La semana del gusto
2006-10-18 09:09:34
La semaine du goût (http://www.legout.com/home.php)
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, gusto
Costillas con tapiramo
2006-10-10 10:52:57
El domingo pasado, después de ir a Quinta Crespo, prepraré para unos amigos unas costillas de res con una salsa de romero. La guarnición fueron unos granos tapiramos frescos y como contorno, unas papas horneadas salteadas con rúgula. Los comensales, mi esposa y yo quedamos satisfechos.
Cocinar para los panas supone un acercamiento distinto a la cocina, pues sencillamente no importa el cálculo de los costos. Es una cocina generosa y cuyo único retorno de la inversión es el momento compartido y el regusto que todavía permanece. Ahí va la receta.
Lo primero es comprar unas costillas con bastante carne; un pedazo por persona es suficiente. Se adoban el día anterior con ajo, pimienta, sal, romero fresco y un chorrito de vino blanco seco y se guardan en la nevera. Los tapiramos se sacan de las vainas y se guardan. Con un kilo es más que suficiente. Pueden durar una semana en la nevera y si compramos mucho, los podemos congelar.
Se precalienta el horno al máximo, se colocan las costillas en
Phaseolus lunatus o Tapiramo
2006-10-09 21:53:11
El sábado pasado fui al mercado de Quinta Crespo y compré unas vainas que siempre me habían llamado la atención. Con los granos pensaba preparar unas costillas de res horneadas. La receta la consiguen aquí (recetas/costillas-con-tapiramo.html). Rafael Cartay, en el Diccionario de cocina venezolana , reseña un plato: la tapirama con tropezón, sopa espesa y popular en Paraguaná, Edo. Falcón, que se prepara con los frijoles tapiramos y trozos de cochino salado, ají dulce, cilantro y cebolla.
Nombre común: Judía, Fasolina, Chaucha, Chinameca, Fríjol, Habichuela, Majora, Patachete, Poncha, Poroto, Tapiramo, Tapirucuso, Tineco.
Nombre científico: Phaseolus lunatus
Descripción: planta anual de la familia de las Leguminosas, de tallo trepador que alcanza hasta 3 metros de altura en algunas variedades, y de tallo rastrero en otras. Los frutos son unas vainas verdes o amarillas con vetas rojizas que contienen varias semillas de forma arriñonada.
¡Quiero tener un gastrovac!
2006-10-06 18:04:34
El trabajo ampliamente reconocido de los chefs Heston Blumenthal, Ferran Adriá, Sergio Torres y Javier Andrés, entre otros, se ha fundado en la fusión de técnicas comunes en los laboratorios de física y química con tablas de picar, cuchillos, delantales y filipinas. El uso de nitrógeno líquido y de los sifones ha permitido crear nuevas texturas, preparándose platos imposibles de realizar en nuestras casas, por los menos hasta ahora.
La nueva cocina molecular, más allá de los equipos utilizados, se diferencia de la cocina tradicional por la ausencia del diálogo con la cocina du terroir, con la regional; un diálogo imprescindible para el autor de “Un festín en palabras”, Jean-François Rével. El diálogo ahora es con la ciencia y su promesa de nuevas e infinitas posibilidades.
Entre tubos de ensayo, mangueritas de silicona y asépticos aparatos de ciencia ficción, se abra paso el Gastrovac, un instrumento que los nuevos alquimistas usan para extraer el sabor primigenio de los a
Mercado de Quinta Crespo
2006-09-27 16:34:29
El Mercado
de Mercado de Quinta Crespo
consta de 600 concesionarios, distribuidos en 13 sectores: carnes, pescados, frutas, quesos, verduras, aves vivas, víveres, pollo, charcutería, hortalizas, cafetines, mataderos, de aves y ropa.
Los terrenos donde se encuentra ubicado el mercado fueron donados al municipio por los herederos del General Joaquín Crespo, en el año 1951. Allí fue trasladado el antiguo mercado de San Jacinto, transformándose en el Mercado Municipal de Quinta Crespo.
El mercado de San Jacinto
2006-09-27 15:11:15
Por Mario Briceño-Iragorry, cronista de la ciudad
El viejo edificio del Mercado Principal, que acaba de ser entregado a la picota demoledora del progreso, arrastra consigo casi siglo y medio de alegre historia caraqueña, y tras de ésta, la historia civil y religiosa enraizada en el viejo convento de San Jacinto y en la Plaza de El Venezolano .
Personalmente, modestos recuerdos míos se van también eon el polvo de los muros destruidos. ¡Cuántas veces, a la salida del teatro o del café, detuve en la alta noche mis pasos frente a la Plazuela de El Venezolano , para gozar la embriaguez del ambiente, saturado de la penetrante esencia de los claveles, los lirios y las azucenas de Galipán, mientras consumía la confortante tostada nocharniega.
PanaderÃa franco-marroquÃ
2006-09-25 20:04:00
Hoy, por pura casualidad, conocí esta panadería y rotisería franco
marroquí, con 5 días de apertura, en la Av. Ávila de La Florida, a 50 metros antes de la tradicional pastelería La Ensaimada.
Muy rico hojaldre, con lo que hacen unos rollitos de queso muy sabrosos para tomar con café. Y la sorpresa: berenjenas bebé confitadas el almíbar de clavo y canela. No supe cómo se llaman, pero son esquisitas.
Al mediodía ofrecen almuerzos. La oferta es tradicional sefardí. Con dos días de antelación, se les puede encargar Cous Cous, Mhamar (pato dorado), Harira (sopa de cordero) y otras cosas que pienso probar este sábado.
Deshuesar pechuga
2006-09-25 12:58:48
Deshuesar una pechuga es más sencillo que deshuesar muslo. Sin embargo, hace falta un poco de práctica y, como siempre, un buen cuchillo. Una vez deshuesada, podemos obtener milanesas.
Deshuesar muslo de pollo
2006-09-17 23:47:51
Si bien la pechuga del pollo es preferida por muchos debido a que posee menos grasa, el muslo es una carne más gustosa. Con un poco más de tiempo, se puede preparar a la plancha, ajo y algunas especies frescas como orégano o romero. Se sella la pieza por los dos lados y despues de rocía con un poco de vino y se baja el fuego y se tapa durante unos minutos.
Entomofagia a la mexicana
2006-09-06 11:04:54
En el restaurante La Cava del Chinicuil, el menú de insectos comestibles está integrado por más de una veintena de platillos, desde tacos y quesadillas hasta mixiotes de escamoles y caracol, cuyos costos van de 12 a 180 pesos. Los escamoles pueden cocinarse con pollo, a la mantequilla, a la mexicana
e inclusive a la hawaiana, mientras los caracoles se guisan al ajillo, a la mexicana o en caldo. Los más conocidos y más demandados por los clientes de este restaurante son los gusanos de maguey (blancos), los chinicuiles (gusanos rojos que también se dan en estas plantas) y los escamoles, dice Fabiola Morales, una de los chef del local. Esos alimentos son deliciosos, pero también hay otros que son poco conocidos, éstos a base de chicatanas (especie de hormiga) o xamoes (que parecen escarabajos), que también son exquisitos , sostiene la joven especialista en la preparación de gusanos de maguey. Además, preparan una bebida parecida a la michelada, pero elaborada a base de chinicuiles . Se tr
Degustación de julio 2006
2006-09-06 11:00:09
Celebrando los 439 años de la ciudad de Caracas. Degustación del mes de julio
29 de julio 20061:00 pmCosto: 55.000 Bs.Descorche de botella: 7.000 Bs.La mesa caraqueña, como ninguna otra en Venezuela, es una mesa cosmopolita. Los aportes de inmigrantes europeos y latinoamericanos desde mediados del siglo XX han configurado una forma variopinta de comer. Ya nuestra cocina no es mantuana, aunque esta sea una asociación muy común. En Quinta Crespo, por ejemplo, se consigue el cargamanto morado, grano distintivo de la bandeja paisa; en algunos puestos empanadas del centro también se venden algunos fritos cartageneros: las carimañolas y los papas rellenas, y, en Quebrada Honda, hasta tenemos un mercadito peruano donde podemos sentirnos como turistas en nuestra propia ciudad. A esta mezcla de sabores latinos se añade la innumerable cantidad de restaurantes españoles, argentinos, hindúes, árabes y chinos, entre otros.El primer plato es un ceviche de dorado en el que se incorporan unos bastones
Chutney de tamarindo y lechosa verde
2006-09-06 09:29:30
Ingredientes1 panela de tamarindo
250 g de lechosa verde250 g de cebolla150 g de ají dulce150 g de pasitasUn ramillete de cilantroUna ramita de canela1/2 cucharadita de clavo1/3 cucharadita de semillas de cardamomo300 g de azúcar15 g de sal PasosRemojar la panela en agua y frotar con las manos hasta que se desprenda la pulpa. Añadir más agua y pasar por un colador. Reservar. Rayar la lechosa y reservar.Picar la cebolla y el ají dulce en juliana. Sofreír la cebolla con la mitad del azúcar hasta que caramelice.Incorporar la pulpa de tamarido, la lechosa, el resto del azúcar, las pasitas y las especias. Cocinar a fuego mediano durante media hora.Agregar el ají dulce y el ramillete de cilanto y cocinar 10 minutos más
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Rotà (dhalpouri)
2006-09-06 09:23:34
Ingredientes para 12 porcionesMasa1 kg de harina1/2 cucharadas rasa de polvo de hornearUna pizca de sal80 ml de gheeAceite para amasarAguaPasosCernir la harina y agregar la sal y el polvo de hornear. Mezclar y añadir el ghee y agua suficiente hasta obtener una masa compacta y elástica.Amasar durante 10 minutos. Ponerle aceite a la masa y dejarla reposar por media hora en un cuenco envuelta. Repetir el paso dos veces, por lo menos.Hacer 12 bolitas de masa, extender y rellenar con el dahl. Cerrar y aceitar. Dejar reposar unos minutos.Con un rodillo extender sobre una mesa enharinada.Cocer en un budare grande o un plancha. Relleno (dahl) 250 g de arvejas 2 cucharadas de cebolla picada 1 diente de ajo 2 cucharaditas de comino1/2cucharadita de cúrcumaUna pizca de salPasosLavar varias veces las arvejas y hervirlas con abundante agua hasta que estén completamente cocidas pero no demaciado blandas. Escurrir en un colador.Sofreír la cebolla y el ajo. Agregar el comino, la cúrcuma y la sal.Combi
Cubos de pollo en salsa de yogur, canela y vainilla
2006-09-06 09:05:44
Ingredientes (dos personas)350 g de muslo de pollo deshuesado y molido 40 g de cebolla 20 g de pimentón rojo sin piel 20 g de cilantro 100 g de yogur firme natural 3 centímetros de vainilla Bourbon en vaina dos pizcas de canela
250 ml de aceite 250 ml de fondo de pollo sal y pimienta al gusto
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Cerveza IKI
2006-09-06 00:18:11
IKI (http://www.ikibeer.com/English). Me cuenta que es deliciosa, muy refrescante. Se prepara con té verde y una fruta japonesa llamada yuzu , lo cual le atribuye propiedades antioxidantes.
Punch de ron y jamaica
2006-09-05 23:48:16
Para 8 tragos1 1/2 Taza de flores secas de jamaica
1 1/2 de agua20 gr de jengibre rayado finamente3 clavos de especia6 cdas de azúcar1 1/2 taza de ron blancoHieloConchas de limón1. Preparar la infusión de jamaica, dejando hervir las flores y el clavo durante 15 minutos a fuego mediano. Enfriar y reservar.2. Rayar el jengibre y exprimir para obtener el zumo.3. Combinar los ingredientes y adornar con las conchas de limón¡Salud!
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Festival Italia 2006
2006-09-03 10:51:17
Desde el dos de junio se realiza en Caracas y algunas ciudades del interior el Festival
Italia
no Caracas 2006 (http://www.festival-italiano.com/) , donde se podrá disfrutar de exposiciones, catas de vino, conferencias, cine y teatro y mucho más.
TrattorÃa Boticelli
2006-09-03 01:00:00
Les recomiendo este pequeño y acogedor restaurante italiano con poco más de dos meses de funcionamiento. Atendida por uno de los socios, el Chef Pablo Gianni, esta trattoria ofrece platos sencillos de la cocina tradicional italiana. Les recomiendo los boconchini envueltos en hojas de radiquio, los ñoquis, los fetuccini con jamón serrano y petit pois. Eso sí, debido a las íntimas dimensiones del lugar, les sugiero llamar antes de ir para reservar.Dirección: 3ra Av. de Los Palos Grandes, entre 5ta y 6ta transv.Telf: (212) 285.1210 / 284.0402 Precio: 30.000 Bs. aprox. por persona Forma de pago: Efectivo y cheques, todavía no tienen punto de venta
La polidieta: Chocolate, vino y nueces
2006-09-03 01:00:00
El médico colombiano Oscar Franco demostró que seguir su polidieta aumenta en 6.6 años la expectativa de vida de hombres y en 4.8 años la de las mujeres. El chocolate es bueno para engordar, el exceso de alcohol es perjudicial para la salud y el ajo produce un aliento espantoso.
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, nueces
Mojito de cazón
2006-11-05 13:49:53
Ingredientes para 6 personas
1 kg. de cazón, 100 gr. de cebolla, 250 grs. de tomate, 50 grs. de cebollín, 4 ajíes dulces, 1 y 1/2 cda. de alcaparras, 2 cdas. de cilantro fresco, 3 dientes de ajo español, 1 cda. de mostaza alemana, 2 cdtas. de sal, 1/2 cdta. de pimienta negra, 100 ml. de aceite onotado.
PREPARACION
Lavar el cazón con agua y sal. Sancocharlo con agua y sal (si el cazón es grande tardará más en cocinarse; si es joven y tierno, bastarán 15 min.). Separar la piel del cazón y desmenuzar la carne; sofreír los aliños picados finamente y combinar todos los ingredientes. Agregar la mostaza y la alcaparra picada finamente; cocinar a fuego lento unos 15 min. Al finalizar agregar el cilantro picado.
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Cazón frito
2006-11-05 13:47:01
Ingredientes para 6 personas
1 kg. de cazón, 4 cdas. de jugo de limón, 2 dientes de ajo, 4 cdas. de cilantro fresco, 1 cebolla mediana, 1 cdta. de cúrcuma, 1/2 cdta. de comino entero, 1/4 de cdta. de pimienta blanca, 2 cdtas. de sal, 2 cdas. de aceite vegetal, 3 tazas de aceite vegetal.
PREPARACION DEL ACEITE DE CURCUMA
En una olla pequeña agregar 100 ml. de aceite y dos cdtas. de cúrcuma. Calentar y remover sin dejar que la cúrcuma se queme. Retirar y dejar reposar.
PREPARACION DEL CAZON
Cortar el cazón en cuadros de 3 centímetros y adobar con la cúrcuma, la pimienta, el comino, la sal y una cucharada de limón. Cortar la cebolla y el ajo en finas ruedas y agregar el resto del jugo de limón y agua hasta cubrir. Dejarlas en remojo unos 20 minutos. Freír los cuadros de cazón una primera vez; pasar los cuadros por papel absorbente, y freír nuevamente hasta dorar (el aceite no puede humear). Antes de servir, escurrir la cebolla, agregar el cilantro y bañar los cuadros de pescado con esta
Read more: frito
A cazón quitao
2006-11-05 12:00:40
Este domingo fue publicado un artículo sobre el cazón en Estampas, la revista dominical de El Universal. María Elisa Espinosa nos entrevistó a mi y a la chef Yuraima Blanco, quien preprara unos ponches y licores dulces fabulosos. La fotofrafía estuvo a cargo de Natalia Brand. ¡Muchas gracias! Transcribo el texto del artículo...
La cotidianidad lo ha reducido a contados platos de la culinaria criolla, comenzando por la empanada. Pero resulta que es mucho más lo que puede dar este pescado a la hora de servirse en la mesa, amén de sus propiedades medicinales y su no menos virtud de ser ventajoso para el bolsillo. Les presentamos al “primo hermano del tiburón”, despojado en esta oportunidad del camisón con el cual se le ha vestido siempre.
Más allá de una empanada, ¿qué otra cosa se hace con el cazón? La respuesta automática a esta pregunta podría ser: “¡Pues, un pastel de chucho!”, con todo y la enorme confusión que esta afirmación terminará inevitablemente genera
Menú 06/11 - 10/11
2006-11-06 07:50:53
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
ENTRADA
Crema de
verduras
Consomé de pollo y vegetales
Crema de apio
Sopa de arvejas
Consomé de pescado
PLATOS PRINCIPALES
Pabellón
criollo
Tiras al vino
Roast beef
Pecho a la hortelana
Asado
Plato
navideño
Pollo al tomillo
Plato navideño
Pollo a la plancha
Plato navideño
Pollo al
estragón
Cuajado de cazón
Pastel de pollo y plátano
Rotí de gallina
Pollo Zucca
Aguja en
salsa verde
Atún al ají dulce
Matelote de aguja
Culvina en papillote
Pastel de yuca y curvina
MENÚ EJECUTIVO
Merluza
a la tártara
Pollo al orégano
Pasta fileto
Canoas de berenjena y carne
Merluza frita
SOPA ESPECIAL
Chupe de gallina
Chupe de gallina
Chupe
Menú 13/11 - 17/11
2006-11-13 08:19:59
Lunes
Martes
Miércoles
Jueves
Viernes
ENTRADA
Crema de
verduras
Consomé de pollo y vegetales
Crema de auyama
Sopa de lentejas
Crema de zanahoria
PLATOS PRINCIPALES
Pabellón
criollo
Pecho al hortelana
Roast beef
Asado criollo
Cochino Tovar
Pollo a la
crema
Pollo a la jardinera
Plato navideño
Parrilla de pollo
Plato navideño
Plato
navideño
Cuajado de cazón
Pastel de pollo y plátano
Rotí de gallina
Pollo al jojoto
Curvina en
papillote
Aguja en salsa verde
Atún al vino
Curvina andina
Pastel de yuca y atún
MENÚ EJECUTIVO
Merluza a
la tártara
Pollo al orégano
Pasta fileto
Canoa de berenjena y carne
Merluza frita
SOPA ESPECIAL
Chupe de gallina
Chupe de gallina
Ch
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