Receta sencilla, sabrosa y económica, para esos días que no tienes mucho en la nevera.Comenzamos rehogando media cebolla cortada finita hasta que transparente, añadimos un pimiento verde troceado dejando hacer a fuego medio y finalmente un tomate rayado para evitar su piel, así como una cayena. Rehogamos el conjunto y salamos.Sobre el sofrito anterior añadimos unas cuantas patatas loncheadas
Ingredientes:
500 gramos de lentejas secas
1 cebolla mediana
150 gramos de panceta ahumada
1 chorizo colorado seco
Caldo, cantidad necesaria
3 cucharadas de aceite de oliva
1 limón
50 gramos de perejil
Sal y aji molido a gusto
Preparación
Hervir las lentejas en abundante agua con sal, hasta que estén a media cocción(unos 20 minutos). Cortar la panceta en bastones y dorar en una cacerola con un
Hay que ver los pobres cómo son. Yo no es que haya desarrollado para nada ningún deseo de viajar a la Península Arábiga, la verdad, que lo interesante de la zona árabe siempre estuvo alrededor de ella, tipo Alejandría, Babilonia, Persépolis, Tiro, Jerusalén y demás. En todo caso, debo reconocer que en mis tiempos, visité [...]
Las verduras que se proponen en esta receta son a modo de ejemplo. Se pueden variar al gusto de cada uno, manteniendo la manera de guisar el plato.INGREDIENTES:200 gramos de tofu cortado en cuadraditos2 cebollitas francesas1 puerro1 pimiento100 gramos de champiñones1 trozo pequeño de calabazaTamari (salsa de soja)PerejilPREPARACIÓN:En una cacerola se vierte un poco de aceite de oliva y se sofríen el puerro cortado en rodajas y el pimiento en tiritas finas.Se añaden los champiñones cortados en láminas, las cebollitas y la calabaza en dados pequeños.Mientras, se machaca en el mortero el perejil con un poco de tamari y agua.Se incorpora al guiso el tofu y la salsa anterior y se cocina a fuego lento. Sazonar y remover para que no se pegue, añadiendo más agua si se creyera convenient
Ya se nos mete el invierno y una de las mejores soluciones para que no se note es hacer un buen plato de legumbres.Este guiso de lentejas lo llamo "a las calabazas" porque le incorporamos dos texturas de calabaza: la tradicional del fruto y la de una deliciosa morcilla de calabaza que nunca había probado y que os la puedo recomendar, es deliciosa.Para hacer este guiso previamente, la noche anterior, has debido dejar las lentejas en remojo, puñado y medio por persona.Cuece las lentejas, sin sal, acompañadas de media cebolla, unos dientes de ajo enteros, y una rodaja de calabaza muy picadita, durante una hora y media a fuego suave.Cuando queden veinte minutos para finalizar la cocción, le añades unas capaduras de una buena longaniza aún tierna, media morcilla de calabaza troceada , y unas costillas de cerdo adobadas . Salas convenientemente. Retira el ajo y la cebolla.Frie un trocito de pan con un diente de ajo, májalos en el mortero y resérvalos.Sofrie media cebolla con un par d
Aunque sé que a mi amigo Paquito no le gusta nada el pescado y el marisco...tenía esta colita de rape y una prisas que "pa que". He llegado a casa a la 13,30 y en un pli plas comiendo a las 14,15...eso es rapidez o no?Ingredientes para 4: 1 cola de rape (sirve congelada)1/4 de gambas (yo las utilizo siempre frescas)1 cebolla2 ajos1 trozo de pimiento rojo1 tomatecominossalaceite virgen de oliva2 tazas de arrozPreparación:En una cazuela ponemos dos dedos de aceite y pochamos muy bien la cebolla y los ajitos todo finamente cortados, añadimos el pimiento en trozos pequeños y cuando todo esté bien sofrito rallamos el tomate y lo añadimos. Ponemos en la cazuela el rape en trozos y las gambas peladas, damos unas vueltecitas y añadimos el arroz, rehogamos un poco y cubrimos de agua 4 dedos por encima del arroz. Se nos tiene que quedar caldosito. En 20 minutos lo tendremos listo, 5 min antes majamos en el mortero una cdta pequeña de cominos y lo añadimos al guiso. Comer bien caliente
Es tiempo de setas, todavía estamos a tiempo de comprar unas cuantas para este largo puente y probar este delicioso y sencillo guiso de níscalos, receta que le dedico a Manuel Allue porque sé que le gustan las setas y este otoño solo ha probado, según me decía, algunas insulsas.Comenzamos con la simple receta.En una cazuela sofreimos media cebolla. Cuando empiece a estar transparente le añadimos un tomate bien rojo troceado y sin piel .Dejamos hacer, moviendo, hasta que se vaya ligando todo.Añadimos tres patatas gordas chascadas, es decir arrancados sus trozos con el cuchillo, para que suelten bien su almidón. Salamos y dejamos rehogar despacio para finalmente añadirle una pizca de pimientón .Continuamos rehogando a fuego lento para añadir al final agua hasta cubrir . Dejar cociendo a fuego suave unos treinta minutos.Finalmente, añadimos unos níscalos limpios y troceados (compré 600 gramos para cinco personas) que cocerán un máximo de diez minutos más. Y a la mesa
Show busNo es el bus del espectáculo, ni una mala traducción de “¡muestra el bus!”. Es la pronunciación, casi exacta, de la palabra “xoubas”. Una aclaración para aquellos que no hablan gallego y han tenido algún día que enfrentarse ante palabras como “Xunta”, “Laxe” o “xouba”.En castellano la “x” suele pronunciarse como “fricativo alveolar (sordo)”, /s/, o como la agrupación de dos fonemas: /k/ + /s/. En gallego su pronunciación es lo más parecido al “sh” del inglés ([ʃ]). Decidlo como os apetezca, sólo quisiera que quedase constancia de ello. Dicen que los portugueses pronuncian muy bien en inglés, en parte por su riqueza fonética y, sobre todo, por ver mucho en versión original ;-). Mensaje para aquellos que piensan que Europa empieza en los Pirineos…Con tanto fonema se me olvidaba comentar que “xoubas” es como en gallego se denominan a las “sardinillas” que, aunque ya no están tan sabrosas como en verano, guisadas están de
Exquisito y sano, qué más le podemos pedir a este sencillo plato.Pica el jamón y rehoga en una cacerola ancha con aceite. Cuando tomen color, retira el jamón y agrega a la cacerola los dientes de ajo picados.Cuando se doren agrega la cebolla picada. Pela las zanahorias, corta y añade a la cacerola.Corta el calabacín en medias lunas y agrega a la cacerola. Corta las judías y añade a la cazuela, incorpora los guisantes. Sazona y deja que se cocine a fuego medio durante 15 minutos.Pela el tomate y corta en daditos, añade a las verduras cocinadas y cuando empiece a hervir apaga el fuego y haz 5 huecos, coloca las lonchas de queso de cabra (o el que más te guste) encima, casca un huevo en cada hueco, agrega el jamón rehogado. Gratina durante cinco minutos. Sirve calentito.
Este es mi macetero especial, lo tengo situado muy cerquita de la cocina, que maravilla cortar las hojas tan frescas!Os recomiendo os hagais una maceta asi, no requiere cuidados muy especiales, ahora en verano, sol y riego a diario, normalmente dos veces. Menta, hierbabuena y albahaca.Ingredientes:1 l de caldo de pescado casero ( cabeza y espinas de rape, merluza, etc, 1 tomate, 1 cebolla, 1 hoja de laurel, 1 chorreón generoso de aceite de oliva virgen, sal)1/2 cebolla1 tomate2 ajoscebollinoperejilsalpimentón de la vera dulce1 calamar3 patatas1 hoja de albahacafideos gordos ( 1 puñado por persona)Preparación:Hacemos un sofrito con la cebolla, que poche bien, añadimos el cebollino la albahaca en en trocitos y el perejil, el tomate pelado en trocitos, salamos, añadimos el calamar en trocitos pequeños y la patata en trozos irregulares, cuando esté todo bien pochado añadimos el pimentón, apartamos del fuego para que no amargue y lo incorporamos a la olla donde tendremos el cald
Compré unos chipirones frescos, limpié con paciencia y lavé . Los dejé enteros porque eran pequeños.Cortamos en finas rodajas -algo más gordas que las de la tortilla- un par de patatas y en juliana una cebolla, un par de pimientos rojos y otro de tomates.Agregué un poco de aceite de oliva a tu cazuela y puse (sin calentar apenas el aceite ) diversas capas de ingredientes: primero una capa de cebolla, después patatas, más otra de chipirones, otra de pimiento y la última de tomate. Añadí un poco de sal bien repartida y un vaso de vino blanco.Dejé cocinar el conjunto sin prisas, con tapadera y a fuego lento entre 30 y 40 minutos.
Las llamadas "patatas con carne" de toda la vida. Cocina fácil y barata, veamos.En una cazuela sofreimos media cebolla y un pimiento verde. Cuando empiecen a estar hechos le añadimos un tomate bien rojo troceados y dejamos hacer hasta que se vaya ligando todo.Ya ligado le echamos ternera de guisar (yo prefiero la llamada aguja), salamos y dejamos rehogar sin prisas para finalmente añadirle una pizca de pimientón y dos o tres patatas gordas troceadas (mejor chascadas, arrancadas con el cuchillo que cortadas). Continuamos rehogando el conjunto para añadir al final agua hasta cubrir y dejar cocer a fuego suave unos cuarenta minutos.
Cadena de favoresÉsta es una adaptación de una adaptación que ha hecho José Andrés de un plato de un cocinero catalán. Toda una experiencia de sabores ligados en una salsa con un sabor único.Tú me ayudas y yo lo intentaré hacer con otros. Gracias por ser altruista, no me has pedido nada a cambio.Cada persona tiene su forma de realizar el “suquet de peix”. Sé que en Catalunya, Baleares y Levante tendrían mucho que decir sobre este plato pero, como he dicho, es una adaptación, por eso he empleado la palabra “guiso”, aunque también “haya soltado su jugo”. Sin más, sobre el plato decir que está buenísimo y que es muy recomendable, sobre todo para aquellos que no hemos tenido la suerte de “haber nacido en el Mediterráneo”…El AtlánticoSoy de mar, no de puerto de mar. En mi pueblo, aunque ya no viva allí, lo más cercano que tenemos es la playa. Existen muchos puertos pesqueros y, sobre todo, gente que se dedica al cultivo del mejillón (algún que otro fa
GUISO MARINERO DE PINTOComo ya comenté en otras entradas, los guisos marineros y las caldeiradas con muy típicas de Galicia. El pinto es uno de los pescados que mejor se prestan para esta preparación, pues es un pescado muy rico y jugoso. No es muy abundante en los mercados pero por suerte, se puede conseguir de vez en cuando. Es un pescado de fondos rocosos, por lo que tiene bastantes espinas.Un detalle de la cabeza:Para esta preparación, lo he preparado en filetes, aunque normalmente se prepara en rodajas gruesas.Ingredientes:1 pinto de 1.200 grs. 1 cebolla3 patatas grandes100 grs. guisantes1 cucharada de orégano1 cucharadita de colorante o pimentón dulce 1 vaso de aceite virgen extra1 o 2 hojas de laurelsal gruesaLavamos y cortamos el pescado en filetes. Lo salamos con sal gruesa y dejamos unas 2 horas.En una cazuela de barro, ponemos un poco de aceite para bañar el fondo. Colocamos las patatas en rodajas de 1 cm. aprox. sobre las rodajas, sobre éstas la cebolla en juliana
Valga la redundancia, Mendel!Existe una famosa receta, aunque yo no la conozca ;-), denominada: “guisantes con jamón”. Pues ésta es muy parecida pero como la ha hecho siempre mi madre: con panceta o, incluso, tocino. A M y a mí nos gusta más, pues el jamón le da un sabor que no acaba de convencernos y enmascara (más) el gusto de unos buenos guisantes caseros. El jamón solo está buenísimo.Diferencias: estos guisantes se (suelen) tomar con mayor cantidad de caldo del guiso. Está entre un guiso y una sopa, pero podemos cocinarlos a nuestro gusto. A mi padre le gusta tomarlos con tenedor, a mí con cuchara.La materia primaSi en general la materia prima es muy importante en la cocina, en este caso lo es más. Unos buenos guisantes convierten este plato sencillo en uno exquisito, sobre todo para aquellos amantes de “lo verde”. El hermano de M no puede ni ver los guisantes.Si voy a casa de mis padres siempre traigo algo, mejor dicho, siempre me dan algo. Este domingo, día d
