MOZZARELLA IN CARROZZA
2007-08-30 03:27:00
Ingredienti:8 fette di pancarré, 250 gr di mozzarella, 30 gr di farina, 1 bicchiere di latte, 6 cucchiai di olio di oliva, 2 uova, sale. Preparazione:Tagliate il bordo scuro alle fette di pane e affettate la mozzarella. Distribuite le fettine di formaggio su 4 fette di pane e copritele con le altre 4 fette. Immergete di costa le fette di pane nella farina, tenendole strette per non far uscire il formaggio; sempre di costa, bagnatele in poca acqua fredda: in questo modo, durante la cottura, si formerà una crosticina che impedirà alla mozzarella di uscire. Passate le fette nel latte, senza farle bagnare troppo, e sistematele su un piatto largo. Rompete le uova, salatele, sbattetele e quindi versatele sui panini che dovranno esserne bene inzuppati: lasciate riposare 5 minuti, girate i panini e ripetete l’operazione con le uova. Friggete i sandwich di mozzarella nell’olio ben caldo, finchè saranno dorati in modo uniforme. Scolateli e fate assorbire l’unto sulla carta da cuci
POMODORI VERDI FRITTI
2007-08-30 03:25:00
Ingredienti:4 pomodori verdi, 120 gr di farina, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di sale, del pepe, 1 dl di olio di oliva. Preparazione:Lavate e tagliate a fette spesse i pomodori verdi, mescolate la farina con lo zucchero, il sale e del pepe e passatevi le fette di pomodoro premendole bene perché l’impanatura aderisca. Scaldate l’olio di oliva e friggetevi i pomodori finchè saranno dorati. Serviteli caldi.
RAVIOLI ALLA MARINARA
2007-08-30 03:23:00
Ingredienti:500 gr di ravioli ricotta e spinaci, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 30 gr di burro, 3 spicchi d’aglio, olive verdi farcite, 4 acciughe sotto sale, 100 gr di tonno sott’olio, prezzemolo, rosmarino, salvia, pepe, sale. Preparazione:Tritate una parte delle olive e le acciughe pulite e lavate. In una padella rosolate, insieme con l’olio, gli spicchi d’aglio. Aggiungete il trito, aggiustate di sale. Soffriggete per qualche minuto e aggiungete il tonno spezzettato grossolanamente lasciando insaporire per 2-3 minuti. Unite il prezzemolo, la salvia e il rosmarino anch’essi tritati finemente. Nel frattempo, in una pentola con abbondante acqua salata, cuocete i ravioli, scolateli delicatamente, conditeli con burro a fiocchetti e con la salsa calda. Guarnite con rondelle di olive verdi farcite.
RAGU' DI VERDURE
2007-08-30 03:14:00
Ingredienti:1 cipolla, 1 scalogno, 1 gambo di sedano, 2 carote, 1 peperone giallo, 2 zucchine, 1 patata, 2 porri, ½ bicchiere di vino bianco, 3 pomodori maturi, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, basilico, sale, peperoncino, olio extravergine di oliva. Preparazione:Preparate un soffritto con la cipolla, il sedano e le carote, il tutto tagliato a dadini. Aggiungete il peperone, le zucchine, la patata e i porri, sempre tagliati a pezzi piccoli e il più possibile regolari. Lasciate insaporire e bagnate con il vino. Fate sfumare e proseguite la cottura a fuoco moderato aggiungendo, se necessario, dell’acqua calda. A cottura ultimata, subito prima di condire la pasta, unite i pomodori tagliati a dadini, l’aglio tritato con il prezzemolo, sale, peperoncino, olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di basilico fresco.
TIRAMISU'
2007-08-30 03:13:00
Ingredienti:100 ml di panna, 2 tuorli, 250 gr di mascarpone, 250 gr di pan di spagna, 100 ml di liquore al caffè, 100 ml di caffè, 40 gr di zucchero, 2 cucchiai di zucchero a velo, 2 cucchiai di cacao amaro. Preparazione:Mettete i tuorli in una ciotola, unite lo zucchero e battete con le fruste elettriche in modo da ottenere una crema soffice e chiara. Aggiungete alle uova sbattute il mascarpone poco alla volta, mescolando bene con una spatola, in modo che non si formino dei grumi. Montate la panna con lo zucchero a velo, quindi inglobatela alla crema al mascarpone, mescolando con la spatola. Ponete in frigo. Irrorate delle fette di pan di spagna con una miscela di caffè e liquore. Preparate uno strato di pan di spagna. Distribuitevi 1/3 della crema, ricoprite con altro pan di spagna e continuate fino a esaurire gli ingredienti, terminando con la crema. Spolverizzate con il cacao.
LASAGNE ALLA MOZZARELLA
2007-08-30 03:11:00
(per 6 persone) Ingredienti:10-12 lasagne pronte da cuocere, 2 spicchi d’aglio, 50 cl di passata di pomodoro, 2 cucchiaio di basilico tritato, 250 gr di mozzarella, 80 gr di parmigiano, 15 gr di burro, sale, pepe. Per la besciamella 25 gr di burro, 25 gr di farina, 50 cl di latte, sale, pepe. Preparazione:Per la besciamella, fate fondere il burro a fuoco dolce, quindi unite la farina. Mescolate per 2 minuti poi versate il latte poco alla volta. Portate a ebollizione mescolando. Salate e pepate. Fate sobbollire per 5 minuti. Riscaldate il forno a 200°. Tritate finemente l’aglio, quindi unitelo alla passata di pomodoro. Aggiungete il basilico. Salate e pepate. Tagliate la mozzarella a fettine sottili. Imburrate una teglia rettangolare. Disponetevi, alternando, uno strato di lasagne, la passata di pomodoro condita e le fette di mozzarella. Continuate a ripetere a strati. Terminate con uno strato di lasagne. Versatevi sopra la besciamella e insaporite con il parmigiano. Info
FUSILLI ALLA SALVIA
2007-08-30 03:09:00
Ingredienti:400 gr di fusilli, 3 mazzetti di salvia, 3 spicchi d’aglio, 50 gr di noci sgusciate, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pecorino grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 3 cucchiai di latte, sale. Preparazione:Staccate le foglie di salvia dai rametti e lavatele bene. Mescolate in un piatto i 2 formaggi grattugiati. Passate al mixer le noci con l’aglio. Unite la salvia e tritate finemente il tutto. Travasate il composto in una ciotola, aggiungete i formaggi e l’olio extravergine di oliva e amalgamate delicatamente con un cucchiaio. Versate il latte e continuate a mescolare fino a quando avrete ottenuto una crema perfettamente omogenea. Se ve ne fosse bisogno aggiungete il sale. Lessate i fusilli in acqua salata, scolateli e conditeli con la salsa densa alla salvia. Mescolateli e serviteli subito in una zuppiera.
PESCE SPADA AL FORNO
2007-09-25 10:49:00
Ingredienti:600 gr di tranci di pesce spada, 100 gr di cipolla, 40 gr di olio extravergine di oliva, 20 gr di capperi, 1 bicchiere di vino bianco secco, 2 spicchi d'aglio, prezzemolo, sale, pepe.Preparazione:Tritate la cipolla, l'aglio e il prezzemolo e mettetene una parte sul fondo di una teglia. Sistemate sul letto aromatico i tranci di pesce spada e coprite con il resto degli aromi tritati. Condite con l'olio, bagnate con il vino, distribuite i capperi. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per mezz'ora circa, bagnando, di tanto in tanto, con il sugo che si formerà durante la cottura. Servite ben caldo.
POLLO ALLE NOCI
2007-09-25 10:38:00
(per 6 persone)Ingredienti:1,2 kg di pollo, 200 gr di cipollotti, 100 gr panna, 50 gr brandy, 60 gr di noci, 20 gr di burro, 20 gr di farina, sale, pepe.Preparazione:Mettete sul fuoco in una casseruola i cipollotti tritati con 20 gr di burro fuso, salate, coprite e fate appassire a fiamma bassissima. Unite il pollo tagliato a pezzi e infarinato, fate insaporire per circa 15 minuti a pentola scoperta, spruzzate di brandy e fatelo evaporare. Salate, pepate, unite le noci tagliate a pezzetti. Coprite e lasciate cuocere per circa 40 minuti. Unite la panna e cuocete per altri 5 minuti. Servite ben caldo.
CONIGLIO ALLA SENAPE
2007-09-25 10:18:00
Ingredienti:800 gr di coniglio, 100 gr di panna, 20 gr di burro, 15 gr di senape, sale, pepe.Preparazione:Mettete in una casseruola il burro e il coniglio tagliato a pezzi e fatelo rosolare per qualche minuto a fiamma alta. Salate, coprite, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 40 minuti dolcemente, rigirando ogni tanto i pezzi. Unite la panna e la senape, aggiustate di sale e fate cuocere per altri 5 minuti. Mettete su un piatto di portata caldo e servite subito.
INSALATA DI BARBABIETOLE
2007-09-25 09:56:00
Ingredienti:600 gr di barbabietole cotte in forno, 40 gr di olio extravergine di oliva, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 ciuffo di cerfoglio, 1 ciuffo di maggiorana, 1 ciuffo di erba cipollina, 1 cucchiaio di aceto, sale, pepe.Preparazione:Sbucciate le barbabietole e tagliatele a fette molto sottili. Frullate le erbe con l'aceto, l'olio e il sale. Condite le barbabietole con la salsa e servite subito.
FRITTURA DI CIPOLLE
2007-09-25 09:43:00
Ingredienti:400 gr di cipolle, 200 gr di latte, 80 gr di farina, olio d'oliva per friggere, sale.Preparazione:Sbucciate le cipolle e lavatele. Tagliatele per il largo in fette sottili. Dividete le fette in anelli. Versate il latte in una terrina, salatelo leggermente e immergetevi le cipolle. Scaldate l'olio nella padella per friggere. Infarinate le cipolle dopo averle sgocciolate e friggetele nell'olio bollente a fiamma vivace, per 3 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Sgocciolatele su carta da cucina e servite subito.
FINOCCHI ALLA CREMA DI POMODORO
2007-09-25 08:53:00
Ingredienti:600 gr di finocchi, 250 gr di latte, 150 gr di polpa di pomodoro, sale, pepe.Preparazione:Lavate i finocchi e tagliateli a spicchi non molto grossi. Disponeteli in una teglia e copriteli con il latte mescolato con la salsa di pomodoro. Salate, coprite con un foglio d'alluminio e passate in forno a 180° per mezz'ora circa.
MELE AL FORNO
2007-09-25 08:44:00
Ingredienti:4 mele in totale 500 gr, 40 gr di burro, 30 gr di miele, 30 gr di uvetta.Preparazione:Ammollate l'uvetta in acqua tiepida. Lavate le mele e togliete i torsoli; non sbucciatele ma fate qualche incisione sulla buccia perchè non si aprano durante la cottura. Impastate il burro, il miele, le uvette e riempite con questo composto l'interno delle mele. Mettetele in una teglia, con in fondo un dito di acqua e cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti. Servite tiepido.
PANINO CAMPAGNOLO
2007-09-23 11:14:00
Ingredienti:2 fette di pane toscano, 50 gr di cipolle, 1 uovo, prezzemolo, sale, pepe.Preparazione:Sbattete l'uovo con la cipolla grattata ed il prezzemolo lavato e tritato. Salate e pepate. In in padella antiaderente preparate la frittata: scaldate bene la padella, versate il composto, abbassate la fiamma e quando la frittata comincerà a rapprendersi, levate la padella dal fuoco, aspettate qualche minuto, girate la frittata con una spatola e terminate la cottura. Tagliate la frittata a spicchi e con questi farcite le vostre fette di pane. Passate in forno già caldo a 180° per qualche minuto.
CARCIOFI ALLA ROMANA
2007-09-23 10:50:00
Ingredienti:4 carciofi mammole, 4 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di menta, 40 gr di olio extravergine di oliva, sale, pepe.Preparazione:Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, apriteli un pò e con un paio di forbici, tagliate le eventuali spine. Eliminate dai gambi le parti più dure. Tritate la menta e sbucciate l'aglio. Farcite ogni carciofo con uno spicchio d'aglio e un pò di menta tritata. Mettete in una casseruola i carciofi con i gambi rivolti in alto, aggiungete l'acqua e l'olio, salate, pepate. Fate cuocere a fuoco moderato e a pentola coperta per almeno mezz'ora dopodichè scoperchiate e lasciate evaporare parte del liquido. Servite subito.
ZUCCHINE MARINATE AL VINO BIANCO
2007-09-23 10:43:00
Ingredienti:400 gr di zucchine piccole, 1 bicchiere di vino bianco, 100 gr di acqua, 100 gr di aceto di vino, 40 gr di olio extra vergine d'oliva, 1 spicchio d'aglio, origano, sale, pepe.Preparazione:Mettete in una casseruola l'aglio, il vino, l'acqua e l'aceto, portate all'ebollizione e salate. Lavate le zucchine e tagliatele a tocchetti. Lessatele per 10 minuti nel liquido che avete preparato. Scolatele e lasciate raffreddare. Fate restringere sul fuoco il liquido, finchè ve ne resterà circa un bicchiere. Emulsionate il liquido con l'olio, aggiungete l'origano sbriciolato, correggete di sale e pepe. Fate marinare le zucchine in questo liquido e tenetele in luogo fresco per almeno 24 ore prima di servire.
CIPOLLINE IN AGRODOLCE
2007-09-23 10:33:00
Ingredienti:750 gr di cipolline novelle, 40 gr di burro, 50 gr di aceto, 10 gr di cacao amaro, 10 gr di zucchero, sale.Preparazione:Mondate le cipolline e lavatele. Mettetele in una casseruola con il sale e il burro, coprite e fate stufare per una decina di minuti a fiamma bassissima. Scoperchiate, alzate la fiamma ed unite lo zucchero, il cacao e per ultimo l'aceto. Fate evaporare e continuate la cottura a calore moderato rimescolando di tanto in tanto. Quando le cipolle saranno trasparenti, aggiustate di sale e servite.
STINCO DI MAIALE AL FORNO
2007-09-23 08:37:00
Ingredienti:1 kg di stinco di maiale, 3/4 di bicchiere di vino bianco, 40 gr di olio extravergine di oliva, rosmarino, sale, pepe.Preparazione:Mettete in una teglia l'olio, il rosmarino e lo stinco di maiale. Mettetelo in forno, che avrete preriscaldato a 250° e lasciatelo cuocere per circa 20 minuti. Spruzzate di vino e fatelo evaporare, salate, abbassate la temperatura del forno a 180°. Continuate la cottura a temperatura più bassa per almeno 2 ore e anche di più, bagnando ogni tanto con il fondo di cottura. Controllate la cottura con una forchetta. Servite.
RISOTTO AI PORRI
2007-09-23 03:30:00
Ingredienti:300 gr di riso, 300 gr di porri, 50 gr di burro, 1 patata, 1,5 litri di brodo di carne, sale, pepe.Preparazione:Lavate i porri e puliteli, tagliate la parte bianca e mettetela in una casseruola con il burro. Fate appassire salando e coprendo la pentola per qualche minuto, aggiungete la patata affettata e il brodo. Frullate il tutto, portate all'ebollizione, aggiungete il riso e cuocete mescolando per circa 20 minuti. Spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare per qualche minuto. Servite su di un piatto caldo guarnendolo con la parte verde dei porri tagliata a striscioline.
RISOTTO ALLA PARMIGIANA
2007-09-23 03:23:00
Ingredienti:300 gr di riso, 60 gr di burro, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di vino, 1 cipolla, 1, 5 litri di brodo di carne, sale.Preparazione:Mettete in una casseruola 20 gr di burro e la cipolla tritata, salate, coprite e fate cuocere per pochi minuti a calore moderato. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Alzate il fuoco, spruzzate di vino e fatelo evaporare. Unite un mestolo di brodo bollente e via via che si asciuga, aggiungete altro brodo. Portate a cottura a fuoco vivace continuando a mescolare. Spegnete il fuoco dopo 20 minuti. Unite il burro e il parmigiano. Coprite e lasciate riposare qualche minuto. Mescolate e servite se possibile su un piatto caldo.
SPAGHETTI ALLA CARBONARA
2007-09-23 03:15:00
Ingredienti:400 gr di spaghetti, 100 gr di pancetta affumicata, 100 gr di panna, 40 gr di grana grattugiato, 4 tuorli d'uovo, sale, pepe.Preparazione:Mettete in una terrina la pancetta tagliata a dadolini, con un paio di cucchiai di acqua. Lasciate cuocere coperto a fuoco bassissimo per 15 minuti. Nel frattempo mettete a bollire in una pentola circa 4 litri d'acqua. Quando bolle, salate e riportate a ebollizione. Versate gli spaghetti e fate riprendere il bollore. Sbattete in una terrina i tuorli d'uovo, unite la panna, il pepe, il grana grattato e aggiustate di sale. A cottura ultimata scolate la pasta, mettetela nella zuppiera e conditela con il preparato di pancetta e con il composto di uova mescolando velocemente perchè non si rapprenda. Servite subito.
PASTA AL FORNO ALLA SICILIANA
2007-09-23 03:07:00
Ingredienti:800 gr di polpa di pomodoro, 400 gr di pasta all'uovo, 200 gr di carne di maiale magra, 50 gr di pecorino grattugiato, 1 cipolla piccola, 1 carota, 1 gambo di sedano, 1 spicchio d'aglio, 4 uova, 20 gr di olio extravergine di oliva, sale.Preparazione:Pulite le verdure, tritatele e fatele stufare in una casseruola a calore moderato dopo averle salate e coperte. Dopo circa 15 minuti scoperchiate, alzate il fuoco e aggiungete la carne di maiale tagliata a cubetti. Fatela rosolare, poi aggiungete la polpa di pomodoro, correggete di sale e continuate la cottura a pentola scoperta ma a calore moderato. Nel frattempo rassodate le uova, lasciatele raffreddare, poi tagliatele a fettine. Lessate in abbondante acqua salata la pasta e scolatela al dente. Mettete sul fondo di una pirofila un pò del sugo e uno strato di pasta, ancora sugo, delle fettine di uovo sodo, una spolverata di formaggio e così via fino all'esaurimento degli ingredienti. Mettete in forno preriscaldato a 200°
INSALATA DI PATATE
2007-09-22 16:48:00
(per 6 persone)Ingredienti:1,2 kg di patate bianche, 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di aceto, 1/8 di litro di brodo caldo, 3 cucchiai di cipolla tritata, sale, pepe, zucchero, 1 cucchiaino di senape, 1 cucchiaio di erba cipollina tritata, 80 gr di pancetta.Preparazione:Lavate le patate e fatele cuocere con la buccia. Scolatele, sbucciatele e tagliatele a fette sottili. Preparate una marinata con olio, aceto, brodo, cipolla, sale, pepe, zucchero, senape e versatela sulle patate. Assaggiate. Cospargetele di erba cipollina e di dadini di pancetta fritti in precedenza. Ottima sia fredda che calda.
FEGATO ALLA VENEZIANA
2007-09-22 16:04:00
(per 6 persone)Ingredienti:800 gr di fegato di vitello, 500 gr di cipolle, 6 cucchiai d'olio di oliva, sale, pepe.Preparazione:Prendete le cipolle (meglio se bianche), tagliatele e mettetele in padella a calore dolce a imbiondire. Appena dorate aggiungete le fettine di fegato. Alzate la fiamma e fatele cuocere a fuoco forte, ma brevemente affinchè il fegato non indurisca. Mescolate durante la cottura, salate e pepate. Appena pronto portate in tavola.
DOLCE DI CASTAGNE
2007-09-22 15:33:00
Ingredienti:1,2 kg di castagne, 200 gr di zucchero, 200 gr di panna, 1 fialetta di essenza di vaniglia, latte, 1 bicchierino di brandy, biscottini per decorare, alloro, sale.Preparazione:Mettete le castagne in una pentola, copritele di acqua fredda, unite un pizzico di sale grosso e 2-3 foglie di alloro. Portate il recipiente sul fuoco e fatele cuocere per 1 ora circa. Quindi scolatele e con un coltellino affilato sbucciatele, mettendole man mano in un'altra casseruola. Cospargetele con lo zucchero, unite l'essenza di vaniglia, 1/2 bicchiere di acqua e fate cuocere pianissimo per altri 10 minuti. Dopodichè scolate le castagne e passatele al passaverdure, raccogliendo il composto in una terrina. Incorporatevi il brandy o il rhum, qualche cucchiaio di latte e mescolate con cura. Inumidite uno stampo rotondo a pareti basse e versatevi il composto. Mettetelo in frigo per 30 minuti. Nel frattempo montate la panna. Quindi capovolgete il dolce sul piatto di portata. Mettete la panna montat
CROSTONI DOLCI
2007-09-22 15:25:00
Ingredienti:12 fette di pane raffermo, 3 uova, 35 dl di latte, 15o gr di zucchero, cannella in polvere, olio.Preparazione:Mescolate il latte tiepido con 50 gr di zucchero. Immergetevi le fette di pane e lasciatele a bagno per una decina di minuti. Al momento di friggerle passatele nell'uovo sbattuto e quindi friggetele in abbondante olio caldo. Quando le fette di pane saranno dorate, sgocciolatele bene su di un foglio di carta da cucina e spolverizzatele con lo zucchero rimasto mescolato alla cannella in polvere.
PESCHE AL FORNO
2007-09-22 15:03:00
Ingredienti:6 pesche gialle abbastanza mature, 100 gr di amaretti, 100 gr di zucchero, 12 mandorle pelate, 2 tuorli d'uovo, 1 bicchierino di liquore all'amaretto, 2 bicchieri di vino bianco, 1 noce di burro, frutta candita.Preparazione:Pulite bene le pesche, dividetele a metà, togliete il nocciolo e con un cucchiaio scavatele nel centro. Raccogliete la polpa che avete estratto in una terrina, mescolata agli amaretti sbriciolati e imbevuti di liquore, allo zucchero e ai rossi d'uovo. Mettete nella cavità del mezzo frutto una cucchiaiata di questo ripieno e guarnitelo con una mandorla sbucciata. In una teglia leggermente imburrata disponete ben distese le pesche, bagnatele con il vino bianco, aromatizzato con foglie di pesco, e passatele nel forno caldo per circa mezz'ora. Preparatele su un vassoio e guarnitele con amaretti e mandorle.
GAMBERETTI ALLA RUCOLA
2007-09-21 16:27:00
Ingredienti:200 gr di gamberetti sgusciati, 50 gr di rucola, 30 gr di olio extravergine di oliva, 1 limone, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale, pepe.Preparazione:Portate a ebollizione 1/2 bicchiere di acqua e il vino bianco e lessatevi i gamberetti per pochi minuti. Tagliate grossolanamente la rucola. Scolate i gamberetti e uniteli, ancora caldi, alla rucola. Sciogliete il sale con il succo di 1/2 limone in una ciotolina e diluite con l'olio. Condite i gamberetti e la rucola e servite tiepido con una macinata di pepe nero.
INSALATA DI FUNGHI
2007-09-21 16:20:00
Ingredienti:250 gr di gambi di funghi porcini, 40 gr di olio extravergine di oliva, 2 uova, 1/2 limone, sale.Preparazione:Pulite i funghi e affettateli molto sottili. Fate sodare le uova, sgusciatele e tagliatele a fettine. Separate gli albumi dai tuorli, senza rompere le fettine di albume. Emulsionate la metà dei tuorli con l'olio, il succo del limone e il sale. Condite i funghi con questa salsa e disponeteli sul piatto di portata. Contornate con le fettine di albume. Decorate al centro con il rimanente tuorlo, facendolo scendere attraverso un colino.
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