ingredientes

Hace un tiempo, veía esta imagen en el blog de Raquel, que actualmente también lleva Seo Femenino y lo primero que hice fue descargarla, para publicar en algún momento un post con la misma. Ayer estuve revisando un poco los borradores del blog y me reencontré con esta simpática latita: Ya hablamos bastante del Pagerank, definimos que [...]

SOLLA AL HORNOIngredientes:1 solla por persona ( tamaño ración)3-4 patatas1 cebolla1/2 pimiento rojo1/2 vaso de vino blanco, preferentemente albariñoaceite y sal2 dientes de ajo En primer lugar, salamos el pescado y reservamos.En una sartén, freimos juntas las patatas en rodajas un poco más gruesas que para tortilla, la cebolla en juliana y el pimiento en trozos pequeños. Antes de que tomen demasiado color, las retiramos y colocamos como cama en una fuente de horno ( yo las puse en una paella )Sobre la cama de patatas colocamos las sollas, les damos un corte a lo largo y rociamos con un poco de aceite y los ajos picados.El corte que le doy es para que penetre mejor el aceite con los ajitos y darle más sabor.Vertemos 1/2 vaso de vino albariño e introducimos a horno fuerte durante 15 minutos ( dependerá del grosor de las sollas).NOTA:Las sollas se pueden pescar en aguas poco profundas (desde 1 a 2 metros hasta los 100 metros) en las costas del Atlántico, en el mar del Norte, en

LACON ASADO AL HORNOIngredientes:Medio lacón fresco de cerdo3 dientes de ajomedio vaso de aceite1 cucharada de pimentón dulcemedia cucharada de sal gruesa1 botellín de cervezaDe víspera, adobamos el lacón con los ajos, la sal, el aceite y el pimentón. Dejamos en la nevera toda la noche.Precalentamos el horno a 200º durante 10 minutos. Colocamos el lacón en una fuente junto con el adobo. Dejamos 20 minutos y le vertemos la cerveza por encima.Horneamos durante 1 hora más o menos y servimos con la guanición que más nos guste.

CHIPIRONES ENCEBOLLADOSIngredientes:1 kg. de chipirones ( calamares pequeños )3 cebollas 1 pimiento rojo1 cucharada de pimentón dulce1/2 vaso de vino blancoperejil, sal1 guindilla*guarnición: arroz blanco*Esta receta se puede preparar indistintamente con calamares, chipirones, choquitos, etc.Lavamos los chipirones y los dejamos escurrir.En una cazuela ponemos la cebolla cortada en juliana, el pimiento rojo picado en trocitos pequeños, damos una vueltas y añadimos los chipirones cortados en rodajas.En este momento espolvoreamos el pimentón dulce y revolvemos. Esto lo hago para evitar que se queme el pimentón y confiera un sabor amargo al guiso.Añadimos el perejil la guindilla**y el vino blanco y dejamos que se haga durante 15 minutos.**En esta fotografía se aprecia la guindilla pinchada en un palillo, de esta forma es muy fácil eliminarla luego.Si dejamos cocinar el tiempo señalado, la salsa nos quedará espesita.Servimos con un arroz blanco o con patatas fritas, al gusto.

PAELLA DE CONEJOIngredientes:1 conejo de 1,500 grs.1 taza de arroz ( el que más os guste)1 cebollamedio pimiento rojomedio pimiento verde4 pimientos del piquillo ( para adornar)400 grs. mejillones200 grs. calamares1 zanahoria en cubitosazafrán1 vasito de vino blanco100 grs. de guisantes ( pueden ser congelados)1 cucharadita de pimentón dulceajo y salCortamos y adobamos el conejo con ajo y sal. Reservamos.Abrimos los mejillones con una pizca de vino blanco en el fondo de la cacerola y reservamos. Colamos el líquido.En una cacerola, ponemos un poco de aceite de oliva virgen y doramos el conejo hasta que tenga un color tostado.Añadimos la cebolla, la zanahoria y los dos tipos de pimiento en cuadraditos pequeños. Espolvoreamos con el pimentón dulce y cubrimos con el vino blanco.Añadimos un vasito de agua, el agua de los mejillones y el azafrán, dejamos cocer hasta que esté tierno.Añadimos en este momento los calamares cortados en trozos pequeños y los guisantes.Yo en este punto

CHAMPIÑONES RELLENOSIngredientes:500 grs. champiñones1 cebolla250 grs. bacon ahumadoperejil, salmedio vaso vino blancopan ralladoPara esta receta necesitaremos unos champiñones bien grandes, de aprox. 5cms. de diámetro. Claro que se pueden hacer con unos más pequeños, pero debido al tiempo que lleva rellenarlos, cuanto más grandes, mejor.Limpiaremos bien los champis de tierra, si hace falta los pelamos un poco para retirarles todas las impurezas que pudiesen tener.Separamos los tallos y los picamos muy finamente. Las cabezas de los champiñones se pueden agrandar un poco con una cucharilla. De esta forma será más fácil llenarlos y se podrá poner más relleno en cada uno.Picamos la cebolla muy fina y la doramos en un poco de aceite. Añadimos el bacon tambien muy picadito. Seguidamente añadimos los tallos que habiamos picado con anterioridad. Dejamos que se haga el conjunto y salamos teniendo en cuenta la sal del bacon.Añadimos el perejil picado. Como sueltan bastante agua,

RAPE EN CAZUELAIngredientes:1 rape de 1,500 kgs.( sólo la cola, la cabeza la guardé para otra preparación)1 cebolla2 dientes de ajoperejilmedio pimiento rojopimentón dulce200 grs. langostinos200 grs. berberechos1 tomate rallado1 vasito de vino blancoaceite de oliva virgenEn primer lugar, cortamos la cola del rape en rodajas gruesas y las adobamos con un majado de ajo, perejil y sal. Reservamos.En una cazuela de barro ponemos el aceite de oliva y pochamos la cebolla muy picadita, junto con el pimiento rojo. Añadimos el pimentón y el tomate rallado. Dejamos que se hagan un poco y añadimos el vino blanco.Mientras tanto, en una sarten vamos dorando muy ligeramente el rape envuelto en harina.Lo vamos echando en la cazuela. Cuando esté todo el rape en la cazuela, añadimos los langostinos pelados y los berberechos bien lavados y sin arenas ( para lo cual, los habremos tenido en agua salada durante media hora aproximadamente).Dejamos que se haga todo junto unos 8 minutos y servimos bi

TARTA DE FRESAS CON NATA Y QUESOIngredientes:500 grs. nata 500 grs. queso mascarpone ( 2 tarrinas )3 cucharadas de azúcar500 grs fresón500 grs. sobaos pasiegos1 copa de vino dulce ( moscatel )1 kiwi (para decorar)5 hojas de gelatina neutraEn primer lugar, deciros que la preparación de esta tarta es muy similar a la del tiramisú( eliminamos el café y el chocolate).PREPARACION:Ponemos las hojas de gelatina en remojo unos minutos y escurrimos. Disolvemos en 2 cucharadas de nata caliente. Reservamos.Montamos la nata con el azúcar y reservamos.En un bol, ponemos el queso mascarpone, lo batimos con unas varillas y añadimos las gelatinas disueltas en la nata. Revolvemos bien para que no queden grumos. A continuación añadimos la nata montada con cuidado de que no se baje.En una fuente rectángular, en este caso de 20 cms. x 35 cms., vamos poniendo por capas, primero los sobaos ( yo los abro por la mitad para que no queden tan gruesos) que mojamos ligeramente con el vino dulce, luego u

CALDEIRADA DE BERTORELLAIngredientes:1 bertorella de 1,200 kgs. aprox.1 cebollasal gruesa100 grs. guisantes4 patatas1 cucharada de pimenton dulce5 cucharadas de aceite oliva virgen extraLa bertorella es un pescado que se comerciliza tambien con el nombre de brótola. En cuanto a sabor, es muy similar a la merluza, aunque no es tan abundante en los mercados.En primer lugar, cortamos el pescado en rodajas gruesas y salamos con sal gorda. Dejamos 1 hora escurriendo.En una cazuela amplia, ponemos a hervir las patatas en rodajas tambien gruesas( como de 2 cms. de grosor) junto con los guisantes y la cebolla cortada en juliana.Dejamos hervir durante 8 minutos, y antes de que estén listas las patatas, lavamos el pescado de nuevo para eliminar el posible exceso de sal, y añadimos a la cazuela. El agua debe cubrir el pescado.Dejamos cocer otros 8 minutos y escurrimos.En una sarten, ponemos 3 dientes de ajo a freir en el aceite de oliva. Antes de que tomen mucho color, retiramos del fuego y de

CALAMARES RELLENOSIngredientes:12calamares pequeñosmedio pimiento rojomedio pimiento verde2 zanahorias cocidas2 cebollas1 diente de ajomedio vaso de vino blanco300 grs. bacon ahumado1 hoja de laurel1 tomate ralladoEn primer lugar, limpiamos muy bien los calamares (Chipirones) pues a veces tienen bastantes arenas en su interior. Retiramos las cabezas y las aletas y reservamos para el relleno.Picamos muy finamente ( brunoisse) la cebolla y los dos tipos de pimientos. Dejamos pochar un poco y añadimos el bacon. A continuación añadimos las cabezas y las aletas de los calamares picadas con las tijeras. Por último, añadimos la zanahoria tambien muy picada. Dejamos que cueza todo (normalmente el calamar suelta bastante agua y no hay que añadir más) unos 15 minutos. Dejamos enfriar.Con una cucharilla, vamos rellenando los calamares y cerrándolos con medio palillo. No hay que rellenar en exceso, pues al ponerlos a cocinar es normal que encojan y corremos el riesgo de que reviente alg

CAKE CON PEPITAS DE CHOCOLATEIngredientes:200 grs. mantequilla200 grs. azúcar4 huevos enteros3 cucharaditas de levadura en polvo300 grs. harina100 grs. pepitas de chocolate3 cucharadas de leche1 tableta de chocolate fondant1 cucharada mantequillaEn primer lugar, mezclamos con las varillas ( o con batidora con las mariposas) el azúcar, las yemas, la mantequilla ablandada y la leche. A continuación añadimos la harina tamizada mezclada con la levadura. Ponemos las pepitas de chocolate y añadimos las claras de los huevos a punto de nieve con mucho cuidado de que no se bajen.Engrasamos un molde de cake con mantequilla y espolvoreamos con harina, sacudiendo el exceso.Introducimos en horno precalentado a 170º durante 35-40 minutos. Pasado este tiempo, dejamos enfriar en una rejilla.Mientras enfría, preparamos la cobertura derritiendo el chocolate y añadiendole la mantequilla. Revolvemos bien para que se integren bien los dos elementos.Una vez que el bizcocho haya enfriado un ratito, c

TARTA DE QUESOIngredientes:2 tarrinas de queso mascarpone250 grs. nata sin montar2 huevos150 grs. azúcar1 cucharada de harinaralladura de 1 limón90 grs. mantequilla1 paquete (200grs.) de galletas En primer lugar, molemos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida. Con esta pasta, forramos el fondo de un molde desmontable de 35 cms. de diámetro. Dejamos que solidifique en la nevera.Mientras tanto, en un bol ponemos el queso mascarpone, el azúcar, los huevos enteros, la cucharada de harina y la ralladura del limón. Batimos con la batidora hasta que esté todo muy cremosito.Vertemos esta crema sobre la base de galletas que teníamos reservada en la nevera y metemos al horno a 170º durante aprox. 40 minutos. El tiempo varía de un horno a otro, por lo que lo más recomendable es pinchar con una aguja en el centro del pastel. Yo lo retiro antes de que esté cuajado del todo, cuando el centro todavía está algo "temblón". De esta forma queda muy cremoso y más jugoso.H

MOUSAKA DE BERENJENASIngredientes:2 berenjenas grandes1 cebolla1 pimiento rojo500 grs. carne picada ( cerdo o cordero)3 cucharadas tomate frito100 grs. queso en lonchas ( o rallado)200 grs. bacon en taquitos pequeños1 vaso de bechamel ligera ( 250 grs. leche y 1 cucharada harina)En primer lugar, cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm. aprox. y las espolvoreamos con sal gruesa para que "suden" y expulsen el líquido amargo que tienen en su interior. Media hora más tarde, las lavamos y dejamos secar bien.En una sarten con un poco de aceite, doramos la cebolla muy picada, el pimiento rojo igualmente picado fino , el bacon picadito y añadimos la carne, que puede ser de cerdo, de cerdo y ternera o de cordero ( en la receta original griega).Dejamos que se haga a fuego lento durante 20 minutos. Añadimos la salsa de tomate y dejamos en reserva.En otra sartén, vamos friéndo las rodajas de berenjena y cuando tomen color las ponemos sobre un papel absorvente para eliminar el exceso de g

TORTA DE MAIZIngredientes:1 yogur de limón2 vasitos( medida del yogur) de azúcar3 vasitos (medida del yogur) de harina de maíz amarilla ( no maizena)1 vasito de aceite de girasol3 huevosralladura de 1 limón1 cucharadita de levadura en polvoPonemos en un bol, las yemas de los huevos, el yogur,la ralladura, el azucar y batimos con las varillas hasta que esté todo bien mezclado.Añadimos el aceite y revolvemos. Mezclamos la harina de maíz con la levadura e integramos en la mezcla que previamente hemos preparado. Montamos las claras de los huevos a punto de nieve e incorporamos con cuidado de que no se bajen.Engrasamos un molde de rosca y horneamos a 170º durante 35-40 minutos. Pinchamos con una aguja para comprobar si está hecho.NOTAEste pastel se hace normalmente con harina de trigo. Yo he utilizado esta harina de maíz, pues en Galicia todavía se puede encontrar con cierta facilidad. La textura que adquiere el bizcocho es un poco más "basta" que con harina de trigo, pues la ha

OREJAS DE CARNAVALIngredientes:1/2 vaso de agua templada1/2 vaso de aceite girasol100 grs. mantequilla derretidauna pizca de salesencia de anís*2 huevosazúcarharina ( la que admita)Ponemos en un cuenco, el agua, el aceite, la mantequilla derretida, la sal, la esencia de anís* y los huevos batidos.Añadimos la harina poco a poco hasta que se forme una masa manejable.Ponemos en la mesa y trabajamos un poco hasta que no se pegue. Dejamos reposar 1/2 hora.Tomamos porciones del tamaño de una nuez y estiramos muy finas. Damos una forma similar a una oreja pellizcando en un lateral.Ponemos a calentar un recipiente hondo, con 2 litros de aceite de girasol. Cuando esté bien caliente, vamos poniendo las orejas dentro de 2 en 2. Evitaremos que se enfríe y cogeran un bonito color dorado.Vamos dándo la vuelta a las orejas y cuando estén listas, las sacamos a una fuente con papel absorvente y les ponemos azucar por encima.Dejamos enfriar y servimos.*NOTA*La receta tradicional incluye la esen

ABADEJO CON LANGOSTINOSingredientes:abadejo por la parte de la cola1/2 kg. de langostinosharinaperejil picado1 cebolla 1 diente de ajoEl abadejo ha de estar limpio de espinas y abierto en dos buenos trozos. Lo salamos y lo enharinamos y lo pasamos ligeramente por la sarten. Reservamos.Los langostinos los pelamos y ponemos las cabezas y las cáscaras en un cazo con 1/2 litro de agua aprox. para quitarles todo su jugo.En una cacerola ponemos un poco de aceite y doramos ligeramente la cebolla muy picadita y los ajos tambien picaditos. Ponemos encima el pescado, que teníamos reservado de antemano. Colocamos los langostinos crudos alrededor y espolvoreamos con perejil picado. Dejamos que cueza todo junto unos minutos, teniendo en cuenta que el pescado ya ha sido dorado con anterioridad. Hay que agitar la cazuela, ya que el pescado soltará parte del rebozado lo que ayudará a espesar la salsita.Servimos bien caliente.Nota:Esta receta se puede preparar con otro tipo de pescados, merluza, ra

FABADA ASTURIANA (a mi manera)Ingredientes:500 grs. alubias grande 2 chorizos1 morcilla1 cebolla pequeña2 dientes de ajo1 guindillauna pizca de pimentón dulceCostilla de cerdo desaladapanceta de cerdo en taquitosEn primer lugar, deciros que yo utilizo alubias ( en Galicia son Fabas) frescas. Pero sin ningún problema se pueden utilizar habas secas puestas a remojo de víspera.Yo compro las habas frescas con vaina, las desgrano y las congelo y así tengo todo el año.Como todas las recetas regionales, existen muchísimas variantes. Yo no soy asturiana, soy Gallega, por eso mi manera de hacer la fabada es asi:Pongo las habas en agua fría(descongeladas de víspera) Cuando hierven, como hacen muchísima espuma, las escurro y les pogo agua nueva. Este truqui, parece ser, va muy bien para evitar los gases que producen las legumbres.Las vuelvo a poner al fuego y es en éste momento cuando pongo los demás ingredientes. La cebolla entera, la guindilla pinchada en un palillo, para luego tene

CALDO GALLEGO DE GRELOSIngredientes:1 manojo de grelos o nabizas2-3 patatasCarne ( costilla de cerdo, codillo, tocino, jarrete, etc.)1 trozo de unto ( tamaño de una nuez)150 grs. alubias blancas (opcional)1 o 2 chorizosPonemos las alubias ( ya remojadas de víspera) en una olla con abundante agua fría. Cuando empiece a hervir, añadimos las carnes.Dejamos cocer todo hasta que estén las carnes hechas. Como unas cuecen antes que otras, hay que ir retirando a otra pota, las que vayan estando cocidas. Reservamos la carne con un poco de líquido para luego calentarlas.Lavamos los grelos o las nabizas y las cortamos en trozos pequeños. Las patatas las cortamos un poco más gruesas que para tortilla. Añadimos todo a la olla. Ponemos el unto, previamente rebozado en harina para evitar que se deshaga.Dejamos cocer todo el conjunto unos 35 minutos. En este tiempo, algunas patatas se habrán deshecho, lo que hace que el caldo tenga una consistencia menos líquida. De todas formas, el caldo g

ARROZ CON POLLO (MUY SENCILLITO)Ingredientes:(para 2 personas)medio pollo1 taza de arroz1/2 pimiento rojo1/2 pimiento verde1 cebolla2 zanahorias100 grs. guisantes1 vaso vino blancocaldo de avecolorante y salEn una cacerola, con un poco de aceite, doramos el pollo.Añadimos las verduras cortadas en trocitos pequeños. Añadimos los guisantes, el vino, el caldo, el colorante y la sal al gusto.Dejamos que cueza hasta que todo esté tierno. Medimos el caldo que tiene la cazuela y llenamos hasta que tenga el doble que el arroz que vamos a poner.Cuando hierva, añadimos el arroz y dejamos 5 minutos a fuego fuerte. Bajamos el fuego y dejamos 15 minutos más. Dejamos reposar 10 minutos y servimos.Nota:como todo, esta receta admite multiples variaciones. Se pueden poner champiñones, quitar los guisantes, siempre se puede jugar con los gustos de cada uno. Lo único que no debe variar es la proporción de caldo/arroz.

ALBONDIGAS SORPRESAIngredientes:500 grs. de carne picada ( cerdo y ternera)1 huevo batido2 rebanadas de pan de molde(sin corteza) remojado en lecheajo, perejil, sal y harina18 huevos de codorniz cocidos1 tomate maduro1/2 vaso de vino blancoAdobamos la carne picada y le añadimos el pan de molde remojado en leche y escurrido. Añadimos tambien el huevo batido. Como ya tenemos los huevitos de codorniz cocidos, los vamos rodeando de la carne picada para que queden unas albóndigas con el huevo dentro.Las rebozamos en harina y las freimos ligeramente en aceite bien caliente.En una cacerola, ponemos un poco de cebolla muy picada, un tomate rallado y medio vaso de vino blanco. Dejamos cocer hasta que la cebolla esté muy tierna. Pasamos por la picadora.Ponemos las albóndigas en la cacerola y dejamos cocer unos 15 minutos. La salsa quedará espesita. Si es necesario habrá que añadir un poco de agua y un poco de caldo.Si tenemos una salsa de un asado que nos ha sobrado, o en una sencilla sa

PECHUGA DE POLLO RELLENAIngredientes:2 pechugas de pollo grandotas4 lonchas de jamón york4 lonchas de queso de barra8 lonchas de bacon ahumadosal, ajo, aceite1 cebolla grande1 vaso de vino blanco2 huevosTengo la suerte de que mi suegra cria pollos en su finca y no veais como son! Tremendos! Llegan a pesar hasta 4 kilos. A veces hasta parecen pavos de lo grandotes que son. Están criados con harina de maíz y con mucha verdura. El sabor os lo podeís imaginar. No tienen nada que ver con los pollos que compramos en los supermercados. Bueno, vamos con la receta.Abrimos bien las pechugas. Las salamos y les ponemos unas lonchas de bacon, jamon york y queso. Encima les ponemos una tortilla francesa. ( esto se puede sustituir por huevo cocido). Enrollamos las pechugas y las atamos bien para evitar que se salga el relleno. Salamos por fuera y les ponemos unos ajitos picados. A mí personalmente me gusta ponerle ajo a todas las carnes. En una cacerola, ponemos con un poco de aceite, la ceb

COGOLLOS CON SALPICONIngredientes:2 cogollos de tudela1 cebolla morada1/2 pimiento rojo2 huevos cocidos300 grs. langostinos cocidos3 lonchas de jamón yorkespárragosmahonesa3 partes de aceite y 1 de vinagreperejiltomatitos cherry ( para adorno)Preparamos el salpicón picando la cebolla, los langostinos, el jamón york, el pimiento rojo.Añadimos los huevos muy picaditos. Regamos con el aceite y el vinagre.Dejamos macerar un poco para que se mezclen bien los sabores.Lavamos bien los cogollos y escurrimos. Colocamos en un planto grande y rellenamos con el salpicón.Adornamos con los espárragos y los tomatitos. Ponemos un poco de mahonesa encima de cada hoja y servimos bien frío.

COSTILLA DE TERNERA ASADA Ingredientes:2,500 kgs. de costilla de ternera1 kg. de patatas pequeñas1 cebolla1 vaso de vino blanco1 vaso de caldo de carne1 pizca azafrán ( colorante alimentario)Doramos la cebolla en juliana hasta que tenga un color oscuro, pero sin quemarse. Ponemos en una cacerola y reservamos. En el mismo aceite, doramos la carne. Pasamos a la caceroa donde está la cebolla.Ponemos el vino, el agua y dejamos cocer hasta que esté casi hecha.Pelamos las patatas pequeñas y las freimos muy ligeramente en una sartén. Para que tengan un bonito color amarillo, le ponemos en la sartén un poquito de azafrán ( colorante alimentario).Retiramos la carne de la cacerola y ponemos las patatas. Sobre éstas, volvemos a colocar la carne. Dejamos que termine de hacerse durante 8-10 minutos.Servimos bien caliente.

CONEJO AL AJILLOIngredientes:1 conejo en trozos pequeños8 dientes de ajo1/2 vaso de vino blanco1/2 vaso de agua1 pastilla de caldo de aveaceite y salAdobamos el conejo con sal y ajo. En una sartén lo vamos dorando hasta que tome un color intenso. Pasamos a una cazuela.En la misma sartén de freir el conejo, añadimos el vino, el agua y el caldo, revolvemos bien y frotamos el fondo de la sartén para recoger toda la salsa. Vertemos sobre el conejo.Aparte en aceite limpio, freimos los ajos fileteados. Cuando tengan un color dorado, los añadimos a la cazuela.Dejamos cocer hasta que esté blandito y servimos con unas patatas fritas grandotas.

BACALAO AL PIL PILIngredientes:400 grs. bacalao desalado4 dientes de ajo1 guindilla3/4 vaso de aceite de oliva virgenPonemos el aceite en una cazuela( mejor si es de barro, pero la mía se había roto en ése momento) con los ajos fileteados y la guindilla.Cuando empiecen a tomar color, los retiramos y los reservamos. Dejamos que el aceite se enfríe un poco y añadimos los trozos de bacalao. En este caso utilicé unos cogotes estupendos.Dejamos que se vayan haciendo a fuego muy suave. Yo les doy la vuelta, aunque hay profesionales que aconsejan no hacerlo. En este momento empieza a aparecer una espumilla alrededor de las piezas de bacalao, que indica que todo va sobre ruedas.En este momento, yo vuelvo a poner los ajos reservados junto con la guindilla y empiezo a menear la cazuela en sentido circular. De esta manera, el bacalao suelta toda la gelatina y forma la salsa típica del pil pilEs importante que el fuego esté bajo durante todo el proceso, no es necesario que hierva a borboto

GUISO DE MELGACHO Ingredientes:( para 3 o 4 personas)dos o tres melgachos medianos3 patatas medianas1 cebolla2 dientes de ajo1 hoja de laurelharina1 tomate1 pizca de pimentón dulceperejilPor 'melgacho' se conoce en el puerto coruñés y en buena parte de Galicia a un escualo comúnmente conocido como 'pintarroja' o 'lija', aunque es nombre que también se usa para denominar a especies afines. Se trata de peces de tamaño que va de los 60 cm al metro de longitud, de piel muy áspera que le da su nombre de 'lija' y que es protagonista de diversos guisos al estilo marinero, en los que siempre está presente el ajo; la verdad es que su sabor no es muy pronunciado y siempre necesita ayuda, además de unas buenas patatitas para alargar el guiso.Este es el aspecto del melgacho una vez limpio y sin piel:Se adoba con ajo, sal y perejil y se guarda en la nevera hasta el día siguiente.En una cacerola doramos la cebollita picada, añadimos el pimentón dulce y el tomate rallado. Le ponem