menu de la mode
2007-11-18 05:00:00
(La Mode Illustrée, 18 novembre 1894)Je publie encore un menu à la mode d'autrefois, en attendant vos participations.Cliquez sur le logo ci-dessous pour vous renseigner sur les règles du jeu :
COIFFURE NOUVELLE
2007-11-16 02:30:00
Cette coiffure convient à une chevelure bouclée de longueur moyenne, la masse des cheveux est divisée d'une oreille à l'autre ; la partie du devant est séparée en trois mèches égales, ondulées et maintenues bouffantes par des peignes de faintasie. Les cheveux du milieu sont ensuite fixés à mi-hauteur de la tête, ainsi que les mèches des côtés, et disposés en trois coques retenues en haut par un peigne de faintasie ; les pointes sortant de ces coques sont frisées. On dispose ensuite la partie supérieure des cheveux de derrière en un rouleau, maintenu de chaque côté par une épingle de faintasie ; la partie inférieure est divisée en mèches égales, disposées en grosses boucles retombant dans le cou.
riz à l'abricot
2007-11-22 01:45:00
Prendre 200 grammes de riz, bien lavé à l'eau chaude ; le faire cuire dans du lait, sans y toucher, afin que le grain reste bien entier ; sucrer, ajouter une cuillerée d'eau de fleur d'oranger ou bien un bâton de vanille ; laisser refroidir ; mettre le riz dans un moule, au milieu duquel on mettra de la marmelade d'abricots ; faites prendre au bain-marie, pendant un quart d'heure ; mélangez de la marmelade d'abricots avec de la gelée de pommes, et délayez sur le feu, pour rajouter au riz sorti du moule.
Jupon fait au crochet
2007-11-20 03:00:00
(Laine nécessaire : 750 grammes.)Ce jupon, très facile à exécuter, est fait avec de la laine rose et blanche assez grosse. On le travaille assez lâche en allant et en revenant sur une chaînette de 210 mailles (1 mètre 70 environ) en commençant avec de la laine blanche comme suit :1er tour. — On passe la maille la plus proche, — pour une coquille on lève 1 maille sur la maille suivante et 1 maille sur la 3e maille suivante, — on passe le brin à travers les mailles sur le crochet et on termine avec une maille en l'air, — * pour la coquille suivante on lève une maille sur la maille de chaînette précédente déjà utilisée, — et une maille sur la deuxième maille la plus proche, on passe le brin à travers ces mailles et on les termine comme précédemment, — puis on recommence 102 fois depuis *.2e tour. — 2 mailles en l'air, pour une coquille on lève 1 maille sur la première maille en l'air et 1 maille sur là deuxième maille suivante (entre les deux co
petites madeleines
2007-11-27 01:49:00
Faites chauffer dans un plat 120 grammes de beurre, quand il est fondu ajoutez 125 grammes de farine ; 100 grammes de sucre en poudre vanillé, trois jaunes d'œufs, dont les blancs sont battus en neige ferme ; mélangez le tout ; faites cuire au four, au feu modéré pendant deux heures ; on a mis cette pâte dans de petits moules.N. B.- Deux heures ?
CHAPEAU D'HIVER
2007-11-25 07:15:00
La capote que nous allons décrire est destinée à faire un chapeau de visites et de théâtre ; telle que nous la donnons, elle est plus spécialement destinée aux jeunes femmes, mais, à la rigueur, elle peut être portée jusqu'à trente-cinq ou quarante ans. Passé cet âge, on fera bien d'en changer la couleur : moyennant cette simple modiflcalion, notre capote deviendra suffisamment sévère pour se poser même sur des cheveux grisonnants, la forme en étant très seyante, la garniture n'ayant rien d'exagéré ni d'excentrique.Le modèle que nous dédions aux jeunes femmes est en satin antique (ou en velours miroir) rose de Chine. Le fond est coulissé ; un biais de velours froncé par le milieu et formant double tête est mis en diadème par devant. Un nœud de satin noir, dont les quatre coques sont groupées en manière de chou, garnit le milieu du chapeau ; deux ailes de jais s'étendent de chaque côté, comme les ailes ouvertes d'un oiseau ; petites brides en
CRÈME DIPLOMATE
2007-12-06 23:40:00
Préparez une crème épaisse à la vanille ; faites fondre, dans une faible quantite d'eau bouillante, 75 grammes de colle de poisson et la mêlez à la crème ; préparez un sirop de sucre, dans lequel vous ferez bouillir, pendant cinq minutes, des cerises confites, quelques morceaux d'angélique, d'ecorce de cédrat, d'orange et de citron confits, coupés en menus morceaux, et ajoutez-y du kirsch ; mettez dans un moule, un premier lit de crème, un lit de fruits confits, ainsi de suite jusqu'à ce que le moule soit rempli ; enfouissez-le dans un seau rempli de glace.Pour démouler la crème, on trempe le moule pendant un instant dans de l'eau bouillante.
chapeau de théâtre
2007-12-06 04:00:00
Ce chapeau très élegant, en mousseline de soie rose, est garni de plumes d'autruche et de paillettes d'acier ; la calotte plate est recouverte d'une draperie de mousseline ; la passe est cachée sous de la mousseline froncée à petites têtes, dont les fils de fronce sont masqués sous d'étroits galons pailletés ; le devant est orné d'un chou en mousseline, retenu par une boucle de bijouterie, voilée de mousseline ; le côté gauche est garni d'une plume rose dont le tuyau est brodé de paillettes ; la calotte est entourée d'une plume semblable, mais plus longue, et retombant derrière sur les cheveux.
macarons au chocolat
2007-12-05 04:50:00
Mélangez une demi-livre d'amandes mondées, coupées en lanières, avec un blanc d'œuf ; mettre sur une tôle au four et retourner de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient roussies : prenez une demi-livre de sucre fin, tournez avec trois blancs d'œufs pendant un quart d'heure ; mêlez ensuite un quart de livre de chocolat
râpé, bonne qualité, aux trois blancs d'œufs ; ajoutez les amandes roussies et chaudes ; mettre au froid ; retourner de temps en temps, jusqu'à ce que la masse soit ferme. Humectez les mains avec de l'eau ; roulez cette pâte en forme de petites boules ; mettez sur un papier posé sur une tôle, et faire cuire dans un four doux.
GÂTEAU DE MORUE
2007-12-04 01:00:00
Entrée :500 grammes de belle morue blanche et 6 grosses pommes de terre jaunes épluchées, que l'on fait bouillir.Laissez 1 heure sur le feu. Retirez la morue de l'eau ; enlevez soigneusement la peau et les arêtes ; écrasez-la dans un mortier avec les pommes de terre qui doivent être à peu près défaites.Délayer avec un demi-litre de lait et 125 grammes de beurre frais. Lorsque la pâte est aussi fine que possible, beurrez un moule en fer-blanc ; versez-y la pâte ; recouvrez de chapelure et faites gratiner feu dessus et dessous.Trois quarts d'heure de cuisson à feu doux. On démoule et l'on sert avec une sauce genevoise ou une sauce piquante ou au coulis de tomates.
Cape de chasse et de voyage POUR HOMME
2007-12-03 03:45:00
(Laine nécessaire : 50 grammes.)Cette cape se compose de deux morceaux. On l'exécute avec de la laine zéphir rouge-brun, des aiguilles en bois, et en mailles assez lâches. On commence par le fond ; ayant monté 60 mailles, on tricote pour le bord, en allant et revenant, 42 tours de côtes, toujours alternativement 2 mailles à l'endroit et 2 mailles à l'envers ; ensuite 2 tours à l'envers, 1 tour à l'endroit, — 2 tours à l'envers ; on tricote le tour suivant alternativement 1 maille à l'endroit et 1 maille à l'envers. On exécute le tour suivant entièrement à l'envers, et l'on recommence 30 fois alternativement ces deux derniers tours ; mais il faut contrarier chaque fois les mailles. Puis, tout en continuant le dessin, on diminue le morceau, en tricotant ensemble deux mailles, après chaque sixième maille du tour suivant, et l'on répète ces diminutions dans chaque deuxième tour, cependant le nombre des mailles diminue chaque fois d'un
menu de la mode
2007-12-02 01:12:00
(La Mode Illustrée, 2 decembre 1894)Le menu de la mode ne démarre toujours pas... Je vous rappelle de quoi cela s'agit : Jadis, un dîner bourgeois était bien copieux. On n'avait pas inventé le plat complet, et puis, les ménages bourgeois étaient équipés de domestiques et de cuisinières, donc un dîner consistait en un défilé de plusieurs mets parfaitement ordonnés : un potage, un relevé de potage, des entrées, des rôtis, des légumes, des plats froids... J'ai besoin de vos recettes pour ordonner des menus tout aussi somptueux que ceux d'antan, mais aux saveurs et couleurs d'aujourd'hui. Si vous souhaitez participer au menu de la mode, choisissez un plat exquis parmi les recettes que vous avez déjà publiées et envoyez-moi un e-mail.Cliquez sur le logo ci-dessous pour plus de renseignements :
Blouse pour petite fille de 4 à 6 ans
2007-12-01 05:18:00
Read more: Blouse
, fille
garbure aux choux
2007-11-29 06:00:00
Recette participant à la semaine choux chez Lavande L&P.Ficelez de petites têtes de choux, et faites-les cuire dans une casserole sur des bardes de lard avec de l'oignon, deux carotes, poivre et clous de girofle, en mouillant peu à peu avec du bouillon ; lorsque les choux seront tendres à point, coupez-les en belles tranches et disposez-les dans un plat creux qui puisse aller au feu en les saupoudrant de poivre et en alternant avec des tranches de pain ; mettez le plat sur un feu doux ; arrosez le tout avec le bouillon de la cuisson, et faites lentement gratiner. La garbure se sert en même temps que du bouillon et le mélange des deux sur l'assiette constitue un potage très nourrisant.Avec de belles têtes de laitue on fait la garbure à la laitue de la même manière que celle aux choux.
menu de la mode
2007-12-16 09:09:00
(La Mode Illustrée, 16 decembre 1894)Voulez-vous jouer ? Cliquez sur le logo ci-dessous pour les renseignements :
PLUM-KAKE
2007-12-14 04:00:00
250 grammes de beurre, autant de sucre en poudre, 5 œufs, trois quarts d'un verre (à boire) de rhum, 50 grammes de raisin de Corinthe, autant de raisin de Smyrne, autant de raisin de Malaga, bien nettoyés de leurs queues, 250 grammes de farine ; faites fondre doucement le beurre, qui ne doit pas tourner en huile; mettez dans une terrine le sucre en poudre, les cinq jaunes d'œufs, et deux blancs, en reservant les trois autres blancs d'œufs ; travaillez bien les œufs avec le sucre ; ajoutez la farine, le beurre, les raisins, le rhum, battez en neige les trois blancs d'œufs, et mélangez le tout ; beurrez un moule ; versez-y la pâte, mettez au four pendant deux heures.
mantelet de maison et de campagne
2007-12-11 03:50:00
(Laine nécessaire : 590 gr.)Ce mantelet est fait avec de la laine mastic et un gros crochet de bois ; on garnit son bord inférieur et l'encolure avec quelques tours faits en laine bleue ; on ferme le mantelet avec des boutons recouverts en laine, des bouclettes de boutons au crochet et un ruban de satin passé au travers des mailles de l'encolure. On travaille depuis l'encolure, en allant et revenant sur une chaînette de 30 mailles :1er tour. — On passe la plus proche maille, puis toujours 1 maille simple sur la maille suivante.2etour. — 1 maille en l'air, — 2 mailles simples sur la plus proche maille simple, — 6 mailles simples sur le côté de devant des 6 plus proches mailles, — 3 fois alternativement pour une augmentation 3 mailles simples sur la maille suivante, — 6 mailles simples comme auparavant sur les 6 plus proches mailles ; — on termine en faisant 2 mailles simples sur la dernière maille.3e au 25etour. — 1 maille en l'
CONFITURE AFRICAINE
2007-12-09 02:45:00
Recette participant à la semaine orange chez Lavande L&P.Prenez douze oranges et un citron ; fendez l'écorce de chaque orange comme les côtes d'un melon, en laissant intact un disque d'écorce, en haut et en bas, afin de maintenir les côtes fendues ; faites baigner les oranges dans de l'eau froide, pendant quarante-huit heures, en renouvelant cette eau après les premières vingt-quatre heures ; faites-les bouillir dans une nouvelle eau pure pendant deux heures ; retirez hors du feu, et faites égoutter ; préparez un sirop composé de 250 grammes de sucre par orange, et d'eau en quantité suffisante pour que les oranges y puissent baigner ; quand le sirop commence à prendre, mettez-y les oranges, et laissez-les cuire doucement environ deux heures.Mettez-les en des pots suffisamment larges, et ne les couvrez pas de suite.
robes d'enfants
2007-12-08 15:01:00
Robe pour petite fille de 2 Ã 5 ans.Robe pour fillette de 11 Ã 12 ans.Robe pour petite fille de 7 Ã 9 ans.
PUDDING ANGLAIS
2007-12-21 04:19:00
1/2 livre graisse de bœuf bien hachée,1 livre raisin de Malaga, 1 livre raisin de Corinthe,1 livre farine,3/4 sucre,1 verre d'eau-de-vie,6 œufs,1/2 écorce de citron et 1/2 écorce d'orange confites,une petite cuillerée de cannelle,une 1/2 noix de muscade,une petite cuillerée de sel,un soupçon de gingembre.Mêler le tout un quart d'heure. Le verser dans un linge saupoudré de farine et de mie de pain. Au moment de le verser dans le moule, on mêle au pudding une bonne cuillerée de caramel liquide pour donner de la couleur. On cuit quatre heures le pudding à l'eau bouillante. Il doit en être toujours couvert.Il se mange chaud avec une sauce au rhum, ou froid sans sauce. On peut le glacer et l'orner de fruits confits, d'angélique et de raisins secs.1/2 pound of minced beef fat,1 pound of Malaga raisins,1 pound of Corinthe raisins,1 pound of flour,3/4 of sugar,1 glass of brandy,6 eggs,1/2 of candied citron peel and 1/2 of candied orange peel,a small spoonful of cinnamon,ha
CARAMELS
2007-12-19 05:57:00
200 grammes de chocolat râpé, 200 grammes de sucre en poudre, un bon verre de crème, 2 cuillères à bouche de miel, grand comme une noix de beurre.Mélangez le chocolat et le sucre ; mettez-le sur un feu assez vif avec la crème ; tournez un moment ; ajoutez une cuillère de miel, ensuite la seconde, et peu après le beurre. Laissez cuire jusqu'à ce que cette pâte commence à s'épaissir. Videz-la sur un marbre légèrement huilé ; quand elle est à moitié refroidie coupez en tablettes.
Gâteau mollet des Ardennes
2008-02-09 14:46:00
Prenez 500 grammes de beurre très frais — 10 œufs entiers et, en outre, deux jaunes d'œufs — 125 grammes de farine, 125 grammes de sucre en poudre — de la levure, pour cinq centimes — une pincée de sel ; prendre sur le beurre ci-dessus indiqué, la petite portion nécessaire pour graisser un moule en terre.Bien mélanger tous ces ingrédients, et battre vigoureusement le mélange, de façon à former une pâte très légère, se détachant facilement du récipient qui la contient ; on graissera le moule très soigneusement ; on le remplira seulement aux trois quarts ; on le mettra au four, ayant la chaleur nécessaire pour cuire une brioche ; on l'y laissera pendant une bonne heure. Si au courant de la cuisson on s'aperçoit que le gâteau prend une teinte brun foncé, on le c
CRÈME PRISE AU CHOCOLAT
2008-02-02 09:31:00
250 grammes de chocolat fondu dans un demi-litre de lait, 8 jaunes d'œufs, 200 grammes de sucre, un demi-litre de crème douce ; mêlez le tout au chocolat quand celui-ci est refroidi ; cuire la crème au bain-marie.
Robe du matin pour enfant de 1 à 2 ans
2008-01-16 14:15:00
(Laine nécessaire : 160 grammes.)Cette robe se compose d'une jupe et d'une jaquette faites en laine blanche et garnies de rubans et de choux de satin blanc de différentes largeurs. Les dentelles qui garnissent la jupe et la jaquette sont exécutées en laine brillante et en laine d'Islande. On recommence la jaquette par le côté gauche du devant en allant et revenant sur une chaînette de 81 mailles.1er tour. — On passe les 2 plus proches mailles ; 2 mailles simples dans la 1re et la 3e maille suivante, et alternativement 1 maille en l'air, — 2 mailles simples comme auparavant dans la même maille sur laquelle on a exécuté la dernière maille simple, et dans la deuxième plus proche maille :2er tour. — 2 mailles en l'air ; alternativement 2 mailles simples comme auparav
GÂTEAU BÉCHAMEL AU FROMAGE
2008-01-07 13:30:00
Délayez, dans trois décilitres de lait, 50 grammes de farine ; laissez épaissir ; ajoutez 125 grammes de fromage de gruyère râpé, autant de beurre, 4 jaunes d'œufs dont vous battez les blancs en neige ; versez dans un moule beurré ; faites cuire au bain-marie pendant une heure 1/2 ; servez avec une sauce blanche.
Écharpe tricotée
2008-01-03 06:00:00
(Laine nécessaire : 420 grammes.)Cette écharpe est tricotée avec des laines foncées de trois couleurs, on choisit pour le fond, de la laine bleu marine, les bandes de différentes largeurs sont faites avec de la laine olive et brun rouge. On tricote en allant et revenant sur une chaînette de 200 mailles, d'abord 56 tours à l'endroit avec de la laine bleue, — puis 7 bandes olives, séparées chacune par 6 tours bleu marine ; les 1re, 3e, 5e et 7e bandes ont chacune 2 tours de largeur, les 2e et 6e ont chacune 4 tours, et la 4e bande a 6 tours de largeur (le brin que l'on emploie est passé sur le côté pour être utilisé plus tard, et après chaque bande de fond plus large on se sert de nouveau de ce brin), — puis on fait 6 tours bleu marine, une bande rouge et une bande bleu m
Bonnet de nuit au tricot pour dame âgée
2007-12-27 01:40:00
Ce bonnet est exécuté avec du fil blanc fin et des aiguilles en acier (voir la gravure du travail en grandeur naturelle). On tricote d'abord en allant et revenant le morceau du milieu en commençant par le bord de derrière comme suit :1er tour. — Entièrement à l'endroit.2e tour. — (L'endroit de l'ouvrage) † 3 fois alternativement une diminution de 2 mailles (pour cela, et 2 fois de suite, l'on relève sans la tricoter 1 maille, on tricote la maille suivante, et l'on rabat la maille relevée sur la maille tricotée), — 2 jetés, — 1 diminution †, — 27 mailles à l'envers, ensuite on recommence en sens inverse depuis † à †.3e tour. — On tricote à l'endroit les mailles du commencement et de la fin désignées depuis † à † du tour précédent, mais on tricote to
Read more: Bonnet
petits pâtés chauds au foie gras
2008-03-18 03:30:00
Aux menus débris d'une terrine de foie gras ajoutez la sixième partie de son poids de mie de pain détrempée avec une cuillerée de consommé (ou bien de crème épaisse) ; pilez le tout en y ajoutant quelques jaunes d'œufs. D'autre part avec de la pâte feuilletée, que vous aurez faite vous-même ou prise chez le pâtissier, faites une abaisse de 4 à 5 millimètres d'épaisseur ; coupez-y des fonds de 7 centimètres de diamètre ; avec les restes de la pâte faites une abaisse de 2 à 3 millimètres d'épaisseur, laquelle devra vous fournir autant de couvercles de même diamètre que les fonds. Sur chacun de ceux-ci placez une boulette de farce de foie gras de la grosseur d'une noix ; posez par-dessus un couvercle ; collez-en les bords avec de l'œuf ; dorez-les au pinceau avec
Jupon pour petite fille de 7 à 9 ans
2008-03-17 04:51:00
(TRICOT AU MÉTIER-RÂTEAU)Pour répondre aux vœux de beaucoup de nos abonnées désirant un ouvrage facile à faire pour les personnes âgées, dont la vue est faible, nous publions un jupon fait au métier-râteau ; cet appareil, presque tombé dans l'oubli, permet de faire sans fatigue de jolis jupons, des châles, etc. Le meilleur métier se compose de deux tringles posées l'une contre l'autre, réunies sur les côtés transversaux, munies chacune de 16 montants en bois, ayant chacun 2 centimètres de diamètre et 3 centimètres de hauteur ; on fixe ces tringles sur la table. Pour faire la chaînette, on prend de la bonne laine castor ; on enroule le brin comme une bouclette sur un montant, en allant d'abord sur la 1re rangée de gauche à droite, puis en revenant sur la 2e rang
Read more: fille
Caleçon tricoté pour dame
2008-03-20 02:30:00
Ce caleçon est fait avec de la laine fine beige ou blanche et des aiguilles d'acier ; on travaille depuis le bord inférieur, en allant et revenant sur une chaînette de 100 mailles ; on fait d'abord 60 tours en un dessin côtelé, toujours alternativement 2 mailles à l'endroit, 2 à l'envers ; on tricote ensuite les autres parties du morceau au tricot-Patent ; pour celui-ci on fait dans le 1er tour, toujours alternativement, une fois un jeté, — 1 maille levée à l'envers, — 1 maille tricotée à l'endroit, — et dans les tours suivants on tricote ensemble à l'endroit, le jeté et la maille levée ; — 1 jeté, — 1 maille levée à l'envers. On exécute au commencement et à la fin de chaque 20e tour, une augmentation ; pour celle-ci dans la 2e et l'avant-dernière côte
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