Owner: Assiettes gourmandes URL:www.assiettesduchef.canalblog.com Join Date: Tue, 18 Sep 2007 09:56:13 -0500 Rating:0 Site Description: french cooking with nice photos, recettes et photos d'une passionnee de cuisine gastronomique Site statistics:Click here
Dessert de Fête: Brownie chocolat marron, poêlée de pommes au safran et marron glacé 2007-11-30 03:20:00 Suite à mon dernier post dans lequel je vous ai proposé une recette de fête, j'ai reçu de nombreux mails de lecteurs me demandant de leur présenter un "dessert de fête" (c'est même pô vrai, mais comme personne peut le vérifier, rien ne m'empêche de l'écrire... )
Alors donc, à la demande générale je vous propose une recette de gâteau au chocolat
, qui sera parfaite comme dessert pour les fêtes qui approchent... (je l'ai placé 3 fois, le contrat est rempli Monsieur Google...)
Les gâteaux au chocolat connaissent en général un vif succès; une petite portion dans la composition d'une assiette de dessert sera toujours appréciée, tout comme une quenelle de glace ... voici donc une recette où les saveurs se juxtaposent et dans laquelle le marron glacé nous rappelle que Noël est bientôt là!
L'idée de cette recette est venue en feuilletant un ancien numéro de Thuriès magazine (encore lui!); J'avais déjà réali Read more:Dessert
, Brownie
Recette de fêtes: brochette de St-Jacques et foie gras aux épices, mangue et ananas caramélisés et caramel de mangue 2007-11-28 03:03:00 Une recette de Fête encore aujourd'hui....ça ne vous rappelle rien ?
( Dialogue de sourds: "Qu'est ce qu'elle a dit Chantal? ""Elle a dit :"Recette de fête""Ah bon! Je croyais qu'elle avait dit : "Recette de fête" )
L'air de rien, je l'ai placé 4 fois encore...
Deux ingrédients chics et festifs pour cette recette de fête assiette gourmande: les coquilles Saint-Jacques
et le foie gras. La saveur raffinée des Saint-Jacques sera sublimée par le foie gras poêlé qui parfume intensément la chair délicate des coquillages. Un caramel
de mangue complétera l'ensemble, comme l'a fait Tiuscha récemment avec son foie gras poêlé.
Une pointe d'exotisme grâce aux épices et aux fruits tropicaux, un peu de quinoa pour accompagner ce plat, et suivant les proportions, l'assiette pourra être servie en entrée ou bien comme plat principal.
Ingrédients (pour 4 personnes):
8 noix de St-Ja
Verrine saumon et pesto en amuse bouche...et dédicaces de Thierry Marx 2007-11-26 03:23:00 Toujours en quête d'idées pour les fêtes, voici une recette d'amuse bouche en verrine, réalisable à l'avance, qui allie 2 ingrédients très classiques: le saumon et les épinards.On connaît le pesto traditionnel et très parfumé au basilic, mais on peut créer de nombreuses variantes à partir de roquette par exemple et pourquoi pas d'épinards?Le saumon utilisé est du saumon frais mais on peut également utiliser du saumon fumé ou faire moitié / moitié.
Selon la grandeur des verrines utilisées, on pourra évidemment les servir en amuse bouche ou bien en entrée.
Ingrédients (pour 6 verrines moyennes):
Pesto: 200 g de pousses d'épinards, 100 g de pignons, 50 g d'huile d'olive, 1 gousse d'ail, 50 g de parmesan.Rillettes de saumon:300 g de saumon, 1 cs de crème fraîche épaisse, 20 g de beurre, zeste et jus d'un combava ou citron vert (éventuellement des baies roses)5 cl de jus de citron, 1 feuille de gélatine et quelqu Read more:Thierry
Où acheter du matériel de cuisine et de la vaisselle à Bordeaux? 2007-12-08 02:22:00 J'ai découvert dernièrement un magasin de matériel de cuisine qui vient d'ouvrir ses portes à Gradignan: "Comme un Chef". Comme je reçois régulièrement des mails qui me demandent où j'ai acheté tel accessoire de cuisine ou telle assiette, je me suis dit que ce serait peut-être l'occasion de faire un post spécial récapitulatif des différentes adresses qu'il est bon de connaitre sur Bordeaux
.
Commençons par le dernier petit nouveau:-Comme un Chef5 place Augustins (100 m de la Place de l'Eglise)33170 Gradignantél: 05 57 35 37 14Magasin pour les particuliers, mais qui propose du matériel de cuisine semi-pro, voire pro. Accueil vraiment très sympathique. Quelques livres de cuisine, pas de vaisselle, nombreux catalogues pour commander tout ou presque. Un site internet agréable. A recommander.
-Ecotel47 av. Poterie (près du Leroy Merlin en bordure d'autoroute Arcachon)33170 Gradignantél: 05 57 35 00 75Magasin plutôt destiné
Enfin une entrée de fête : huîtres gratinées au sabayon de champagne 2007-12-06 02:37:00 Les huîtres font très souvent partie des menus pendant les fêtes de fin d'année et comme vous avez été nombreux à réclamer une entrée de fête, en voici une qui présentera les huîtres non pas crues simplement accompagnées d'un filet de citron, mais chaudes et nappées d'un sabayon au champagne.Quelques brisures de truffe déposées juste avant de servir et... chaud devant!
Ingrédients (pour 12 huîtres):
12 huîtres, 15 cl de champagne, 4 jaunes d'oeufs, 1 CS de crème fraîche épaisse, truffe et oeufs de truite
Préparation:
Ouvrir les huîtres et vider leur eau dans un bol.
Préparer le sabayon au champagne:Faire chauffer une casserole d'eau chaude; placer les jaunes d'oeufs dans un saladier, verser le jus des huîtres en prenant soin de le filtrer pour enlever les résidus de coquille.
Placer le saladier au bain-marie et fouetter sans s'arrêter; lorsque la préparation commence à mousser et à épaissir ajouter progressiveme
Panna cotta au Gorgonzola et chutney aux figues 2007-12-03 03:06:00 Non, non, et non! N'insistez pas, c'est un non ferme et catégorique : ce n'est pas un dessert de fête qui vous attend aujourd'hui! Si vous êtes à la recherche d'un dessert pour... (comment dire?)... les événements de la fin de ce mois, je vous conseille plutôt de revenir par ici...
Mais en attendant ces fameux événements, il faut bien manger quelques desserts faciles et rapides à réaliser... alors, quoi de plus simple qu'une Panna
Cotta? C'est peut-être pour cette raison de simplicité qu'elle connaît un tel succès! Cette crème d'origine italienne est faite en 5 minutes, déclinable à volonté, a un goût onctueux en bouche... des qualités telles, qu'on l'adopte dès qu'on y goûte!Restons tourné vers l'Italie avec une Panna Cotta au Gorgonzola et pour adoucir le goût prononcé de ce fromage, j'ai garni le fond de la verrine avec un chutney de figue.
Ingrédients (pour 4 verrines):
50 g Read more:cotta
Concours de cuisine "Easy Marx pour vous": les résultats! 2008-03-09 09:24:00 Comme je vous en avais informé dans mon précédent post, j'ai préféré attendre ce week-end pour annoncer les résultats du concours, et cela pour 2 raisons:- tout d'abord, je voulais revoir JL Rocha à Cordeillan Bages, qui revient juste de Prague... ce [...]
Crème de poivron, croustillants de blettes... selon Jean-Luc Rabanel 2008-03-08 02:54:00 Aujourd'hui, au travers d'une de ses recettes, c'est le Chef Jean Luc Rabanel que je souhaite mettre à l'honneur sur Assiettes Gourmandes. Nous avions eu l'occasion de goûter à sa cuisine en 2005 avec nos amis Alain et Annette, quand il officiait encore à [...] Read more:selon
Le KitchenAid à l'oeuvre: petits pains au lait... ou petits pains au sucre 2008-03-13 04:21:00 C'est assez bizarre, il y a des années que j'aime cuisiner mais je ne m'étais jamais vraiment intéressée aux viennoiseries et aux techniques de pétrissage.Est-ce l'effet KitchenAid
? ... peut-être! J'avoue que j'aime voir la pâte s'amalgamer, devenir lisse [...]
Humour et astuces en cuisine avec l'émission "Allo Sophie" sur TF1 2008-03-12 14:59:00 Depuis le 23 février, chaque samedi à 11h15, Sophie
Dudemaine donne le ton à une nouvelle émission de cuisine: "Allo Sophie". On ne présente plus l'auteur des best sellers "les Cakes de Sophie" et "les Tartes de [...] Read more:Humour
Thierry Marx sur M6 ce soir 2008-03-18 05:14:00 Petite info que j'ai trouvé sur le blog d'Anaël, du sympathique restaurant le salon des délices à Bordeaux: Thierry
Marx sera l'invité de Marc Olivier Fogiel dans son émission :"T'empêches tout le monde de dormir", ce soir sur M6 à 22h50.
[...]
Moelleux au chocolat / passion, espuma coco chocolat blanc 2008-03-17 04:16:00 Moelleux au chocolat
, coulant, et autres variations autour du biscuit au chocolat connaissent toujours un vif succès...! Le petit plus de ce moelleux vient de l'acidité apportée par le fruit de la passion et d'une petite écume au siphon... qui nous ferait [...] Read more:espuma
Pavés de saumon pochés à l'huile d'olive, crème de poireaux confits 2008-03-19 04:17:00 Le saumon fait partie des poissons très prisés à la maison...que ce soit sous forme de pavés, darnes ou filets.
C'est de nouveau en puisant des idées dans mon livre de cuisine " Comme un Chef " que j'ai voulu tester cette recette qui utilise [...]
Pains au chocolat (ou chocolatines) ... la recette expliquée pas à pas 2008-03-22 04:31:00 Aujourd'hui, recette de viennoiserie:
Pains
au chocolat
, chocolatines, couques, autant d'appellations différentes pour un même produit; le pain au chocolat aura ses adeptes dans la quasi totalité du territoire mais dans la région du sud-ouest (et au [...]
Diner au restaurant Ô Saveurs à Rouffiac-Tolosan, près Toulouse 2008-03-21 03:47:00 Comment joindre l'utile à l'agréable? En profitant par exemple d'un stage professionnel à Toulouse pour faire la connaissance de très sympathiques bloggeuses toulousaines (Monique et Anne-Cé), et également d'aller tester quelques restaurant
s étoilés de la [...] Read more:Diner
Un diner presque parfait sur M6: l'émission qui fait exploser les stats! 2008-03-26 18:17:00 Connaissez vous l'émission "Un diner presque parfait", diffusée tous les jours sur M6 à 18h10?
Un dîner presque parfait sur M6
J'en avais bien sur entendu parler, Gaëlle Prud'homme journaliste à M6 m'avait contactée en février pour me [...]
Restaurant gastronomique l'Amphitryon, 2 étoiles Michelin, à Colomiers près de Toulouse 2008-03-26 02:33:00 Après mon dîner au restaurant Ô Saveurs, mon parcours toulousain s’est poursuivi avec
un dîner à l’Amphitryon, restaurant gastronomique situé à Colomiers dans la proche banlieue
de Toulouse.
Il s’agit d’un très bel établissement avec 70 couverts qui [...] Read more:Michelin
Les bons restaurants de Toulouse 2008-03-25 16:14:00 "Qui connait un bon (ou un très bon) restaurant à Toulouse?", "Où manger à Toulouse?", autant de questions que peuvent se poser les personnes de passage dans la Ville Rose...
Pour les aider dans leur choix, et dans le même esprit [...] Read more:restaurants
Malbouffe, viande avariée, OGM, Monsanto... = blog en grève 2008-03-28 18:43:00 Aujourd'hui pas de recette, le blog est en grève...
En grève pourquoi? En grève contre la malbouffe, les OGM, la viande avariée, bref toutes les cochonneries qu'on trouve régulièrement dans nos magasins, nos assiettes, ou dans nos cantines...
Ce [...] Read more:Monsanto
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