TIRAMIS

Tra qualche mese inizierò a fare il docente per dei corsi di pasticceria da ristorazione per professionisti e non,stasera abbiamo fatto la presentazione del corso dove ho preparato un dessert al piatto che contenesse diverse tecniche di base,che dovrebbe dare l’idea di ciò che andranno a studiare nel mio corso,che come tutte le mie preparazioni ho pensato di condividere con tutti voi,sperando vi sia di stimolo come lo e per i miei futuri allievi.Tiramisù in gabbia con parfait al caffè e coccola finale di ganache al cioccolatoIngredienti:Per la p.sfogliaEsterno700 g farina Manitoba325 g H2O1 cucchiaino di sale1 uovoPanetto interno300 g Farina W 2401 Kg Burro temp. AmbientePer la mousse al mascarpone250 g mascarpone4 tuorli4 cucchiai di zucchero70 ml di panna montataPer il biscuit al caffè5 tuorli5 albumi110 g zucchero20 g sciroppo di caffè concentrato75 g burro fuso75 g farinaBagna al rumPer il parfait al caffè490 g latte400 g panna150 g caffè 100% Arabica115 g zucchero7 tuorl

El tiramisú es uno de mis postres preferidos, y éste de Jamie Oliver es muy recomendable: se hace rápido y está muy rico. Ha sido el postre del domingo y a todos nos ha encantado. La receta es de La cocina italiana de Jamie, de J. Olivier y como lo he hecho sin apenas [...]

Este postre podeis prepararlo en poquisimo tiempo, cuando quise sacar la foto...ya lo habian tocado, pero mas que nada es para que os hagais una idea de lo super super jugoso que queda. Ingredientes: 3 huevos1 tarrina mascarponerestos de bizcocho desmigado200 gr de azucar3 onzas de chcolate ralladocacao puro para espolvorear2 tazas de café concentrado.Preparación: En un bol ponemos las yemas y el azucar y batimos hasta ver que quedan en un punto espumoso.Añadimos el mascarpone y unimos bien, añadimos las claras montadas a punto de nieve fuerte.Montaje: En una fuente ponemos una capa de migas de bizcocho, mojamos con la brocha generosamente de café, que este frio . Ponemos una capa de crema y espolvoreamos con el choco rallado, ponemos otra capa de bizcocho, volvemos a mojar, capa de crema y finalizamos con el cacao espolvoreado. Os recomiendo poner el cacao a la hora de servir. Guardar en el frigo como poco 6 horas antes de servir.Grado de dificultad: Muy fácilTiempo de elaborac

Ingredientes:200 gr. de azúcar4 yemas2 huevos200 gr de queso mascarpone300 cc de crema de leche14 gr de gelatina sin saborAlmibar de café250 cc de agua30 gr de café150 gr de azúcar30 cc de licor de café36 vainillasPreparación:Realizar un almibar a 118º C con el azúcar y el agua. Aparte , mezclar las yemas y los huevos, verter el almibar en forma e hilo sobre los huevos a medida que batimos y enfriamos la preparación.En un bol mezclar el queso mascarpones y la crema batida a medio punto. Hidratar la gelatina, llevar a fuego revolviendo hasta que rompa el hervor e incorporar a la perparación de queso. Por ultimo, incorporar los huevos batidos.Almibar de café: colocar en una cacerola el agua y el azúcar. Llevar a fuego, dejar que tome punto de ebullición y apagra con el licor y el café.Armado: Colocar en un molde o en un aro una base de vainillas humedecidas con almibar de café. Acomodar luego la crema de queso y cubrir con más vainillas.Repetir la operación hasta complet

Esta receta es un mix, entre la que aprendía hace años en mis clases, y unos toquecitos que me ha dado la cocinera del Restaurante Italiano mas rico que conozco, el "Cavallino Rosso" en El Arenal, una de las variantes es que en lugar de bizcocho, o Pan d´Spagna, que esel original usado en Italia, pues le he puesto una galleta muy suave, y le da una textura finisima, y muy rica, os animo a que la probéis.Ingredientes:3 yemas de nuevo, 90 gr de azúcar, 250 gr queso mascarpone, 400 gr nata montada(nunca la de bote ya montada),300 gr bizcochos de soletilla o galleta maria hojaldrada(como es en mi caso), 1 copa de cognac o amaretto (yo en este caso no le puse), 1 vaso de café azucarado, cacao en polvo, 5 gr de gelatina.Elaboración:TH: ponemos las yemas y el azúcar en el vaso, 1 minuto, vel 4, añadimos el queso mascarpone, y mezclamos otro minuto mas, reservamos.En medio vaso de leche tibia disolvemos la gelatina, y cuando enfrie, ponemos la mariposa en el vaso, la leche con la gela

Ingredienti:2 tuorli d’uovo 2 chiare d’ uovo 4 cucchiai di zucchero un pacco di PAVESINI caffe’ freddo (1 tazza) mascarpone (una confezione piccola - 2hg.) cacao amaro Ricetta Mescolare i tuorli con lo zucchero. Quando la consistenza risultera’ spumosa, aggiungere, a cucchiaiate, il mascarpone facendo attenzione a non formare grumi. (more…) ---Related Articles at BlogDolci:Ricetta per il Bimby - SALSA AL CAFFE’

Ingredienti: 2 tuorli d’uovo 2 chiare d’ uovo 4 cucchiai di zucchero un pacco di PAVESINI caffe’ freddo (1 tazza) mascarpone (una confezione piccola - 2hg.) cacao amaro Ricetta Mescolare i tuorli con lo zucchero. Quando la consistenza risultera’ spumosa, aggiungere, a cucchiaiate, il mascarpone facendo attenzione a non formare grumi. (more…)

TIRAMISÚ ( O algo que se le parece)Ingredientes:500 grs. nata500 grs. queso mascarpone5 láminas de gelatina sin sabor1 taza café concentrado1 tacita de licor ( yo utilicé moscatel )sobaos pasiegoscacao en polvo150 grs. azúcar glass3 cucharadas de lecheLos ingredientes dan para hacer dos tiramisú medianos o uno bien grande( yo hice uno rectángular y otro cuadrado) Antes de nada, deciros que yo suelo improvisar en la cocina. Tomo una receta y la transformo a mi manera, le pongo o le quito ingredientes según los gustos de mi familia.Primero, montamos la nata y casi cuando esté montada del todo, le añadimos el azúcar glass.Remojamos las hojas de gelatina. Escurrimos y disolvemos en un poco de leche ( apenas tres cucharadas)Dejamos enfriar.Mezclamos la nata montada, las gelatinas y el queso mascarpone con mucho cuidado para que quede todo muy bien integrado.En una fuente, ponemos una capa de sobaos pasiegos ( yo los abrí por la mitad) y los bañamos ligeramente con una mezcla de