TONNO ALLA SICILIANA
2007-07-28 11:32:00
Ingredienti:4 trance di tonno circa 150 gr l'una, 400 gr di pomodori perini, 1 manciata di pane grattato, 100 gr di olive verdi o nere, 1 rametto di basilico, 2 cucchiai di capperi, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.Preparazione:Lavate e asciugate il tonno; versate in una pirofila 4 cucchiai di olio, adagiatevi le fette di tonno, cospargetele con il pane grattato e disponetevi sopra i pomodori prima spellati privati dei semini e tagliati a pezzi. Tritate le olive snocciolae e il basilico prima lavato. Distribuite i 2 ingredienti sul pesce, aggiungete i capperi, salate, pepate, irrorate ancora con un filo di olio, poi passate il recipiente in forno caldo a 160° e cuocete il pesce per circa 40 minuti. Servitelo nel recipiente stesso.
MINESTRONE ALLA MILANESE
2007-07-28 11:23:00
Ingredienti:2 patate, 2 carote, 2 zucchine, 100 gr di piselli sgranati, 300 gr di pomodori freschi, 50 gr di pancetta, 1 pezzo di cotenna di maiale, 2 spicchi di aglio, 1 cipolla, 1 ciuffetto di prezzemolo, 200 gr di fagioli sgranati, qualche foglia di verza, 2 costole di sedano, olio, burro, 160 gr di riso, grana grattugiato, sale, pepe.Preparazione:Mondate e lavate tutte le verdure. Tritate la cipolla e l'aglio, metteteli in una capace casseruola con la pancetta pure tritata e la cotenna (prima scottata) tagliata a pezzetti. Fate rosolare a fuoco dolce finchè la cipolla sarà ben appassita: buttate nel soffritto i fagioli, le patate a dadini, le carote pure a dadini, le zucchine a rondelle, i pomodori spellati e tagliati a filetti, il sedano affettato. Lasciate insaporire il tutto per 10 minuti, mescolando spesso, poi bagnate con 3 litri abbondanti di brodo e fate cuocere il minestrone per circa 2 ore, piano e coperto. Quindi unite i piselli e il prezzemolo tritato, la verza taglia
VITELLO TONNE’
2007-07-28 10:58:00
(per 6 persone) Ingredienti:800 gr di girello di vitello, 2 acciughe sotto sale, 4 filetti di acciughe sott’olio, 250 gr di tonno sott’olio, 2 cucchiai di capperi sottaceto, 3 uova, 2 costole di sedano, 1 foglia di alloro, 4 chiodi di garofano, 1 ciuffo di salvia, mezzo litro di vino bianco secco, olio, aceto di vino bianco, sale, pepe. Preparazione:Mettete la carne in una ciotola che la contenga di misura, copritela con il vino, aggiungete la foglia di alloro, i chiodi di garofano, la salvia e il sedano ridotto a tocchetti. Coprite con pellicola trasparente da cucina, passate in frigo e lasciate marinare per un giorno girando la carne almeno 3 volte. Scolate il girello e filtrate la marinata: versate quest’ultima in una pentola, immergetevi la carne e aggiungete acqua sufficiente a coprirla, salate, quindi portate a ebollizione su fuoco basso e lasciate sobbollire per un’ora. Unite le acciughe sotto sale diliscate e ben lavate e cuocete ancora per circa 30 minuti. Es
INSALATA DI POLLO
2007-07-28 10:55:00
Ingredienti:700 gr di petti di pollo, 1 carota, 1 costola di sedano, 1 piccola cipolla, 1 piccolo tartufo bianco di Alba di circa 30 gr, 1 cucchiaino di senape, 6 filetti di acciuga sotto’olio, il succo di un limone, 1 ciuffo di prezzemolo, olio, sale, pepe. Preparazione:Lessate il pollo in acqua bollente salata aromatizzata con la carota, la cipolla e il sedano tagliati a tocchetti, il prezzemolo e il pepe in grani; scolatelo, eliminate gli aromi e lasciatelo raffreddare, poi riducetelo a listerelle dopo aver eliminato le cartilagini e gli ossicini dello sterno. Frullate i filetti di acciuga con il succo di limone, mezzo dl d’olio e la senape. Versate sul pollo la salsa ottenuta, rigirate bene e mettete in frigo. Al momento di servire distribuite l’insalata di pollo nei piatti individuali e spargetevi sopra il tartufo tagliato a lamelle sottili con l’apposito utensile.
PORCINI TRIFOLATI
2007-07-28 10:52:00
Ingredienti:500 gr di porcini, 1 spicchio d’aglio, 3 cucchiai di prezzemolo tritato, 10 gr di burro, olio, sale, pepe bianco.Preparazione:Fate scaldare 3 cucchiai d’olio e il burro in una padella, rosolatevi il prezzemolo e l’aglio tritati e aggiungete i funghi ben puliti e affettati sottilmente nel senso della lunghezza. Salate, pepate e cuocete a fiamma media e a recipiente coperto per 25 minuti circa, facendo attenzione che il fondo di cottura non si asciughi completamente. Servite subito.
TORTA VERDE
2007-07-28 10:48:00
(per 6 persone) Ingredienti:800 gr di spinaci novelli, 150 gr di riso, 30 gr di lardo, 40 gr di parmigiano reggiano grattugiato, 3 cucchiai di pangrattato, 30 gr di burro, 3 uova, ½ litro di brodo di pollo o di dado, 1 porro, 1 spicchio d’aglio, olio, noce moscata, sale, pepe. Preparazione:Tritate finemente la parte bianca del porro, fatela dorare in una casseruola con 2 cucchiai d’olio, unite il lardo tritato con l’aglio e, prima che prenda colore, aggiungete gli spinaci tritati grossolanamente. Salate, pepate e cuocete per 5 minuti a fiamma media e a recipiente coperto. Aggiungete gli spinaci al riso, fatelo tostare per qualche minuto mescolando bene e bagnatelo poco alla volta con il brodo bollente finchè arriverà a metà cottura (circa 10 minuti). Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Incorporate al riso le uova leggermente sbattute, il parmigiano e una grattata di noce moscata; regolate di sale e pepate. Versate il composto in una teglia del diametro di 20 c
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TORTA AL FORMAGGIO
2007-07-28 10:46:00
Ingredienti:250 gr di formaggio fresco tipo ricotta, 1 pacco di biscotti secchi, 100 gr di burro, 100 gr di zucchero, 3 uova, 1 limone, 3 fogli di colla di pesce, 2 dl di panna montata. Preparazione:Sbriciolate i biscotti nel burro fuso a bagnomaria. Stendete la crema ottenuta in una tortiera con il fondo staccabile e mettetela in frigorifero. Frullate i tuorli, il formaggio, lo zucchero, la buccia grattugiata di un limone e unite il tutto alla panna montata insieme alla colla di pesce ammorbidita in acqua e poi sciolta sul fuoco con il succo di limone. Versate il composto ottenuto sulla base di biscotti e burro e riponete il tutto in frigorifero per tre ore. Si può servire con una pallina di gelato o una fresca macedonia di frutta.
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PIZZA AL RADICCHIO
2007-07-28 10:43:00
Ingredienti:500 gr di pasta da pane, 1 kg di radicchio, 2 cucchiai di capperi sotto sale, 50 gr di olive nere pugliesi, 1 spicchio d’aglio, 1 tuorlo, olio, sale, pepe. Preparazione:Spezzettate il radicchio e cuocetelo in una casseruola con 5 cucchiai d’olio, l’aglio, sale e pepe finchè sarà morbido, poi lasciate raffreddare. Stendete due terzi della pasta in una sfoglia sottile e con essa foderate il fondo e le pareti di uno stampo del diametro di 22 cm: riempitelo con il radicchio e distribuitevi sopra le olive snocciolate e i capperi sciacquati e sgocciolati. Coprite con la pasta rimasta, stesa molto sottilmente e fate aderire bene i bordi. Spennellate il tutto col tuorlo e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa mez’ora.
ORECCHIETTE ALLE CIME DI RAPA
2007-07-28 10:33:00
Ingredienti:400 gr di orecchiette, 500 gr di cime di rapa, 1 spicchio d’aglio, 2 acciughe sotto sale, olio, sale, pepe. Preparazione:Lavate le acciughe, diliscatele e sgocciolatele: fatele rosolare in una casseruolina con l’aglio sbucciato e 5 cucchiai d’olio schiacciandole con una forchetta per scioglierle velocemente. Nel frattempo buttate le orecchiette in acqua bollente salata e qualche minuto dopo aggiungete le cime di rapa in modo che raggiungano contemporaneamente il giusto grado di cottura. Scolate pasta e orecchiette e conditele con il soffritto privato dell’aglio e una macinata di pepe.
GNOCCHI ALLA BAVA
2007-07-20 11:47:00
Ingredienti:1 kg di patate, farina, 1 tuorlo, 200 gr di fontina valdostana, 50 gr di burro, sale. Preparazione:Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il purè sul piano di lavoro infarinato: incorporatevi il tuorlo e farina sufficiente per poter lavorare il composto modellandolo in bastoncini del diametro di un dito, meno farina userete più morbidi saranno gli gnocchi. Tagliate i bastoni a tocchetti e fateli scivolare delicatamente sui rebbi di una forchetta. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata e scolateli con una schiumarola appena vengono a galla. Disponeteli via via a strati in una pirofila, irrorando ogni strato con il burro fuso e cospargendo di fontina affettata sottilmente. Ponete la pirofila in forno preriscaldato a 200° per 5 minuti. Servite subito
RISOTTO AL TARTUFO
2007-07-20 11:43:00
Ingredienti:350 gr di riso per risotti, 20 gr di burro, 10 gr di midollo, 3 cucchiai di panna, 40 gr di grana grattugiato, 1 cipolla, 2 costole di sedano, 1 dl di vino bianco secco, 1 tartufo bianco d’Alba di circa 40 gr, 1 litro di brodo di pollo, sale. Preparazione:Fate appassire nel burro e midollo la cipolla e il sedano tritati, unite il riso e lasciatelo rosolare bene mescolando continuamente; spruzzatelo con il vino e lasciatelo evaporare a fiamma viva. Abbassate il fuoco e portate il risotto a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente. Spegnete la fiamma, incorporate la panna e il grana, regolate di sale, coprite il recipiente e lasciate mantecare per 5 minuti. Distribuite il risotto nei piatti e spargetevi sopra il tartufo affettato sottilmente con l’apposito utensile.
RISOTTO ALLA MILANESE
2007-07-20 11:39:00
Ingredienti:300 gr di riso superfluo, 60 gr di burro, 50 gr di grana grattugiato, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cipolla, 1 litro e ½ di brodo sgrassato, 1 bustina di zafferano, sale. Preparazione:Mettete in una casseruola 20 gr di burro e la cipolla tritata finemente, salate, coprite e fate cuocere per 2 minuti a calore moderato. Aggiungete il riso e fatelo tostare, spruzzate di vino, alzate il fuoco per farlo evaporare, unite un mestolo di brodo bollente e via via che asciuga aggiungete altro brodo bollente. Portate a cottura su fuoco vivace continuando a mescolare per circa un quarto d’ora. Qualche minuto prima che il riso sia cotto aggiungete lo zafferano sciolto in un po’ di brodo. Aggiungete il burro e il grana grattugiato. Coprite e lasciate insaporire. Servite su un piatto caldo.
SPAGHETTI AI CARCIOFI
2007-07-20 11:30:00
Ingredienti:300 gr di spaghetti, 4 carciofi medi, 60 gr di olio extravergine di oliva, 60 gr di grana grattugiato, sale, pepe. Preparazione:Mettete a bollire in una pentola 4 litri d’acqua circa. Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a fettine, compresa la parte tenera dei gambi. Quando l’acqua bolle salatela, fate riprendere l’ebollizione e versatevi i carciofi lasciando cuocere per 5 minuti. Versate nell’acqua bollente gli spaghetti, cuoceteli al dente e scolate pasta e carciofi. Condite con olio crudo, il grana e una macinata di pepe.
FARFALLE AL CARTOCCIO
2007-07-15 05:32:00
Ingredienti:300 gr di farfalle, 300 gr di zucchine piccole, 50 gr di olio extravergine di oliva, 30 gr di capperi sotto sale, 2 spicchi d'aglio, sale, pepe.Preparazione:Pulite le zucchine e affettatele sottili. Mettete in una padella olio e aglio e fate insaporire per due minuti. Unite le zucchine e cuocete a fiamma vivace per 5 minuti. Aggiungete i capperi, salate, pepate. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con le zucchine. Stendete su di un piano un foglio di carta vegetale o di alluminio e disponete al centro la pasta condita. Chiudete il cartoccio e passate in forno già caldo a 200° per 15 minuti circa. Servite nel cartoccio.
INSALATA DI PASTA ALLA NAPOLETANA
2007-07-15 05:12:00
Ingredienti:250 gr di penne, 200 gr di pomodori perini ben sodi, 150 gr di mozzarella di bufala, 2 filetti di acciuga sotto sale, 30 gr di olio extravergine di oliva, basilico, sale, pepe.Preparazione:Mettete in un'insalatiera la mozzarella tagliata a fettine sottili, le acciughe spezzettate, i pomodori tagliati a pezzetti, il basilico spezzettato, l'olio, il sale, il pepe. Lasciate in infusione per almeno due ore. Lessate la pasta in almeno tre litri d'acqua salata, scolate e versate nell'insalatiera. Mescolate e servite subito.
TAGLIATELLE ALL'ARANCIA
2007-07-15 05:11:00
Ingredienti:300 gr di tagliatelle, 200 gr di panna fresca, 30 gr di burro, 1 arancia, brandy, sale, pepe.Preparazione:Sciogliete il burro in una padella, aggiungete la scorza grattata dell'arancia lavata e il succo. Cuocete per pochi minuti a fiamma bassissima. Spruzzate di brandy alzando il fuoco per farlo evaporare. Aggiustate di sale. Lessate in abbondante acqua salata le tagliatelle, scolatele al dente e versatele nella padella. Aggiungete la panna e mescolate rapidamente tenendo la padella sul fuoco finchè il condimento sarà ben assorbito. Servite subito spolverizzando con una macinata di pepe.
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MOUSSE DI LAMPONI
2007-07-15 05:10:00
Ingredienti:300 gr di panna fresca, 1 vaschetta di lamponi, 100 gr di zucchero, 6 gr di colla di pesce in fogli, 50 gr di alchermes oppure liquore ai lamponi, zucchero a velo.Preparazione:Mettete i fogli di gelatina in una terrina, copriteli d'acqua a temperatura ambiente e lasciateli immersi per 10 minuti. Quando saranno diventati morbidi, sgocciolateli bene, strizzateli delicatamente e trasferiteli in un pentolino con il liquore. Cuocete il tutto a fiamma bassissima e mescolando, fin quando la gelatina si sarà sciolta completamente. Sciacquate molto velocemente i lamponi e asciugateli, adagiandoli su alcuni fogli di carta assorbente, poi passateli attraverso un colino, aiutandovi con una spatola raccogliete la purea in una ciotola ed eliminate i semini rimasti nel colino. Unite alla purea di lamponi la gelatina sciolta nel liquore e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Quando il composto di lamponi inizierà ad addensarsi, incorporate la panna già montata con lo zucchero:
TRAMEZZINI AL BURRO AROMATICO CON PROSCIUTTO E SALMONE
2007-07-15 05:03:00
Ingredienti:2 pani bianchi in cassetta, 1 confezione di insalata mista, 80 gr di burro alle erbe aromatiche, 150 gr di prosciutto crudo, 150 gr di salmone affumicato, 1 cucchiaio di rafano tritato, 1 vasetto di yogurt bianco, 1 cucchiaio di succo di limone.Preparazione:Private i pani in cassetta delle due calotte, cercando di lasciare integre le basi (svuotati della mollica serviranno come vassoi). Eliminate tutte le croste e tagliate il pane rimasto a fette regolari. Dividete le fette a metà per la diagonale in modo da ottenere tanti triangoli. Imburrate con cura. Lavate e asciugate l'insalata. In una ciotola mescola lo yogurt con il succo di limone e il rafano. Preparate due tipi di tramezzini alternando prosciutto o salmone con l'insalata e la crema allo yogurt. Disponete i tramezzini nelle due basi, decorate con l'insalata e conservate al fresco fino al momento di servire.
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CIABATTA CON VERDURE GRIGLIATE E FORMAGGI
2007-07-15 05:02:00
Ingredienti:4 ciabatte, 2 peperoni, 2 zucchine, 1 grossa melanzana, 2 pomodori, 1 spicchio d'aglio, 8 fettine di formaggio piccante (caciocavallo, provolone), 4 cucchiai di mascarpone o altro formaggio cremoso, 1 ciuffo di basilico fresco, 1 mazzetto di erba cipollina, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero da macinare al momento.Preparazione:Lavate tutte le verdure. Spuntate le zucchine e riducetele a bastoncino, tagliate le melanzane a rondelle e i peperoni a listarelle. Scaldate una piastra a fiamma vivace e grigliatele. A mano a mano, ungetele d'olio, insaporitele con l'aglio tagliato a fettine sottilissime, erba cipollina tritata e sale a piacere. Tagliate le ciabatte a metò, ungete un pò la mollica con l'olio e scaldate i panini sotto il grill del forno. Farcite i panini a uno a uno, alternando le fette di formaggio piccante, i vari tipi di verdure grigliate, le fette di pomodoro fresco e alcuni fiocchetti di mascarpone. Insaporite a piacere con pepe nero macinato al m
ZUCCOTTO CON FRUTTA CANDITA
2007-07-15 05:01:00
Ingredienti:1 kg di gelato alla vaniglia, 500 gr di gelato al cioccolato, 100 gr di panna fresca da montare, 1 fiala di essenza alla vaniglia, 1 albume, 1 cucchiaio di zucchero a velo, 60 gr di ciliegine candite spezzettate, 125 gr di frutta disidratata mista, 2 cucchiai di pistacchi già sgusciati.Preparazione:Mettete in freezer uno stampo da zuccotto della capienza di 1,5 litri dopo averlo foderato con la pellicola alimentare. Lasciate ammorbidire il gelato alla vaniglia a temperatura ambiente per 10 minuti, finchè risulti sufficientemente morbido per rivestire le pareti e il fondo dello stampo da zuccotto. Usando una spatola, realizzate uno strato di 4 cm. Rimettete in freezer per 20 minuti e, intanto, estrai il gelato al cioccolato. Lasciatelo ammorbidire, poi stendetelo sopra quello alla vaniglia, in modo da ottenere un secondo strato. Rimettete il tutto in freezer per altri 20 minuti. A questo punto, con le fruste elettriche, montate la panna con l'essenza di vaniglia e lo zuc
POLPETTE DI TROTA SALMONATA ALLE ERBE
2007-07-15 05:00:00
Ingredienti:500 gr di filetti di trota salmonata già privati della pelle, 500 gr di patate già lessate, 6 cipollotti, 30 gr di burro, 4 cucchiai di erbe aromatiche tritate finemente (erba cipollina oppure prezzemolo), 2 limoni, 1 uovo, 100 gr di pangrattato, sale, pepe, olio per friggere.Preparazione:In una padella fate fondere metà burro, unite il pesce e una tazza di acqua bollente, regolate di sale, coprite e lasciate sul fuoco per circa 15 minuti o fin quando sarà ben cotto. Fate raffreddare, poi sminuzzatelo con una forchetta e trasferitelo in una ciotola. Aggiungete le patate lessate già ridotte a purea, regola di sale e pepe a piacere. Lasciate appassire i cipollotti tritati nel burro rimasto e incorporateli al pesce e alle patate, profumate con le erbe aromatiche e le scorze grattuggiate di 1 limone. Modellate 8 grosse polpette, immergetele prima nell'uovo sbattuto, poi passatele nel pangrattato. Lasciate riposare per 1 ora circa, poi friggetele nell'olio bollente per 5
COZZE GRATINATE
2007-07-15 04:59:00
Ingredienti:2 kg di cozze, 50 gr di burro, 50 gr di pangrattato, 1 spicchio d'aglio tritato, 5 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 1 limone non trattato, sale, pepe, pane casereccio per accompagnare.Preparazione:Spazzolate le cozze sotto l'acqua fredda. Eliminate le barbe e sciacquatele ancora molto bene. Sgocciolatele e raccoglietele in un colapasta. Portate ad ebollizione una pentola d'acqua, abbassate la fiamma, immergete le cozze, coprite e cuocete per circa 2 minuti o fin quando si saranno aperte. Eliminate tutti i molluschi che sono rimasti chiusi e i gusci vuoti; a mano a mano disponete gli altri in una pirofila. In una ciotola mescolate burro, pangrattato, aglio e prezzemolo. Disponete le cozze sulla teglia del forno e distribuite su ognuna 1 cucchiaio del mix che avete preparato. Regolate di sale e pepe a piacere. Cuocetele sotto il grill rovente del forno per 5 minuti circa o fin quando saranno ben cotte e dorate. Sfornatele e servite subito, accompagnandole con spicchi
CALAMARI IN UMIDO
2007-07-13 11:36:00
Ingredienti:600 gr di calamari puliti, 200 gr di polpa di pomodoro, 20 gr di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 spicchio d'aglio, sale.Preparazione:Lavate i calamari e tagliateli a listerelle. Mettete in un tegame di coccio, l'olio, l'aglio e stufate per 10 minuti. Scoperchiate, alzate la fiamma, unite il vino e fatelo evaporare. Unite la polpa di pomodoro, abbassate il fuoco, salate, coprite e portate a cottura, mescolando.
PIZZA DI PATATE
2007-07-13 11:26:00
Ingredienti:400 gr di patate, 200 gr di farina, 300 gr di mozzarella, 40 gr di olio extravergine di oliva, origano, sale, pepe.Preparazione:Lessate le patate, dopo averle lavate, immergendole in acqua fredda e facendole bollire per circa 40 minuti. Pelatele e passatele calde con lo schiacciapatate. Impastate il passato con la farina e una presa di sale fino ad ottenere una pasta consistente ed elastica. Stendete la pasta in una teglia da forno unta d'olio e copritela con la mozzarella tagliata a dadini, i pelati a pezzetti, origano, sale e pepe. Condite con l'olio a filo e cuocete in forno preriscaldato a 220° gradi per un quarto d'ora circa. Servite subito.
RISOTTO VERDE
2007-07-13 11:10:00
Ingredienti:300 gr di riso superfino, 300 gr di spinaci, 60 gr di burro, 50 gr di grana grattugiato, 1 cipolla, 1 spruzzo di vino bianco secco, 1 litro e 1/2 di brodo sgrassato, sale.Preparazione:Mettete in una casseruola 20 gr di burro e la cipolla tritata, salate efate cuocere per due minuti. Pulite gli spinaci, aggiungeteli al soffritto e fateli insaporire per cinque minuti. Frullate. Unite il riso, lasciatelo insaporire per altri due minuti, alzate la fiamma, spruzzate il vino e lasciate evaporare. Unite quindi, via via, il brodo bollente, lasciando di volta in volta asciugare. Cuocete così a fuoco vivace mescolando per circa 18 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco, incorporate il rimanente burro e il formaggio grattato, coprite per qualche minuto, mescolate per mantecare. Servite subito.
SCALOPPE ALLA PIZZAIOLA
2007-07-29 16:00:00
Ingredienti:400 gr di fesa di vitello, 2 mozzarelle, 400 gr di pomodori pelai, origano, 2 spicchi di aglio, olio, capperi, sale, pepe.Preparazione:Battete le fettine di vitello con il pestacarne. Tagliate a fette le mozzarelle e asciugatele bene. In un tegame versate mezzo bicchiere di olio, unite aglio tagliato, posatevi sopra la carne e ricoprite con pomodori tritati o frullati. Salate, pepate, mettete i capperi, origano e fate cuocere. Adagiate sopra ogni fetta una fetta di mozzarella. Salate e cospargete di origano e fate cuocere fino alla fusione. Ottime con purè di patate.
CROSTATA DI KIWI E ARANCE
2007-07-29 15:50:00
(per 6 persone)Ingredienti:270 gr di farina, 115 gr di zucchero, 135 gr di margarina, 4 tuorli, 4 kiwi, 2 arance, marmellata di arance, sale.Preparazione:Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, unitevi un pizzico di sale, lo zucchero, la margarina a tocchetti e nel centro i tuorli. Lavorate brevemente l'impasto e poi formate una palla che metterete a riposare coperta in un luogo fresco per un'ora. Trascorso questo tempo, stendete la pasta e poi trasferitela sul fondo di una tortiera. Bucherellatela con una forchetta e poi ricopritela con della carta speciale da cucina e con dei fagioli secchi. Fate cuocere la base della crostata in forno a 180° per circa 20 minuti. Togliete la carta ed i fagioli e rimettete la tortiera in forno ancora per qualche minuto finchè la pasta frolla si sarà colorita. Togliete la tortiera dal forno e fate raffreddare la base poi spalmatela con la marmellata. Sbucciate i kiwi e le arance poi tagliate la frutta a fettine e decorate la crostata.
RISO ALLA MESSICANA
2007-07-29 15:43:00
(per 8 persone)Ingredienti:480 gr di riso, 150 gr di olio d'oliva, 1/2 cipolla media tritata, 2 peperoncini, 2 mazzetti di prezzemolo, 2 spicchi d'aglio, 3 pomodori pelati e tritati, 100 gr di piselli freschi sgranati, 2 carote pelate e tagliate a cubetti, 4 tazze di brodo di pollo, sale, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, 2 uova sode affettate a rondelle.Preparazione:Scaldate l'olio in una padella e soffriggetevi la cipolla, peperoncini e aglio. Aggiungete riso e soffriggete fino a che diventa biondo; aggiungete il prezzemolo e i pomodori, mescolando continuamente. Aggiungete i piselli, le carote, il brodo e il sale. Coprite la padella e fate sobbollire su fuoco basso per circa 40 minuti. Togliete la cipolla, i peperoncini, l'aglio e il prezzemolo. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e guarnite con le uova. Questo riso si serve generalmente con tortillas e salsa di peperoncino.
POLLO ALLO SPIEDO ALLA TOSCANA
2007-07-29 15:31:00
Ingredienti:1 pollo, 150 gr di prosciutto crudo, 2 spicchi d'aglio, 1 rametto di salvia, 1 rametto rosmarino, 8 fette di polenta soda fritta, olio, sale, pepe.Preparazione:Pulite il pollo, lavatelo, asciugatelo, cospargetelo con qualche foglia di rosmarino e salvia tritati, irroratelo di olio e lasciatelo insaporire per un paio d'ore. Tritate qualche fettina di prosciutto con aglio, salvia e rosmarino, salate e pepate il miscuglio, quindi introdurlo nel pollo. Avvolgetelo nelle fette di prosciutto legandole con un filo, infilatelo nello spiedo e cuocetelo per 1 ora e mezza: dovrà risultare ben cotto e croccante all'esterno. Accompagnate il pollo con le fette di polenta che avrete cotta fin dal giorno prima e abbrustolite sulla griglia.
COPPA GOLOSA
2007-08-05 04:31:00
Ingredienti:400 gr di mascarpone, 150 gr di amaretti, 80 gr di tocchetti di pane briosciato e di fette biscottate, 80 gr di nocciole, 2 bicchierini di rum o altro liquore, ½ bottiglia di Marsala. Preparazione:Sbriciolate gli amaretti e metteteli a macerare nel Marsala coi pezzetti di pane. Nel frattempo scottate le nocciole in acqua bollente per qualche minuto, pelatele, fatele asciugare sulla piastra del forno e spezzettatele grossolanamente. Mescolatele al mascarpone e aggiungete il rum: a questo punto unite i biscotti ben inzuppati di vino. Mescolate con delicatezza, versate la crema in una coppa e tenetela in frigorifero fino al momento di servire. Decorate con scaglie di cioccolato.
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