Olio aromatizzato alla vaniglia ?!? Lo so che alcuni si saranno posti questa domanda, ma l'idea è semplice: In un vino rosso che ha fato un po' di legno (barrique ma anche botte grande) è facile sentire dei sentori di vaniglia. Ora il vino rosso viene usato per cucinare quindi in teoria quei sentori passano al cibo arricchendolo nel corredo aromatico. Ho quindi pensato di utilizzare direttament
Ingredienti:Per il biscuit decorato150 g pasta decoro125 g mandorle pelate125 g zucchero al velo35 g di farina180 g uova30 g burro fuso125 g albumi30 g zucchero semolatoPer il semifreddo alla vaniglia Madagascar300 g pâte à bombe200 g meringa all’Italiana500 g panna1 bacca vaniglia MadagascarPer il cuore al pistacchio150 g pâte à bombe100 g mascarpone80 g pasta pistacchio di Bronte80 g merin
Avevamo ripetutamente assaggiato e gustato il barracuda durante la nostra vacanza in Madagascar (vedi qui, qui e qui), mi ricordava della sua carne gustosa e saporita, così quando l'altro giorno ne aveva alcuni di circa un metro il nostro pescivendolo non ci ho pensato su e ne ho preso alcuni tranci; l'unica cosa che mi fa pensare è che erano stati pescati nel nostro mare ... e sino a non molto
..ed io il dolce!
Per la base:
300 gr di Cantuccini
100 gr di burro
Per la crema:
300 gr di Mascarpone
300 ml di Panna
125 gr di zucchero
1 bastoncino di vaniglia
60 ml di latte
1 Foglio di gelatina o 1 1/2 cucchiaio di Fecola di patate (vedi ricetta per spiegazione)
Per la base si tritano i cantuccini nel mixer e si aggiunge il burro fuso.
Si prende il mascarpone a temperatura ambiente e
Torta soffice ai mirtilli rossi e bavarese alla vanigliaIngredienti1 disco di pan di spagna150 ml bagna ai mirtilli rossiPer la bavarese250 ml latte1 bacca di vaniglia del Madagascar50 g zucchero2 tuorli10 g gelatina d’origine vegetale350 ml pannaper la lucidatura ai mirtilli200 g di confettura d’albicocca50 g purea di mirtilli rossi50 g di glucosioper la mousse alla ricotta200 g ricotta60 g panna montata60 g zucchero al velo50 g zucchero2 tuorli1 albume½ bacca di vaniglia del Madagascar2 gocce di limonePreparazionePreparate la bavarese mettendo il latte a bollire con la bacca di vaniglia tagliata a meta per il lungo,intanto con l’aiuto di una frusta lavorate i tuorli con lo zucchero,aggiungete il latte amalgamate il tutto e portate la crema sul fuoco,mescolate in continuazione fino a portare la crema a 85°,temperatura di coagulazione del tuorlo.Togliete dal fuoco,aggiungete la gelatina sciolta in poca acqua,mescolate bene e passatela in un colino a maglie strette e lasciamo ra
Finto occhio di bue accompagnato da panettoncino alla ricotta,su salsa di vaniglia e caffèIngredienti per 2 personePer il panettoncino1 uovo45 g farina60 g ricotta40 g burro30 g zucchero3 g lievito di birrasalsa alla vanigliasalsa al caffè2 albicocche essiccate100 g panna semi montata50 g zucchero1 cucchiaio d’acquaPreparazioneIn una ciotola versate la farina,l’uovo,lo zucchero,la ricotta e il lievito di birra riattivato in poca acqua tiepida,lavorate fino ad ottenere un impasto piuttosto omogeneo e alla fine aggiungete il burro morbido a pezzetti paco per volta,lasciate lievitare al caldo per 30’ quindi sgonfiatelo fategli una piega semplice e rimettetelo a lievitare,ripetete l’operazione almeno 3 volte quindi mettetelo negli stampini imburrati e lasciatelo lievitare per altri 20-25’circa,infornate a 230°per i primi 10’ e abbassate a 180° e proseguite la cottura per altri 25’ circa.Mettete in acqua calda le albicocche che lascerete per circa 30’ quindi fatele caram
Torta al cioccolato bianco e vaniglia del MadagascarIngredientiper il pan di spagna:4 uova150 g zucchero150 g farina “00”1 pizzico di saleper la meringa:5 albumi375 zuccherosucco di limone1 l crema pasticcera500 ml panna350 g cioccolato bianco200 g acqua100 g zucchero2 bacche di vaniglia del MadagascarPreparazionePrepariamo il pan di spagna montando uova intere,zucchero e il pizzico di sale,finché il composto non risulti,biancastro,soffice e spumoso,quindi aggiungiamo la farina setacciata dolcemente con l’aiuto di una frusta dall’alto verso il basso prestando attenzione a non smontare le uova.Per la meringa montiamo gli albumi con lo zucchero e qualche goccia di succo di limone,deve risultare sodo e lucido.Riempiamo un sacca da pasticceria e formiamo un cerchio partendo dal centro e allargandoci a spirale fino a raggiungere lo stesso diametro del pan di spagna,all’incirca 24 cm.Infornate a 50-80° per 4-5 ore.Prepariamo la crema al cioccolato,mettendo a bagno maria il ciocco
INGREDIENTI Crema aromatizzata alla vaniglia e limone:
2 lt Latte
500 gr Panna Liquida 35%
8 Uova (4 Tuorli+4 uova intere)
600 gr Zucchero
5 gr Neutro
Sale Q.B.
1 Limone
Bacche vaniglia o Vanillina Q.B.
PREPARAZIONE:
1. Far bollire il latte con la panna (Mix A), avendo cura di mescolarlo di tanto in tanto.
2. Miscelare bene lo zucchero,la vaniglia,il sale e il neutro (Mix B)
3. Mentre si aspetta, in una bacinella preparare una pastetta con le uova,e il mix B.Amalgamarla bene.
4. Quando il mix A sta’ bollendo, unirgli il mix B contiunuando sempre a mescolare per evitare che si attacchi sul fondo.
5. Quindi mantecare.
---Related Articles at BlogDolci.com:Il bigné alla crema pasticcieraZeppole di SAN GIUSEPPECHARLOTTE ALLE FRAGOLE - Ricetta BimbyVota la tua ricetta preferitaParrozzoRicetta Bimby - SALSA AL LIMONE
