de sushi elaborado a la forma tradicional japonesa, mojado con el caldo de cocción del calamar, toques de pimiento, y guarnecido con trocitos de calamar. El roll de sushi se ha creado con una gelatina de tinta de calamar y sobre él unos fetuccini de calamar cocinado a baja temperatura. Aportando volumen un aire de lima, vermout y caldo de calamar, salpicado de virutas de jamón. Le acompaña una salsa agridulce con soja, miel y jengibre. Primer Premio, categoría PlataBar GauchoSi tú eres del mar, yo de l Read more:Final
Se me hiela la sonrisa 2008-04-17 03:10:00 ¿Nadie se ha parado a pensar en la cantidad de anuncios de adhesivos dentales que emiten en televisión? ¿De verdad hay tanta gente con dentadura postiza? ¿Y porque los emiten después de comer?El caso es que, quiero estos hielos ya!Visto aquí Read more:sonrisa
Crujientes de violeta 2008-04-28 05:20:00 Una de las ideas que se que dieron el otro día en la clase de cocina de Elena Arzak, fue la de hacer un crujiente con camelos. En principio, el plato “Pichón bien azulón” llevaba una lámina finísima de caramelo de violeta, pero finalmente no se le puso, aunque Igor Zalacaín explicó como es su elaboración.Un técnica simple y muy eficaz; consiste colocar un caramelo sobre una hoja de papel vegetal y ponerlo en el microondas durante un breve espacio de tiempo (luego explicaré cuanto). Al sacarlo se habrá fundido completamente, entonces se coloca otra hoja de papel vegetal y se le pasa un rodillo (o un vaso en su defecto), para lograr un fina capa de caramelo. En un par de minutos el camelo está totalmente sólido y se desprende del papel vegetal. Si se quiere guardar para otro
Aula de Cocina - Elena Arzak 2008-04-27 01:35:00 Una de las ponencias que más expectación ha creado en el Mercado de Ermitagana y es que éramos alrededor del centenar los aficionados que nos abarrotábamos la pequeña aula donde se imparten las clases de cocina. Y no era para menos, una de las grandes damas de la cocina internacional nos iba acercar el mundo de la alta gastronomía y la cocina de vanguardia. Elena
Arzak acompañada de Igor Zalacaín aprovecho la hora y pico de la que disponía para ofrecer, no dos recetas como estaba previsto en un primer momento, sino cinco elaboraciones. Todas ellas aportaban ideas, ingredientes y técnicas para llevar a cabo en casa, pero además mostraban como es la cocina del Restaurante Arzak y todo el trabajo de investigación que se lleva a cabo en el Laboratorio, donde junto a Elena e Igor, t
Bombón de morcilla con gominola de manzana 2008-05-06 13:06:00 I Concurso "Mi blog de pintxos"Hace un par de semanas Astrid de La loca Cocina de nos sorprendía a todos con una genial propuesta, el I Concurso de Pintxos de Mi blog de pintxos. Un certamen abierto a todo el público que contará con un jurado profesional para escoger la mejor elaboración. Además los ganadores podrán optar como premio a una serie de utensilios de cocina. Si estás interesado en participar, aquí tienes toda la información sobre el concurso.Y como el movimiento se demuestra andando, yo ya he preparado mi primer pintxo para participar en el evento…Bombón de morcilla con gominola de manzanaIngredientes [para 25 bombones]1 morcilla de arroz Larrasoaña2 o 3 manzanas grand smith2 cucharadas de azúcarGelatina vegetal (o agar-agar).LimónPiñonesElaboraciónPrimero se h
Nike langosta 2008-05-08 01:34:00 Los sneakers gourmets ya tienen un nuevo capricho que coleccionar, se trata del nuevo modelo de Nike SB Dunk Low Premium Lobster, inspiradas en una langosta lista para comer.La puntera de la zapatilla tiene la misma goma que llevan las pinzas del crustáceo para inmovilizarlo. El cuero imita la textura del caparazón de la langosta y el interior tiene el estampado de un mantel. ¡Para comérselas!Más zapatillas con motivos gastronómicosVía Hypebeast
¡Vete a freír espárragos! 2008-05-15 04:23:00 Que tres días intensos los que he pasado en el II Congreso Vive las Verduras de Pamplona. Y es que estar en el ajo de las más de 50 ponencias de chefs, degustaciones y catas de productos, excursiones y actividades sobre verduras, homenajes y premios, me ha dejado completamente exhausta. Eso sí, estoy tan agotada como contenta, porque tener el placer de disfrutar de primera mano de todos los gra
Galletas fractales 2008-05-18 04:18:00 Cada vez es más habitual ver noticias que relacionan la ciencia con la gastronomía. El desarrollo de nuevas técnicas culinarias como la gastrovac, novedosas aplicaciones de ingredientes ya conocidos como la metilcelulosa (que tanta polémica ha creado estos días) o de aparatos de laboratorio para sublimar sabores, como el equipo de destilación, han hecho que la cocina evolucione de tal modo
Más Santi 2008-05-19 07:04:00 El sensacionalismo mediático ha llegado a la cocina... ¿Cómo se pueden decir burradas como esta? Al más puro estilo tomatero, este es el cebo de usado por Yahoo Noticias:Adriá, criticado por Santi Santamaría por atentar contra la salud
Euro-Toques responde a Santamaría 2008-05-20 08:41:00 Y después de la provocación por parte de Santi Santamaría, esta es la posición de uno de los más importantes colectivos de cocineros:La Asociación de Cocineros Euro-Toques España y los abajo firmantes en particular quieren expresar su indignación por las manifestaciones vertidas por Santi Santamaría en la entrega de los premios "Temas de Hoy" a su libro "La Cocina al Desnudo".Consideramos Read more:responde
Restaurante Illarra 2008-05-20 04:00:00 Guipuzcoa, además de ser uno de los enclaves gastronómicos más importantes del mundo, es uno de los lugares donde más restaurantes por habitante hay. Con tan surtida oferta, muchas veces es complicado decidirse por donde disfrutar de una buena comida. Una excelente opción si queréis acertar y disfrutar de un menú completo y de nivel, es visitar el Restaurante
Illarra, (situado en el barrio
¡Que te como toda! 2008-05-23 02:33:00 Particulamente preferiría ir vestida de bollycao, pero si tienes un novio con una moto como esta, un vestido como este es el complemento perfecto. Su diseñadora Joy Kampia ha diseñado otros modelos "culinarios" como los vestidos helado.Vía Sabor Universal
Con un par de huevos 2008-05-25 17:17:00 El pasado viernes me fui con Astrid de La Loca Cocina de compras a La Boquería. Ella es una experta comprando en ese mercado y quería aprender de una profesional donde poder encontrar los mejores productos en las mejores paradas. Porque siempre que voy tengo la impresión de que no sé sacarle partido a tan maravilloso mercado.Desde luego fue todo un lujo recorrer con Astrid la Boquería, pero a Read more:huevos
Hamburguesas vegetales 2008-05-25 06:29:00 Seguro que más de una vez os habéis encontrado en algún supermercado o herboristería con misterioso paquete de soja texturizada y no habéis sabido para que utilizarlo. Ese ha sido para mí una gran incognita hasta que, hace ya un tiempo, intercambiando correos con Verónica de Pulpa de tamarindo, me explicó como poder utilizarla.La soja texturizada es un concentrado de proteína vegetal, que
Helado de guacamole con crujiente de tomate 2008-05-26 17:14:00 Los helados siempre han sido un secreto enigmático para mí. A punto he estado más de una vez de comprar una máquina de hacer helados, pero siempre me he echado atrás porque los artilugios que podía permitirme realmente no hacían sino cremas sin mucha consistencia. Cuando descubrí el método de Astrid para hacer helados en 5 min. me dije, “eso ya es otra cosa: inversión mínima, resultad Read more:guacamole
, tomate
La Gresca y su bistronomía 2008-05-29 02:20:00 Nunca me ha resultado fácil tener que hablar mal de un restaurante, sobre todo si se trata de uno del que tengo buena opinión y sé que tiene una cocina honesta y bien trabajada. Pero muchas veces no queda otra opción que hacerlo, dando eso sí el beneficio de la duda, porque un mal día puede tenerlo cualquiera.En este caso el restaurante del que no voy a poder hablar todo bien que quisiera, e
Pim pam pum, tengo una pistola... 2008-06-01 03:59:00 ...Pim pam pum, que dispara sola...Pim pam pum, tengo un revolver...Pim pam pum, que se dispara dobleDisponible aquí, por unos 22€
Chutney de cerezas 2008-06-03 04:09:00 Es domingo, tengo medio kilo de cerezas que han peregrinado desde Obanos hasta mi frigo, tengo un libro que leer, llueve a mares y me sobra tiempo. Si despejamos la X, esta ecuación sólo puede dar como resultado un chutney. Nunca lo había hecho de cerezas y el resultado es fantástico. Sólo que todavía tengo los dedos morados de haberlas deshuesado a mano.Ingredientes:½ kg. de cerezas200 ml. Read more:Chutney
Langostizados 2008-06-02 01:54:00 El pasado 31 de mayo se pusieron a la venta las zapatillas langosta de Nike. Todo un acontecimiento para los sneaker-heads, que se congregaron por cientos para conseguir uno de los 50 packs especiales de las Nike Dunk Low Premium Lobster. Las zapatillas se presentaron en una caja especial de madera, como la que se usa para la venta de langosta y además incluía tenazas con su tenedor, delantal, s
Santamaría, ¿vidente o evidente? 2008-06-01 14:25:00 Mucho se ha especulado sobre la finalidad de la polémica de S.S.: ¿crear debate o vender libros? Ahora que tengo el libro entre las manos y he podido leer parte de su contenido, hay un párrafo que me tiene inquieta. O Santamaría cuenta con el don de la videncia o tenía muy claro cual era la mejor estrategia para vender su libro.¿Por qué digo todo esto? En la página 138 del libro "La cocina
¡A cascarla Hillary! 2008-06-04 01:46:00 Querida Hilaria, nunca me has gustado. Entre otras cosas, porque mira que hace falta tener cuajo para que tu marido admita publicamente que le hacen felaciones (no sexuales, ¡ojo!) y a ti no se te mueva ni un pelo. Nunca me fiaria de nadie y menos de una mujer, que antepone la politica a su dignidad. Hala guapa, a cascarla.El cascanueces lo venden aquí por 21.95$ o 26.95$ en el estuche especial, Read more:Hillary
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