bacalao

A los amantes del bacalao, que somos muchos, no les sorprenderá en exceso el delicioso sabor de este carpaccio de bacalao ahumado.Para preparar un carpaccio hay que cumplir algunas normas básicas. Si se va a preparar un carpaccio con carne, conviene que ésta sea roja y si el protagonista va a ser un pescado, lo mejor es elegir sus lomos. Las lonchas han de ser lo más finas posibles, algo que n

Muy buenas!Ya os dije que en las próximas semanas nos veríamos menos aunque prometo que este fin de semana os compensare... Mis días? teniendo que duplicar las horas, llego bastante cansadilla a casa pero lo importante es que me gusta lo que estoy haciendo y creo en ello, esto es lo mejor.Os preguntareis...que esta haciendo Sara que no ha dicho todavía? no, no tengo problemas en decirlo pero

A finales de 1994 se bautizó como “el efecto tequila” a la crisis financiera que nació en México y se extendió a otros países de América Latina. A diferencia de tantas y tantas otras crisis en países en vías de desarrollo, ésta sucedió en un país que “había hecho bien sus deberes” según las recetas del FMI y del Banco Mundial. La causa exacta, por supuesto, depende de a quien se pregunte será

Ingredientes: 1 bacalao fresco 1 lechuga 4 patatas 2 rebanadas de pan 1 cebolleta ¼ de pimiento verde 1 diente de ajo 1 puñado de pistachos Agua Aceite virgen extra Vinagre Sal Pimienta Perejil picado Preparación: Pon las patatas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 15-20 minutos. Pélalas, córtalas a tu gusto y sírvelas en una fuente. Pica el diente de ajo finamente, colócalo [...]

Este delicioso plato me lo encontré hace escasas fechas en la web de AURO , por ello os lo cuento al pie de la letra como ella lo relata, aunque la presentación es distinta.Es una literal copia-copiarum, creo que es bueno mejorar con las que más saben y además agradecérselo.Quiero comentaros que la muselina de ajo que se describe, tras pasarla ligeramente por el grill, es simplemente una delicia del más alto nivel.Gracias, Auro.Ingredientes:Ocho trozos de lomo de bacalao desalado.Ocho patatas medianas.Ocho pimientos de piquillo.Tres cebollas grandes.MuselinaUn huevo.Doscientos mililitros de aceite de girasol.Un diente de ajo (retirar el germen).Unas gotas de limón o vinagre.La elaborción es bien fácil:Pelar, lavar, cortar las patatas en redondo y salarlas, freírlas ligeramente (

Bacalao Confitado en consomé de Percebes y Alcachofas CrujientesIngredientes:500 gr. de lomo de bacalao desalado 4 dl. de aceite de oliva 100 gr. de mezclum de setas 2dientes de ajo 150 gr. de percebes 90 gr. de almejas 50 gr. de fumet de pescado 20 gr. de vino blanco reducido 200 gr. de puerro 15 gr. de trufa 5 und. de alcachofas sal pimienta blancaLaurelHinojosPatatas violetasPuerroPreparación:Prepararemos el aceite de confitar colocando 2 dientes de ajo enteros y una hoja de laurel en el aceite de oliva en un sauté. A continuacion llevaremos el aceite hasta una temperatura aproximada de 120 grados durante 4 minutos. Apartaremos el aceite del fuego para bajarle su temperatura hasta los 100 grados. A parte picaremos el mezclum de setas en juliana y lo saltearemos con un poco de aceite

Cuando busco una receta voy directamente a los blogs caseros,  no me gustan los blogs con listados de recetas interminables...son como las grandes superficies, sin personalidad, sin calor, sin fallos... ¡¡¡¡¡¡...

Ingredientes: 2 patatas para cocer 2 lomos de bacalao desalado 2 cebollas medianas Un poco de aceite de oliva Preparación: Las patatas se ponen a Cocer enteras con la piel. Cuando están hechas, se dejan enfriar un poco, se pelan y se parten en rodajas de medio cm, y con ellas se cubre el fondo de una fuente. El bacalao se [...]

ALBONDIGAS DE BACALAO (hechas por mi madre)INGREDIENTES:Bacalao en salazon uno entero.6-7 patatas.2-3 dientes de ajo.Piñones,perejil.1 huevo y una yema.PREPARACIÓN:Reservar la clara de huevo para rebozar las croquetas.Poner en remojo el bacalao 24 horas antes y cambiar el agua un par de veces.Hervir las patatas con el bacalao, hasta que estén blanditas. Poner las patatas hervidas en un bol y antes de que se enfrien del todo chafarlas con un tenedor.Quitar las espinas al bacalao y añadir a las patatas , ayudandonos con el mortero.Formamos asi una pasta a la que le añadiremos el perejil, 2-3 dientes de ajo chafados , piñones, el huevo y la yema.Formar las croquetas, pasar por clara de huevo y freir.Tambien se le puede añadir a la masa un poco de canela molida. Probad la masa y si re

BULLABESA DE BACALAO Desalar completamente 800 gs. de filetes de bacalao, cambiando el agua varias veces( 48 hs, 3 veces por dia); después, cortarlos en trozos cuadrados. Mover en sarten de fondo grueso con aceite y mantequilla a fuego bajo, sin dejar que se doren, 100 gs. de cebollas y 150 gs. de puerros (parte blanca) picados fino. Cuando estén bien fundidas, añadir 2 tomates pelados, despepitados y triturados, y 1 diente de ajo machacado. Cocer 5 minutos a fuego vivo. Añadir 1 dl de vino blanco y 5 dl de agua o de fumet de pescado, más unas hebras de azafrán. Hacerlo hervir. Poner el bacalao ya escurrido en esa cocción, regándolo con 3 cucharadas grandes de aceite. Sazonar con pimienta recién molida, continuar hirviendo a fuego vivo, con la cacerola tapada, durante unos 25 min

El acrá son unas torticas de bacalao fritas muy ricas. Son ideales como acompañamiento o entrada. La primera vez que los comí fue en El Callao, preprarados por "Mamita", una de las madamas del carnaval que allì se celebra. 1/2 Kilo de Bacalao 2 Ramas de Celerí 3/4 Kg. Harina de Trigo 1 Cebolla 4 Ajíes dulces 1 Cabeza de ajo 2 Ramas de Cebollín 1 Cdta. de levadura Chirel al gusto Aceite para freír Remojar el bacalao para quitarle la sal. Hervirlo, esmenuzarlo bien picar finamente los aliilos y sofreírlos; añadirlos al agregar luego la harina y la levadura; mezdarlo bien hasta obtener una masa homogénea. El aceite se calienta bien en el sarten y con una cucharilla se van friendo en forma de torti

El acrá son unas torticas de bacalao fritas muy ricas. Son ideales como acompañamiento o entrada. La primera vez que los comí fue en El Callao, preprarados por "Mamita", una de las madamas del carnaval que allì se celebra. 1/2 Kilo de Bacalao 2 Ramas de Celerí 3/4 Kg. Harina de Trigo 1 Cebolla 4 Ajíes dulces 1 Cabeza de ajo 2 Ramas de Cebollín 1 Cdta. de levadura Chirel al gusto Aceite para freír Remojar el bacalao para quitarle la sal. Hervirlo, esmenuzarlo bien picar finamente los aliilos y sofreírlos; añadirlos al agregar luego la harina y la levadura; mezdarlo bien hasta obtener una masa homogénea. El aceite se calienta bien en el sarten y con una cucharilla se van friendo en forma de torti

Bueno, después de enseñaros la imagen que se "esconde" detrás del seudónimo de Lechuza y si ya estáis recuperad@s de la "impresión", paso a dedicarme a lo que mejor conozco; las recetas de toda la vida.Esta receta de bacalo es quizás la más sencilla y rápida que he puesto hasta ahora. Espero que la disfrutéis tanto como yo.BACALAO EN SALSA DE PIQUILLOSIngredientes:( 4 personas)600 grs. de lomos de bacalao1 lata de pimientos del piquillo6 dientes de ajo1 cucharadita de pimentón dulce2 cucharadas de tomate natural trituradoharinaaceiteEl bacalo lo tendremos 24 horas a remojo. Si es verano, habrá que guardarlo en la nevera para evitar que se fermente con la calor. Le cambiaremos el agua cada 6-8 horas aproximadamente. Esto depende del grosor de los lomos.Lo dejaremos escurrir bie

INGREDIENTES:Lomos de bacalao salado ( desalar en agua durante 36 horas , cambiar el agua varias veces).300 gr. de guisantes.Unas hojas de menta fresca. Tres cebolletas.Tres puerros.Pasas y piñones. Hervir los guisantes en agua con las hojas de menta.Una vez desalado el bacalao se seca bien con papel de cocina.En una sartén echar aceite de oliva y freír el bacalao a fuego mínimo sobre la piel para que vaya confitándose.Una vez frito se reserva.En el mismo aceite se ponen a freír las cebolletas y los puerros cortados muy pequeños con el cuchillo (solo la parte blanca ),a fuego lento. Por último añadir los guisantes ( ya hervidos) ,las pasas y los piñones (yo no puse). Dar un par de vueltas y colocar el bacalao por encima , dejar unos minutos y listo para comer.

ASA LOS PIMIENTOS EN UN COMAL, SUDALOS EN UNA BOLSA DE PLASTICO, PELALOS, QUITALES LAS SEMILLAS Y CORTA LA PULPA EN RAJAS. LICUALOS CON MUY POQUITA AGUA. RESERVA. <br>REMOJA LOS TROZOS DE BACALAO DURA ...

Esta receta que publico hoy, la aprendí de mi suegra Carmucha. Ella es natural de Noia(La Coruña) y siendo éste un pueblo costero, su especialidad son los pescados y mariscos. Aunque sus preparaciones de carnes tambien son espectaculares.Muchas de las recetas que preparo son inspiradas en las suyas, pero con los toques de la Lechuza.Es una receta sencilla y como va preparada en el horno, nos deja tiempo libre para hacer otras cosillas.Además de todo ésto, es una receta que cunde mucho.BACALAO GUISADO " AL HORNO"Ingredientes:( 4 personas)500 grs. de lomos de bacalao1 cebolla2 zanahorias50 grs. guisantes4 patatas1 vaso de vino blanco Ribeiro1 tomateazafrán y salpimentón dulceCortamos los lomos de bacalao en trozos pequeños y les retiramos las espinas. La piel se la dejamos, pues ayudará a espesar la salsa.Una vez cortados, los pasamos por harina. Sacudimos el exceso y doramos ligeramente en una sarten con muy poco aceite. Reservamos.En una cazuela de barro, ponemos un poco de ac

Hace días que tenia el ojo puesto en esta receta de mi amiga Piedad. Cada vez que miro esta pagina mas alucino, tiene una manos increíbles, cocina moderna con sabores clásicos, los de siempre y para teminar, en cuanto veáis este blog... ya me diréis!Hoy sin mas demora me he puesto a ello.Después de comerlo puedo decir que es un plato finisimo, sencillo y con un gran sabor, la receta integra de su autora la tenéis aquí.Como tenia pensado hacer de guarnición unas patatas de la variedad patató ,( muy típicas aquí en Mallorca para estas fechas)He optado por hacer parte de la receta. El patató es idóneo para las carnes, sobre todo piezas grandes, acompaña en general muy bien. Un 10 !!Ingredientes:4 lomos de bacalao de unos 200 g cada uno, desalado mínimo 48 horas y cambio de agua 6 veces20 dientes de ajo2 patatas medianas1 pimiento verdeUnos cuantos tomates tipo cherry algo más grandesAceite de oliva virgen extra suficiente para cubrir el bacalao2 cucharadas de lecheInstruc

Lo prometido es deuda, como anfitriones del evento hecho en mi cocina número 16 hemos publicado el resumen correspondiente. Solo nos queda agradecer a la olla suiza por esta oportunidad: desde elegir el tema hasta comentar las recetas, pasando por buscar las fotos y publicar nuestras propias recetas, todo lo hemos hecho con mucha ilusión. ¡Gracias a [...]

Cuando mi madre hacía una comida especialmente rica, a mi padre le encataba escribirme la receta. Esta es una de ellas, un bacalao muy rico y muy fácil de preparar, que será mi segunda aportación a HEMC - 16 Los ingredientes: Un lomo de buen bacalao salado 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 1 pimiento rojo 1 tomate 1 cucharada de [...]

Para que este plato te quede bien tendrás que disponer de un buen bacalao, de un gran aceite de oliva virgen extra, de una cazuela de barro plana, de una muñeca mejor que la de Nadal y además... que los hados te sean propicios.Ahí va la receta, ya la tenía en mi blog (de las primeritas) pero la borré ya que un amigo me dijo que la foto era muy mala -que lo era- y me decidía a enmendarla .Desala el bacalao en agua , mejor en la nevera, un mínimo de dos días (según grosor) cambiando frecuentemente de agua.Elige un buen aceite de oliva virgen extra para freir en casi medio litro del mismo y a fuego lento unos dientes de ajo , tres o cuatro, y un par de guindillas seca .En una fuente de barro se echa un poco del aceite anterior, apenas tres-cuatro cucharadas, y se añaden los trozos del bacalao con la piel mirando hacia arriba sin añadir sal.Se pone a fuego muy lento de tal modo que el aceite no llegue siquiera a freir, que casi nos cueza el bacalao muy suavemente.Cuando empiez

La Olla Suiza nos propuso ser los anfitriones de HEMC- 16 y eso incluía la elección del tema. Contesté de inmediato y mi elección fue el bacalao, y esta receta es mi contribución, un bacalao estofado en salsa de tomate con pasas sultanas y piñones Los ingredientes: Un buen lomo de bacalao salado y sin espinas un poco [...]

Siguiendo en la línea de "aprovechamiento de restos", hoy os enseño mi receta para aprovechar un poco de bacalao que sobró de otra preparación. Es una buena manera de preparar otro plato rico y facilito con cuatro cosillas.....BOLITAS DE BACALAO CON PUREIngredientes:200 grs. de bacalao ya hervido3 patatas grandes1 vaso de leche caliente1 cucharada de mantequillasal, perejil1/2 pimiento verde1 cebolla grandeaceiteharina y pan rallado2 dientes de ajo picados1 huevo batidoLa idea parte de éste poquito bacalao que me ha sobrado de una "caldeirada" . Lo lavé un poco para quitarle los restos de pimentón y preparé esto:Primero hacemos el puré, cocemos las patatas con abundante agua y sal. Las pasamos por el pasapurés y le añadimos la mantequilla y la leche (la cantidad depende del espesor que queramos darle) En éste caso, el puré deberá estar cremoso pero consistente.En una sartén, ponemos a pochar la cebolla y el pimiento bien picaditos. Añadimos los dientes de ajo y el per

Para 4 personas 800 gr. de bacalao fresco 1 pimiento morrón 2 pimientos verdes ½ kg. de setas 2 dientes de ajo agua aceite virgen extra sal pimienta perejil Espolvorea una fuente apta para el horno con un poco de sal, coloca encima las setas y sálalas por la parte superior. Pica los dientes de ajo y un poco de perejil. Coloca en un recipiente y añade un poco de aceite. Unta las setas con parte de la mezcla e introduce en el horno a 180ºC durante 15-20 minutos. Pica los pimientos en juliana fina. Pon a pochar en una sartén con aceite. Sazona, mezcla bien y cocina durante 6-8 minutos. Corta los lomos de bacalao por la mitad y salpimiéntalos. Pon un poco de agua en la olla rápida, añade unas ramas de perejil y una pizca de sal. Coloca encima el accesorio para cocer al vapor y pon encima el pescado. Cierra la tapa y en cuanto empiece a salir el vapor, apaga el fuego y enfríala bajo el grifo de agua fr&i

Ingredientes para 4 personas:350 gr. de macarrones250 gr. de bacalao desalado y desmigadoUna lata de tomate triturado1/2 vaso de vino blancoUn trozo de apioUna zanahoriaUna cebollaUna pastilla de caldoUna cucharadita de azúcar3/4 aceite de olivaHervir los macarrones en agua con sal y un chorrito de aceite. Cuando estén al dente, escurrir y pasar agua fría para que pare la cocción.En el vaso de la Thermomix, picar la cebolla, la zanahoria y el apio, 8 segundos, velocidad 4-6. Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula y echar 3/4 de cubilete de aceite de oliva.Programar 10 minutos, velocidad cuchara a 100º.Echar la lata de tomate triturado, el vino y la pastilla de caldo y programar 12 minutos, 100º, velocidad cuchara.Cuando ya esté el sofrito hecho, incorporar el bacalao y cocer 3 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara a 100º.Mezclar los macarrones con la salsa y hornear a 225º, con el horno precalentado, unos 10 minutos.Están riquísimos mezclados

Ingredientes: 4 lomos de bacalao desalado 2 melocotones 300 gr. de judías verdes 2 dientes de ajo 50 gr. de canónigos unas hojas de lechuga unas hojas de escarola agua aceite virgen extra vinagre de manzana sal Preparación: Retírale la piel de los lomos de bacalao y córtalos en tacos de 4cm. x 2cm. Ponlos en un recipiente, cúbrelos con aceite, pica los dientes de ajo finamente y añádelos por encima. Deja macerar durante 20 minutos. Pica las judías en juliana fina y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal. A los 5 minutos, retíralas y escúrrelas. Limpia las hojas de lechuga, de escarola y de canónigos. Escúrrelas y mézclalas en un bol. Aliña con sal, aceite y vinagre y mezcla bien. Pela los melocotones, córtalos en láminas y saltéalas brevemente en una sartén con un poco de aceite. Sirve ensaladas de ración

Ingredientes: Para 4 personas 300 gr. de arroz 300 gr. de bacalao desmigado 200 gr. de guisantes desgranados 200 gr. de setas o champiñones 1 cebolleta 2 puerros 3 dientes de ajo agua aceite virgen extra sal perejil Preparación: Pica la cebolleta y el puerro y ponlos a pochar en una cazuela amplia con un poco de aceite. Cuando se doren un poco, añade las setas troceadas y los guisantes y rehógalos. Cocina durante 2-3 minutos. Después, agrega el arroz, rehoga bien el conjunto y vierte agua (doble cantidad de que de arroz). Cocina durante 10-12 minutos. Una vez cocinado el arroz, añade el bacalao desalado y cortado en daditos. Pon a punto de sal. Para el ali-oli, maja en un mortero 3 dientes de ajo picado, vierte poco a poco aceite y remueve hasta conseguir una pasta consistente. Sirve el arroz cremoso en una legumbrera y el ali-oli, en una salsera. Adorna con una rama de perejil.

Pocos pescados propician un recetario tam amplio como el modesto bacalao. En este caso hemos utilizado migas de bacalao salado a las que hemos mantenido en remojo las 24 horas anteriores, cambiando varias veces de agua.Para hacer un sabroso y suave pisto pon en una sartén grande y honda el aceite a calentar (no pongas mucho que te saldrá grasiento).Cuando esté caliente echamos la cebolla pelada y muy picada y en cuanto la veas transparente añade unos pimientos verdes cortados en cuadraditos y quitadas las simientes.Deja todo ello 10-15 minutos a fuego lento. Por último añaden los un buen calabacín pelado y en cuadraditos, los tomates pelados, quitadas las simientes y en trozos, y dos dientes de ajo fileteados, así como algo de sal y un poco de azúcar para que rebaje la acidez del tomate. Se deja en la sartén a fuego lento durante 45 minutos, moviendo con la espumadera de vez en cuando.Finalmente añadiremos el bacalao escurrido, limpio de piel y espinas y troceado, que incop

El bacalao nos gusta mucho en casa, y lo tomamos de muchas maneras, pero esta receta es especialmente rica y además muy sencilla. Los ingrecientes: Unos lomos de bacalao desalado y sin espinas Unas rodajas de patata cocida Un poco de salsa mayonesa Para la mayonesa: Un huevo El zumo de un limón 250 ml de aceite de oliva (se puede poner de girasol) La puntita de un diente de ajo (0pcional) Un poco de sal Preparación: En primer lugar se hace la mayonesa, ligando el aceite con las yemas, el limón y la sal y montando las claras a punto de nieve. Luego se mezcla todo con movimientos envolventes de abajo arriba. Se le puede añadir también una puntita de diente de ajo, de modo que quede ligeramente aromatizada. Cocer las patatas y cubrir con ellas una fuente refractaria. Poner sobre ellas los lomos de bacalao y cubrir con la mayones. Se ponen a gratinar en el horno hasta que esté dorada la capa superior. Ese tiemnpo es suficiente para que se haga el pescado, y la mayonesa debe su

Esto es un aperitivo original y muy rico, con contraste de sabores y texturas. Los ingredientes: 2 manzanas ácidas 100 gr de bacalao ahumado 150 gr de queso Roquefort Preparación: Quitar el corazón de las manzanas y cortarlas en láminas finas. Yo he uesto un roja y otra verde y he alternado los colores. Poner en una fuente de horno rodajas de manzana, lonchitas de bacalao ahumado, de nuevo manzana, trocitos de queso Roquefort, y repetir: manzana, bacalao, manzana y roquefort. Meter en el horno y gratinar de 5 a 10 minutos y servir.

No está el horno para bollosEstoy como en el corte inglés: “la semana fantástica”. Tan fantástica que el tiempo brilla por su ausencia. Sin casi dormir, sin hacer lo que tengo que hacer y con el tiempo que se me echa encima. No volveré a meterme en cierto tipo de berenjenales, pero soy (casi) incapaz de decir que no. Si.Curioso: “el tiempo se me echa encima”, más bien, “el tiempo pasa muy rápido”, algo así como 60 seg./minuto.“No está el horno para bollos”. Literalmente: no tengo tiempo para hacer bollos. Lo quitaré de algún sitio, por ejemplo, horas de sueño o momentos de relax. Ya casi ni duermo, nunca lo he hecho, soy un insomne más.El bacalao¿Por qué tantas veces acabo hablando de la infancia?, ¿me estaré haciendo mayor?, ¿será que añoro el pasado? Más bien pienso que se debe a que de un tiempo a esta parte ya no construyo recuerdos, se entra en una rutina de la que es difícil salir.Bueno, el tema es que de pequeño no me gustaba el bacalao. No

Esta manera de preparar el bacalao es muy simple, pero el resultado es un plato tan apetitoso como éste: Los ingredientes: Dos patatas para cocer Dos lomos de bacalao desalado Dos cebollas medianas Un poco de aceite de oliva No necesita sal, es suficiente con la que aporta el bacalao Preparación: Las patatas se ponen a Cocer enteras con la piel. Cuando están hechas, se dejan enfriar un poco, se pelan y se parten en rodajas de medio cm, y con ellas se cubre el fondo de una fuente El bacalao se pone en una cacerola con agua fría, se pone al fuego y cuando empieza a hervir se aparta. Se tira el agua, se retira la piel, se limpia de espinas y se pone sobre las pataras Las cebollas se parten en aros, se pochan en aceite a fuego suave, y cuando estan doradas se sirven sobre el bacalao con un poco del aceite donde se han frito. Y así, templado se sirve.

Después de nuestro viaje a Portugal, Irene y yo nos hemos aficionado al bacalo. Lo tomamos de varias formas: con nata, asado, frito, al horno… En resumen, casi todas las recetas son con mucha cebolla y patatas, aunque se pueden combinar para crear un Universo de placer en la mesa. Ingredientes 1/2 kg de bacalao desalado y desmigado 1/2 kg de patatas 1 cebolla 3 o 4 huevos Preparación La base de esta receta son las patatas paja, así que el primer paso es cortar las patatas muy finamente y freirlas. Cuando las patatas están a punto de terminar, picar la cebolla y pocharla hasta que esté transparente. Añadir el bacalao desmigado y seguidamente las patatas. Batir los huevos y cuajar al gusto (yo prefiero retirarlo antes de que todo el huevo esté cuajado para que se quede jugoso; pero, para gustos…) Por cierto, como con todas las recetas de bacalao hay que tener cuidado con la sal. Es mejor no añadir nada mientras se cocina y corregir en la mesa ¡Que lo disfrutéi

Ingredientes: para la masa (receta de este tipo de masa de Mjmix)(Thermomix)100 ml de cerveza100 ml de aceite1 huevo1 cdta de sal1 cdta de azúcar1 cdta de levadura tipo royal400 gr de harina Preparación:En el vaso la cerveza, aceite, huevo, sal y azúcar, 4 seg, vel 2.Añadir la harina y levadura, 15 seg, vel 6.Cuando finalice 2 minutos espiga. Preparación en la Breadman: poner la pala y todos los ingredientes en la cubeta comenzando por los líquidos para finalizar con harina y levadura. Prog solo amasar, pizzas. Preparación convencional: Poner la harina formando un volcan, añadir el huevo batido en el centro e ir incorporando el resto de los ingredientes, amasar durante 5 minutos. Forrar un molde para empanadas previamente aceitado y espolvoreado de harina, dividiendo la masa en dos, Añadir el relleno, tapar con la otra parte, horno precalentado a 180º con turbo arriba y abajo, 25 minutos mas o menos, tiene que quedar dorada. Relleno: Ingredientes: 300 gr de bacalao sin espi

CANELONES DE BACALAO Y ATUN(La foto me salió un poco movida, pero el sabor era de rechupete !! )Ingredientes:20 placas de canelones2 lomos de bacalao (ya desalado)1 lata de atún en aceite de oliva1/2 pimiento rojo1 cebolla1/2 litro de leche2 cucharadas de harina1 cucharada de mantequillasal, aceitetomate fritoqueso mozzarella ralladoEn primer lugar, ponemos el bacalao en agua fría y le damos un hervor. Dejamos enfriar y retiramos las pieles y las espinas y desmenuzamos.En una sartén, doramos la cebolla bien picada con el pimiento rojo. Añadimos el bacalao desmenuzado y el atún bien escurrido de su aceite. Damos unas vueltas y añadimos un par de cucharadas de tomate frito. Dejamos enfriar.Con la leche, la mantequilla y la harina, hacemos una bechamel ligera. Reservamos.Mientras tanto, ponemos una olla bien grande con abundante agua a hervir. Cuando rompa a hervir, le ponemos un buen puñado de sal y un chorrito de aceiete. Echamos las placas de los canelones de una en una, para e

El tumbet es una especie de pastel o milhojas en el que se van distribuyendo en capas, la patatas, la berenjenas, el calabacín, los pimientos, todo ello previamente frito, y por ultimo se recubre con salsa de tomate, es un plato típico mallorquín y uno de los que mas adeptos tiene, le gusta a casi todo el mundo, se puede hacer, con carne, con pescado o tomar como guarnición, el pescado mas utilizado es la llampuga, pero en esta ocasión me he atrevido con el bacalao y realmente es una mezcla sensacional, animaros a probarlaPASO A PASOhttp://feeds.feedburner.com/LaCocinaDeAuro

He visto dos veces hacer esta receta a Martín Berasategui, en televisión por supuesto, y en ambos caso empleaba la misma técnica… menos mal.Me recuerda mucho al bacalao al pil-pil pero con unas cuantas diferencias: (1) liga poco la salsa, acabándola de ligar y “salar” con el jugo de los berberechos precocidos al vapor; (2) emplea cocochas frescas de bacalao; (3) no lleva ajo.Es un pato muy rápido y agradecido, siempre que los ingredientes sean de buena calidad. No he cargado la receta de aceite, pues “M” sigue de “D” y he realizado una salsa mucho más suelta que otras veces.IngredientesMejillones al vapor:- Un puñado de berberechos.- Un chorro de vino txakolí. He empleado albariño ;-)Bacalao- Cocochas de bacalao frescas.- Aceite de oliva virgen extra.- Cebollino picado.- Sal. Sólo en el caso de que los berberechos estén demasiado “dulces”, es decir, no proporcionen la sal suficiente.Ponemos los berberechos frescos al vapor con un chorrito del vino empleado.

XENOS (BERTÓNS) CON BACALAONuevamente, el blog HEMC ha planteado un reto a otros "bloggeros". Este mes el tema es el REPOLLO. Yo he decidido participar ( si me lo permiten) con una parte del repollo que se utiliza en Galicia y no sé si es conocido en el resto de España, los XENOS o BERTONS. Los xenos son los brotes tiernos del repollo o de la col, que nacen una vez cortado el repollo. En el tallo que queda, se le practica un corte en forma de cruz, unos días mas tarde, empiezan a brotar unos "hijos" que si se dejan crecer convenientemente se convierten en xenos. Una esquisitez para el paladar. Son unos brotes pequeños de sabor mucho más suave que la propia col.Existen también los xenos del grelo. O sea, una vez cortados los grelos y las nabizas, del tallo que permanece, brotan los xenos o bertóns.La receta que propongo es "Xenos con bacalao"Ingredientes:Un manojo ( 1 kg.) de xenos 4 lomitos de bacalao2 patataspimentón dulce2 dientes de ajoaceite de oliva virgenPonemos a cocer

Ingredientes para la brandada: 1/2 kg de bacalao desmigado y desalado200 ml de nata líquidaaceitepimienta blancalaurelpimienta negra en grano Ingredientes para la escalivada: 1 pimiento rojo grande1 berenjena2 cebollas2 patatas1/2 cabeza de ajos Ingredientes para el huevo: 1 huevo por personapapel filmaceite Preparación: Para hacer la brandada poner en un cazo la nata líquida, el laurel, la

DEJAR EL BACALAO REMOJANDO EN AGUA CALIENTE DE 4 A 6 HORAS CAMBIANDO EL AGUA CADA HORA Y RESERVE.<br>EN UNA SARTEN FRIA LA CEBOLLA EN LA MANTEQUILLA DURANTE UNOS MINUTOS HASTA QUE LA CEBOLLA QUEDE TRA ...

ASAR LOS PIMIENTOS EN UN COMAL, SUDARLOS EN UNA BOLSA DE PLASTICO, PELARLOS, QUITARLES LAS SEMILLAS Y CORTAR LA PULPA EN RAJAS. RESERVE.<br>REMOJA LOS TROZOS DE BACALAO DURANTE 48 HORAS, CAMBIANDO EL ...

Basada en una receta de Fedrilla, foro mundorecetasIngredientes para 4:(Sin pala de amasar)una bandeja de bacalao desmigado2 hojas de laurel1 patata 1 cebolla2 ajos2 tomates maduros1 pimiento verdeaceitepimientaVamos ha hacer dos camas, primero la patata la mitad, en lonchas finas, despues la cebolla muy finamente cortada, la mitad de los ajitos,pimiento, tomate y la mitad del bacalao,finalizamos con la hojita de laurel y salpicamos con pimienta. terminamos la segunda cama dejando al final de nuevo la hoja de laurel,volvemos a poner pimienta y rociamos generosamente de aceite de oliva,yo no he puesto nada de sal. prog, 2, 1 h,45 min. ideal para dejar programada la comida,lo meteis el dia anterior en el frigo y poneis a cocinar por la mañana.http://lemondedetitus.blogs.letelegramme.com/index.rss

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE BACALAO Y ATÚNIngredientes:200 grs. bacalao desalado2 latas de pimientos del piquillo1 latita de atún1 cebollaperejil1 cucharada de harina y 1 vaso de lecheLe damos un hervor al bacalao y lo desmenuzamos. Quitamos piel y espinas. En una sartén doramos la cebolla, añadimos el bacalao y el atún escurrido.Damos unas vueltas y añadimos la harina. Revolvemos y añadimos 1 vaso de leche. Dejamos que la pasta coja una poca de consistencia y añadimos el perejil. Probamos de sal y añadimos si fuese necesario.Aparte, preparamos una bechamel ligera con medio litro de leche y 2-3 cucharadas de harina. En una bandeja de horno ponemos una capa ligera de salsa de tomate casero. Reservamos.Una vez frío el relleno, vamos llenando los pimientos del piquillo y los colocamos sobre la salsa de tomate que teníamos reservada en la bandeja de horno.Cuando tengamos todos rellenos, cubrimos con una capa de bechamel.Metemos al horno a 170º durante 15 minutos. En ése

BOLITAS DE BACALAOCon esta receta, aprovechamos unos restos de bacalao que nos han quedado de otra preparación. Se pueden hacer tambien con cualquier tipo de pescado que tengamos en casa.Ingredientes:Restos de bacalao ( merluza, rape, etc.)1/2 cebolla picada finaperejil picadoajo picado1 cucharada de harina1/2 vaso de leche1 huevopan ralladoDesmenuzamos el pescado. Si está crudo le damos un hervor y retiramos las espinas. En una sartén ponemos la cebolla con un poco de aceite. Dejamos hacer hasta que esté transparante. Añadimos el ajo y el perejil.En este momento, añadimos el pescado. Damos unas vueltas para integrar el compuesto y añadimos la harina. Revolvemos bien para que se empape. Añadimos la leche y revolvemos. No debe quedar como una masa de croquetas, sino más bien, debe predominar el pescado. La harina y la leche es unicamente para que tengan un poco de consistencia.Dejamos enfriar y formamos las bolitas. Rebozamos en harina, huevo y pan rallado. Freimos en aceite bi

BACALAO CON LANGOSTINOSUna receta fácil y muy rápida.Ingredientes:2 lomos de bacalao desalado( en trozos pequeños )1 cebolla grande1/2 pimiento verdeuna pizca de pimentón dulcesal, ajo, harina1/2 vaso de vino blanco7 langostinos grandes En una cacerola, ponemos un poco de aceite de oliva, la cebolla en juliana y el pimiento verde en tiras. Dejamos dorar ligeramente. Añadimos el ajo picado y el pimentón con cuidado para que no se queme. Agregamos el agua y el vino. Dejamos que cueza todo junto unos 10 minutos.Añadimos el bacalao y los langostinos. Dejamos que hierva durante aprox. 5-7 minutos y listo.

BACALAO AL PIL PILIngredientes:400 grs. bacalao desalado4 dientes de ajo1 guindilla3/4 vaso de aceite de oliva virgenPonemos el aceite en una cazuela( mejor si es de barro, pero la mía se había roto en ése momento) con los ajos fileteados y la guindilla.Cuando empiecen a tomar color, los retiramos y los reservamos. Dejamos que el aceite se enfríe un poco y añadimos los trozos de bacalao. En este caso utilicé unos cogotes estupendos.Dejamos que se vayan haciendo a fuego muy suave. Yo les doy la vuelta, aunque hay profesionales que aconsejan no hacerlo. En este momento empieza a aparecer una espumilla alrededor de las piezas de bacalao, que indica que todo va sobre ruedas.En este momento, yo vuelvo a poner los ajos reservados junto con la guindilla y empiezo a menear la cazuela en sentido circular. De esta manera, el bacalao suelta toda la gelatina y forma la salsa típica del pil pilEs importante que el fuego esté bajo durante todo el proceso, no es necesario que hierva a borboto

ARROZ DE BACALAO, COLIFLOR Y HABITAS Ingredientes 300 grs de bacalao en trozos o migas aceite de oliva virgen 800 grs de arroz 500 grs de coliflor Una cucharada de pimentón 500 gr. de habitas frescas (en su defecto se pueden usar congeladas) 1 cabeza de ajos picados muy finos. 4 tomates pelados Azafrán de hebra o colorante alimentario 1700 ...

ALBONDIGAS MARINERAS DE BACALAO Ingredientes albondigas (para 8) 800 gr de migas de bacalao desalado 800gr de patata hervida y bien escurrida 2 huevos 3 ajos sal perejil harina Ingredientes salsa ½ kg. de langostinos 1 sepia grande 1 L. de agua 2 c/s de harina o maizena 2 cebollas 1 sepia sal y pimienta Preparación Lo primero que haremos será el fumet y ...

He Recuperado esta receta, por que me apetecía presentarla a HEMC de Noviembre, el ingrediente ha sido escogido por Ana de Las Recetas de Mama El tumbet es una especie de pastel o milhojas en el que se van distribuyendo en capas, la patatas, la berenjenas, el calabacín, los pimientos, todo ello previamente frito, y [...]

Hoy hemos comido este rico bacalao, este pescado tiene mucho éxito en mi casa y que mejor fecha que Semana Santa para degustarlo. No sabia muy bien como prepararlo, buscando ideas, encontré este de mi amiga maripepa que como ya sabéis me gusta mucho como cocina los platos tradicionales, pero como lo querían con patatas y [...]