Owner: Assiettes gourmandes URL:www.assiettesduchef.canalblog.com Join Date: Tue, 18 Sep 2007 09:56:13 -0500 Rating:0 Site Description: french cooking with nice photos, recettes et photos d'une passionnee de cuisine gastronomique Site statistics:Click here
Cocktail, champagne et siphon ! 2007-09-17 03:18:00 Une nouvelle façon de servir le champagne à l'apéritif ? Pour changer du sempiternel Kir Royal voici un cocktail original qui doit toute sa singularité à l'espuma qui le compose! Et oui, vous allez sortir votre siphon non pas pour garnir une verrine mais pour coiffer une flûte de champagne.
Alors, c'est parti pour un cocktail de fête!
Ingrédients:
25 cl de jus d'abricot, 2,5 cl de grenadine, 5 cl de liqueur d'abricot, 10 cl de champagne (ou crémant), 2 feuilles de gélatine (trempées et égouttées dans 3 cl de jus d'abricot chauffé).
Mettre tous les ingrédients dans le siphon. Attention, la gélatine doit être parfaitement dissoute (s'il reste le moindre petit morceau compact, ça risque boucher le siphon).
Fermer, mettre une cartouche de gaz (parfois 2 sont nécessaires) et secouer.
Laisser 6 h au frigo.
Remplir une flûte au 3/4 avec le champagne et déposer un "chapeau" de cet espuma.
Tchin tchin !
Dégus
Velouté de piquillos et glace fromage de chèvre 2007-09-15 06:35:00 Pour profiter des derniers rayons de soleil, une recette toute simple d'entrée servie à l'assiette: un velouté glacé de couleur éclatante dans lequel le goût prononcé des piquillos est adouci par le lait de coco; créez une pointe d'originalité en le servant avec une glace au fromage de chèvre/ciboulette/poivre Cubèbe et le tour est joué!
Les poivrons piquillos sont de petits poivrons doux espagnols que l'on trouve facilement en grandes surfaces.
Ingrédients (pour 4 personnes):
1 bocal de " pimientos del piquillo ", 15 cl de bouillon de volaille, 200g de lait de coco, piment d'Espelette.
2cs de fromage de chèvre frais (j'ai utilisé du Chavroux), 2 cs de fromage blanc, herbes (ciboulette, coriandre...) 1 échalote, 15 cl de lait.
Préparation:
Mixer finement les ingrédients pour le velouté dans un blender ou Thermomix (environ 200 g de piquillos égouttés).
Recette de la glace: ciseler finement les herbes et l'é
Mes blogs gourmands préférés... 2007-09-13 02:07:00 En lisant récemment un post de Joëlle dans lequel elle nous faisait part des blogs qui la régalent, je me suis dit qu'il était temps de remettre ma liste de blogs gourmands à jour: en effet, la blogosphère culinaire évolue en permanence, de nombreux blogs apparaissent, certains disparaissent, ma blog liste datant de plus d'un an était devenue obsolète...Alors voici une liste non exhaustive de blogs culinaires vers lesquels j'aime me promener régulièrement...J'ai essayé également d'y mettre tous ceux qui ont eu la gentillesse de me mettre dans leurs blogs favoris (mais j'en ai probablement oublié: si c'est le cas j'en suis désolée, laissez moi un commentaire que je répare cet oubli bien involontaire !)Et si vous souhaitez faire partie de cette liste et procéder à un échange de liens, n'hésitez pas à me le dire !
Alors, avec l'autorisation de Joëlle pour m'inspirer de sa superbe présentation de blogs favoris,
Les crémeux vert et blanc de William Ledeuil ... 2007-09-28 02:53:00 Sur les blogs, plusieurs recettes rendent déjà hommage à William
Ledeuil, ce Chef qui orchestre talentueusement les cuisines du restaurant Ze Kitchen Galerie.Son livre "Les Couleurs du Goût" est un plaisir pour les yeux et Senga, fan de ce Chef, vous a déjà livré plusieurs de ces recettes dans lesquelles les saveurs du terroir sont mêlées aux saveurs asiatiques.
Le plaisir en cuisine est de jouer, de marier des produits et de découvrir des subtilités gustatives: le chou-fleur et le brocoli vont aujourd'hui être associés à du lait de coco et à du galanga, ce rhizome de la famille du gingembre qui a une saveur légèrement piquante et poivrée (on le trouve dans les épiceries asiatiques).
Ingrédients (pour 4/5 personnes):
1/2 chou-fleur, 1 pied de brocoli, 2 oignons, 3 ou 4 rhizomes de galanga (on peut le remplacer par de la poudre de galanga ou plus simplement du gingembre frais), 50 cl de lait de coco, 50 cl de bouillon de volaille, 1 bâton de cit
Tarte chocolat noix carambar 2007-09-26 02:41:00 WARNING - MISE EN GARDE
La recette qui suit est fortement déconseillée aux personnes sensibles ainsi qu'aux personnes désireuses de surveiller leur ligne et pleines de bonnes résolutions. Si tel est votre cas, l'auteur du blog vous recommande vivement de ne pas continuer la lecture de cet article et dégage toute responsabilité en cas de transgression et de prise de poids...
Vous persistez malgré tout? A vos risques et périls alors, avec ce dessert au chocolat
et sa recette irrésistible : une texture de chocolat fondante recouvrant des noix et déposée sur une pâte croustillante...le plein de calories pour un maximum de plaisir!
Ingrédients (pour 6 personnes):
pour la pâte: 200 g de farine, 80 g de sucre glace, 80 g de beurre, 1 oeuf, 1 gousse de vanille, 40 g de poudre d'amande.Pour la garniture au chocolat: 3 CS de beurre de cacahuètes avec morceaux, 25 carambars, 200 g de chocolat praliné, 25 cl de crème liquide et 100 g de noix.
Préparation:
Paella de coquillages au safran, filets de rougets rôtis, et langoustines 2007-09-24 03:06:00 Lorsque j'avais déjeuné aux "Jardins de l'Opéra" à Toulouse, j'avais apprécié la paella du Chef Stéphane Tournier et sa manière particulière de l'accompagner d'une brochette de langoustine et de rougets.Je m'étais promis de refaire rapidement cette recette, mais le temps passe vite et c'est en feuilletant le dernier Thuriès que j'ai de suite reconnu cette petite paella qui faisait partie de ma trilogie de poissonsdégustée quelques mois auparavant.
Ingrédients ( pour 4 personnes):4 filets de rougets, 4 langoustines, 200g de riz rond, une poignée de moules, une poignée de coques, safran, fond de poisson (j'ai utilisé la poudre Maggi), Noilly-Prat, 2 échalotes.
Préparation:Gratter et nettoyer les moules et les faire cuire dans une casserole d'eau avec une échalote et du Noilly-Prat.
Laver à grande eau les coques afin d'éliminer toute trace de sable. Faire revenir une échalote dans un peu d&apo Read more:Paella
Brioche façon pain perdu, compotée de fruits rouges, glace au thym, espuma de confiture de lait...et la chaîne de recettes roses 2007-10-01 02:15:00 Qui ne connaît pas le "pain perdu", ce traditionnel goûter ou petit déjeuner que les enfants adorent en se levant le matin, en rentrant de l'école...ou encore après une grasse matinée lors d'un brunch?La recette du pain perdu est simple: quelques tranches de pain de mie rassis, du lait, des oeufs, du sucre...un tour dans la poêle et il en résulte des tranches dorées et croustillantes que les plus gourmands peuvent napper de sirop d'érable, de confiture ...ou de Nutella!
L'idée de base du dessert d'aujourd'hui est donc le pain perdu, mais largement amélioré; Philippe Le Bail, Chef Pâtissier à l'Hôtel restaurant Le Belvédère à Porto-Vecchio a eu cette idée de composition: tout d'abord on remplace le pain par de la brioche (pour les plus courageux, on cherche vite une recette de brioche sur les blogs ;-)), on accompagne cette tranche de brioche avec une compotée de fruits rouges, une quenelle de glace au thym ou romar Read more:Brioche
Escales gastronomiques en Corse: dîner au Restaurant "Le Belvédère", Porto-Vecchio 2007-10-14 02:34:00 Comme je vous l'avais dit dans un précédent post, nous avons dîné la semaine dernière dans un restaurant étoilé en Corse, à Porto
-Vecchio plus exactement. Cette petite ville d'environ 10 000 habitants peut être fière de recenser pas moins de 3 établissements étoilés au Michelin; il est vrai que l'été, la population peut monter jusqu'à 300 000 personnes, ça fait des bouches à nourrir ;-)
Depuis quasiment la création de mon blog, j'ai eu le plaisir d'échanger des mails avec Philippe Le Bail, Chef Pâtissier de l'Hôtel Restaurant "Le Belvédère" et auteur du très beau site culinaire "Saveurs sucrées". Et, à force d'admirer ses superbes réalisations sur son site, l'envie nous a démangé d'aller déguster ses petites merveilles de façon moins virtuelle...
Nous nous sommes donc rendus dans cet ensemble hôtelier, entreprise familiale créée par César Filippi et disposant de 2 restaurants: un
Recette corse: Fiadone revisité et ses langues de chat 2007-10-11 02:55:00 De retour de Corse une petite recette typique s'impose! J'étais partie avec la ferme intention de ramener du " brocciu" ou "broccio" ce fromage frais élaboré à partir de petit lait de brebis et/ou de chèvre, et qui entre dans la composition de nombreuses spécialités salées (omelette à la menthe, lasagnes et cannellonis, légumes farcis...) ou sucrées (beignet, fiadone, glace...).Le brocciu a l'apparence de notre faisselle du continent, mais j'ai appris qu'il fallait revenir entre Janvier et Juillet pour pouvoir goûter cette spécialité qui connait un vif succès.
Heureusement, juste avant mon départ d'Ajaccio, un fromager m'a assuré que je pourrai réaliser un Fiadone avec sa brousse de chèvre qui ressemblait fortement à mon introuvable brocciu...!
Alors c'est parti pour une recette de fiadone...enrichie de quelques modifications ;-))
Je profite aussi de ce post pour participer au concours "souvenirs
Escales gastronomiques en Corse: dîner au restaurant "Le Voilier" à Bonifacio 2007-10-08 05:28:00 Dressé sur sa faille de calcaire, l'étonnante cité de Bonifacio est un des joyaux de l'Ile de Beauté.
Après la visite de la ville et une petite balade en mer pour voir de plus près ce rocher typique qu'est le "grain de sable", il sera peut être temps pour vous de vous restaurer; alors n'hésitez pas et rendez vous vers les quais de Bonifacio. Là, vous trouverez de nombreux restaurant
s comme il est de coutume dans les villes de bord de mer, mais également un établissement qui n'a pas cédé à la facilité d'une cuisine dite touristique, et qui émerge du lot: le restaurant "Le Voilier".
La décoration soignée de la salle attirera votre regard, puis la lecture de la Carte saura vous convaincre ensuite "d'embarquer" dans cet établissement...Un seul menu est proposé mais, si celui-ci est assez simple (à 29,50 €), de nombreux plats alléchants sont disponibles à la Carte. Le Chef Jean-Paul Barto
Dans les coulisses du Restaurant le Belvédère à Porto-Vecchio 2007-10-19 02:35:00 Comme promis, après vous avoir fait partager notre repas au restaurant Le Belvédère à Porto
-Vecchio, il est temps de vous faire visiter les cuisines dans lesquelles officient les Chefs Philippe Nogier et Philippe Le Bail.
Le matin toute la brigade a travaillé à la mise en place en réalisant tous les jus et fonds de sauce nécessaires. Les poissons ont été coupés, les viandes tranchées...les siphons et les bols du pacojet remplis... il ne reste plus que les cuissons de dernière minute et les dressages.Côté pâtisserie, de nombreuses boîtes sont prêtes à dévoiler tous les trésors préparés à l'avance qui interviendront dans le dressage final de l'assiette.
Lorsque j'arrive en fin d'après-midi, après avoir fait les présentations, chacun prend plaisir à m'expliquer son rôle et à partager ses petits secrets...
Stan et Jérome en pleine action!
Côté pâtisserie, Philippe, seul au poste, termine la cuisson du pain fait maison.
Panna Cotta crème de marron, liqueur de châtaigne 2007-10-17 02:43:00 Vite fait, bien fait, voilà une recette toute simple de dessert dans l'air du temps, à savoir la panna cotta: saveur d'automne avec la châtaigne et la crème de marron sans oublier un petit clin d'oeil à la Corse avec la liqueur de châtaigne!
De plus, la Panna
Cotta peut se préparer à l'avance, avantage indéniable lorsque le temps est compté!
Ingrédients (pour 4 petites verrines):
25 cl de crème fraîche liquide, 3 cs de crème de marron (ou confiture de châtaigne), environ 5 cl de liqueur de châtaigne, 1 feuille de gélatine, 1 gousse de vanille.Coulis: 3 cs de crème de marron et 5 cl de liqueur.
Préparation:
Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille ouverte. Ajouter la crème de marron et la liqueur de châtaigne. Mélanger en ajoutant la feuille de gélatine prélablement ramollie dans un saladier d'eau froide et essorée.Verser dans des verrines et mettre au frigo pendant au moins 3 heures.
Préparer un coulis en mélange
Déjeuner chez Michel Sarran, Toulouse (2* Michelin) 2007-10-23 02:36:00 Aujourd'hui encore, un post sans recette... mais j'ai été overbooked et aussi pas mal en balade ces derniers temps... mais promis, après ce compte rendu, je vous poste mes derniers essais culinaires...
Dernièrement, le groupe Status Quo se produisait au Zenith à Toulouse. Véritable fan de ce groupe mythique depuis les années 70/80, je ne pouvais pas rater ça! Et quitte à aller à Toulouse, pourquoi ne pas faire un repas chez Michel Sarran, Chef doublement étoilé du Michelin
?
Un petit coup de fil à mon amie toulousaine Chantal pour lui proposer de partager notre repas, et nous voilà tous les 3 chez Sarran à l'heure du déjeuner.
Trois menus sont possibles à la Carte: un à 48 euros servi uniquement pour le déjeuner, un autre à 98 euros composé de 3 plats fromages et dessert, et un menu surprise à 125 euros. Un petit peu pressés par le temps, plutôt que commander un menu avec de nombreux plats, nous nous orientons tous les 3 vers les plats à la
Prix "Thinking Blogger Award" ou 5 blogs coups de coeur 2007-10-21 08:23:00 Aujourd'hui juste un petit post pour répondre à Jess de Saveur sucrée qui m'a gentiment "récompensée" en me décernant son prix "Thinking BloggerAward
" et en me citant parmi les 5 blogs qu'elle appréciait beaucoup ;-))
C'est avec plaisir que j'accueille la nouvelle mais le plus difficile pour moi est maintenant d'en citer 5...parmi une blogosphère culinaire qui ne cesse de croître!
Pour éviter tout "copinage", je vais éviter de citer les blogs dont je connais personnellement les auteurs (même si je les apprécie beaucoup ;-))... et voilà donc les 5 noms des blogs que j'apprécie particulièrement pour une raison ou une autre:
Dominique de Cuisine Plurielle pour la qualité de son blog, autant le contenu que le contenant.
Catherine de Le Blog de Lacath pour la féliciter de ses nombreuses expériences culinaires racontées avec humour et franchise.
Olivier de Ecrire et manger, un passionné, du t
Recette pour Thierry Marx: poulet du Chef farci à l'espuma d'artichaut 2007-10-27 03:20:00 Recette pour Thierry
Marx, Cordeillan Bages...et non recette de Thierry Marx! C'est vrai qu'il est plus courant de trouver des recettes de Chef sur les blogs culinaires, que des recettes pour les Chefs ;-)Il s'agit en fait plus précisément de la recette que j'ai proposée pour le "Défi des Chefs" dont je vous avais parlé précédemment. Ce concours organisé par Pyrex est clos maintenant; il y a un grand nombre de recettes déposées, plus alléchantes et sophistiquées les unes que les autres!Tous les ingrédients de ce concours étaient imposés, l'ingrédient phare étant le poulet...pas très facile de faire ce que l'on veut quand on n'est pas libre de rajouter tel ou tel ingrédient ou épice! Parmi les ingrédients autorisés j'ai retenu principalement l'artichaut et le navet. Le premier m'a servi à réaliser un espuma, le second m'a permis de faire un "montage" de l'assiette en 3D, comme aime le
Tartare de potimarron et langoustine, jus de pomme verte et gressins aux graines de nigelle 2007-10-25 03:17:00 La saison des cucurbitacées bat son plein, celle des langoustines se termine....Voilà une recette qui associe ces 2 ingrédients; le potimarron est à peine cuit, les langoustines sont simplement marinées dans un mélange d'épices et huile de noisette, on ajoute un soupçon de pomme verte dont l'acidité accentue à merveille la finesse des crustacés, et des gressini pour le côté croustillant.
Ingrédients (pour 5 personnes):
1 petit potimarron, une dizaine de langoustines, 3 pommes Granny Smith, 2 citrons, 1 petit morceau de gingembre frais, 3 étoiles de badiane, quelques graines de coriandre et de poivre, pâte feuilletée, graines de nigelle.
Préparation:
Mettre les épices dans un blender et mixer finement. Tamiser.
Préparer les gressins (ou gressini): saupoudrer la pâte feuilletée de graines de nigelle; passer un rouleau à pâtisserie pour les faire adhérer, découper en bandelettes, torsader et cuire au four à 180° une dizaine de minutes. Réserve
Une recette en Russe ... mais aussi des ateliers culinaires à Conforexpo 2007-10-24 08:45:00 On est toujours content de voir que ses recettes soient testées et appréciées... Ce matin j'ai découvert avec surprise que, grâce à la magie d'Internet les kilomètres et les frontières des langues disparaissent. On a l'habitude de voir quelquefois ses recettes reprises en anglais, mais rarement avec les lettres d'un autre alphabet! Mon cocktail de crevettes est en effet parti en Russie sur le blog d'Elena, et c'est très amusant de voir sa recette reprise en caractères cyrilliques ;-)
Plus près de nous cette fois, comme vous l'a déjà signalé Audrey, se tiendront à Conforexpo à Bordeaux des Ateliers culinaires.
Le vendredi 9 novembre, ce sera au tour de blogueuses d'animer ces ateliers:Dans l'ordre: -Anne de 10h30à 11h30 sur le thème "Tartinades"- Moi même de 12h à 13h sur le thème " Foie gras dans tous ses états"- Cess de 14h à 15h sur le thème "Gratins et crumbles"- Joëlle de 15h
Nouveau cocktail: Gin Fizz... revu et corrigé au siphon! 2007-10-31 03:44:00 Le Gin Fizz est un Cocktail simplissime bien connu: mélange de gin, citron et eau gazeuse.En feuilletant mon livre "Comme un Chef", j'ai été très tentée par l'expérience de ce gin fizz pas comme les autres; l'acidité du citron est contrebalancée par la douceur de la mousse qui coiffe un granité au citron...et bien sur au gin ;-).J'ai adoré ces différentes textures qui font de ce cocktail
une boisson désaltérante, rafraîchissante...idéale pour un apéro avant de passer à table! Servi dans des verrines il sera parfait également pour faire office de "trou normand".
La recette est identique à celle expliquée dans le livre, j'ai simplement servi la mousse froide afin que le granité ne fonde pas instantanément.
La préparation pour le siphon ne nécessite pas de crème, ce sera le blanc d'oeuf qui interviendra avec ses propriétés émulsionnantes et coagulantes.
Ingrédients (pour 6 verres):
Sirop de sucre: 150 g d Read more:Nouveau
Velouté de foie gras, huîtres et truffe 2007-10-29 04:20:00 Avec le froid, les soupes arrivent au grand galop! Cette recette classe et raffinée est très simple et rapide à réaliser; elle faisait récemment l'objet d'un article sur le foie gras dans un Thuriès, et je voulais tester les saveurs de cette "soupe" pas tout à fait comme les autres! Coïncidence: "une soupe tiède de foie gras à l'huître Belon" est également présente à la Carte de Michel Sarran dont je vous ai fait un compte rendu dans un de mes derniers posts!
Ingrédients (pour 5 personnes):
200 g de foie gras frais: pour info, je coupe des tranches de foie gras cru et je mets au congélateur; il n'y a plus qu'à sortir la quantité nécessaire au moment venu!1 litre de bouillon de canard (j'ai utilisé du bouillon de volaille Knorr ....chut ;-))1 truffe15 huîtresHuile de truffe
Préparation:
Déposer le foie gras dans le bol d'un Thermomix, ajouter le bouillon et émulsionner pendant 5 mn à 70° en position 5
Brochette de chocolat, carpaccio de mangue et jus à la violette 2007-11-05 02:39:00 Chocolat, mangue, violette, voilà 3 ingrédients réunis dans une même recette pour réaliser ce dessert original, avec un goût puissant de chocolat
et équilibré par la douceur exotique de la mangue.C'est une recette de Damien Thuriès extraite une nouvelle fois du célèbre magazine.
J'ai simplifié la recette en supprimant l'enrobage des boules de ganache avec de la purée de banane; je les ai tout simplement roulées dans du pralin.
Ingrédients (pour 4 personnes):
100 g de chocolat, 70 g de crème liquide, 15 g de sucre, 10 g de liqueur de banane, pralin, 10 cl de liqueur de violette ou quelques gouttes d'arôme de violette, 1 cc de fécule, 1 mangue.
Préparation:
Faire bouillir la crème avec le sucre; verser sur le chocolat coupé en petits morceaux. Le mélange doit être lisse et homogène. Ajouter la liqueur de banane. Mettre au congélateur.
Jus à la violette: Verser la liqueur dans une petite casserole et porter à ébullition. Ajouter
Gratin de foie gras poêlé en crumble de fruits secs 2007-11-02 03:44:00 Il existe de nombreuses manières de cuisiner et présenter le foie gras: tout simplement cru à la fleur de sel, en terrine, mi-cuit, en pot au feu, ou encore grillé ou poêlé.C'est ce dernier mode de cuisson que je vais utiliser aujourd'hui; le foie gras sera poêlé et chapeautera deux carrés de lasagne; un salpicon de fruits secs apportera le petit côté croquant et sucré qui va si bien au foie gras.
Cette recette à l'assiette peut s'adapter à un seul plat familial et rappeler ainsi le Gratin de macaronis au foie gras ou "macaronade". On peut aussi, suivant son économat, y ajouter des lamelles de truffe...ou de tout autre champignon!
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 feuilles de Lasagne, 5 escalopes de foies gras frais (d'environ 50 g chacune), 300 g de crème fleurette, 20 g de pignons, 20 g de pistaches, 20 g de noisettes, 80 g d'abricots secs, chapelure, ciboulette, fleur de sel, poivre, huile de noisette.
Préparation:
Cou
Menu Création de Thierry Marx, Cordeillan Bages 2007-11-14 02:26:00 Comme je vous l'avais dit dans un précédent post, nous sommes allés dimanche dernier déjeuner chez Thierry
Marx à Cordeillan Bages. Le dimanche, pour le déjeuner, Thierry Marx propose une formule originale et inédite: le "Menu Créa" (les plats traditionnels de la Carte restent bien sur disponibles).
Pour ceux qui ne connaissent pas cette formule de Menu, je vais l'expliquer en quelques mots.Pendant la semaine, Thierry Marx, Jean Luc Rocha (son collaborateur, MOF 2007), Mickaël Tanguy (son second), ainsi que toute la brigade oeuvrent pour créer de nouveaux plats, empreints d'originalité. Une sélection de ces plats sera faite et sera proposée aux clients le dimanche suivant. Ce Menu est présenté à un prix des plus attractifs (70 euros); en échange, et c'est ce qui fait également l'originalité de cette formule, il sera demandé de remplir un questionnaire expliquant si on a aimé ou non, et les raisons de notre appréciation. Cerise s
Recette de fête: Saint-Jacques poêlées au pavot bleu, compotée céleri pommes vertes 2007-11-12 03:15:00 C'est toujours amusant de voir fleurir en novembre et décembre les termes "recettes de fêtes" dans les posts des blogs culinaires. C'est normal me direz-vous, les internautes sont à la recherche de recettes pour Noël et pour le réveillon ! Ils vont donc taper "Recettes de fêtes" chez Mister Google, leur outil préféré...Ainsi, pour le bloggeur malin qui aura pensé à glisser astucieusement les termes "recette de fêtes" dans son post, le tour sera joué, les internautes viendront chez lui: CQFD ;-)
Comment? Que dîtes vous? C'est de la concurrence déloyale et j'exagère d'avoir cité 4 fois "Recettes de fêtes" (...5 fois maintenant) ?Je vous assure, c'était sans aucune arrière pensée...... ça me rappelait juste une histoire de lance-roquettes ;-)Si vous voulez, je vous raconterai peut-être une autre fois l'histoire des "recettes festives", elle est à peu près similaire...
Après ce Read more:Saint
, Jacques
Atelier cuisine à Conforexpo Bordeaux: c'était top! 2007-11-11 03:38:00 Passions créatives spécial blogueuses, c'était vendredi... une journée bien remplie qui a permis aux "Merveilles " bordelaises de se retrouver en animant à tour de rôle des ateliers culinaires à thèmes diversifiés.
Anne (P&P) a ouvert le bal :Non, non, ne vous fiez pas aux apparences, elle n'a pas fait que discuter.
Elle a régalé son auditoire avec ses tartinades à l'avocat, thon, tomates... des amuse bouche faciles à réaliser et toujours appréciées à l'heure de l'apéro.
J'ai pris ensuite la relève... avec des variations sur le foie gras: au programme ma recette de verrine foie gras mangue, celle de velouté de châtaignes aux copeaux de foie gras et enfin, une petite mousse au foie gras sur salpicon de fruits secs.
C'est parti, le stress s'évacue rapidement, l'ambiance est conviviale, et Audrey n'hésite pas à me donner un petit coup de main bien apprécié. C'est d'ailleurs Read more:Atelier
, Bordeaux
Riz au lait, sauce à l'orange et mandarines confites 2007-11-19 04:06:00 Le riz au lait: voilà une recette très traditionnelle revue et corrigée avec des mandarines confites...et un zeste de modernité!
Pour éviter de touiller j'ai cuit le riz au Thermomix Vorwerk et pendant ce temps, j'ai pu faire confire des mandarines et réaliser une petite déco avec de l'isomalt, ce sucre qui ne cristallise pas.
Ingrédients (pour 6 personnes):
90 g de riz rond, 60 g de sucre semoule, 50 cl de lait, 1 oeuf, le zeste d'une orange, gingembre confit, essence de mandarine ou d'orange (facultatif).
Mandarines confites: 3 ou 4 mandarines, 250 g de sucre, 1 cc de beurre.
Environ 20 cl de jus d'orange pour la sauce
.
2 cs d'isomalt
Préparation:
TM 31: Mettre dans le bol le lait, le zeste et le parfum; régler 8 mn à 100° Vitesse 1 (ôter le gobelet du couvercle, sinon il risque d'y avoir débordement...)
Ajouter le riz rincé à l'eau et égoutté, 50 g de sucre, des petits morceaux de gingembre confit et régler
Muffins à la crème de calisson 2007-11-17 03:17:00 Faciles à faire et toujours appréciés des gourmands, les muffins plaisent autant aux enfants qu'aux grandes personnes. De plus, on peut varier les déclinaisons en fonction de son économat... et de son imagination!Un pot de crème de calisson entamé lors d'une précédente recette entrera en jeu pour la réalisation des muffins du jour.
Selon la grandeur des moules utilisés, on pourra déguster cette spécialité d'origine américaine en mignardises ou lors d'un goûter avec une tasse de thé.
Ingrédients:
200 g de farine, 100 g de sucre, 2 oeufs, 50 g de poudre d'amande, 150 g de beurre, 5 cl de lait, 1 sachet de levure, vanille, crème de calisson, amandes effilées, abricots secs.
Préparation:
Mélanger la farine, le sucre, la poudre d'amande et la levure. Ajouter les oeufs battus en omelette puis le beurre fondu, la vanille et le lait. Bien mélanger.
Verser un fond dans des moules beurrés (sauf si vous utilisez des moules Flexipan Read more:Muffins
Saint-Jacques poêlées et risotto aux agrumes, croustillants au sésame 2007-11-24 03:09:00 Ce n'est pas un scoop, tout le monde sait que nous sommes en pleine saison des coquilles Saint
-Jacques
et les fêtes de fin d'année augmentent considérablement leur vente! La chair fine de ce coquillage hermaphrodite est très prisée de tous les gourmets...et cela à juste raison.
Vous pouvez les déguster crues façon carpaccio, mais il existe évidemment une multitude de recettes de Saint-Jacques cuites. Le secret de sa réussite: une cuisson rapide, la noix doit être saisie sur feu vif, une minute au total suffit.
Ingrédients (pour 4 personnes):
12 noix de Saint-Jacques, 3 oranges, 1 pamplemousse, 1 oignon, 200 g de riz rond pour risotto, 1 verre de vin blanc (ou Noilly Prat), fumé de poisson (environ 1 l), 50 g de beurre.
Croustilles au sésame: 30 g de sucre glace, 50 g farine, 60 g de lait, graines de sésame.
Préparation:
Prélever les zestes d'agrumes, presser les jus de 2 oranges et du pamplemousse.Faire mariner les St-Jacques dans le jus d'
Filet de bar, mousseline de potiron à l'huile de noisette, poêlée de girolles et pastilla de carottes au cumin 2007-11-21 03:16:00 Voilà une recette facile, sans technique particulière, de saison et aux saveurs douces et épicées.
Un petit air oriental lui sera donné grâce à la pastilla croustillante au goût légèrement sucré et voilà une façon de servir une assiette de poisson plutôt originale!
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 filets de bar ou autre poisson (sandre, cabillaud), 500 g de potiron, 250 g de girolles ou autres champignons, 2 échalotes, 1 cube Maggi, 1 gousse d'ail, 1 cs de mascarpone, quelques feuilles de coriandre et de persil, 1/2 cc de cumin, 3 carottes, 2 cs de sucre en poudre, 1 cs de miel, 2 feuilles de brick, 3 ou 4 noix, huiles de noisette et d'olive.
Préparation:
Eplucher le potiron et mettre les morceaux dans une casserole remplie d'eau avec l'échalote et le cube de bouillon. Cuire une dizaine de minutes.
Râper les carottes à la mandoline; les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, une échalote ciselée, le cum Read more:Filet
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