Menú 22/10 al 27/10
2006-10-22 21:57:39
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
ENTRADA
Crema de
verduras
Consomé de pollo y vegetales
Crema de arvejas
Crema de auyama
Minestrone
PLATOS PRINCIPALES
Pabellón
criollo
Tiras al yogurt
Albondigón soprano
Rotí de gallina
Asado
Risotto
de pollo y champiñones
Pollo a la bordelesa
Estofado al café
Plato navideño
Pasticho de carne
Pollo
Maquita
Pastel de pollo y berenjena
Pastel de yuca y cazón
Pollo a la jardinera
Fricasé de pollo
Atún al
ají dulce
Cuajado de cazón
Aguja al cilantro
Mojito de raya
Atún al tomate
MENU EJECUTIVO
Merluza a
la tártara
Canoas de pollo y berenjena
Pollo al romero
Bollo pelón
Merluza menier
SOPA ESPECIAL
Chupe de gallina
Chupe de ga
Adolfo Ernst y la yuca
2006-10-22 14:01:17
Señala Adolfo Ernst
que, para los Guaraníes, fue la divinidad Tumé quien les regaló la yuca para que la usaran como alimento. La similitud fonética entre Tumé y Tomás hizo que los misioneros inventaran la fábula según la cual el apostol incrédulo había estado en tierra americana y que, emulando al propio Yaveh, hizo caer del cielo un maná con forma de torta blanca: el casabe.
Adolfo Ernst, etnobotánico y fundador del positivismo en Venezuela, nació en Prusia el año 1832 y murió en Caracas el año 1899. Entre sus discípulos más renombrados estuvieron Lisandro Alvarado, José Gil Fortoul y Francisco Villavencio.
Fundó la Sociedad de Ciencias Físicas y Naturales de Caracas en 1867 y, en 1874, el Museo Nacional, ubicado al lado de la Iglesia de San Francisco, actual Palacio de las Academias. Fue uno de los principales impulsores de la Biblioteca Nacional, de la cual fue director en 1876. En 1974 y por encargo de Antonio Guzmán Blanco, inicia la cátedra de Historia Natural en la Universidad
El casabe de Thea Segall
2006-10-21 14:13:40
haz click (pdf/El%20Casabe.pdf) .
También puedes leer un interesante artículo sobre Thea Segall, escrito por Jackeline Goldberg en Analítica (http://www.analitica.com/bitblioteca/jgoldberg/segall.asp) .
La Guayaba, nutrientes
2006-10-19 11:05:50
La composición de la guayaba es una de las búsquedas más solicitadas a través de la cual los visitantes acceden a www.guayabaverde.com. Sin embargo, hasta ahora no había colocado nada al respecto. Estos datos los conseguí en el site de la FAO (http://www.rlc.fao.org) .
Por cada 100 g o 100 ml de porción comestible
Guayaba
amarilla
Guayaba rosada
Guayaba blanca
Agua
(g)
80,1
86
76,5
Ácidos grasos monoinsaturados
(g)
Ácidos grasos poliinsaturados
(g)
Ácidos grasos saturados (g)
b-caroteno Equiv. totales
(µg)
Calcio (mg)
32
17
33
Carbohidratos disponibles (g)
Carbohidratos totales (g)
18,4
12,3
20,9
Cenizas
(g)
0,5
0,7
0,9
Colesterol
(mg)
Energía
(kcal)
79
54
93
Fibra
dietética (g)
Le sucre
2006-10-18 09:29:06
Uno de los principales impulsores de la semana del gusto, evento que se realiza en Francia y cuya 15ta edición se lleva a cabo durante estos días, es El Centro de estudios y de documentación sobre el azúcar (CEDUS), creado en 1932. En su página web podrán encontrar un completa y detallada información sobre el azúcar, historia, datos nutricionales y recetas para el encuentro dulcemente lúdico.
web: http://www.lesucre.com/ (http://www.lesucre.com/)
La semana del gusto
2006-10-18 09:09:34
La semaine du goût (http://www.legout.com/home.php)
Read more: semana
, gusto
Un ratón en la sopa
2006-10-15 14:58:48
Lo vi comentado en Directo al papalar y me pareció una excelente noticia que podía ser ampliada. La editorial Tana acaba de lanzar un nuevo libro de la colección Livre d´or, Un ratón en la cocina. Este libro nace de la iniciativa de excelentes blogeras de habla francesa en el que la alta cocina de la francia del siglo XIX, la cocina europea vecina, los sabores del caribe y el terruño québecoise se funden. Cada unos de esta cocineras algunas profesionales y otras amateurs presentan un menú compuesto por una entrada, un plato principal, un postre y un abreboca dulce o salado.
Estos son los blogs que parcitipan en el libro: Café créole (http://cafecreole.canalblog.com/), Chai Dumè (http://chaivardage.canalblog.com/)…, Clea cuisine (http://clairejapon.canalblog.com/), Epices et compagnie (http://epicesetcompagnie.blogspot.com/), Frais ! (http://www.fredkitchen.canalblog.com/), Je mijote (http://je-mijote.asteur.info/), La cuiller en bois (http://lacuillerenbois.canalblog.com/)
El robot sommelier
2006-10-12 20:39:02
Investigadores japoneses han diseñado un robot con sentido del gusto, obteniendo así un verdadero «sommelier
» robotizado. El ingenio, desarrollado por NEC System Technologies en colaboración con la Mie University, es capaz de identificar docenas de vinos diferentes, quesos, etc.
El director del laboratorio responsable del ingenio, Hideo Shimazu, comenta que existen tantos tipos de robots, capaces de hacer tantas cosas distintas, que ellos se propusieron centrarse en la valoración de vinos como un verdadero desafío para la robótica.
El arma del robot es un espectrómetro de infrarrojos al final de su brazo izquierdo. Con este artilugio el robot es capaz de determinar la composición química del objeto. Cuando identifica que se trata de un vino, determina su variedad, comenta sus principales cualidades de sabor y sugiere cuál podría ser el mejor acompañamiento para su degustación.
Además, el robot puede aprender sobre los gustos y preferencias de su propietario, a la vez que recomienda n
Costillas con tapiramo
2006-10-10 10:52:57
El domingo pasado, después de ir a Quinta Crespo, prepraré para unos amigos unas costillas de res con una salsa de romero. La guarnición fueron unos granos tapiramos frescos y como contorno, unas papas horneadas salteadas con rúgula. Los comensales, mi esposa y yo quedamos satisfechos.
Cocinar para los panas supone un acercamiento distinto a la cocina, pues sencillamente no importa el cálculo de los costos. Es una cocina generosa y cuyo único retorno de la inversión es el momento compartido y el regusto que todavía permanece. Ahí va la receta.
Lo primero es comprar unas costillas con bastante carne; un pedazo por persona es suficiente. Se adoban el día anterior con ajo, pimienta, sal, romero fresco y un chorrito de vino blanco seco y se guardan en la nevera. Los tapiramos se sacan de las vainas y se guardan. Con un kilo es más que suficiente. Pueden durar una semana en la nevera y si compramos mucho, los podemos congelar.
Se precalienta el horno al máximo, se colocan las costillas en
Phaseolus lunatus o Tapiramo
2006-10-09 21:53:11
El sábado pasado fui al mercado de Quinta Crespo y compré unas vainas que siempre me habían llamado la atención. Con los granos pensaba preparar unas costillas de res horneadas. La receta la consiguen aquí (recetas/costillas-con-tapiramo.html). Rafael Cartay, en el Diccionario de cocina venezolana , reseña un plato: la tapirama con tropezón, sopa espesa y popular en Paraguaná, Edo. Falcón, que se prepara con los frijoles tapiramos y trozos de cochino salado, ají dulce, cilantro y cebolla.
Nombre común: Judía, Fasolina, Chaucha, Chinameca, Fríjol, Habichuela, Majora, Patachete, Poncha, Poroto, Tapiramo, Tapirucuso, Tineco.
Nombre científico: Phaseolus lunatus
Descripción: planta anual de la familia de las Leguminosas, de tallo trepador que alcanza hasta 3 metros de altura en algunas variedades, y de tallo rastrero en otras. Los frutos son unas vainas verdes o amarillas con vetas rojizas que contienen varias semillas de forma arriñonada.
¡Quiero tener un gastrovac!
2006-10-06 18:04:34
El trabajo ampliamente reconocido de los chefs Heston Blumenthal, Ferran Adriá, Sergio Torres y Javier Andrés, entre otros, se ha fundado en la fusión de técnicas comunes en los laboratorios de física y química con tablas de picar, cuchillos, delantales y filipinas. El uso de nitrógeno líquido y de los sifones ha permitido crear nuevas texturas, preparándose platos imposibles de realizar en nuestras casas, por los menos hasta ahora.
La nueva cocina molecular, más allá de los equipos utilizados, se diferencia de la cocina tradicional por la ausencia del diálogo con la cocina du terroir, con la regional; un diálogo imprescindible para el autor de “Un festín en palabras”, Jean-François Rével. El diálogo ahora es con la ciencia y su promesa de nuevas e infinitas posibilidades.
Entre tubos de ensayo, mangueritas de silicona y asépticos aparatos de ciencia ficción, se abra paso el Gastrovac, un instrumento que los nuevos alquimistas usan para extraer el sabor primigenio de los a
BiotecnologÃa y bolsos de papa
2006-10-05 09:47:07
Les muestro dos sitios que conseguí recientemente. Los dos plantean questiones, si no polémicas, por lo menos curiosas.
Agbios (http://www.agbios.com/main.php), es el sitio de esta empresa canadiense dedicada al diseño de políticas públicas, marcos regulatorios y evaluación de riesgo en materia de biotecnología aplicada a los alimentos. Un site muy sobrio, repleto de bellas ilustraciones de alimentos, pero no de fotos.
El otro es el NNFCC (http://www.nnfcc.co.uk/index.cfm), el Centro nacional para los cultivos no alimenticios. El título ya sorprende para quien está acostumbrado a comer todo lo que ve; omnívoro a fin de cuentas. Allí conoceremos, por ejemplo que con el almidón de la papa se pueden realizar resistentes blosos y sacos.
Mercado de Quinta Crespo
2006-09-27 16:34:29
El Mercado
de Mercado de Quinta Crespo
consta de 600 concesionarios, distribuidos en 13 sectores: carnes, pescados, frutas, quesos, verduras, aves vivas, víveres, pollo, charcutería, hortalizas, cafetines, mataderos, de aves y ropa.
Los terrenos donde se encuentra ubicado el mercado fueron donados al municipio por los herederos del General Joaquín Crespo, en el año 1951. Allí fue trasladado el antiguo mercado de San Jacinto, transformándose en el Mercado Municipal de Quinta Crespo.
El mercado de San Jacinto
2006-09-27 15:11:15
Por Mario Briceño-Iragorry, cronista de la ciudad
El viejo edificio del Mercado Principal, que acaba de ser entregado a la picota demoledora del progreso, arrastra consigo casi siglo y medio de alegre historia caraqueña, y tras de ésta, la historia civil y religiosa enraizada en el viejo convento de San Jacinto y en la Plaza de El Venezolano .
Personalmente, modestos recuerdos míos se van también eon el polvo de los muros destruidos. ¡Cuántas veces, a la salida del teatro o del café, detuve en la alta noche mis pasos frente a la Plazuela de El Venezolano , para gozar la embriaguez del ambiente, saturado de la penetrante esencia de los claveles, los lirios y las azucenas de Galipán, mientras consumía la confortante tostada nocharniega.
PanaderÃa franco-marroquÃ
2006-09-25 20:04:00
Hoy, por pura casualidad, conocí esta panadería y rotisería franco
marroquí, con 5 días de apertura, en la Av. Ávila de La Florida, a 50 metros antes de la tradicional pastelería La Ensaimada.
Muy rico hojaldre, con lo que hacen unos rollitos de queso muy sabrosos para tomar con café. Y la sorpresa: berenjenas bebé confitadas el almíbar de clavo y canela. No supe cómo se llaman, pero son esquisitas.
Al mediodía ofrecen almuerzos. La oferta es tradicional sefardí. Con dos días de antelación, se les puede encargar Cous Cous, Mhamar (pato dorado), Harira (sopa de cordero) y otras cosas que pienso probar este sábado.
Deshuesar pechuga
2006-09-25 12:58:48
Deshuesar una pechuga es más sencillo que deshuesar muslo. Sin embargo, hace falta un poco de práctica y, como siempre, un buen cuchillo. Una vez deshuesada, podemos obtener milanesas.
Reportaje en El Nacional
2006-09-25 11:03:12
Estrategia y Negocios
Cada plato del restaurante
Guayaba Verde es una marca
A punto de cumplir su quinto aniversario, La Guayaba Verde se ha consolidado como un restaurante de comida venezolana creativa como lo ha bautizado su dueño y chef, Eduardo Castañedadentro de la Candelaria, donde lo típico son los locales de comida española.
Desde que abrimos, en noviembre de 2001, la oferta y servicio se ha mantenido. Elaboramos un menú totalmente diferenciado en la Candelaria.
Read more: Nacional
GalerÃa de fotos
2006-09-22 14:42:20
Por fin, después de varios intentos, logré configurar el componente de fotos. Todavía no estoy satisfecho, pero ya pueden disfrutar de las imágenes que había colocado en el blog anterior y de otras que iré colocando.
Elogio de la gula
2006-09-19 13:01:16
Estoy leyendo un libro para golososos, podríamos decir; para pecadores confesos en el deseo de satisfacer el intelecto y el estómago. Editado por Norma en 2005 y reimpreso en 2006, este libro de ensayo en primera persona nos revela los deseos y gustos de uno de losmás importantes historiadores contemporáneos de Venezuela.Escribe el autor, que asociar la gula sólo con la saciedad, con el hartazgo, con la abundancia, es una simpleza mayúscula .También cabe asociarla con el refinamiento, con la creatividad, con la búsqueda de nuevos o más elaborados satisfactores. Pero convertir a la gula en una barrera para pretender salvaguardar creencias y prácticas culturales que no por estar arraigadas se conrreponden con la observancia de auténticos valores y, mucho menos, con la recomendable preservación de los mismos, es perversa utilización de una potencia tan difamada
PanaderÃa navideña
2006-09-19 09:19:03
¿Te gustaría aprender a hacer pan de jamón, panettone de chocolate, rosca de chocolate y nueces, trenza suiza de almendras, stollen y nuditos de chocolate ? El Chef panadero Juan Carlos Bruzual ofrece un curso de panadería de Navidad para aficionados, en el que vas a aprender todos los secretos. No necesitas tener experiencia previa. Lo único que tienes que llevar es un gorro o una gorra, un delantal, envases para llevarte tus panes y muchas ganas de aprender y disfrutar.
Memorias del Fogón
2006-09-18 09:53:40
Editado por Alfadil (http://www.alfagrupo.com), Memorias del Fogón es una completa recopilación de platos tradicionales venezolanos, con la particularidad de que las recetas no provienen de la cocina industrial de un restaurante, sino del fogón hogareño, donde la medida no está sujeta al costo ni a la rentabilidad, sino que proviene de la memoria familiar.
80 platos sencillos entre los que destacan el Mute larense, el conejo en coco, el calalú de pollo, la chanfaina, el pastel de morocoy, el Juansabroso y los limones en almíbar. Todas esta recetas contienen ingredientes que se pueden conseguir en la mayoría de los paises.
Deshuesar muslo de pollo
2006-09-17 23:47:51
Si bien la pechuga del pollo es preferida por muchos debido a que posee menos grasa, el muslo es una carne más gustosa. Con un poco más de tiempo, se puede preparar a la plancha, ajo y algunas especies frescas como orégano o romero. Se sella la pieza por los dos lados y despues de rocía con un poco de vino y se baja el fuego y se tapa durante unos minutos.
Gastronáuticas reeditadas
2006-09-08 01:00:00
Este nuevo título del profesor José Rafael Lovera, contenido en la Serie Historia de la Bigotteca, pretende reconstruir y fomentar el estudio sistemático del acervo gastronómico nacionalLa primera edición fue publicada en 1989 por el Centro de Estudios Gastronómicos (CEGA) fundado por el autor.
Habana Havana
2006-09-06 11:10:36
Ayer fui a ver la última película de Alberto Arvelo (http://www.imdb.com/name/nm0038093/), Habana
Havana
. Mientras la veía, pensaba: ¿cómo relaciono esa bella película con mi blog? Y la respuesta vino cuando Eslinda Núñez empieza a preparar un congrí. Sin ser una película gastronómica , es curioso que sea en la cocina donde los dos personajes principales empiezan a intimar.Rodada en la ciudad de la Habana, esta Una casa con vista al mar (http://www.culturalianet.com/art/ver.php?art=18295) (2001), del mismo director.El guión está basado en el cuento de Miguel de Cervantes (http://www.cervantesvirtual.com/) El Forastero . Cuenta la historia de un humilde pescador de la Ciénaga de Zapata, en Cuba, quien parte a La Habana a comprar un par de zapatos a su hija de 9 años, durante el trayecto se verá envuelto en una serie de situaciones que convertirán ese simple viaje en toda una toda una historia épica.
Entomofagia a la mexicana
2006-09-06 11:04:54
En el restaurante La Cava del Chinicuil, el menú de insectos comestibles está integrado por más de una veintena de platillos, desde tacos y quesadillas hasta mixiotes de escamoles y caracol, cuyos costos van de 12 a 180 pesos. Los escamoles pueden cocinarse con pollo, a la mantequilla, a la mexicana
e inclusive a la hawaiana, mientras los caracoles se guisan al ajillo, a la mexicana o en caldo. Los más conocidos y más demandados por los clientes de este restaurante son los gusanos de maguey (blancos), los chinicuiles (gusanos rojos que también se dan en estas plantas) y los escamoles, dice Fabiola Morales, una de los chef del local. Esos alimentos son deliciosos, pero también hay otros que son poco conocidos, éstos a base de chicatanas (especie de hormiga) o xamoes (que parecen escarabajos), que también son exquisitos , sostiene la joven especialista en la preparación de gusanos de maguey. Además, preparan una bebida parecida a la michelada, pero elaborada a base de chinicuiles . Se tr
Degustación de julio 2006
2006-09-06 11:00:09
Celebrando los 439 años de la ciudad de Caracas. Degustación del mes de julio
29 de julio 20061:00 pmCosto: 55.000 Bs.Descorche de botella: 7.000 Bs.La mesa caraqueña, como ninguna otra en Venezuela, es una mesa cosmopolita. Los aportes de inmigrantes europeos y latinoamericanos desde mediados del siglo XX han configurado una forma variopinta de comer. Ya nuestra cocina no es mantuana, aunque esta sea una asociación muy común. En Quinta Crespo, por ejemplo, se consigue el cargamanto morado, grano distintivo de la bandeja paisa; en algunos puestos empanadas del centro también se venden algunos fritos cartageneros: las carimañolas y los papas rellenas, y, en Quebrada Honda, hasta tenemos un mercadito peruano donde podemos sentirnos como turistas en nuestra propia ciudad. A esta mezcla de sabores latinos se añade la innumerable cantidad de restaurantes españoles, argentinos, hindúes, árabes y chinos, entre otros.El primer plato es un ceviche de dorado en el que se incorporan unos bastones
Chutney de tamarindo y lechosa verde
2006-09-06 09:29:30
Ingredientes1 panela de tamarindo
250 g de lechosa verde250 g de cebolla150 g de ají dulce150 g de pasitasUn ramillete de cilantroUna ramita de canela1/2 cucharadita de clavo1/3 cucharadita de semillas de cardamomo300 g de azúcar15 g de sal PasosRemojar la panela en agua y frotar con las manos hasta que se desprenda la pulpa. Añadir más agua y pasar por un colador. Reservar. Rayar la lechosa y reservar.Picar la cebolla y el ají dulce en juliana. Sofreír la cebolla con la mitad del azúcar hasta que caramelice.Incorporar la pulpa de tamarido, la lechosa, el resto del azúcar, las pasitas y las especias. Cocinar a fuego mediano durante media hora.Agregar el ají dulce y el ramillete de cilanto y cocinar 10 minutos más
Read more: Chutney
Curry de pollo o talkari
2006-09-06 09:26:23
Ingredientes para 12 porciones1 1/2 kg de pollo entero750 gr de cebolla en cuadritos150 g de cebollín picado finamente500 g de papa en cuadritos750 gr de berenjena250 gr de pimentón verde100 gr de ají dulce rojo60 gr de curry de madrasAceite onotado500 ml de fondo de polloUna ramillete de cilantroSal y pimienta al gustoPasosLimpiar, despresar el pollo (muslo y pechuga) y deshuesar la pechuga. Macerar con parte del curry, pimienta y sal, por lo menos durante una horaPonerle sal a la berenjena y dejarla reposar durante una horaDorar el pollo por los dos lados y agregar la cebolla, el cebollín y el resto del curry. Cuando la cebolla esté tierna, agregar la berenjena, el fondo de pollo y la papa. Tapar y cocinar a fuego lento.Cuando todo esté cocido, retirar las presas de pollo y trocear la carne. Agregar a los vegetales el ramillete de cilantro y volver a incorporar el cilantro.
Read more: Curry
Rotà (dhalpouri)
2006-09-06 09:23:34
Ingredientes para 12 porcionesMasa1 kg de harina1/2 cucharadas rasa de polvo de hornearUna pizca de sal80 ml de gheeAceite para amasarAguaPasosCernir la harina y agregar la sal y el polvo de hornear. Mezclar y añadir el ghee y agua suficiente hasta obtener una masa compacta y elástica.Amasar durante 10 minutos. Ponerle aceite a la masa y dejarla reposar por media hora en un cuenco envuelta. Repetir el paso dos veces, por lo menos.Hacer 12 bolitas de masa, extender y rellenar con el dahl. Cerrar y aceitar. Dejar reposar unos minutos.Con un rodillo extender sobre una mesa enharinada.Cocer en un budare grande o un plancha. Relleno (dahl) 250 g de arvejas 2 cucharadas de cebolla picada 1 diente de ajo 2 cucharaditas de comino1/2cucharadita de cúrcumaUna pizca de salPasosLavar varias veces las arvejas y hervirlas con abundante agua hasta que estén completamente cocidas pero no demaciado blandas. Escurrir en un colador.Sofreír la cebolla y el ajo. Agregar el comino, la cúrcuma y la sal.Combi
Cubos de pollo en salsa de yogur, canela y vainilla
2006-09-06 09:05:44
Ingredientes (dos personas)350 g de muslo de pollo deshuesado y molido 40 g de cebolla 20 g de pimentón rojo sin piel 20 g de cilantro 100 g de yogur firme natural 3 centímetros de vainilla Bourbon en vaina dos pizcas de canela
250 ml de aceite 250 ml de fondo de pollo sal y pimienta al gusto
Read more: salsa
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