Risotto

It is high summer in Tuscany. The air is hot and still, and although we don’t yet have the washed out feel of August, already you can sense that people are trying to move around in the heat as little as possible. Town is quiet, right through until the sun goes down early in the evening, when all around there are the sounds of the place slowly coming to life once more…voices calling from balcon

This is not a traditional creamy risotto. But in my recipe, watercress, arugula and basmati rice go really well together with scallops browned in butter and a little garlic! The dish is perfect as a starter or a light dinner. And the best of all, it's really easy and fast to prepare. Enjoy!  Read more »

Ingredients * 1/3 cup olive oil * 1kg butternut pumpkin, peeled, cut into 2cm cubes * 1/4 cup water * 2 large chicken breast fillets, trimmed * 1 onion, finely chopped * 2 garlic cloves, crushed * 2 cups arborio rice * 4 cups chicken stock * 1/3 cup basil pestoMethod 1. Heat 1 tablespoon of oil in a frying pan over medium-high heat. Add pumpkin. Cook, tossing, for 5 mi

Ingredients * 1/4 cup olive oil * 1 leek, halved, washed, thinly sliced * 2 garlic cloves, crushed * 200g button mushrooms, sliced * 2 cups arborio rice * 4 cups chicken stock * 2 large chicken breast fillets, trimmed * 1 lemon, rind finely grated * 2 tablespoons tarragon leaves, choppedMethod 1. Preheat oven to 180°C. Heat 2 tablespoons oil in a saucepan over medium

Ingredients * 20g butter * 1/4 cup olive oil * 1 teaspoon saffron threads * 2 brown onions, finely chopped * 11/2 cups arborio rice * 5 cups vegetable stock, simmering * 1/4 cup grated parmesan cheese * 100g mozzarella cheese, cubed * 1 cup plain flour * 2 eggs, lightly beaten * 2 cups fresh white breadcrumbs * olive oil cooking spray * Italian-style ve

As rustic as an elegant risotto can be, I makes it! I mean, I love the creamy, cheesy, buttery, morsels that make up a decent risotto. How can one not? It has only been about four years now that I have been eating this creamy rice dish and I wonder how I could have been missing out. I dated an Italian girl for 10 years, some moons ago, and I never manged to have risotto. Well, maybe I did and

La primavera sembra finalmente essere arrivata! I segnali di questo risveglio sono ormai molti: la temperatura si sta alzando, i prati si riempiono di colori e profumi, gli orti ci regalano le loro primizie. Ma c'è una cosa che la primavera porta con sé e che per me, più di tutte, è un chiaro segnale che ormai la bella stagione è iniziata: la presenza nella nostra campagna dei luertiis.E' pro

One thing that you probably don’t know about me is that I am an avid bird watcher, and this time of year is really fun to keep my eyes on the surrounding trees as it is prime Warbler migration, and lots of really interesting birds are making their way through Minnesota to their summer homes [...]

For a while I've been carrying a guilty secret around with me: I don't like risotto. I mean, I would eat it if it were the only thing standing between me and starvation, but I would really never order it by choice. And with foodies all around talking up risotto, risotto appearing on all sorts of fine dining menus, I couldn't help but feel a bit, well, estranged. So I brought a little wisdom from

Slightly strange-sounding combo, but really very tasty. May not be suitable for people just starting out on the diet because smoked bacon is often prohibited, at least to begin with.Bacon and Sweetcorn Risotto(Serves 1)Brown risotto (arborio) rice2 rashers of good quality smoked back bacon (make sure that the meat hasn't been coated in sugar!)1 shallotA cup of sweetcorn kernels (I used frozen)Chopped fresh parsley1/2 litre stock (I used Marigold yeast-free stock powder)Cut the bacon into slices and fry until crispy in a saucepan (no need to add additional oil). Finely chop the shallot and add to the bacon. Add sufficient rice (about half a mug-full) and stir. Coat well in the oil from the bacon. Add a small quantity of stock, stir and simmer until the liquid has been absorbed. Continue to

Ingredientes: - 250 g de arroz - 200 g espinacas congeladas - 100 g queso gorgonzola - 1 cebolla - 150 ml vino blanco seco - 30 g mantequilla - 1 l de agua - aceite - 1 l de caldo vegetal (podéis ver la receta del caldo en el archivo del blog) Cuece las espinacas en agua con sal. Cuando estén, escúrrelas bien. Por otro lado, ve rehogando la cebolla picada en un poco de aceite y después

For dinner last night I tried my hand at a parmesan risotto and asparagus wrapped in bacon. It turned out well and the parmesan, bacon and asparagus went together beautifully. I got the risotto recipe from ‘Complete Vegetarian’ by Nicola Graimes and the bacon/ asparagus I got from my head! Risotto [...]

Good Friday to you all! It's time for another Favorite Ingredients Friday recipe exchange!Upcoming Themed ScheduleApril 18- Dips & Spreads EditionMay 2- Greatest Hits Edition (re-run one of your favorites of your own FIF recipes)May 16- Weight Watchers Edition (thanks Tammy!)I love, love, love risotto!  It takes some time and effort to make but it's so worth it!  This recipe is particularly yummy.  I think you'll like it.Creamy Parmesan RisottoIngredients:3 to 4 cups low-sodium chicken broth4 tablespoons unsalted butter1 medium onion, finely chopped1 clove garlic, minced1 1/2 cups Arborio rice1 cup dry white wine, such as Pinot Blanc or Sauvignon Blanc1/2 teaspoon kosher salt1/4 tablespoon freshly ground black pepper1/4 teaspoon freshly ground black pepper1/2 cup freshly grated Par

IMC=p/a2Risottos & Co()Si estás leyendo este mensaje es que no lees esta receta en su localización original: Como hay varios Web que se están encargando de copiar y piratear estas recetas me he visto obligado a incluir este mensaje oculto. Si deseas ver la receta en la fuente original visita: (Blog de Pepinho, Harry Haller, i-Recetas). Los risottos son platos sencillos y muy ricos. Mucho más sencillos que un arroz clásico, en el que la cantidad de agua es determinante y el “punto” de arroz es muy sutil. En los risottos el agua se añade poco a poco, por lo que no importa la cantidad de líquido que tengamos, sólo añadiremos la necesaria para el arroz esté “al dente”, ni pasado ni duro.En mis risottos casi nunca faltan: nata (¡sí!), mantequilla y parmesano recién ra

Apparently, this method for cooking pasta came from the chef at the Hotel Tre Vasselle near Perugia – an establishment of some culinary renown in years gone by. We stayed there once for the weekend, as part of attending the International Chocolate Festival in Perugia sometime in the late nineties. Sadly, by that stage, The Tre Vasselle had sold out to the package tour market, and was already coasting along on the basis of its former reputation Sic Gloria Transit.The method for pasta, though, remains uncompromised in any way. Pasta – a short tubular form is best for this, as it gets knocked around quite a bit in the process of stirring – is cooked in chicken stock, and then finished off with cream and a thick, coating sauce. Not only are more flavours absorbed along the way than with

One of the tastiest and cheapest things I can buy in my grocery store is a bone-in pork shoulder. When I saw that they were on sale for 79 cents (YES, that’s right) a pound, I figured I’d pick one up. For only two of us, I bought the smallest one I found [...]

I am getting my pasta in early this week! I wanted something easy yet satisfying for Presto Pasta Night, and no pasta is as easy as orzo*! It is a dainty rice-shaped pasta that cooks up super-fast - which is just what you need when you want dinner in a hurry!Except, making a risotto out of it sortof ruins the point, right? Don't you worry, the risotto-stirring lasts mere moments (15 minutes), which isn't long enough to get annoyed by it. In its favor, the orzo is sauteed in the sausage drippings - and who doesn't like sausage fat?You wouldn't believe how creamy the orzo was! Yes, yes, I know there are 6 tablespoons of Parmesan cheese mixed in... but before I added the cheese, the pasta was already nicely creamy - I was so excited!You can't really see the artichokes in the photo above becau

Risotto (variación de riso=arroz en italiano) es una comida tradicional italiana realizada a base de arroz. Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía turinesa y milanesa, su consumo, junto al de

Buona Pasqua! Non potevo iniziare il post di oggi in modo diverso. Spero abbiate preparato per i vostri cari i piatti molto buoni, magari prendendo spunto da qualche ricetta che avete trovato nel mio blog. Oggi vediamo la ricetta del risotto ricco alla padovana.  

Giusto ieri mi sono arrivati degli splendidi asparagi selvatici dalla Sardegna,che ho subito voluto preparare.Ieri sera li ho degustati ripassati in padella con olio evo,cipolla fresca,lardo di colonnata,una generosa spolverata di pepe nero e giusto per non farsi mancare niente,gli ho rotto sopra un bell’uovo,fresco fresco di contadino,ci ho abbinato uno straordinario Chardonnay Trentino,che dire eccezionali,talmente buoni che mi hanno fatto persino dimenticare di fotografarli,in compenso oggi ho preparato un risotto che ho voluto accompagnare con una soffice spuma al profumo di basilico,che ho pensato di condividere con tutti voi,ecco la ricetta,stavolta compresa di foto.Risotto con asparagi selvatici di Sardegna e la sua spuma.Ingredienti per 2 prs.100 g riso violone nano Isola della S

I enjoyed getting a little silly with this dish. I had blue cornmeal on hand, and I just couldn't resist the idea of crusting my little shrimps with it. I think the contrast between the shrimp and the risotto is lovely, too.Happy First Day of Spring, btw. The weather here is more than a bit crazy. I feel like we're going to get blown away at any minute, the wind is so wicked. It was one of those mornings that had me not wanting to get out of our nice warm cozy bed. I even got back in a few times... got up, fed the cats, got back into bed. Got up, started the shower, got back into bed. I stayed in as long as I could... but we have bills to pay, so off to work I went. Sad. :)This dish would be perfect for a windy, chilly day like today, because you'll need to hover over the stove stirring t

Oggi vediamo insieme la ricetta di un primo piatto a base di pesce e più nello specifico a base di molluschi. La ricetta di oggi di origine veneta e il risoto de caparozzoli (risotto con molluschi). Vediamo gli ingredienti e le fasi della preparazione di questa semplice ricetta.

Risotto is a bit of a recent discovery for me, and since Andrew got me the Silver Spoon, I've experimented with a few different varieties. Lots of people seem to think that it's really difficult to make, but so far, that's not the experience I've had, although not all of my efforts have been tasted by anyone but myself. One of the things which tends to put me off Risotto in restaurants is the fact that they always tend to be some form of Mushroom Risotto, and with me being pretty much allergic to Mushrooms, it's not something I'm every likely to order. However, there seems to be an almost limitless variety to what you can have in a Risotto, and so I tend to use what I have to hand.One of the things I like about Risotto is that with minimal ingredients in the house, I can quickly cook a

Arroz arborio 100grsazafran 0,5 grs.Mantequilla 10 grs. Langostinos 40 grs.Filete de mero 40 grs.Mejillones 40 grs.Calamar en tubo 40 grs.Echlotte 30 grs. Ajo 5 gr. Vino blanco 50 cc.Aceite de olivas 10 cc.Sal Pimienta Limpiar los langostinos y el calamar, cortar el tubode calamar en aros, cortas cubos de filete de merode 1 cm y reservar, lavar bien los mejillones.Hacer una marinara para los mejillones y reservarlos jugos de la marinara.Hacer un risotto tradicional y agregar el Jugo de lamarina y en la mitad de la coccion agregar los cubos de mero y el azafran. Saltear aparte los langostinos y el calamar enmantequilla y agregarlos con los mejillones al rissoto faltando dos minutos el fin de la coccion.Salsa (vieiras)Azafran.Vino blan

There are great recipes I saved, and thought I share them. Thought I make a new category today for other recipes around the internet ( recipehood ) . The link and the end of the post will take you to the main website, Be sure to try them, and to leave a comment about the recipe please go [...]

Serves 4 Ingredients 30 ml ( 2 tablespoons ) olive oil 1 medium onion , sliced 1 garlic clove, cut in two 900 ml ( 1/2 pints ) chicken stock from a cube 175 g ( 6 oz ) rice, washed and drained 300 g ( 11 oz ) cooked chicken , chopped salt and pepper Heat the oil in a deep pan. Fry [...]

Para el Pollo Aceite de oliva 40 ccAceto balsámico 6 cucharadasAjo 2 DientesBlanco de puerro 4 UnidadesHarina 2 cdas.Pollo 1Sal y Pimienta A gustoTomillo fresco 1 RamaLaurel 1 hojaRomero 1 pizcaVino Barolo ½ LPara el RisottoAceite de oliva 40 ccArroz Carnaroli 250 gCaldo de pollo casero 750 ccCebolla 1 UnidadQueso rallado Parmesano 30 gSal A gustoPimienta A gustoVariosAceite de oliva Cantidad necesariaMozzarella ahumada 100 gDesarrollo:PolloRetire la piel del pollo y cortelo en sus 6 partes principales y luego en la mitad cada una ( 12), reserve.Corte los puerros en trozos y blanquee en abundante agua salada en ebullición durante 5 minutos.refresque y reserve.En un bowl disponga el pollo, sal pimente y mezcle con la harina.En una sartén con aceite de oliva ponga el ajo, el pollo y coci

I have to say that I’m a really lucky man. Not only did my wife want to fix dinner for me, but her gift got to my office after I’d had to leave for the day. She could have been furious with me; instead, her response was, “I get to have Valentine’s Day two days in a row!” How many women out there would respond that way? For the gifts, though, she made me this: Psalm 37:4 has special meaning to us, and she had a friend help her emboss it onto paper, then fit it to the frame. And she got, finally, this (not a great pic, but I was in a hurry: As it turns out, we each made part of dinner. I made her something she requested… bacon wrapped shrimp with peppers and cheese. I made something similar a few weeks ago, and she wanted it again. The only real d

Well, the sun may be shining gloriously in a clear blue sky, and things in the garden impatiently pushing their heads above ground, but the fact remains that it is still a long time until spring - and when the sun has gone down, it's time to close the shutters and draw the curtains against the outside world.....and hearty winter's fare for dinner is still very much in order.It doesn't come a lot heartier then this, a recipe from Ticino, in the north of Italy - at the point geographically where slabs of Polenta and haunches of meat appear, and you can tell that the cuisine has evolved in response to an unforgiving winter climate. The local name for the dish, rather unhelpfully, is merely Risotto alla Rustica - which conveys nothing of the many flavours and textures that you encounter within

Lots of people are afraid of making risotto at home and are often confined to just eating it at restaurants. This is a shame, because I honestly think it's a dish better made at home. Many restaurants start the process and spread the partially cooked rice out on trays until an order for risotto is fired, before finishing the dish. Although, it doesn't make a huge difference, I personally find it detracts from the overall taste.Risotto is often misconstrued as a very time consuming dish, which I believe is also a fallacy. Yes, you do have to keep watch at the stove and keep stirring, but the whole process takes half an hour tops, from chopping to serving. Not many meals can boast that factor! It also makes for a sophisticated dish sure to impress.This particular dish was inspired by o

Ciao a tutti, oggi sono a casa solo con la mia tata perché la mamma e il babbo sono andati a trovare dei loro amici che abitano in quella splendida città che è Venezia. Sono partiti presto, io ero ancora a nanna e così non li ho salutati; verso le 10:45 la mia tatona mi ha svegliato e, dopo la consueta toeletta ;-) siamo andati in cucina ed abbiamo iniziato a prepare gli ingredienti per il risotto e la pasta frolla che ci servirà più tardi per fare una crostata.Abbiamo preparato un buon risotto con pere e gorgonzola, ecco gli ingredienti per 4 persone:250 g di riso (noi abbiamo usato l'arborio) - 3 pere abbastanza mature (noi abbiamo usato le kaiser) - 200 g di gorgonzola - burro - una spruzzata di spumante (noi avevamo dello spumante rosso che ha contributo a dare un po' di color

Ingredienti:350 gr di riso, olio, burro, 250 gr di pomodori pelati, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 4 foglie di basilico, 1 litro e 1/4 di brodo, 1 cipolla, sale, pepe.Preparazione:Abbrustolite i peperoni sulla fiamma, lavateli per privarli della pelle poi tagliateli a metà. Eliminate i semi e le nervature bianche interne poi tagliate i peperoni a striscioline. Fate scaldare in una casseruola 40 gr di burro con 2 cucchiai di olio, unite la cipolla sbucciata e tritata, i peperoni e lasciate insaporire il tutto nel condimento per 5 minuti. Buttate il riso e, quando sarà traslucido, aggiungete i pomodori pelati prima frullati. Mescolate e dopo 5 minuti bagnate con un mestolo di brodo. Portate il riso a cottura aggiungendo il restante brodo poco alla volta. Spegnete il fuoco, aggiungete il basilico lavato e tritato, una nocciolina di burro, regolate di sale, pepate e servite.

Ingredienti:300 gr di riso, 1/2 cipolla, 40 gr di burro, 1/4 di litro di panna liquida, 1 dado e 1/2, 200 gr di salmone a pezzetti, 1 bicchiere di vino bianco, sale, pepe.Preparazione:In una casseruola fate soffriggere la cipolla con il burro. Quando comincia ad appassire toglietela. Buttate il riso, bagnate con il vino, lasciate evaporare a gran fuoco, aggiungete poco alla volta il brodo di dado bollente, pepate e salate, se occorre. A metà cottura unite il salmone e, quando il riso è quasi cotto, la panna. Lasciatelo al dente. Spegnete, coprite la casseruola per qualche minuto e poi servite.

Ce n'est pas un scoop, tout le monde sait que nous sommes en pleine saison des coquilles Saint-Jacques et les fêtes de fin d'année augmentent considérablement leur vente! La chair fine de ce coquillage hermaphrodite est très prisée de tous les gourmets...et cela à juste raison. Vous pouvez les déguster crues façon carpaccio, mais il existe évidemment une multitude de recettes de Saint-Jacques cuites. Le secret de sa réussite: une cuisson rapide, la noix doit être saisie sur feu vif, une minute au total suffit. Ingrédients (pour 4 personnes): 12 noix de Saint-Jacques, 3 oranges, 1 pamplemousse, 1 oignon, 200 g de riz rond pour risotto, 1 verre de vin blanc (ou Noilly Prat), fumé de poisson (environ 1 l), 50 g de beurre. Croustilles au sésame: 30 g de sucre glace, 50 g farine, 60 g de lait, graines de sésame. Préparation: Prélever les zestes d'agrumes, presser les jus de 2 oranges et du pamplemousse.Faire mariner les St-Jacques dans le jus d'

Long ago Portuguese fisherman uncovered all sorts of unexpected delicacies deep in the oceans they navigated, salting some for long voyages such as bacalhau (codfish), while others closer to shore brought back the fresh seafood goodness. Today both the salted and the fresh are hugely important in the Portuguese diet. With so much coast surrounding us on the west and south of the country, plus our islands of the Azores, its easy to understand why the Portuguese kitchen and diet is so rich in the fruits of the sea. One popular deep-sea treat we’ve been feasting on for centuries is the Octopus - yes the multi-legged creature that makes some of us nervous about taking a dip in the ocean. But on a plate, octopus is tender and delicate and not scary at all. Flavour wise it’s very similar to its cold water neighbor the squid…or in more politically correct terms “calamari”. Octopus (known as Polvo in Portuguese) is still very popular and in the Algarve, we enjoy it dried, sm

Oh yeah, right here. I was kinda flippin’ out looking over some of my recent posts because I could have sworn I did a post on my last risotto meal and couldn’t find it anywhere! Not that I can’t be accused of bein’ a slacker sometimes; how many days did it take me to post a photo of my intricate pumpkin carving experience? However, I rarely, if ever, totally forget to post about a meal that made me nearly melt in joy. Risotto has a way of doing that to me, that melt-y thing, y’know? It’s something you fuss over, talk to, stir and mix and cross your fingers over, stir some more, sweet talk a little bit….you know how it is if you have ever stood at the stove for, oh…35-45 minutes coaxing perfection out of arborio grains, white wine, shallots, saffron and copious amounts of aromatic broth. You hope that all that effort results in something sublime and rich in flavor. You hope it was worth the three separate trips to local grocers to find

Ingredienti:400 gr di riso, 30 gr di funghi secchi, olio, burro, 1 cipolla, Marsala secco, 1 bustina di zafferano, 1,25 litri di brodo di carne, grana grattugiato, sale.Preparazione:Lasciate ammorbidire i funghi in acqua tiepida per un'ora, quindi scolateli bene senza buttare la loro acqua, strizzateli e tritateli. Fate scaldare in una casseruola 40 gr di burro con 2 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla tritata e i funghi e lasciate rosolare per 10 minuti a fuoco basso. Buttatevi il riso, e quando sarà tostato spruzzatelo con 1/2 bicchiere di Marsala che lascerete evaporare. Bagnate con un mestolo dell'acqua dei funghi, mescolate, poi cuocete il riso per 18-20 minuti aggiungendo il brodo caldo, 1 o 2 mestoli per volta; nell'ultimo mestolo diluite lo zafferano. Ultimata la cottura, spegnete il fuoco, incorporate una noce di burro, una manciata di grana, regolate di sale e lasciate riposare il tutto per 2 minuti prima di servire.

Ingredienti:300 gr di riso superfino, 300 gr di asparagi, 50 gr di burro, 50 gr di grana grattato, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 litro e mezzo di brodo di carne, sale.Preparazione:Mettete in una casserola 20 gr di burro con la cipolla tritata fine, fate appassire la cipolla salando e cuocendo a pentola coperta per pochi minuti. Aggiungete la parte verde degli asparagi tagliata a pezzetti e fate insaporire per 5 minuti. Versate il riso e fatelo tostare. Spruzzate di vino e fatelo evaporare alzando il fuoco. Aggiungete un mestolo di brodo bollente e man mano che asciuga aggiungete altro brodo. Portate a cottura per circa 18 minuti. Spegnete il fuoco. Unite il burro rimasto e il grana grattato e coprite per qualche minuto, rimescolate e servite.

Ingredienti:300 gr di riso superfino, 60 gr di burro, 50 gr di grana grattato, 1/2 bicchiere di vino bianco, rosmarino, 1 cipolla, 1 litro di brodo di carne.Preparazione:Mettete in una casseruola 20 gr di burro e la cipolla tagliata a metà, fate cuocere a calore moderato per almeno 5 minuti, aggiungete il riso e fatelo tostare, alzate il fuoco e spruzzate di vino facendolo evaporare. Unite un mestolo di brodo bollente aromatizzato con un rametto di rosmarino fresco e, via via che asciuga, unite altro brodo bollente. Cuocete cos' il riso a fuoco vivace, mescolando. 5 minuti prima di togliere il risotto dal fuoco aggiungete degli aghi di rosmarino tritati finemente. Togliete il recipiente dal fuoco, incorporate il burro e il grana, coprite per qualche minuto, mescolate per mantecarlo e dopo avere tolto la cipolla, servite caldo.

Risotto al radicchio di Verona e AmaroneIngredienti per 2 prs100 g Riso Violone Nano di Isola della Scala semilavorato semifino½ salamella nostrana½ cespo di radicchio di Treviso½ l brodo vegetale1 bicchiere di Amarone1 manciata di Monte Veronese a scaglie1 cucchiaino di pasta di nocciole1 cucchiaio di riduzione d’Amarone1 scalogno2 noci di burroQlio evoPreparazioneIn una casseruola fate imbiondire lo scalognio finemente tritato con un filo d’olio e una noce di burro, aggiungete la salamella sbriciolata,fate insaporire ed aggiungete il radicchio,quindi versate il riso fatelo tostaree sfumate con il vino precedentemente scaldato,quidi portate a cottura con il brodo caldo. A ¾ di cottura aggiungete la pasta di nocciole,mescolate per bene e portate a fine cottura,di conseguenza togliete dal fuoco e mantecate con il Monte Veronese a piccole scaglie e l’altra noce di burro,impiattate e versate al centro un cucchiano di riduzione all’Amarone ed il piatto è pronto.

Una delle mie passioni culinarie è quella per i risotti! In questo caso vi riporto una delle tante ricette proposte da Guerrino Maculan nella sua rubrica "Guerrino Consiglia".Il procedimento è molto semplice, non richiede nessuna abilità se non quella di saper fare un buon risotto! L'originalità del piatto consiste piuttosto dell'abbinamento, non certo nuovo, ma sempre di successo, tra la frutta e i formaggi. Io ho usato una pera kaiser (l'importante è che sia matura perché i suoi tempi di cottura, per non perderne il sapore e la croccantezza, sono molto brevi) ed una robiola lombarda leggermente stagionata, che può essere tranquillamente però sostituita anche da un altro formaggio molle, anche di capra.Ingredientiper 2 persone:5 pugni di riso1 scalogno1/2 bicchiere di vino bianco1 pera matura1 etto di robiolaolio d'olivabrodo vegetalePreparazione:Far soffriggere delicatamente lo scalogno nell'olio (preferibile al burro vista la presenza abbondante del formaggio). Unire i

How to make a tasty Farro Risotto with Asparagus for a great-tasting way to lose weight and look great.Gina Angelina's Fashion, Fitness and Skin Care Tips for Models http://fashionfitnesandskincaretipsformodels.blogspot.com/

IngredientesAgua: cantidad necesariaCiboulette: 1 cda.Limón: ½ unidadOrégano: 1 ramaPimentón a gustoPulpo 1Sal y pimienta a gustoTomillo: 1 ramaRisottoAceite de oliva 30 ccArroz arborio 500 gCaldo de pescado: cantidad necesariaCebolla 1Echalottes: 2 unidadesLimón: ½ unidadSal y pimienta a gustoTinta de calamar: 1 sobreVino blanco 100 ccVariosManteca: cantidad necesariaProcedimiento- Disponga una cacerola sobre un soporte y éste sobre las brasas.Llene la cacerola con agua y sumerja el pulpo tres veces dejándolo 30 segundos cada vez. Cocine 30 minutos por cada kilo de pulpo.- Corte la cocción en agua helada. Separe los tentáculos de la cabeza.- Exprima el limón. Desgrane el tomillo y el orégano. Pique finamente el ciboulette- En un bowl marine los tentáculos con el aceite, la pimienta, elpimentón, la sal, el tomillo, el orégano, el ciboulette y el jugo delimón. Cocine en la parrilla a fuego fuerte durante 1 minuto de cada lado.Risotto - Pique finamente la cebolla y la ech

Ingredienti:300 gr di riso, 1/4 di litro di panna liquida, 1 cipolla piccola, 1 bicchiere di vino bianco, 40 gr di burro, 60 gr di gorgonzola dolce, 60 gr di gorgonzola piccante, 3 cucchiai di parmigiano, 1 litro di brodo di carne leggero, sale, pepe.Preparazione:Fate soffriggere la cipolla tagliata fine nel burro. Quando comincia ad appassire, toglietela. Buttate il riso e versateci sopra il vino. Fate evaporare a gran fuoco, poi versate, un pò alla volta, il brodo caldissimo, il pepe e se occorre, il sale. A metà cottura unite i due tipi di gorgonzola e la panna e rimescolate. Quando il riso sarà al dente spegnete, cospargetelo di parmigiano, coprite e dopo pochi minuti servitelo.

Ingredienti:300 gr di riso per risotti, 60 gr di burro, 50 gr di pelati, 1, 5 litri di brodo di carne, 120 gr di mozzarella, 1 cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco, basilico, sale.Preparazione:Mettete in una casseruola 20 gr di burro e la cipolla tagliata a metà, salate e coprite; fate cuocere a calore moderato per 5 minuti. Versate il riso e fatelo tostare, alzate il fuoco e spruzzate di vino facendolo evaporare, aggiungete i pelati e mescolate. Unite un mestolo di brodo bollente e a mano a mano che asciuga unite altro brodo bollente. Cuocete così il riso a fuoco vivace, sempre mescolando, per circa 18 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco. Incorporate il rimanente burro e la mozzarella tagliata a fettine: coprite per qualche minuto. Rimescolate aggiungendo una manciata di basilico sminuzzato. Versate su un piatto caldo e servite subito.

Ingredienti:300 gr di riso, 300 gr di porri, 50 gr di burro, 1 patata, 1,5 litri di brodo di carne, sale, pepe.Preparazione:Lavate i porri e puliteli, tagliate la parte bianca e mettetela in una casseruola con il burro. Fate appassire salando e coprendo la pentola per qualche minuto, aggiungete la patata affettata e il brodo. Frullate il tutto, portate all'ebollizione, aggiungete il riso e cuocete mescolando per circa 20 minuti. Spegnete il fuoco, coprite e lasciate riposare per qualche minuto. Servite su di un piatto caldo guarnendolo con la parte verde dei porri tagliata a striscioline.

Ingredienti:300 gr di riso, 60 gr di burro, 50 gr di parmigiano grattugiato, 1 bicchiere di vino, 1 cipolla, 1, 5 litri di brodo di carne, sale.Preparazione:Mettete in una casseruola 20 gr di burro e la cipolla tritata, salate, coprite e fate cuocere per pochi minuti a calore moderato. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Alzate il fuoco, spruzzate di vino e fatelo evaporare. Unite un mestolo di brodo bollente e via via che si asciuga, aggiungete altro brodo. Portate a cottura a fuoco vivace continuando a mescolare. Spegnete il fuoco dopo 20 minuti. Unite il burro e il parmigiano. Coprite e lasciate riposare qualche minuto. Mescolate e servite se possibile su un piatto caldo.

This was Thursday night’s dinner, and it was really quite good. (We also had a fruit salad, in case you’re worried that we eat nothing but fried meat and starch. That is actually my husband’s fondest dream, but I am one woman army of Five a Day-ism). Both recipes come from the August issue of “Food & Wine.” The Crispy Pork is a version of a dish traditionally made with veal, called Cutolleta alla Milanese that was the default meal for my brother and me when we traveled in Italy as children. No Osso Bucco or mystery sausage for us, thanks. I was gratified to see that my son loved it just as much as his uncle and I did 30 years ago. Note for Beginners: Neither of these dishes is particularly difficult, but you will need to plan ahead if you want to make them at the same time. Have all of your risotto ingredients measured and ready, from broth to butter, and have your cutlets breaded before you begin the risotto. You can begin to heat the oil for the cut

Ingredienti:400 gr di riso, 70 gr di burro, cipolla, 1 bicchierino di cognac, 1, 5 litri di brodo, 1 cucchiaio di pane grattugiato, ½ bicchiere di panna, 30 gr di fontina, 30 gr di grana grattugiato, 30 gr di gruviera grattugiato, sale, pepe. Preparazione:Fate sciogliere in una casseruola il burro, aggiungete la cipolla sbucciata e tritata e fatela rosolare per qualche minuto. Unite il riso, spruzzatelo con il cognac che farete evaporare. Aggiungete quindi il brodo caldo, poco alla volta, a mano a mano che verrà assorbito. Cuocete il riso per 15 minuti. Nel frattempo fate sciogliere in una piccola casseruola 20 gr di burro. Quando sarà spumeggiante buttatevi il pane grattato e fatelo tostare, unite la panna, la fontina a pezzetti e i 2 tipi di formaggi grattati. Quando avrete ottenuto una crema versatela nel risotto e cuocete ancora per 3-4 minuti. Regolate di sale e pepe e servite subito.

Ingredienti:200 gr di prosciutto crudo, 300 gr di riso, 150 gr di piselli, 4 gambi di sedano, prezzemolo tritato, burro, una cipolla, brodo di verdura quanto basta, 1 spruzzo di vino bianco secco. Preparazione:Tritate la cipolla e fatela imbiondire con il burro in una pentola, unite i piselli ed il riso, lasciate tostare quindi irrorate con il vino. Bagnate con il brodo portando il riso a cottura. A cottura quasi ultimata aggiungete il sedano tagliato, il prezzemolo, una noce di burro e mantecate. Decorate i piatti con le fettine di prosciutto e servite il tutto ben caldo.

Ingredienti:300 gr di riso superfino, 200 gr di rucola pulita, 200 gr di latte, 20 gr di burro, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 1 cipolla, 1 litro e 1/2 di brodo sgrassato.Preparazione:Mettete in una casseruola il burro e la cipolla tritata fine e fate cuocere a calore moderato per due minuti. Aggiungete la rucola tagliata a striscioline molto sottili e il riso, che deve tostare. Spruzzate di vino, alzate il fuoco per farlo evaporare, unite un mestolo di brodo bollente a cui avrete aggiunto il latte e, via via che asciuga, unite altro brodo bollente. Cuocete così il riso a fuoco vivace mescolando continuamente fino a cottura completa. Questo risotto va servito all'onda, cioè morbido. Servite il tutto spolverizzando il risotto con pecorino grattugiato.

Ingredienti:320 gr di riso, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cipolla piccola, 150 ml di vino bianco, 1 bicchierino di brandy, 1 bustina di zafferano, 600 gr di pomodori ramati, 1 kg di gamberi, prezzemolo tritato, 1 peperoncino rosso, sale. Per il brodo: 1,3 dl di acqua, 150 ml di vino bianco, 2 carote, 1 cipolla, 8 grani di pepe, 4 rametti di prezzemolo, sale.Preparazione:Pulite i gamberi tenendo da parte le teste e i gusci. Eliminate il budello incidendo il dorso con un coltello oppure aiutandovi con uno stuzzicadenti. Mettete le teste e i gusci dei gamberi in una casseruola con gli ingredienti per il brodo e fate bollire su fuoco basso per almeno 40 minuti. In una casseruola fate tostare il riso con 3 cucchiai di olio e la cipolla, unite i pomodori privati dei semi e tagliati a filetti, bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete lo zafferano e il peperoncino. Unite, poco alla volta, il brodoben caldo, mescolando. Rosolate le code di gambero, bagnate con il brandy, p

Ingredienti:320 gr di riso, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 cipolla piccola, 150 ml di vino bianco, 1 bicchierino di brandy, 1 bustina di zafferano, 600 gr di pomodori ramati, 1 kg di gamberi, prezzemolo tritato, 1 peperoncino rosso, sale. Per il brodo: 1,3 dl di acqua, 150 ml di vino bianco, 2 carote, 1 cipolla, 8 grani di pepe, 4 rametti di prezzemolo, sale.Preparazione:Pulite i gamberi tenendo da parte le teste e i gusci. Eliminate il budello incidendo il dorso con un coltello oppure aiutandovi con uno stuzzicadenti. Mettete le teste e i gusci dei gamberi in una casseruola con gli ingredienti per il brodo e fate bollire su fuoco basso per almeno 40 minuti. In una casseruola fate tostare il riso con 3 cucchiai di olio e la cipolla, unite i pomodori privati dei semi e tagliati a filetti, bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete lo zafferano e il peperoncino. Unite, poco alla volta, il brodoben caldo, mescolando. Rosolate le code di gambero, bagnate con il brandy, p

We were supposed to be having shish kebabs tonight, but first Sam ate all the pineapple, then the green peppers from the Farmer’s Market went south. Such are the pitfalls associated with the last meal before grocery shopping day. I evaluated what was still in the house: the pork chops, leftover prosciutto and whipping cream from last night’s dinner, and a bunch of fat, beautiful scallions from the Farmer’s Market that had miraculously lasted the week. I always have onions or shallots, olive oil, garlic, wine, Parmesan, chicken broth and arborio rice, even at the end of the week when we’ve eaten everything else. I had a delicious glass of Prosecco, relaxed, and decided to invent a dish using the pork chops and prosciutto, and to make a recipe for Green Onion Risotto that I knew I had stashed away in my file. It worked out well to start the chops at about the time I started adding the broth to the risotto, so that both took about 20 minutes and finished at the sa

Ingredientes:Arroz, 200 gramosCaldo, 1 litroZanahoria, 2Cebolla, 2Morrones,2Zapallitos, 2Puerro, 2Hongos frescos o champignones, 2Vino blanco, 50 ccManteca, 50 gr.Queso parmesano, 50 gr.Sal, pimienta y perejil, cantidad necesaria.Preparación:Cortar las verduras en cubitos chiquitos y saltearlas en aceite. Sumar el arroz y revolver para empaparlo en la materia grasa.Agregar vino blanco y dejar que reduzca(que se evapore el alcohol). Luego ir agregando el caldo de a poco y revolver constantemente. La idea es lograr que el arroz libere su almidón para que de esta forma se logre una consistencia cremosa.Una vez a punto el arroz retirar del fuego, agregar el queso parmesano rallado y la menteca y espolvorear con el perejil picado.Salpimentar.

Ingredienti:350 gr di riso per risotti, 20 gr di burro, 10 gr di midollo, 3 cucchiai di panna, 40 gr di grana grattugiato, 1 cipolla, 2 costole di sedano, 1 dl di vino bianco secco, 1 tartufo bianco d’Alba di circa 40 gr, 1 litro di brodo di pollo, sale. Preparazione:Fate appassire nel burro e midollo la cipolla e il sedano tritati, unite il riso e lasciatelo rosolare bene mescolando continuamente; spruzzatelo con il vino e lasciatelo evaporare a fiamma viva. Abbassate il fuoco e portate il risotto a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo bollente. Spegnete la fiamma, incorporate la panna e il grana, regolate di sale, coprite il recipiente e lasciate mantecare per 5 minuti. Distribuite il risotto nei piatti e spargetevi sopra il tartufo affettato sottilmente con l’apposito utensile.

Ingredienti:300 gr di riso superfluo, 60 gr di burro, 50 gr di grana grattugiato, 1 bicchiere di vino rosso, 1 cipolla, 1 litro e ½ di brodo sgrassato, 1 bustina di zafferano, sale. Preparazione:Mettete in una casseruola 20 gr di burro e la cipolla tritata finemente, salate, coprite e fate cuocere per 2 minuti a calore moderato. Aggiungete il riso e fatelo tostare, spruzzate di vino, alzate il fuoco per farlo evaporare, unite un mestolo di brodo bollente e via via che asciuga aggiungete altro brodo bollente. Portate a cottura su fuoco vivace continuando a mescolare per circa un quarto d’ora. Qualche minuto prima che il riso sia cotto aggiungete lo zafferano sciolto in un po’ di brodo. Aggiungete il burro e il grana grattugiato. Coprite e lasciate insaporire. Servite su un piatto caldo.

Ingredienti:300 gr di riso superfino, 300 gr di spinaci, 60 gr di burro, 50 gr di grana grattugiato, 1 cipolla, 1 spruzzo di vino bianco secco, 1 litro e 1/2 di brodo sgrassato, sale.Preparazione:Mettete in una casseruola 20 gr di burro e la cipolla tritata, salate efate cuocere per due minuti. Pulite gli spinaci, aggiungeteli al soffritto e fateli insaporire per cinque minuti. Frullate. Unite il riso, lasciatelo insaporire per altri due minuti, alzate la fiamma, spruzzate il vino e lasciate evaporare. Unite quindi, via via, il brodo bollente, lasciando di volta in volta asciugare. Cuocete così a fuoco vivace mescolando per circa 18 minuti. Togliete il recipiente dal fuoco, incorporate il rimanente burro e il formaggio grattato, coprite per qualche minuto, mescolate per mantecare. Servite subito.

Ingredientes:- Arroz- Carne de cerdo (cortada a cuadraditos)- Cebolla- Ajos- Guisantes- Vino blanco- Queso parmesano- Sal, pimienta, azafran y caldo o pastilla de caldo.Elaboracion:Ponemos una sarten grande con aceite de oliva a calentar. Echamos la carne salpimentada y la vamos rehogando hasta que este dorada y reservamos. En el mismo aceite, doramos la cebolla y el ajo picados, le añadimos los guisantes y la carne, damos unas vueltas y le ponemos el arroz (una tacita pequeña por persona). Agregamos el vino blanco (medio vaso) y removemos. Tenemos preparado el caldo o la pastilla con el agua, muy caliente (el doble que de arroz pero se debe preparar algo mas). Vamos echandole poco a poco hasta que acabemos el caldo, hay que esperar que se evapore el caldo cada vez para ponerle mas; removiendo constantemente para que no se pegue. Al final, le ponemos el queso rallado, volvemos a remover, probamos de sal y se sirve inmediatamente.

Oliver TwistSe trata de una adaptación de una receta de Jaime Oliver, ese cocinero joven, famoso, divertido y británico, pero cuya cocina tiene más de italiana que de británica. Nada de fish-and-chips. He visto varios libros suyos y, en la mayoría, predomina la cocina de origen italiano: pizzas, risottos, pasta,… Se nota que ha tenido maestros de la cocina mediterránea.En el blog ya he puesto una receta suya de unas galletas de naranja que también emplean otro ingrediente típicamente italiano: la polenta. Gracias a él he empezado a emplear la polenta para acompañar varios platos, sobre todo carnes. Está estupenda con mantequilla, parmesano y alguna especia que otra (pimienta, nuez moscada…).Como del amor al odio va un paso, un centímetro. Jaime es tan odiado como querido por los británicos. Aparece entre los 30 primeros de la lista de los británicos más odiados elaborada por Channel 4 (“Aquí hay tomate” ;-)), encabezada por Tony Blair y en la que también aparec

It wasn't until I was about done with this risotto that I noticed the "winter" part of the title. O well. It was 10 degrees cooler today - does that count?? :) This is my first go with barley. Sure, I've had it in super-fiber cereals, and I've had it in restaurants (I think), but I've never actually made it myself. I really dig the meaty chewiness of the grain. I can see myself really getting

This dinner earned mixed results in my house. I didn't really care for it, but the husband thought it was awesome. (Figures!) I think I found the bitterness of the radicchio off-putting (though, I'll admit, it could have been the wine I used). I loved the risotto, and I even appreciated the licorice... but all together, in addition to the wine paired... didn't impress my taste buds. Dave

I tell ya, chili and coconut are friends. Good friends. And I especially enjoy when shrimp is invited to their party. This is one of the recipes saved in the Great Recipe Cull of a month or so ago. It makes me smile that it was pulled from a magazine in 2002. Ah, memories. I am so glad I learned how great Thai red chili paste is. I eventually found it in a jar, rather than a can (so I can save

La comunidad. Estoy hecho polvoTengo muchas recetas y fotos pendientes de poner. Simplemente necesito un hueco que ahora no tengo. Ahora es ahora. Mañana será otro día. Tengo algo que acabar que (pensé) debería estar para el martes. Ahora sé que no requería tanta prisa pero he vuelto a ponerme a contrarreloj, sobre todo después de la “famosa” reunión de la comunidad de vecinos de ayer tarde-noche. Menudo rollo, y más si te toca ser presidente.Lo prometí: “a partir del martes tendré más tiempo”, nada más lejos de la realidad. Cocinar cocino, una necesidad inherente al día a día. Las fotos las quito, unos segundos que no significan nada. El problema surge con la escritura.Me encanta escribir, hace sentirme, como decirlo, “liberado”. Me quito un peso de encima. Que si María, que si esto otro, que si… Una terapia cuyo mayor peligro surge cuando a M no le gusta aparecer en mis comentarios. Lo siento, yo “soy yo y mis circunstancias” y mis circunstancias, e

Anche le zucchine come gli asparagi hanno proprietà depurative e rinfrescanti. Questo è un piatto da annoverare tra quelli consolatori, tra un pò arriverà l'esate e le...Leggi ancora | Leave a comment | Email this

Dopo che si è abbondato un pò con il cibo, come in questi giorni passati nei quali lo stare a tavola in famiglia è sinonimo di convivialità, gioia, amore; si ha la...Leggi ancora | Leave a comment | Email this

*Thanks to Chef Ira Krizo, Christian Chefs Fellowship (Director), Pinehurst Inn & White Pine Restaurant.Risotto is a rice dish prepared al dente (not crunchy, but firm grains) with a unique smooth and creamy texture and consistency of firm rice grains bound in its velvety sauce, making it far unlike any other rice dish in the world. The major components of this unique Italian dish are a particular kind of short grain rice, broth, and other flavoring ingredients, but to make extraordinary risotto you must know how each ingredient works together to prepare it perfectly and how to use the "extra" flavoring ingredients. We will start out with what the major components of risotto are, including choosing the ingredients that will be best suited to fit your personal needs, and end with a few of the different techniques that can be used to prepare this dish, and of course, some recipes will follow.The Ingredients:Rice: The most important ingredient in this dish is obviously rice, but with riso

I invented this main dish after reading about the wonders of Arborio rice ten years ago. It was a hit--even with the sneaky zucchini hiding here and there--and has been in production ever since.3/4 pound Italian sausage1 small zucchini1 small onion4 garlic cloves, minced8 cups chicken stock2 cups Arborio rice, unrinsed2 Roma tomatoes, diced1/2 cup grated parmesan6 ounces grated fontina1/2 teaspoon dried sage1/4 teaspoon freshly ground black peppersalt to taste, maybe 1/4 teaspoon at most1/2 cup pine nutsIn a large pan break up the sausage and cook it over a medium-high heat until it's nicely browned. Remove the sausage from the pan and reserve in a large bowl.Meanwhile in a medium saucepan bring the chicken stock to a boil. Once it is boiling turn the heat down and keep the stock near boiling point.Finely dice the zucchini (how finely will depend on how scared of green your family is) and the onion. Add them to the pan and saute them in the sausage drippings along with minced garl

Easy Kiddie Risotto Originally uploaded by Dewdropdeb. Why do so many of us balk at the thought of cooking risotto? Is it because it's something most restaurants can't perfect? I say start the risotto revolution!!! If you've got a good non-stick pot, it doesn't have to be nearly as attention needing as you've heard. This dish is a variation on one I make for the kids that they love. It's

REMOJA LOS HONGOS SECOS EN AGUA CALIENTE DURANTE 20 MINUTOS.<br>CALIENTA 30 GRS. DE MANTEQUILLA Y ACITRONA LA CEBOLLA.<br>AGREGA EL AJO Y EL ARROZ, FRIE POR 1 MINUTO REVOLVIENDO CONSTANTEMENTE, VIERTE ...

In California winter can transition to spring in a flash. It seems like yesterday we were beset by chilly storms while the forecast for this week is all sunny and 70s. Daffodils are blooming, as are cherry trees, and the truest test of spring, asparagus in the ...