Owner: Recetas de cocina URL:http://recetas-ya.blogspot.com Join Date: Tue, 10 Jul 2007 21:00:10 -0500 Rating:0 Site Description: Gran cantidad de recetas de cocina de facil preparacion y muchos consejos interesantes para aplicar en la cocina Site statistics:Click here
Vitel Thonne 2007-07-09 14:20:00 Ingredientes:1 peceto6 huevos2 latas de atún1 cubito de caldo de carne1/2 vaso de aceite de oliva1 ramita de perejil1/2 vaso de vinagre2 hojas de laurel1 taza de mayonesa1/4 de taza de alcaparrassal y pimientaPreparación:Limpiar el peceto quitándole toda la grasa. Hervirlo en agua con sal, añadiendo el cubito de caldo, la ramita de perejil y el laurel. Una vez cocido dejarlo enfriar y cortarlo en rodajas finas.Hervir los huevos, separando luego las yemas de las claras. Escurrir el atún.Procesar las yemas de huevo duro con el atún, el aceite y el vinagre, hasta obtener una pasta homogénea.Colocar esa pasta en un bol y mezclarla con la mayonesa, sal y pimienta.Untar una fuente profunda con una capa de la preparación anterior y luego cubrir con las rodajas de peceto, e ir alternando la salsa con el peceto.Picar las claras de huevo duro y espolvorearlas sobre la preparación, junto con las alcaparras.Tapar la fuente con un film antiadherente y colocar en la heladera 12 horas como m
Croquetas de avena 2007-07-05 12:19:00 En un recipiente mezclar 1/4 litro de leche de soja, 250 gramos de avena, castañas ralladas a gusto y sal. se integran perfectamente todos los ingredientes, se les da forma de croqueta y se ponen a cocinar a horno moderado hasta que se doren.
Torta de chocolate 2007-07-02 13:24:00 Ingredientes:3 barras de chocolate60 c.c. de leche3 yemas150 gr. de azúcar1 cdita de escencia de vainilla150 gr. de manteca225 gr. de harina2 cditas de polvo para hornear3 claras50 gr. de nueces picadasCubierta:100 gr. de chocolate5 cdas de leche4 cdas de dulce de leche3 cdas de glucosanueces para decorarPreparación:Batir la manteca con el azúcar a punto blanco. Agregar las yemas de a una. Fundir el chocolate y agregarlo al batido anterior.Perfumar con esencia de vainilla. Añadir la leche. Tamizar la harina y el polvo de hornear e incorporar el batido, con movimientos envolventes. Agregar las nueces picadas.Batir las claras a nieve, incorporar una pequeña porción a la preparación anterior y mezclar, para alivianar la consistencia del batido. Luego, incorporar el resto, mezclando suavemente, para que no se baje el batido.Verter la preparación en un molde enmantecado y enharinado. Cocinar en el horno a 180º durante 35 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.Cubierta: Llevar a
Ensalada con albahaca, tomate y parmesano 2007-06-28 20:14:00 Ingredientes:500 grs. de fideos moños1/2 taza de aceite de oliva2 cucharadas soperas de jugo de limón1 taza y 1/2 de albahaca fresca picada3 tazas de tomate
s maduros en cubitos3/4 taza de queso parmesano
rallado en el momentohojas de albahaca (para decorar)Preparación:Cocine los fideos hasta quedar "al dente". Escurra e incorpore el aceite de oliva y el jugo de limón. Deje enfriar revolviendo de tanto en tanto.Agregue la albahaca picada, el tomate, el queso, sal y pimienta a gusto. Mezcle con suavidad. Decore la fuente con las hojas de albahaca. Read more:Ensalada
Pato a la naranja 2007-06-25 16:20:00 Ingredientes:1 pato1 taza de caldo3 naranja
s1 copita de licor de naranjas2 cucharadas de harina2 cucharadas de manteca1 cucharadita de extracto de carne1 kg de batatassal y pimientaPreparación:Limpiar el pato sin abrirlo; condimentarlo por dentro y por fuera con sal y pimienta. Untar el pato con la manteca y pinchar la piel con un tenedor para que suelte la grasa durante la cocción.Pelar una de las naranjas, reservar la cáscara y cortarla en rodajas , rellenando con ellas el pato.Precalentar el horno a temperatura fuerte.Disponer el pato en una fuente para horno y cocinar por espacio de 2 hs. aproximadamente. Durante la cocción debe volver a pincharse la piel.Hervir la cáscara de naranja reservada durante 10 minutos y picarla junto con el hígado del pato; rociar con el licor de naranjas.Diluir el extracto de carne en el caldo. Disponerlos en una cacerola junto con el hígado y la cáscara picados, la manteca y la harina. Llevar a fuego hasta que hierva , retirar y colar.Servir el
El chocolate: sus propiedades y secretos 2007-06-21 13:02:00 Antes de adquirir un producto que se considere como un buen y genuino chocolate, hay que leer bien la etiqueta, y asegurarse que no contengan aditivos grasos distintos a la manteca de coco; como es el caso del aceite de coco, el aceite de maní y también el aceite de palma.La diferencia que existe entre el chocolate de cobertura y el chocolate para tabletas y otros usos industriales, es que el de cobertura contiene más manteca de cacao y por eso es más fluido.Se presta para recubrir tortas, rellenar moldes, enpasteleria, en confiterias y en los hogares.Se considera un buen chocolate aquel que contiene de 56 a 70% de cacao sólido, 31% de manteca de cacao, de 29 a 43% de azúcar, 1% de lecitina como emulcionante y extracto puro de vainila como aromatizante. Esta calidad de chocolate tiene un alto costo comercial. Read more:secretos
Spaghetti con ajo y aceite de oliva 2007-06-18 14:39:00 Ingredientes:400 gramos de spaghetti2 dientes de ajo1 ají picante2 filetes de anchoa1 cucharada de pan rallado1 cucharada de perejil picado2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de sal gruesasal fina a gustoPreparación:Lleve a fuego una cacerola grande con 4 litros de agua. Una vez que el agua empiece a hervir , incorpore la sal gruesa. Tape la cacerola. Cuando el agua retome el hervor, añada los spaghetti, distribuyéndolos bien dentro de la cacerola. revuelva con cuchara de madera y tape nuevamente la cacerola.Una vez que el agua empieza a hervir con fuerza, destape y siga cocinando el tiempo que indica el envase. revuelva cada tanto. Escurra los fideos y reserve 3 cucharadas del agua de cocción.Mientras tanto pele los ajos y córtelos en láminas. en una sartén , coloque el aceite de oliva junto a las anchoas, el ajo y el ají picante bien picadito. Cocinelos a fuego moderado hasta que el ajo esté dorado (sin que se queme) y la anchoa disuleta. Añada el pan rallado y frí Read more:Spaghetti
Matambre 2007-06-14 12:33:00 Ingredientes:1 y 1/2 kg de matambre2 zanahorias6 huevos1 morrón1 ají verde1 cebolla3 dientes de ajo3 cucharadas de perejil picado1 sobrecito de gelatina sin sabor1 apio1 puerro1 cebolla de verdeolaurelaceite ají molidosal y pimientaPreparación:Limpiar el matambre quitándole los excesos de grasa. Cocinar los huevos hasta que estén duros. Pelar las zanahorias cortando una de ellas en bastones finos y rallando la otra. Pelar y picar la cebolla y el ajo. Lavar y picar el puerro, el apio y la cebolla de verdeo.Asar los ajíes, quitarles la piel, las semillas y los tabiques blancos.Picarlos.Mezclar los ingredientes picados y cubrir con ellos el matambre. Condimentar con ají molido, sal y pimienta. Rociar con la gelatina diluida en agua. Colocar los huevos duros sobre uno de los bordes del matambre y comenzar a arrollarlo. Repetir la operación con los bastones de zanahoria y terminar de enrollar.Coser el matambre y atarlo con hilo de cocina. Hervir el matambre en una cacerola con abun
Clases y usos del chocolate 2007-06-11 13:10:00 Dulce y semiamargo: Son los chocolates de mayor dureza y se emplean para fabricar estructuras grandes.Con leche: Es ideal para preparar baños y coberturas. Se pueden preparar figuras de menor tamaño.Blanco: Es realidad no es chocolate. Popularmente se lo reconoce como manteca de cacao. es una mezcla de manteca de cacao y leche en polvo.Chocolate cobertura hidrogenado: Para fabricarlo industrialmente, se reemplaza parte o toda la manteca de cacaopor aceite vegetal hidrogenado. Con este proceso se logra un producto que tiene un punto de fusión mas alto que el chocolate puro, lo cual significa que se funde a una temperatura mayor y por lo tanto soporta más calor sin derretirse. Es muy utilizado por su bajo costo y además, no requiere ser templado, lo que permite economizar energía y tiempo de trabajo.
Berenjenas en escabeche (en microondas) 2007-06-07 16:57:00 Ingredientes (para 6 porciones)1 kg de berenjenas200 c.c. de vinagre blancosalajos picadosoréganoají molidohojas de albahacalaurelaceite en cantidad necesariaPreparación:Pelar y cortar las berenjenas en rodajas de 1,5 cm de espesor.Ubicarlas en un recipiente amplio, apto para microondas
. Salar y bañar con el vinagre.Tapar el recipiente con una tapa o papel film y cocinar en el microondas de 14 a 16 minutos en Maximo (100% de potencia).Mezclar a mitad de tiempo.Retirar, escurrir y dejar enfriar dentro de un colador.Envasar en un frasco de vidrio esterilizado, intercalando las berenjenas con el aceite, el ajo picado y el resto de los condimentos.Verificar que el aceite cubra completamente los vegetales y tapar el frasco herméticamente.Consumir durante la semana. Read more:Berenjenas
Tiramisú 2007-06-05 13:02:00 Ingredientes:200 gr. de azúcar4 yemas2 huevos200 gr de queso mascarpone300 cc de crema de leche14 gr de gelatina sin saborAlmibar de café250 cc de agua30 gr de café150 gr de azúcar30 cc de licor de café36 vainillasPreparación:Realizar un almibar a 118º C con el azúcar y el agua. Aparte , mezclar las yemas y los huevos, verter el almibar en forma e hilo sobre los huevos a medida que batimos y enfriamos la preparación.En un bol mezclar el queso mascarpones y la crema batida a medio punto. Hidratar la gelatina, llevar a fuego revolviendo hasta que rompa el hervor e incorporar a la perparación de queso. Por ultimo, incorporar los huevos batidos.Almibar de café: colocar en una cacerola el agua y el azúcar. Llevar a fuego, dejar que tome punto de ebullición y apagra con el licor y el café.Armado: Colocar en un molde o en un aro una base de vainillas humedecidas con almibar de café. Acomodar luego la crema de queso y cubrir con más vainillas.Repetir la operación hasta complet
Ensalada de capeletis 2007-06-01 20:52:00 Ingredientes250 gramos de capeletis de queso o ricota1/2 taza de apio picado1 morrón pequeño picado1 cebolla pequeña picada1/2 taza de aceitunas negras picadas3 cucharadas soperas de mayonesa1 cucharada sopera de jugo de limón1 taza de lechuga picadaPreparaciónCocine los capeletis hasta quedar "al dente" . Escurra y transfiera a un bol hondo. Agregue el apio, el morrón, la cebolla y las aceitunas. Revuelva suavemente. En un bol bata la mayonesa y el jugo de limón. Vierta arriba de los capeletis. Lleve a la heladera por 1/2 hora. Decore con la lechuga y sirva.Rinde 6 porciones Read more:Ensalada
Pan de maíz (especial para celíacos) 2007-05-29 13:16:00 Ingredientes: 400 gr. de harina de maíz250 gr. de almidón de maíz 1 cucharada de polvo para hornear50 gr de levadura1 cda de miel20 gr de sal1 huevo100 cc de aceite de maiz4 cdas de queso blancoc/n de aguaPreparación:Mezclar la harina de maiz con el almidón de maíz, la sal y el polvo para hornear.Hacer un hueco en el centro e incorporar la levadura desgranada, la miel, el huevo, el aceite y el queso blanco.Unir los ingredientes, incorporando de a poco los materiales secos agregando agua tibia en la medida que lo necesite. Llevar a la mesada y amasar hasta lograr un bollo.Formar un cilindro y colocarlo en un molde de aluminio con forma de budín.Cocinar en horno a 170º C durante 30 minutos
Ensalada de atún 2007-05-26 13:52:00 Ingredientes200 gramos de atún en lata (Atún en aceite)Aceite de oliva a gusto3 cucharadas soperas de vinagre1 cucharada de te de mostaza1 cucharada de te de sal gruesaPimienta negra molida a gusto250 gramos de verduritas hervidas2 apios cortado en fetas finas1 morrón rojo cortado en tiritas1 cucharada de te de alcaparras1/4 de taza de perejil picado250 gramos de fideos tipo caracolPreparaciónEscurra el aceite del atún en una taza. Si es necesario complete con aceite de oliva. Vierta en un recipiente hondo. Agregue el vinagre, la sal, la mostaza y kla pimienta a gusto. Corte el atún en pedacitos e incorpore a la mezcla. Cocine las verduritas hasta quedar blandas. Escurra y pase por agua fría para interrumpir el cocimiento. Adicione el atún condimentado, agregue el apio, el morrón rojo , las alcaparras y el perejil. Conserve a temperatura ambient. cocine los fideos hasta quedar "al dente". escurra bien y mezcle con la ensalada. Deje enfriar y sirvae Read more:Ensalada
Soufle de bananas 2007-05-20 20:06:00 Ingredientes1/2 litro de leche100 gramos de manteca75 gramos de azúcar100 gramos de harina6 huevos6 bananas
2 cucharadas soperas de azúcar impalpablePreparaciónHervir la leche con el azúcar y la manteca. Añadir la harina de golpe y remover con una espátula hasta que la pasta se despegue de la cacerola. Retirar del fueg e incorporar las yemas de a una, después agregar las bananas picadas y por ultimo las claras batidas a punto nieve firme. Verter la preparación en un molde enmantecado. Hornear a horno medio por 35 minutos. Espolvorear con azúcar impalpable antes de servir.
Torta de manzanas 2007-05-17 20:23:00 Ingredientes:Manteca, 120 gramosManzanas grandes, 2Azúcar, 11 cucharadasHuevos, 2Harina leudante, 11 cucharadas Leche, 2 cucharadas grandes.Preparación:Colocar la manteca en una tortera y pisar con el tenedor. agregar las manzanas trozadas y después el azúcar. Revolver. Agregar los huevos y revolver y después la harina.Cuando ya está bien mezclado agregar la leche y revolver bien.Con el horno precalentado cocinar a fuego moderado.
Budín de pan 2007-05-15 20:27:00 Descascarar el pan y cortarlo en cuadrados. Ponerlos en un bol y agregarle leche. Escurrirlo.Agregarle 2 huevos, 3/4 de taza de azucar y escencia de vainilla.Hacer caramelo con azúcar y echarlo en la budinera.Poner al horno a baño María 45 minutos aproximadamente. Desmoldar caliente
Algunos consejitos y trucos de cocina III 2007-05-10 21:28:00 *En el caso de cocinar brócoli (muy rico en betacarotenso y vitamin C) es necesario retirar las hojas exteriores y recortar los troncos antes de cocinar.*Para que las berenjenas no despidan un jugo muy negro durante la cocción, ponerlas previamente en agua salada durante 3 0 4 horas.*Los quesos más delicados son los frescos: deben comprarse lo más cerca posible de la fecha de elaboración , siempre requieren refrigeración y deben consumirse en 4 o 5 días. El film transparente hace que el queso sude, favoreciendo el creciemiento de moho.
Galletitas 2007-05-06 12:51:00 Ingredientes:2 tazas de harina común1 taza de harina leudante1 taza de azúcar180 gramos de margarina1 huevoLeche para unirDiferentes tipos de escencias (vainilla, limon, agua de azahar, etc)Unir todos los ingredientes y hacer distintos bollos para poder asi colkocar en cada bollo un tipoi distinto de escencia.Estirar y cortar la masa con cortapasta y poner todo en placas enmantecadas y enharinadas. Cocinar en horno suave por 10 minutos aproximadamente o cuando esten doradas abajo.Tambien se les puede agregar pasas de uva, semillas de anis, chocolate en polvo, ralladura de limon o de naranja.
Salsa criolla 2007-05-01 16:41:00 Otra rica opción que no puede faltar en un buen asado.Pelar y picar medio kilo de morrones rojos, medio kilo de cebolla y medio kilo de tomates cortados en cuadraditos. Mezclar todos los ingredientes, agregar aceite y vinagre (el vinagre debe ser la mitad del aceite que se use) hasta cubrir todo y poner una pizca de sal. Debe realizarse el día anterior y si sobra , se puede consumir dentro de la semana, siempre y cuando haya sido guardado en la heladera en un frasco hermético.
Chimichurri 2007-04-29 08:37:00 Este condimento tan rico no puede faltar en un buen asado.Es muy fácil de preparar:1/2 vaso de aceite para ensalada, 1 vaso de agua tibia, 1 vaso de vinagre. Mezclar 200 gramos de ají molido, 300 gramos de orégano, una cucharada de pimentón, 3 ó 4 dientes de ajo pelados y bien picados, una ramita de perejil bien picado, un puñadito de sal. Se debe guardar en frascos herméticos en la heladera y consumirlo dentro de las 3 semanas de elaborado.
Mousse de chocolate 2007-04-23 20:53:00 Ingredientes:6 huevos120 gramos de chocolate rallado100 gramos de amnteca6 cucharadas de azúcarEscencia de vainillaPreparaciónBatir las yemas con el azúcar, agregar el chocolate derretido (a baño maría con manteca). Mezclar bien y agregar las 6 claras batidas a nieve. Agregar la escencia de vainilla. Poner en la heladera. Read more:Mousse
Mousse de jamón 2007-04-19 11:41:00 Picar 200 gramos de jamón cocido. Agregar una lata de paté y ponerle pimienta al paté. Mezclar. incorporar 7 gramos de gelatina sin sabor diluida en un pocillito de agua fría. Ponerle pimienta. Agregar 200 gramos de crema batida. Mezclarlo bien, ponerlo en un bol humedecido y llevar a la heladera.Desmoldar.Rociar con la siguiente salsa: 2 cucharadas de mayonesa, 1 de mostaza, ralladura de 1 limón y 100 gramos de crema sin batir. Si hace falta agregarle jugo de limón Read more:Mousse
consejos para recalentar la comida 2007-04-17 13:26:00 Cuando recaliente la comida que quedó sin consumir, deje que las salsas, las sopas y los jugos de la comida hiervan durante unos minutos.Revuelva bien la comida para asegurarse de que se sirva caliente por todas partes y sirvala muy caliente.Para eliminar microorganismos patógenos, el centro del alimento debe alcanzar 65º C.Evite recalentar la comida más de una vez. Caliente únicamente las raciones que va a consumir y reserve el resto.Nunca añada a los alimentos conservados el sobrante de las raciones recalentadas.
El aceite de oliva engorda? 2007-04-15 10:45:00 El aceite de oliva
contiene la misma cantidad de calorías que los demás aceites. La diferencia radica en el tipo de grasa que lo compone, pues ésta es muy poco saturada y evita la formación de placas en las arterias. Por eso se considera un aceite saludable, pero no se debe abusar de su consumo, pues en exceso puede producir acumulación de calorías que se traducen en aumento de peso.
Como trozar un conejo 2007-07-13 12:25:00 Poner el conejo abierto sobre la tabla. Con la cuchilla cortarle la cabeza (si la tiene) y las patas delanteras.Cortar la articulación y retirar las patas delanteras.Desprender los riñoncitos que están en el interior.Cortar el resto del cnçonejo en trozos de tamaño proporcional al resto de las presas.Lavar las porciones de conejo y secarlas con un repasador limpio o un papel absorbente.Nota: la carne de conejo puede ser siempre reemplazada por la de pollo en cualquier comida, ya que su textura y sabor son muy similares
Conejo a la cacerola 2007-07-16 12:50:00 Ingredientes:Conejo limpio, 1Harina, cantidad necesariaAceite de oliva, media tazaCebolla, 1Ajo, un dienteAceitunas negras descarozadas, 24Vino blanco, 2 tazas de téCaldo de gallina, un cubitoAgua caliente, 1/2 litroTomates perita, 10Romero, una ramitaSal y pimienta negra, a gusto.Preparación:Trozar el conejo( ver post anterior).Poner harina en un bol y rebozar cada una de las presas de ambos lados.Incorporar el aceite en la cacerola y llevarlo al fuego para que se caliente. Sacudir el exceso de harina del conejo y dorar las porciones 3 minutos de cada lado.Pelar y picar la cebolla lo mas fina que se pueda.Incorporar a la cacerola el ajo entero pelado.Añadir a la fritura la cebolla picada y cocinar por 2 minutos, hasta que se ponga un poco transparente.Agregar a la cacerola las aceitunas negras.Verter en la cacerola el vino blanco y dejar hervir todo junto hasta que el alcohol se evapore. Mas o menos 10 minutos.Mezclar el cubito de caldo con el agua caliente, revolver bien y verterl
Pechugas de pollo rellenas 2007-07-19 13:30:00 Ingredientes(para 4 porciones)4 pechugas de polloRelleno:2 cdas. de mostaza4 lonjas de panceta ahumada70 gr. de aceitunas verdes4 tomates secossal y pimenta a gusto.Preparación:Limpiar las pechugas y realizar un corte a lo largo sin llegar al otro extremo de manera quer forme una bolsa. Salpimentar a gusto y untar el interior con mostaza.Rellenar cada pechuga con una lonja de panceta intercalando con aceitunas verdes y tomates secos, previamente hidratados y picados. Cerrar con un palillo para evitar que se escape el relleno.Sellar las pechugas en una sartén caliente hasta dorar la superficie. Acomodarlas en una fuente para horno forrada con papel metalizado. Cocinar en horno moderado durante 20 minutos.La guarnición para acompañar las pechugas de pollo la publicaré en el proximo post. Read more:Pechugas
Pastel de berenjenas 2007-07-26 21:54:00 Ingredientes:Berenjenas, 750 gr.Carne picada, 500 gr.Queso fresco, 200 gr.Tomates, 4Cebollas, 2Ajo, 1 dienteSal, pimienta y queso ralladoPreparación:Pelar, cortar en cubos y sacarles las semillas a los tomates.Calentar aceite en una sarten y rehogar la cebolla.Añadir los tomates, el ajo y la carne picada.Salpimentar y cocinar en la sartén hasta sellar la carne.Cortar las berenjenas en rodajas no muy finas y dorarlas en otra sartén con aceite durante 3 minutos.En una placa de horno cubrir el fondo con rodajas de berenjenas.Sobre ellas volcar la preparación de carne picada y cubrir a misma con otra capa de rodajas de berenjenas.Cubrir con el queso cortado en cubos.Llevar a horno moderado de 15 a 20 minutos o hasta que el queso se haya derretido perfectamente.Servir con queso rallado espolvoreado. Read more:Pastel
Risotto primavera 2007-07-23 13:31:00 Ingredientes:Arroz, 200 gramosCaldo, 1 litroZanahoria, 2Cebolla, 2Morrones,2Zapallitos, 2Puerro, 2Hongos frescos o champignones, 2Vino blanco, 50 ccManteca, 50 gr.Queso parmesano, 50 gr.Sal, pimienta y perejil, cantidad necesaria.Preparación:Cortar las verduras en cubitos chiquitos y saltearlas en aceite. Sumar el arroz y revolver para empaparlo en la materia grasa.Agregar vino blanco y dejar que reduzca(que se evapore el alcohol). Luego ir agregando el caldo de a poco y revolver constantemente. La idea es lograr que el arroz libere su almidón para que de esta forma se logre una consistencia cremosa.Una vez a punto el arroz retirar del fuego, agregar el queso parmesano rallado y la menteca y espolvorear con el perejil picado.Salpimentar. Read more:Risotto
, primavera
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