Este doce é típico do sul da Turquia, da região que faz fronteira com a Síria. Halep é o nome turco da segunda maior cidade síria: Aleppo. Trata-se de um doce delicioso feito com massa kadaif e pistácios e adoçado com açúcar, mel ou pekmez. Karagöz Baklavacı - Sakarya Cad.22/E Kızılay - Ankara Ancara, 3 de Setembro de 2008
Para 10 pessoas
3 colheres de sopa de iogurte * 120 g de margarina * 1 colher de sopa de fermento * 3 copos de farinha * 1 pitada de sal * 1/2 copo de compota de alperce * 1/2 copo de amêndoas...
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500 g de folhas de beterraba * 250 g de carne picada * 25 g de arroz * 1 cebola * 50 g de funcho fresco * 50 g de salsa * 1 colher de chá de manjericão seco * sal * pimenta preta * 4 colheres de café...
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Para 4 pessoasPara os rolinhos de carne picada (kaftas):300 g de carne picada * 1 cebola * 1 ovo * salsa q.b. * cominhos * 50 g de pão ralado * 2 dentes de alho * sal * pimenta preta * tomilhoPara o molho e acompanhamento: Pão seco ou pão pita q.b. * 200 g de iogurte * 2 tomates * 2 dentes de alho * 1 colher de sobremesa de pasta de tomate * 2 colheres de sopa de manteiga * salMisture a carne picada com a cebola raspada e com o ovo. Adicione a salsa, o alho picado e o pão ralado. Tempere com sal, pimenta preta, cominhos e tomilho. Misture bem. Molde rolinhos com a espessura de um dedo e grelhe-os numa frigideira untada com óleo ou no forno, numa assadeira untada com óleo. Entretanto, corte o pão aos cubos e coloque-o no forno pré-aquecido durante 5 minutos. Coloque os cubos de pão, separados entre si, num prato de servir. Cubra o pão com o iogurte batido. Sobre o iogurte, coloque os rolinhos de carne. Prepare o molho. Coloque a manteiga numa frigideira. Adicione o alho picado
Para além do güllaç, os doces feitos à base de cabelo de anjo ou massa de aletria, também são muito populares durante o Ramadão, embora possam ser encontrados à venda durante todo o ano. Existem muitas outras variedades de doces feitos com cabelos de anjo, e em breve publicarei a receita de alguns.A massa (cabelo de anjo, aletria) utilizada no fabrico deste tipo de doces é uma massa fresca que pode ser adquirida pronta na Turquia. Desconheço a venda de massa de aletria (cabelo de anjo) fresca, nomeadamente em Portugal ou no Brasil.Os dois rolinhos da fotografia foram comprados prontos e estavam muito bons.
Para 8 unidades 2 folhas de massa filo (yufka) * 1 colher de sopa de margarina * 25 ml de azeite * 2 colheres de sopa de iogurte * 1 ovoPara o recheio: 1 1/2 copo de queijo feta esmagado * pimenta preta * 50 g de salsa * 50 g de funchoGuarnição:1 ovo * sementes de sésamo q.b. Derreta a margarina e deixe-a arrefecer. Depois, misture a margarina com o azeite, o iogurte, o ovo e um pouco de pimenta preta.As folhas de massa filo (yufka), na Turquia, têm cerca de 60 centímetros de diâmetro.Abra as duas folhas de massa filo. Coloque metade da mistura sobre uma das folhas e cubra-a com a outra. Cubra a superfície da outra folha com o remanescente da mistura. Corte oito triângulos iguais. Entretanto, prepare o recheio. Pique finamente a salsa e o funcho e misture com o queijo feta esmagado. Coloque um pouco desta mistura sobre cada triângulo, no sentido do comprimento. Dobre as extremidades de cada triângulo para o interior e forme rolinhos. Pincele com o ovo batido e polvilhe com se
375 g de margarina * 4 copos de farinha * 1 1/2 copo de amido de milho * 1 copo de leite * 1 ovo * 1 colher de chá de bicarbonato de sódio * 1 colher de chá de sal * sumo de 1/2 limão * 250 g de açúcar * 250 g de nozes Misture o ovo com o leite, o bicarbonato, o sumo de limão, 125 g de margarina, sal e farinha. Amasse bem a massa e deixe repousar durante 15-20 minutos. Divida a massa em 12 porções iguais. Abra cada uma, com a ajuda de um rolo, até obter o tamanho de um prato de sobremesa. Polvilhe com o amido de milho. Sobreponha três porções de massa e abra novamente com o rolo até obter cerca de 35 cms de diâmetro. Corte em duas porções iguais e cubra cada uma com nozes picadas e 2 colheres de sopa de açúcar. Enrole à volta de um rolo de espessura fina e depois encolha a massa de forma a ficar com "pregas". Retire do rolo e coloque num tabuleiro untado. Derreta o resto da margarina e cubra os bolinhos com a margarina. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200º at
Para 20 unidades4 beringelas * 250 g de carne de vaca picada * 1 cebola média * 2 pimentões * 100 g de salsa * 1 colher de sopa de pasta de pimentão * 1/2 colher de chá de tomilho * 3 tomates * sal * pimenta preta * óleo para fritarCorte as beringelas às fatias finas no sentido do comprimento. Frite-as em óleo bem quente. Coloque-as sobre uma folha de papel absorvente e reserve. Pique a cebola, os pimentões e a salsa. Adicione o sal, a pimenta, o tomilho e a pasta de pimentão. Adicione a carne e amasse tudo muito bem. Forme bolinhos do tamanho e forma de croquetes. Coloque-os no centro de cada fatia de beringela, enrole e espete um palito em cada rolinho. Coloque a polpa dos tomates num tacho. Tempere com sal e pimenta. Coloque os rolinhos de beringela no tacho, adicione 1 copo de água e cozinhe durante 20-25 minutos em lume brando.
Para a massa:500 g de farinha * 1 copo de leite morno * 3 colheres de sopa de manteiga * 4-5 colheres de sopa de açúcar * ½ colher de sobremesa de sal * 40 g de fermento padeiro em póPara o recheio:5 colheres de sopa de compota de framboesa * 50 g de açúcar * 50 g de avelãs partidas * 1 copo de flocos de milho * 160 g de raspa de chocolate amargoPara a cobertura:1 colher de sopa de manteiga * 1 colher de sopa de açúcar em póMisture o açúcar com a manteiga até obter um creme. Adicione o fermento padeiro, o leite, a farinha e o sal e misture bem. Deixe descansar durante 20 minutos em recipiente coberto. Estenda a massa numa superfície polvilhada com farinha. Espalhe sobre a massa a compota de framboesa, depois o açúcar, as avelãs partidas, os flocos de milho e o chocolate raspado. Divida a massa em 3-4 tiras, enrole-as e coloque-as numa forma untada e polvilhada. Ponha um pouco de manteiga em cima de cada rolo. Leve a cozer em forno pré-aquecido a 190º durante 40 min
Para 6 pessoas 1 couve branca média * cerca de 400 g de couve tipo galega * 2 cebolas * 1 copo de azeite * 2 copos de arroz * 1 chávena de café de groselhas secas * 1 chávena de café de pinhões * 1 pitada de açúcar * 8 copos de água * sal * pimenta preta * 1 colher de sopa de dolma baharı (são várias especiarias misturadas e utilizadas nos recheios das sarma e dolma. Pode substituir por outras especiarias da sua preferência) Lave as folhas de couve e separe-as uma a uma. Coloque-as numa panela grande cobertas com água e ferva-as durante cerca de 3 minutos até estarem macias. Pique a cebola. Lave o arroz e filtre-o. Salteie a cebola no azeite. Adicione o arroz, as groselhas secas, os pinhões, o sal, a pimenta preta, as especiarias e o açúcar e continue a saltear. Adicione um copo de água e cozinhe até a água se evaporar. Deixe arrefecer. Abra as folhas de couve. Coloque no centro um pouco de recheio. Una as partes laterais de cada folha de couve no centro, de forma
Para a massa:4 copos de farinha * 3 ovos * 50 ml de leite * 50 ml de óleo * 3 colheres de sopa de iogurte * salPara o recheio:2 copos de nozes picadas * 250 g de margarina Para a calda:7 copos de açúcar * 8 copos de águaAbra um buraco no centro da farinha e coloque dentro os ovos, o leite, o óleo, o iogurte e uma pitada de sal e amasse bem. Separe a massa em 20 porções iguais e forme bolas. Estenda essas porções de massa com o rolo até obter uma espessura muito fina. Polvilhe com um pouco de farinha. Prepare o recheio. Derreta a margarina e reserve 50 ml. Pincele cada porção de massa com a margarina. Cubra cada uma com as nozes picadas. Enrole-as formando cilindros, que deve pressionar em ambos os lados para lhes dar mais grossura. Desenhe curvas com um garfo na superfície de cada rolinho. Ponha os rolinhos num tabuleiro untado e polvilhado. Aqueça a margarina que reservou e regue os rolinhos. Leve ao forno pré-aquecido a 200º até estarem tostadinhos.Prepare a calda. F
