POLPO IN INSALATA CON PATATE
2007-08-10 07:44:00
Ingredienti:800 gr di polpo, 3 patate, 1 ciuffo di prezzemolo, vino bianco, olio extravergine di oliva, sale, pepe.Preparazione:Pulite il polpo o fatelo pulire dal pescivendolo. Lessatelo in una pentola con abbondante acqua leggermente salata, a recipiente coperto e con il fuoco molto basso finchè non sarà tenero. Lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura, poi spellatelo e tagliatelo a pezzetti. Intanto, mettete a lessare le patate con la buccia. Poi scolatele, sbucciatele e tagliatele a cubetti. In una insalatiera unite le patate spruzzate con poco vino con il polpo. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e condite con sale, una macinata di pepe, olio extravergine. Servite come insalata o piatto unico.
COPPETTE AL POMPELMO
2007-08-10 07:17:00
Ingredienti:2 bei pompelmi rosa, 200 gr di filetto di nasello, 1 tazza di maionese, olive verdi snocciolate, alcuni capperi, 1/2 finocchio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.Preparazione:Prima di tutto lessate il pesce e poi a fine cottura lasciatelo raffreddare. Preparate i pompelmi tagliandoli a metà nel senso della lunghezza e svuotandoli. La polpa liberatela dalla pellicola, dai semi e tagliatela a pezzetti. In una ciotola unite la maionese, i pezzi di pompelmo, le olive e il pesce a pezzettini, il finocchio, i capperi, il prezzemolo sminuzzato, l'olio, sale e pepe a piacere. Con il composto ottenuto riempite le 4 coppette di pompelmo e servite il tutto dopo 30 minuti di raffreddamento nel frigorifero.
RISO AGLI SCAMPI
2007-08-05 11:01:00
Ingredienti:280 gr di riso superfino, 250 gr di code di scampi, 40 gr di burro, 20 gr di olio extravergine di oliva, 1 scalogno, 2 spicchi d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1/2 cucchiaio di salsa di pomodoro, alloro, prezzemolo, sale, pepe.Preparazione:Lavate gli scampi e lessateli in un litro d'acqua unendo l'alloro spezzettato fine, i gambi di prezzemolo, l'aglio, i grani di pepe, il vino bianco, il mezzo cucchiaio di salsa di pomodoro. Dopo cinque minuti dall'inizio dell'ebollizione levate con una schiumarola gli scampi, sgusciateli e rimettete a bollire i gusci che daranno al brodo una lieve colorazione rossa. Tritate finemente lo scalogno e lasciatelo leggermente dorare nell'olio e metà del burro, unite il riso e mescolate perchè assorba tutto il condimento. Aggiungete gli scampi e il brodo dei crostacei filtrato. Coprite e portate a cottura a fuoco morbido, non troppo cotto ma nemmeno troppo al dente: ci vorranno circa 18 minuti di cottura. Mantecate con il bu
ZITE ALLA MENTA
2007-08-05 10:58:00
Ingredienti:300 gr di zite, 100 gr di provolone piccante, 40 gr di olio extravergine di oliva, 20 gr di foglie di menta, sale, pepe.Preparazione:Lessate le zite in abbondante acqua salata. Scolatele al dente conservando un paio di cucchiaiate di acqua bollente. Passate le zite in padella aggiungendo nel seguente ordine: olio, formaggio tritato grossolanamente, acqua di lessatura e da ultimo le foglie di menta tagliuzzate grossolanamente. Spolverizzate di pepe nero e servite subito.
MELONE ALLA RICOTTA PICCANTE
2007-08-05 10:54:00
Ingredienti:2 meloncini, 200 gr di ricotta stagionata, foglie di menta.Preparazione:Tagliate in due i meloncini, puliteli dai semi e filamenti e scavateli con l'apposito scavino o con un cucchiaio. Tagliate a dadini la ricotta salata. Mescolate i dadini di ricotta con la polpa del melone lasciando il tutto nelle mezze bucce. Decorate con qualche fogliolina di menta e tenete in frigorifero almeno per mezz'ora prima di servire.
BUDINO DI PROSCIUTTO COTTO
2007-08-05 10:49:00
Ingredienti:150 gr di prosciutto cotto, 100 gr di ricotta romana, 1/2 compressa o busta di gelatina istantanea, 1 spruzzo di marsala, sale, pepe.Preparazione:Preparate la gelatina secondo le istruzioni indicate sulla confezione e lasciatela intiepidire. Frullate il prosciutto cotto con la ricotta, aggiustate di sale e pepate. Spruzzate il marsala e unite il composto ottenuto alla gelatina tiepida, mescolando molto adagio. Disponete il budino in un recipiente precedentemente bagnato e lasciatelo raffreddare in frigorifero per almeno due ore. Prima di servire rovesciate su di un piatto di portata e guarnite con verdure di stagione. Se il budino stenta a staccarsi dallo stampo, immergetelo nell'acqua calda per pochi istanti.
MACEDONIA DI VERDURE ALLA GRIGLIA
2007-08-05 10:43:00
Ingredienti:1 peperone giallo, 1 melanzana, 1 zucchina, 1 cipolla, 30 gr di olio extravergine di oliva, basilico, sale, pepe.Preparazione:Pulite le verdure, lavatele, tagliate il peperone a falde, la melanzana a fette alte un centimetro e mezzo, la zucchina per il lungo a fette leggermente più basse, la cipolla a spicchi e il pomodoro a metà. Disponete le verdure sulla griglia molto calda mettendo ai bordi pomodoro e cipolla. Salate per fare uscire più rapidamente l'acqua, girate e portate a cottura. Mettete le verdure grigliate in un'insalatiera e condite con olio, pepe e qualche foglia di basilico tagliuzzata. Lasciate macerare per un'oretta e servite.
COPPA GOLOSA
2007-08-05 04:31:00
Ingredienti:400 gr di mascarpone, 150 gr di amaretti, 80 gr di tocchetti di pane briosciato e di fette biscottate, 80 gr di nocciole, 2 bicchierini di rum o altro liquore, ½ bottiglia di Marsala. Preparazione:Sbriciolate gli amaretti e metteteli a macerare nel Marsala coi pezzetti di pane. Nel frattempo scottate le nocciole in acqua bollente per qualche minuto, pelatele, fatele asciugare sulla piastra del forno e spezzettatele grossolanamente. Mescolatele al mascarpone e aggiungete il rum: a questo punto unite i biscotti ben inzuppati di vino. Mescolate con delicatezza, versate la crema in una coppa e tenetela in frigorifero fino al momento di servire. Decorate con scaglie di cioccolato.
INVOLTINI AI PISELLI
2007-08-05 04:22:00
Ingredienti:9 involtini di carne, 200 gr di piselli, prezzemolo, 2 cipolle, burro, sale, pepe. Preparazione:Fate ammorbidire in una padella la cipolla con il burro. Adagiate gli involtini nella padella e fateli rosolare da ambo le parti. Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete un po’ d’acqua poi i piselli, il prezzemolo tritato e cuocete per 20 minuti facendo asciugare il sughetto.
MINESTRA DI MAGRO CON CARCIOFI
2007-08-05 04:20:00
Ingredienti:150 gr di pasta per minestra, 4 carciofi, ½ limone, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale a piacere. Preparazione:Mondate i carciofi dalle foglie dure e dalle spine aiutandovi con mezzo limone perché non anneriscano. Affettateli grossolanamente e fateli bollire per 15 minuti in un litro e mezzo di acqua poco salata. Quindi passateli al passaverdura con la loro acqua. Riportate a bollore, versate la pasta e cuocetele per il tempo necessario. Levate dal fuoco e lasciate riposare. Unite l’olio, aggiustate di sale, mescolate e servite la minestra ancora ben calda.
POLLO INCARTATO
2007-08-05 04:18:00
Ingredienti:1 petto di pollo, 3 piccoli cipollotti, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di vino bianco secco, 1 cucchiaino d’olio d’oliva, ¼ cucchiaino di sale, 50 gr di olio di semi. Preparazione:Disossate il petto di pollo e tagliatelo in 12 pezzi. Tagliate i cipollotti in 4, lasciando 1 cm di verde. Mescolate in un piatto fondo la salsa di soia, lo zucchero, il sale, il vino e l’olio d’oliva. Ponete i pezzi di pollo e di cipollotto nel piatto e mescolate bene. Coprite e lasciate marinare per 20 minuti. Deponete un pezzo di carne e un pezzo di cipollotto su un quadrato di carta stagnola di 20cm di lato. Avvolgete bene, chiudendo i lati con la cucitrice. Scaldate l’olio in una padella e friggetevi i fagottini 3 minuti per lato. Sgocciolate e servite.
BUCATINI ALLE MELANZANE
2007-08-05 04:15:00
Ingredienti:400 gr di bucatini, 400 gr di pomodori freschi, 4 melanzane, 1 spicchio d’aglio, 1 ciuffetto di basilico, sale, pepe, parmigiano grattugiato. Preparazione:In un tegame fate soffriggere l’olio con l’aglio, unite i pomodori pelati e liberati dai semi, il sale e il pepe. Cuocete per una ventina di minuti, mescolando ogni tanto; poi aggiungete le foglie di basilico. Pelate le melanzane, affettatele e friggetele in olio bollente. Tagliatene alcune a pezzetti e aggiungetele alla salsa di pomodoro. Nel frattempo lessate i bucatini in abbondante acqua salata, conditeli con il sugo, il parmigiano grattugiato e guarnite con le melanzane fritte.
LETTERINE DOLCI
2007-08-04 10:36:00
(per 6 persone)Ingredienti:250 gr di zucchero, 250 gr di farina, 2 uova, burro, latte.Preparazione:Mescolate la farina con lo zucchero, poi disponetela a fontana e nel pozzetto sgusciate le uova. Cominciate a impastare aggiungendo un pò di latte per avere un composto piuttosto soffice. Con la pasta preparata riempite una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e spremete su una placca del forno imburrata formando tante letterine (oppure bastoncini o anellini). Mettete in forno a calore medio fino a che i biscotti saranno ben dorati. Quando sono cotti potete decorarli con glassa allo zucchero.
BISCOTTINI AL MIELE
2007-08-04 10:01:00
(per 6 persone)Ingredienti:100 gr di farina bianca, 60 gr di margarina, 2 cucchiaiate di uvetta sultanina, 20 gr di zucchero di canna, 20 gr di zucchero semolato, 20 gr di mandorle tostate, 1 albume, miele, vanillina, sale, burro e farina per la teglia.Preparazione:Mettete sulla spianatoia la farina setacciata, un pizzico di sale e di vanillina, lo zucchero di canna, le mandorle tritate, l'uvetta sultanina fatta rinvenire in poca acqua e ben asciugata; fate la fontana e mettete al centro la margarina morbida, un cucchiaio di panna liquida, un cucchiaino di miele. Impastate rapidamente fino a ottenere un composto omogeneo. Stendetelo in uno spessore di circa 3 millimetri, e con un bicchiere o uno stampino ricavate tanti dischetti che disporrete ben distanziati in una teglia o sulla placca del forno imburrata e infarinata. Spennellate con albume leggermente sbattuto, spolverate con lo zucchero bianco e dopo aver lasciato i biscotti a riposare un'oretta in luogo fresco infornateli a cir
PLUM-CAKE
2007-08-04 09:54:00
(per 6 persone)Ingredienti:250 gr di farina, 250 gr di zucchero, 100 gr di frutta candita, 250 gr di burro, 150 gr di uvetta sultanina, 4 gr di lievito, 4 uova, poca scorza di limone grattugiata, poco rum.Preparazione:Ammorbidite l'uvetta in acqua tiepida e fate macerare nel rum i canditi. Mettete il burro un poco ammorbidito e lavoratelo con la frustina fino a renderlo soffice come crema. Incorporatevi lo zucchero e le uova intere, alternandole con la farina aggiunta a poco a poco e mescolata con il lievito. Profumate il composto con la scorza di limone e completatelo con l'uvetta e i canditi scolati asciugati e infarinati. Imburrate uno stampo da plum-cake e foderatelo con un foglio di carta oleata, versatevi il composto, livellatelo e cuocete in forno a temperatura media, per un'oretta.
SALAME DI CIOCCOLATO
2007-08-04 09:49:00
(per 6 persone)Ingredienti:100 gr di cioccolato in polvere, 100 gr di biscotti secchi, 100 gr di zucchero, 80 gr di burro, 2 tuorli freschi, poco latte, marsala, brandy.Preparazione:Battete bene i tuorli con lo zucchero fino a che diventano spumosi, aggiungetevi il cioccolato sciolto con pochissimo latte. Quando l'impasto è uniforme aggiungete i biscotti secchi ben sminuzzati, il bicchierino di marsala e amalgamate bene. Bagnate con brandy un foglio di alluminio da cucina oppure di carta oleata, versatevi sopra il composto e avvolgetelo dandogli la forma di un salame. Richiudete con cura e mettete in frigorifero fino al giorno seguente.
BISCOTTI AL LIMONE
2007-08-03 11:07:00
(per 6 persone)Ingredienti:4 uova, 200 gr di zucchero, 200 gr di farina, la scorza grattugiata di un limone, burro per ungere.Preparazione:Lavorate le uova con le zucchero sbattendole con la frusta fino a che sono soffici e spumose; aggiungete la scorza grattugiata del limone, e poco alla volta, versandola a pioggia, la farina precedentemente setacciata. Lavorate bene il composto, e distribuitelo a cucchiaiate sulla placca del forno imburrata e infarinata. Lasciate riposare per circa un'ora o poco più in luogo fresco. Mettete poi in forno a calore moderato per circa venti minuti, fino a che la superficie appare dorata.
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SCALOPPE ALLA PIZZAIOLA
2007-07-29 16:00:00
Ingredienti:400 gr di fesa di vitello, 2 mozzarelle, 400 gr di pomodori pelai, origano, 2 spicchi di aglio, olio, capperi, sale, pepe.Preparazione:Battete le fettine di vitello con il pestacarne. Tagliate a fette le mozzarelle e asciugatele bene. In un tegame versate mezzo bicchiere di olio, unite aglio tagliato, posatevi sopra la carne e ricoprite con pomodori tritati o frullati. Salate, pepate, mettete i capperi, origano e fate cuocere. Adagiate sopra ogni fetta una fetta di mozzarella. Salate e cospargete di origano e fate cuocere fino alla fusione. Ottime con purè di patate.
BUDINO FREDDO DI ZUCCHINE
2007-08-18 11:07:00
Ingredienti:350 gr di zucchine, 50 gr di cipolle, gelatina istantanea una confezione da mezzo litro, basilico, sale, pepe.Preparazione:Lavate le zucchine, tagliatele a fette e stufatele con la cipolla a fiamma bassissima, in una casseruola coperta, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaiata di acqua. Dopo circa 10 minuti spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni stampate sulla confezione, ma riducendo l'acqua a 400 gr. Frullate le zucchine e la cipolla, aggiungete il basilico lavato e asciugato. Versate la gelatina nel composto rimescolando delicatamente. Correggete di sale e pepate. Bagnate uno stampo della capacità di circa 3/4 di litro e versatevi il composto. Ponetelo in frigorifero per almeno 2 ore. Quando si sarà solidificato giratelo sul piatto di portata e ponetelo in frigorifero fino al momento di servire.
PATATE ALLA PIZZAIOLA
2007-08-18 10:59:00
Ingredienti:750 gr di patate, 250 gr di polpa di pomodoro, 40 gr di olio extravergine di oliva, origano, sale, pepe.Preparazione:Lavate le patate e lessatele in acqua fredda. Scolatele un pò al dente, sbucciatele e affettatele. Stendete in una teglia leggermente unta le patate, coprite con la polpa di pomodoro, l'origano, il sale, il pepe e l'olio rimanente. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti circa e servite.
PISELLI AL PREZZEMOLO
2007-08-18 10:55:00
Ingredienti:800 gr di piselli, 100 gr di panna, 1 cipolla, prezzemolo, sale, pepe.Preparazione:Mettete in una casseruola i piselli, copriteli con la panna, salate, aggiungete la cipolla tritata finissima. Coprite e fate cuocere a fiamma bassissima per circa 15 minuti. Scoperchiate e unite il prezzemolo lavato e tritato. Servite subito.
SFORMATO ALLE PERE
2007-08-18 10:52:00
Ingredienti:500 gr di pere, 1/2 litro di latte, 100 gr di zucchero, 3 uova, 1 limone.Preparazione:Sbattete in una terrina le uova con lo zucchero, il latte e la scorza grattugiata di un limone. Tagliate a fettine le pere e disponetele a raggiera in una tortiera del diametro di 22 cm. Rovesciate sopra le pere il composto e passate in forno preriscaldato a 180° per circa un'ora. Servite freddo oppure tiepido.
TORTA DI PESCHE
2007-08-18 10:44:00
Ingredienti:500 gr di pesche, 75 gr di zucchero, 175 gr di farina, 50 gr di burro, 100 gr di latte, 2 uova, la scorza di un limone, 1/2 bustina di lievito.Preparazione:Mettete in una terrina le uova, il burro fuso, lo zucchero, il latte e la scorza del limone grattata, la farina setacciata e il lievito. Unite le pesche sbucciate e affettate. Mescolate bene l'impasto e mettetelo in una tortiera di 22 cm di diametro, imburrata e infarinata. Passate in forno preriscaldato a 180° e cuocete per circa 1 ora.
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PANINO AL CARPACCIO
2007-08-18 10:38:00
Ingredienti:2 fette di pane tipo ciabatta, 40 gr di filetto di manzo, 1 ciuffo di rucola, 50 gr di crescenza, sale, pepe.Preparazione:Tagliate le fettine di filetto in striscioline sottili e spezzettatele. Tritate la rucola. Lavorate la rucola e filetto con la crescenza, salate e pepate. Farcite con il composto ottenuto le due fette di pane.
SALSA VERDE AL BASILICO
2007-08-18 10:35:00
Ingredienti:1 ciuffo di basilico, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 40 gr di olio extravergine di oliva, sale.Preparazione:Lavate il prezzemolo, il basilico e i capperi. Frullate insieme tutti gli ingredienti finchè le erbe sono finemente tritate e aggiustate di sale.
SEPPIOLINE AL VINO BIANCO
2007-08-18 10:30:00
Ingredienti:800 gr di seppioline pulite, 100 gr di vino bianco, 20 gr di olio extravergine di oliva, 1 spicchio d'aglio, sale.Preparazione:Lavate le seppioline sotto l'acqua corrente e tagliate la parte a sacco a striscioline larghe 1 cm, i tentacoli a pezzetti. Mettete, in una casseruola di coccio, lo spicchio d'aglio, l'olio e le seppie, salate leggermente, coprite e fate stufare per una ventina di minuti. Scoperchiate, alzate la fiamma e bagnate con il vino, fatelo evaporare rimescolando. Cuocete ancora per un altro quarto d'ora a fuoco moderato. Le seppie sono pronte quando pungendole con una forchetta risultano morbide. Correggete di sale e servite.
GAMBERETTI AL FORNO
2007-08-18 10:26:00
Ingredienti:600 gr di gamberetti sgusciati, 40 gr di olio extravergine di oliva, 1 limone, prezzemolo, sale, pepe.Preparazione:Disponete i gamberetti in una teglia. Lavate un limone e toglietegli la scorza con un pelapatate; tritate la scorza e il prezzemolo, mescolate con l'olio, salate e pepate; aggiungete qualche cucchiaio d'acqua se è necessario per amalgamare meglio gli ingredienti. Spargete il condimento sopra ai gamberetti, coprite la teglia con un foglio di carta d'alluminio e ponetela in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti, dopodichè scoperchiate e servite.
PALOMBO AL BRANDY
2007-08-18 10:21:00
Ingredienti:800 gr di palombo tagliato a fette, 40 gr di olio extravergine di oliva, 50 gr di cipolla, 40 gr di brandy, prezzemolo, sale, pepe.Preparazione:Lavate e asciugate le fette di pesce. Mettetele, in un solo strato, in una padella unta di olio, fatele rosolare a fuoco medio da ambo le parti e salatele. Togliete il pesce dalla padella e tenetelo al caldo. Irrorate di brandy il fondo di cottura e fatelo evaporare alzando la fiamma. Unite la cipolla tritata finemente, il prezzemolo, un pò di acqua calda e fate bollire un attimo. Versate il sugo ottenuto sul pesce e servite subito.
TROTA ALLA MEDITERRANEA
2007-08-27 05:16:00
(per 6 persone) Ingredienti:6 trote di circa 150 gr l’una, 50 gr di burro, 5-6 foglie di salvia, ½ bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di capperi sotto sale, pepe, farina bianca. Preparazione:Fatevi preparare dal pescivendolo i filetti di trota. Lavateli, asciugateli, infarinateli leggermente. Fate sciogliere il burro con la salvia in un tegame. Quando sarà spumeggiante adagiatevi i filetti e fateli rosolare a fuoco medio, poi, servendosi di un cucchiaio e una forchetta, voltateli delicatamente e fateli dorare anche dall’altra parte. Salate, pepate, versate il vino bianco. Nel frattempo mettete a bagno in acqua fredda i capperi, quindi sciacquateli finchè il sale sarà scomparso. Aggiungeteli ai filetti, aggiustate di sale e pepe. Servite ben caldi.
BISCOTTINI DEL PAVESE
2007-08-27 05:11:00
(per 6 persone)Ingredienti:250 gr di zucchero, 100 gr di mandorle, 50 gr di farina, 6 uova, ½ bicchiere di latte, burro o margarina per ungere, 1 bustina di vanillina. Preparazione:Frullate in una terrina i tuorli con 200 gr di zucchero e quando saranno ben spumosi e giallini incorporatevi la farina ben setacciata, la vanillina, ammorbidite con il latte e da ultimo aggiungete le chiare montate a neve. Mettete il composto in una tasca da pasticciere e spremete, sulla piastra del forno imburrato, pezzetti di impasto a forma ovale, tenendoli ben distanziati tra di loro. Tritate le mandorle che avrete precedentemente spellato e tostato al forno, mescolatele con lo zucchero e cospargete la superficie dei biscotti. Riscaldate il forno a 160° e fatevi cuocere i biscotti per 20 minuti circa. Perché i biscotti riescano fragranti, badate che gli albumi vengano montati a neve ben soda e incorporati delicatamente all’impasto per non afflosciarli. Una miglior resa si ha aggiungendo agli a
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