Brioche

La gamme des viennoiseries maison s'agrandit: plein de nouvelles recettes à essayer et devant mon enthousiasme à la "boulange", LaCath m'a envoyé sa recette fétiche de brioche mousseline. Ni une ni deux, aussitôt reçue, aussitôt testée: texture [...]

Une brioche excellente dont je tiens la recette du forum Cuisine testée, c'est Nadia du blog "Cousina diel Nadia" qui a posté cette recette. J'ai modifié la recette sans le vouloir vraiment et le résultat est époustouflant ! J'ai obtenu une [...]

Se la mangiate in Sicilia il suo vero nome è "Brioscia". E va mangiata con il gelato. Certo le mie possiamo anche chiamarle brioche perchè, no, non ci assomigliano a quelle delle pasticcerie siciliane che si mangiano con il gelato. Anche Enza ha provato e riprovato chiedendosi come mai non riusciva a farle uguali. Il trucco c'è: quelle siciliane vanno fatte con lo strutto invece che con il burr

Se la mangiate in Sicilia il suo vero nome è "Brioscia". E va mangiata con il gelato. Certo le mie possiamo anche chiamarle brioche perchè, no, non ci assomigliano a quelle delle pasticcerie siciliane che si mangiano con il gelato. Anche Enza ha provato e riprovato chiedendosi come mai non riusciva a farle uguali. Il trucco c'è: quelle siciliane vanno fatte con lo strutto invece che con il burro e, visto che lei era quasi riuscita a farle uguali, la prossima volta proverò la sua ricetta sostituendo il burro con lo strutto. Veramente ce ne sono tante altre che vorrei provare. Quelle di Dolcetto, quelle di pinella, e oggi ho visto che anche Alex ha postato una bellissima treccia della cucina Ebraica. Si, sono nel periodo "brioche"... abbiamo avuto il periodo "Pane senza impasto" il perio

Bueno, mañana es mi cumpleaños.. no digo cuantos, uy que tonta si en el perfil sale, en fin, que aunque me pese.. hay que celebrarlo, asi que el domingo vienen unas amigas a casa, y les hare un menu rico, y soplare las velitas, pero mañana dia D, he querido homenajearme con este brioche, y de paso alimentar a mis niñas del trabajo, que tantas horas paso con ellas, a veces les echo broncas, pero tambien me gusta mimarlas y lo celebraremos alli tambien, asi que llevo esto para merendar, y una ensaimada de chocolate, que aun, y digo AUN, no he hecho pero todo se andara...Ingredientes:250 ml leche50 gr de mantequilla50 gr de azucar2 sobres de levadura de panadero1 cucharadita de sal500 gr de harina1 huevo para pintar por encimaRelleno: Jamon york en lonchas, queso en lonchas, bacon a troci

Hoy os traigo un delicioso brioche. No se si os he comentado que este tipo de masas me gustan mucho. Congelan perfectamente y se descongelan en el microondas muy bien y no pierden su textura. En concreto yo lo he amasado en la panificadora. Lo barata que es una panificadora y lo que se puede hacer en ella. La mia la compré en Mediamarkt y no superó los 60 Euros. Pero también podeis encontrar en este mes en oferta en Ldl. una de la marca biffinet que creo que está en 44 euros. que según creo va muy bién. Yo en su momento no pude llegar a la oferta del año pasado y no pude esperar a que volviese a estar de oferta. Soy una impaciente. Este lo tenía pendiente de hacer de hacía mucho tiempo. Lo encontré gracias al foro de M.R. lo puso en su dia Maktub. Se puede moldear como más os

A long time ago a fellow San Diego blogger was gifted a Kitchenaid stand mixer and asked me for a mixer-friendly brioche recipe. This is probably a few months late but…. Brioche is an enriched French bread with a large amount of butter and eggs that gives this bread a soft, sweet crumb. Brioche are formed into many different shapes but the brioche a tete is probably the most widely known. They’re usually cooked in small fluted pans with an extra small bun on top. You can see here that I had my best go at the ‘a tete’ variety. I didn’t have access to the small fluted pans so I used a large muffin pan and tried and stay with the theme. They don’t quite look as beautiful without the fluted sides but the muffin pan worked in a pinch and produced a reasonable facsimile. What many people don’t know is that brioche is made into other shapes including plain old loafs of bread. It seems like brioche should deserve a better fate than a normal loaf, bu

Now that Food Photo 101 is started, I still don’t want to stop cooking and talking about cooking. With that, I realized I still haven’t posted about the bread I made for the wine party we had a couple of weeks ago. The foie gras I made gave me the opportunity to try a new kind of bread, brioche. What is brioche? For those that don’t know that it’s a little slice of buttery heaven, here’s a formal definition: bri·oche /ˈbrioʊʃ, -ɒʃ; Fr. briˈɔʃ/ Pronunciation Key - Show Spelled Pronunciation[bree-ohsh, -osh; Fr. bree-awsh n. A soft, light-textured bread made from eggs, butter, flour, and yeast and formed into a roll or a bun. Really, that lists things in the wrong order; butter should be the first thing, because this bread is loaded with it! There’s almost as much butter as there is flour in this recipe. I made the Rich Man’s Brioche, though there were 2 other versions, each with different levels of butter, adding other dairy to

Ingredients for Brioche 1 cake FLEISCHMANN'S YEAST ½ cup milk, scalded and cooled 2 tablespoons sugar 4 cups sifted flour 1 cup butter 8 eggs 1 teaspoon salt [edit] Instructions YOU will find Brioche delightful to serve at your afternoon teas and coffees. It also answers as a tasty dessert. Brioche may be shaped in other ways than the twist described--for instance, in small balls or baked in little well-greased tins with ribbed edges. Dissolve yeast and one tablespoon sugar in lukewarm milk, add one cup of flour to make sponge. Beat well. Cover and set to rise in warm place, free from draught, until light--about three-quarters of an hour. To the rest of the flour add one tablespoon sugar, butter softened, four eggs and salt. Beat all in well. Add sponge and beat again thoroughly; then the other four eggs, unbeaten, one at a time, beating thoroughly. Cover and let rise until light--about four hours--and beat again. Chill in refrigerator over night. In the morn

Qui ne connaît pas le "pain perdu", ce traditionnel goûter ou petit déjeuner que les enfants adorent en se levant le matin, en rentrant de l'école...ou encore après une grasse matinée lors d'un brunch?La recette du pain perdu est simple: quelques tranches de pain de mie rassis, du lait, des oeufs, du sucre...un tour dans la poêle et il en résulte des tranches dorées et croustillantes que les plus gourmands peuvent napper de sirop d'érable, de confiture ...ou de Nutella! L'idée de base du dessert d'aujourd'hui est donc le pain perdu, mais largement amélioré; Philippe Le Bail, Chef Pâtissier à l'Hôtel restaurant Le Belvédère à Porto-Vecchio a eu cette idée de composition: tout d'abord on remplace le pain par de la brioche (pour les plus courageux, on cherche vite une recette de brioche sur les blogs ;-)), on accompagne cette tranche de brioche avec une compotée de fruits rouges, une quenelle de glace au thym ou romar

(English? Please scroll down)Het weekend is toch bij uitstek geschikt voor luxe kleine broodjes en dit volgende recept voldoet prima aan deze kriteria. Ik heb maar 6 van die kleine briochevormpjes, en heb de rest gewoon los op een bakplaat gemaakt, de smaak is er niet minder om natuurlijk, maar ik vind het wel een erg leuk gezicht als die bolletjes in zo'n leuk vormpje zitten. Sinaasappelbrioches met kardamom(12 stuks) 250 g (brood)bloem1 tl droge gisteen snufje zout1 tl suiker1 tl kardamomzaadjes (uit zo'n groene peul), gekneusd1 tl gemalen kardamomrasp van 1 sinaasappel1 tl sinaasappelolie (optioneel)2 eieren50 g boter, gesmolten2 el water (indien nodig)1 ei geklutst (om te bestrijken voor het bakken)Vet de kleine briochevormpjes in.Doe de bloem, gist, zout, suiker, kardamomzaad en gemalen, rasp in een kom. Voeg de natte ingrediënten toen (sinaasappelolie, eieren, gesmolten boter) toen en kneed het tot een glad en elastisch deeg. Voeg zo nodig wat water toe (of bloem als het te pl

I made this version of French Toast using the remaining ripe red plum tomatoes from my garden and picked the remainder of my neighbour Larry's ripe yellow plum tomatoes (we alternate!)on the weekend before we called it a season. I also picked the oregano from my herb garden, after which we prepared some herb pots to bring indoors over the winter. I like these easy recipes, especially when time is at a premium lately!Parmesan Brioche Toast with Asiago and Sautéed Plum Tomatoes2 tbsp olive oil2 cloves garlic, minced1 pound plum tomatoes, halvedSea salt and freshly ground black pepper2 tbsp chopped fresh oregano2 eggs, beaten1/2 cup milk1/2 cup freshly grated Parmesan cheeseFreshly grated nutmeg4 slices brioche, cut 3/4 inch thick3 tbsp melted unsalted butter1/2 cup Asiago cheese, sliveredHeat oil in pan. add garlic, and cook for 1 minute. Add the tomatoes and sauté them until they begin to soften. Season with salt and pepper and stir in the oregano. Keep warm.In a shallow bowl, whisk

If you want to make this completely from scratch, you’ll need to make some Brioche. In bakeries, this rich, buttery, egg-y bread is often sold as rolls, which are delicious but not as useful to me as loaves. In loaf form, Brioche makes great toast and sandwiches; I am particularly fond of it spread with a bit of sweet butter and some marmalade. If you have any left, it also makes french toast to die for. I use James Beard’s recipe from Beard on Bread, although I use a stand mixer for the kneading. Brioche Bread 1 1/2 packages active dry yeast 2 tablespoons sugar 1/2 cup warm water (100-115 degrees, approximately) 1 cup (2 sticks) melted butter 1 1/2 teaspoons salt 4 cups all-purpose flour 4 eggs 1 egg yolk mixed with 1/4 cup evaporated milk or light cream Combine yeast, sugar and warm water, and allow to proof. Mix the melted butter and salt. In a large bowl (the stand mixer bowl, if you are using one) combine the flour, eggs, melted butter and yeast mixture. Mix until

Okay. If you came for beautiful pictures, you may be disappointed. There are many, many food blogs with pictures that are either instructive, breathtakingly beautiful, or both. My pictures are a little vertiginous at times, and there always seems to be a misplaced crumb or dribble on the plate. I am just not that good at taking pictures, even of inanimate objects. This, in fact, cut short my career on e-Bay. I can cook, though!! Last night I made Brioche. Not the fancy kind with balls and turrets, but in loaf pans, for sandwiches. Today, I noticed that I had lots of heirloom tomatoes on the edge of turning themselves into sauce, as well as some lovely eggs. I also had slices of pepper-jack cheese left over from another adventure in the kitchen. So: Fried Egg and Tomato Melt on Brioche 2 slices Brioche 2 thick slices ripe tomato 2 slices cheese 2 eggs Salt and Pepper Butter or Cooking Spray On top of Brioche slices, place tomato slices. Sprinkle lightly with salt. Place cheese on to

A receita que hoje apresento, é uma das que a pedido da minha esposa efectuo com maior frequência. Esta e outras dez receitas para a máquina de pão, foram-me gentilmente cedidas pelo Chef Janvier, que tem com o Chef Spadanini o blog "Cozinha com Tomates". Por lá se encontram receitas "De amadores para amantes da boa mesa". Amadores, dizem eles, mas tudo com um aspecto muito profissional. Exacto,

Otra prueba con mi maquinita preferida.En este mismo orden puse en la cubeta220ml de leche 1 cucharita de sal 1 cuchara  de  vainilla azucarada2 huevos 60 g de azúcar 100 g de mantequilla550 g de harina 1 sobre de levadura secaPuse el programa de amasar.Cuando termino, amase la masa un ratito y le añadí un puñado de pasas (previamente puesto en remojo con agua).Hice unos mini panecillos, los deje leudar unos 45 minutos.Y al horno 200º unos 20 minutos.El resultado unos panecillos muy suaves y esponjoso…Etiquetas: pan, dulce, brioche

I am faced with a moral dilemma of gargantuan proportions. [translation = as well as a minor etiquette issue] Tis the season of school wind down when invitations proliferate. Kindly folk at the school wish to offer thanks to their volunteers and show their appreciation for inadequate services rendered. I find this a particularly delightful element of the American psyche. British people generally believe that they have a complete monopoly in the polite department, in both quality and quantity. Yet I do not ever remember experiencing such an outpouring of well wishes for minor services. [translation = although things may have changed in that last couple of decades] One of my favourite authors, "Mr.Bill Bryson" has also remarked, much more eloquently upon these perceived differences.I now find that in addition to the above, I, as well as all the other mother's, have been invited to attend a "Mother's Day Celebration' in Junior's class. I am led to believe that the sub-

Mezclar 225g de leche tíbia, un poco de azúcar avainillado y 2 sobres de levadura para pan. Añadir 80 gr. de mantequilla, 60 g de azúcar, un huevo batido, 440 g de harina de fuerza y una pizca de sal. Yo lo he puesto en la panificadora, pero lo podéis hacer como queráis, mezclar bien hasta que la pasta quede homogénea. Dejar levar una hora tapado con un paño húmedo. Poner la masa sobre una

Ingredientes:500 g de harina de fuerza1 cucharadita de sal70g de azúcar glass90g de mantequilla120 ml de leche2 sobres de levadura de pandero3 huevos40 gr de mantequilla fundida para pintar la masaElaboración:Poner los huevos, la leche, y el azucar glass y batir a v2 , 40º , 2 m. Añadir la harina con la levadura y amasar, V espiga 4 m. Por el bocal añadimos la mantequilla a temperatura

Estas espirales de brioche van estupendas para cualquier ocasión, son riquísimas tanto dulces como saladas, se pueden tener congeladas sacarlas del congelador un ratito antes de consumir y darles un golpecito de horno para tomarlas calentitas.Rellenas de Jamón y QuesoRellenas de Cabello de ÁngelEspirales de Masa Brioche Rellenas Ingredientes150 gr leche, pellizco sal, 50 gr azúcar, 70 gr mantequilla, 3 yemas huevo mediano 1 paquete de levadura liofilizada de panadero 400 gr de harina (la cantidad dependerá del tamaño de las yemas con huevos mas grandes mas harina) 2 cucharadas de azúcar vainillada (si fuera para dulce ó 1 cucharadita de sal si es para salado) Elaboración Poner en el vaso la leche, la sal, el azúcar y mantequilla, programar 1 mto, 37º Vel. 2. Añadir las yemas, mezclar unos seg Vel. 4 Agregar harina y la levadura 15 seg Vel. 6 Amasar 3 minutos Vel. EspigaPara sacar la masa yo me pongo un poco de aceite en la manos. Estirar la masa formando rectángulo, pint

Aui la masa estirada a tope, abajo con el relleno, yo hice mitad y mitad, jamon y queso y sobrasada y miel, pero se puede hacer de un solo sabor. El rollo cortado, y esperando a levar.Y aqui horneaditas, las de sobrasada me las comi... estaban tan ricas..Ingredientes: 150 gr leche,50 gr de azucar,2 cucharadas de mantequilla,3 yemas de huevo, 1 nuez de levadura prensada o un sobre de levadura seca de panadero, 370 gr de harina, 2 cucharadas de azucar avainillada(si el relleno es dulce) u una cdta de sal(si es salado).Relleno salado: jamon y queso, sobrasada y azucar(esto ni es dulce ni es salado), roquefort y nueces, salami y queso, bacon y queso, etc..Relleno dulce: chocolate, pasas, mermelada, leche condensada, etc... Elaboracion:En la Th, vierte la leche, la sal, y el azucar, 1 min, 40 grados, vel 2. Añadimos las yemas y la levadura, mezlcamos unos segundos en vel 2. Echamos la harina y programamos 20 seg, vel 6, y despues amasamos 1 min a vel espiga.Sin th: mezclamos en el mismo o

Aqui veis la masa como ha subido, y abajo con la decoracion dispuesta a ir al horno.Una vez horneada y lista para desmoldar.Y aqui ya esperando a hincarle el diente..Ingredientes:500 g de harina de fuerza, 1 cucharadita de sal ,70g de azúcar glass, 90g de mantequilla, 120 ml de leche,1 sobre de levadura de pandero,3 huevos,40 gr de mantequilla fundida .Preparacion:Poner los huevos, la leche, y el azucar glass y batir a v2 , 40º , 2 minutos añadimos la harina con la levadura y amasamos, en vel. espiga 4 m. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y la sal y amasamos otros 5 m en V espiga. Dejamos levar hasta que aumente al doble. Volvemos la masa a su tamaño inicial. Dividimos en 12 bolas , las untamos de mantequilla fundida (de los 40 gr de la receta) y las colocamos en el molde. Dejamos levar hasta doblar el volumen. Poner por encima la mantequilla que sobró de untar las bolas. Hornear a 180º durante +- 25 minutos. Cubrir con albal a mitad de cocción. Como decoracion yo